糖尿病营养治疗 食物交换份法共44页文档
糖尿病饮食交换法
糖尿病饮食交换法不同热量糖尿病饮食内容的交换单位热量KJ(kcal) 交换单位谷类(米面)单位约重蔬菜类单位约重瘦肉类单位约重豆乳类单位约重油脂类单位植物油4185(1000) 12 6 150g 1 500g 2 100g 2 220ml 1 1 汤匙5021(1200) 14.5 8 200g 1 500g 2 100g 2 220 ml 1.5 1.5 汤匙5858(1400) 16.5 9 225g 1 500g 3 150g 2 220 ml 1.5 1.5 汤匙6694(1600) 18.5 10 250g 1 500g 4 200g 2 220 ml 1.5 1.5 汤匙7531(1800) 21 12 300g 1 500g 4 200g 2 220 ml 2 2 汤匙8368(2000) 23.5 14 350g 1 500g 4.5 225g 2 220 ml 2 2 汤匙9205(2200) 25.5 16 400g 1 500g 4.5 225g 2 220 ml 2 2 汤匙10042(2400) 28 18 450g 1 500g 5 250g 2 220 ml 2 2 汤匙等值谷类交换表每一交换单位相当于大米或面粉25g，含有热量90kcal，碳水化合物19g，蛋白质2g，脂肪0.5g, 可以交换下表中的任一交换单位食物大米或面粉25g 干粉条25g生挂面25g 凉粉400g小米25g 银耳25g玉米面25g 土豆（可食部分）125g生面条30g 茨菇（可食部分）75g苏打饼干25g(4块) 山药（可食部分）125g咸面包37.5g 藕粉25g绿豆或赤豆25g 荸荠150g等值蔬菜交换表每一交换单位提供热量80kcal，含碳水化合物15g,蛋白质15g黄瓜500g 白菜500g 西葫芦500g 扁豆250g冬瓜500g 圆白菜500g 茄子500g 四季豆250g苦瓜500gg 菠菜500g 柿子椒350g 鲜豌豆100g丝瓜300g 油菜500g 萝卜350g 鲜蘑菇500g倭瓜350g 韭菜500g 胡萝卜200g 龙须菜500g西红柿500g 芹菜500g 蒜苗200g 水浸海带75g苤蓝500g 绿豆呀500g 鲜红豆250g莴苣500g 菜花500g等值水果交换表每一交换单位提供热量90kcal, 含碳水化合物21g,蛋白质1g香蕉100g （2小个）鲜荔枝225g (6个)鲜枣175g （10个）鸭梨250g （2小个）桃200g （1大个）黄岩蜜桔250g (2中个) 李子200g （4小个）汕头蜜桔275g (2中个) 苹果200g （2小个）橙子350g (3中个) 葡萄200g （20粒）西瓜750g等值瘦肉类食物交换表每一交换单位提供热量80kcal，含蛋白质9g,脂肪5g，可以交换下表中的任一交换单位食物瘦猪肉25g 瘦猪肉50g 鱼75g 豆腐干50g大排骨25g 瘦羊肉50g 虾75g 豆腐丝50g猪舌50g 兔肉100g 哈蜊肉100g 麻豆腐125g猪心70g 家禽类50g 豆腐脑200g猪肝70g 鸡蛋55g 干黄豆20g酱肉25g 鸭蛋55g 干青豆20g香肠20g 南豆腐125g肉松20g 北豆腐100g豆乳类每一交换单位提供热量80kcal，含碳水化合物6g,蛋白质4g，脂肪9g牛奶粉15g 豆腐粉20g淡奶粉110ml 豆浆200ml牛奶60ml 豆汁500ml酸奶110ml油脂类每一交换单位提供热量80kcal,含脂肪9g豆油一汤匙花生米15g(30粒) 芝麻酱15g（一汤匙）花生油一汤匙核桃仁12.5g菜油一汤匙杏仁15g(10粒)麻油一汤匙葵花籽30g热量计算法标准体重×每公斤体重热量值＝总热量标准体重＝身高—100（105）(公斤)实际体重÷标准体重如在±20%，即为正常体重，＞20%即为肥胖，＜20%即为消瘦每公斤体重热量值参考下表（kcal）消瘦标准肥胖休息30 25 20 轻体力劳动35 30 25（20）中体力劳动40 35 30重体力劳动45 40 35。
糖尿病饮食交换及应用
每天 袋牛奶。
每天 个单位优质蛋白。 （3单位优质蛋白=猪肉1两=鱼2两=鸡蛋1个）
每天 00g蔬菜。
每天 00~250g碳水化合物。
句话：有粗有细，不甜不咸，少吃多餐，七八分饱。
1
2
3
4
5
每日饮食1，2，3，4，5
糖尿病患者饮食误区及注意事项
糖尿病饮食是平衡膳食 患者应维持标准体重，摄入和各自的标准体重及活动强度相一致的食量 若采用饥饿办法可使自身的物质被消耗，体重下降，引起代谢紊乱，导致营养失衡，不利于糖尿病的控制，反而加重病情。
表6 等值奶类食品交换表 每份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热量90千卡
表7 等值水果类食品交换表 每份水果类供蛋白质1克，碳碳水化物21克，热量90千卡 200克 500克 桃
表8 等值油脂硬果类食品交换表 每份油脂类供脂肪10克，热量90千卡
糖尿病饮食要科学搭配 糖尿病饮食要求各种营养素之间需保持一定的比例。 肉食品所含的脂肪和蛋白质同样也能升高血糖水平。 若碳水化合物不按照60％－70％的比例摄入，将可能导致脂肪的过度分解，出现酮症，甚至发生酸中毒。 因此，糖尿病患者的主食量一般不宜少于150－200克。
糖尿病饮食并不意味着要多吃素菜少吃肉
250克
200克
350克
70克
500克
菜花
洋葱、扁豆、蒜苗 鲜豇豆等
表4 等值肉蛋类食品交换表 每份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热量 90 千卡 熟肉制品的重量约为生肉的一半
食品交换法 肉25克 鸡蛋1个
份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪9克，热量90千卡 50克 70克 80克 鸡翅、带骨的排骨 瘦猪、牛、羊肉
*
糖尿病饮食交换份及应用
糖尿病食物交换份法课件
不同体力劳动的热量需求表
每日所需要的总热量 = 理想体重×每公斤体重需要的热量
王先生每日所需总热量 65 X (20～25) = 1300 ～ 1625 千卡
*包括偏瘦、体重正常和超重三种情况
糖尿病食物交换份法
第2步：计算每日所需的食物交换份
食物交换份法：
• 将食物分成四大类（八小类），每份食物的热量为90千卡 • 同类食物之间可选择互换，非同类食物之间不得互换
四大类(八小类)食物是指： ①谷薯类—谷薯类； ②菜果类—蔬菜类、水果类； ③肉蛋类—大豆类、奶类、肉蛋类； ④油脂类—坚果类、油脂类。
糖尿病食物交换份法
第2步：计算每日所需的食物交换份
王先生每日所需食物交换份：
糖尿病食物交换份法
公卫系：刘 慧 TEL：
糖尿病食物交换份法
每日饮食“3步曲”
1 确定每日饮食的总热量 2 计算每日所需的食物交换份 3 合理分配一日三餐
糖尿病食物交换份法
第1步：确定每日饮食的总热量
1.计算您的理想体重
理想体重（公斤）=身高（厘米）-105
2.根据实际体重估算您的体型
正常：理想体重±10%之间 肥胖：大于理想体重20%以上 消瘦：小于理想体重20%以上
糖尿病食物交换份法
每餐称重不麻烦！
一日三餐都称重， 太麻烦，我坚持 不了
标准餐具可以帮你解决这 个问题，将称好重量的食 物放在标准餐具里，每日 按这个量吃就行
糖尿病食物交换份法
标准餐具帮您解决食物分量问题
建议使用以下尺寸的标准餐具用餐
标准杯 标准碗
中华医学会糖尿病学分会糖尿病教育与管理学组编译. 与糖尿病一起生活——您和家人必备的生活指南（第一版）.
糖尿病病人食品交换份表
糖尿病病人食品交换份表一、特点：将糖尿病人常用的食品按所含营养素特点分为六类。
每份营养万分按常用食品的营养值计算，用整数表达。
二、各类食品交换份：1.等值谷物：每份米，面供热量180千卡，蛋白质4克，脂肪1克，糖类38克。
每份用量为：白米50克，挂面50克，高梁米50克，白面50克，面条60克，小米50克，凉粉750克，咸面包75克，山药250克，土豆250克，红（绿）豆60克，玉米面50克，干粉皮（条）40克，攸麦面50克，荞麦面50克，苏打饼干50克，慈菇，孛荠150克，生老玉米750克。
2.等值疏菜类：每份疏菜热量80千卡，蛋白质5克，糖类15克。
每份用量为：甲种：1-3%糖类疏菜，每份用量为500—750克。
如：叶类：白菜，圆白菜，菠菜，油菜。
根茎类：芹菜，竹笋，丕蓝瓜果类：西葫芦，丝瓜，冬瓜，茄子，黄瓜，西红柿，苦瓜。
其它：绿豆芽，鲜蘑菇，茭白，龙须菜，冬笋，花菜。
乙种：≥4%糖类疏菜，每份用量为100�350克，如：350克：萝卜，倭瓜，柿椒。
250克：鲜豇豆，扁豆。
200克：胡萝卜，蒜苗。
100克：鲜碗豆。
3、等值水果类：每份供热量90千卡，蛋白质1克，糖类21克。
每份用量为：500克：西瓜，200克：梨，桃，苹果，桔子，橙子，柚子，李子，杏，葡萄，猕猴桃。
150克：香焦，芒果，柿子，鲜荔枝。
300克：草莓。
4、等值瘦肉类：每份供热量80千卡，蛋白质9克，脂肪5克。
每份用量为：精瘦牛，羊，猪肉50克。
肥少瘦多牛，羊猪肉25克。
油豆腐25克。
豆干（丝）50克。
鱼，虾，鸡，鸭瘦肉50克。
鸭蛋一个，瘦香肠20克，北豆腐100克，南豆腐100克，大个鸡蛋（50�55克）1个，哈蜊肉100克。
5、等值豆，乳类：每份供热量160千卡，蛋白质12克，脂肪8克，糖类11克。
每份用量为：干黄豆40克，牛奶250克，酸奶（无糖）1瓶，豆腐粉40克，奶粉（无糖）30克，豆浆（豆腐粉冲）300克，蒸发蛋奶粉125克。
糖尿病食品交换份
1个交换单位食品的营养素含量
1个交换单位的食物重量及营养素含量
食品交换表物 1单位重量 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物
表1（谷物、薯类） 25克
90
2
/
20
表2（蔬菜类）
500克 90
4
/
18
表3（水果类）
200克
90
1
/
20
表4（豆类）
25克
90
9
5
பைடு நூலகம்
4
表5（奶类）
150毫升 90
4
5
7
表6（肉、禽、蛋类） 50克
6．肉、鱼、蛋类（克）
瘦猪肉60 猪肾90 火腿肠40 猪排骨25 鸭肉60 猪肉松25 瘦羊肉75 猪肝70 午餐肉40 家养鸡70 烤鸭20 猪 蹄30 瘦牛肉85 猪舌40 烧鸡块50 兔 肉90 板鸭60 烧牛肉60 青鱼75 鲤鱼80 黄 鱼90 对 虾100 胖头鱼90 干鱿鱼30 带鱼70 鲫鱼80 墨 鱼110 田 螺150 白鲢鱼90 干海参30 草鱼80 甲鱼76 鲜 虾115 干 贝35 河螃蟹90 鲜 蚶125 鸡蛋60 鸭 蛋50 鹅 蛋45 鹌鹑蛋55 松花蛋55 蛋 白150
食物交换表
3．水果类（克）
葡 萄：220 甜橙：190 柚 子：200 李子：220 久保桃：200 柑橘：210 鸭 梨：200 柿子：120 草 莓：300 西瓜：275 哈密瓜：260 菠萝：220 樱 桃：200 香蕉：100 苹 果：200 鲜枣：75 弥猴桃：160 红果：95
食物交换表
食物交换表
2．蔬菜类（克）
黄豆芽200 菜 花375 白箩卜450 菠 菜375 蒜 苔240 雪里蕻375 绿豆芽500 南 瓜410 水萝卜450 丝 瓜240 扁 豆290 冬 瓜820 圆白菜410 苦 瓜475 红萝卜350 芹 菜450 鲜豇豆300 茴香菜375 莴苣笋640 葱 头230 胡萝卜240 油 菜390 鲜豌豆85 黄 瓜600 空心菜450 冬 笋450 小白菜600 茭 白390 鲜蘑菇450 柿子椒410 西红柿475 茄 子430 大白菜600 生 菜690 西葫芦500
糖尿病人食品交换份法
食物交换份法糖尿病人食品交换份法谷薯类：每交换份热量90千卡蛋白质2克碳水化合物20克食称名称重量<g>大米、小米、糯米25高粱米、玉米渣,薏米25面粉,米粉、玉米粉25混合面,燕麦片25莜麦面、荞麦面、苦荞25各种挂面、通心粉25油条、油饼、打饼干25绿豆、红豆、云豆、干豌豆25干粉条、干莲子25烧饼、烙饼、馒头35咸面包、窝头、切面35土豆100湿粉皮、凉粉150鲜玉米<中等大,含棒心>200此表说明,重量是生食25克,它们都可以互换。
如25克大米可以和25克荞麦面交换,25克大米可以和25克油条<熟>交换,如吃八宝粥,所有的配料加在一起,25克可以和25克大米或25克面粉交换。
35克烧饼或馒头相当于25克面粉的热量和营养成分,其差别是水,土豆、凉粉和玉米棒就容易理解了。
如医生嘱咐您一天可吃主食250克,说的是粮食,是生食。
在250克的围,您可从上表中自由选择,主食可吃多种花样。
糖尿病朋友吃土豆时,就不会心有余悸了。
金色的秋季,糖尿病朋友吃一根鲜玉米,与大家共享自然界的纯真。
肉蛋类：每交换份热量90千卡蛋白质9克脂肪6克食称名称重量<g>熟火腿、香肠20肥瘦猪肉25熟叉烧肉<无糖>午餐肉35熟酱牛肉、酱鸭、肉肠35瘦猪、牛、羊肉50带骨排骨50鸭肉、鹅肉50兔肉、蟹肉、水浸鱿鱼100鸡蛋粉15鸡蛋<带壳、大>60鸭蛋,松花蛋60鹌鹑蛋<6个>60鸡蛋清150带鱼、草鱼、鲤鱼、甲鱼80比目鱼、大黄鱼、鳝鱼80黑鲢鱼、鲫鱼80对虾、青虾、鲜贝80水浸海带350此表说明,此表中的食物均是生食,由于含脂肪量的不同,交换量差别较大。
以如,25克肥瘦肉和350克鸡蛋清成350克湿海带,由于后两者不含脂肪,所以后两者和肥瘦肉交换量大,如用四个鸡蛋清蒸蛋羹,不仅体积大,饱腹感明显,有减少了脂肪的摄入量。
对于食量大,易饥饿的糖尿病人是一举两得的好方法。
糖尿病食物交换份表
糖尿病食物交换份表
等值谷薯类交换表
(每交换份谷薯类供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90kcal)
等值蔬菜交换表
(每交换份蔬菜供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90克)
等值肉蛋类食品交换表
(每交换份肉类供蛋白质9克，脂肪6克，热量90kcal)
等值大豆食品交换表
(每交换份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热量90kcal)
等值奶类食品交换表
(每交换份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热量90kcal)
等值水果类交换表
(每交换份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90kcal)
等值油脂类食品交换表
(每交换份油脂类供脂肪10克，热量90kcal)
食品重量(g) 食品重量(g)
10 猪油、牛油、羊油、黄油10
花生油、香油、玉米油、菜籽油(1汤
匙)
豆油、红花油(1汤匙) 10 葵花子(带壳) 25
核桃、杏仁、花生米25 西瓜子(带壳) 40。
糖尿病饮食护理(食物交换份和饮食小技巧)
生面条、魔芋生面条 马铃薯 湿粉皮
鲜玉米（中个带棒心）
重量（克）
25 25 35 35 35 100 150 200
第6 页
计算：①5交换份面粉的生重是多少？
25×5＝125（克）
②300克土豆是多少个食品交换份？
300÷100＝3（份）
第7 页
等值蔬菜类交换表（第二组）
3、称量食物
面粉： 1汤匙(T)＝10克 1杯（C）＝240克
糖： 1汤匙(T)＝15克 植物油：1汤匙(T)＝10克
100
雍菜、苋菜、龙须菜
500
毛豆
70
绿豆芽、鲜蘑、水浸海带
500
鲜豌豆
70
第8 页
等值水果类交换表（第二组）
食品 香蕉、鲜荔枝（带皮）
重量（克） 150
梨、桃、苹果（带皮）
200
桔子、橙子、柚子（带皮）
200
猕猴桃（带皮）
200
食品 李子、杏（带皮）
葡萄（带皮） 草莓 西瓜
重量（克） 200 200 300 500
这种情况稍微复杂，常 见情况如下:
半两（25g）主食和200g 苹果可等值互换；
1两（50g）瘦肉和100g 豆腐等值互换；
半两（25g）燕麦片和 200g桔子等值互换；
20粒花生米与10g油或 50g瘦肉可以等值互换；
500g蔬菜与200g苹果可 以等值交换。
第 15 页
对食品交换份互换原则的曲解 ：
• 为了便于了解和控制总热能，八大类食物中每份所含热能 均为90千卡。只要每日饮食中包括这四大组食物，即可构 成平衡膳食。
第3 页
二、食物的分类
糖尿病食物交换份法
糖尿病食物交换份法的优缺点
• 糖尿病食物交换份法的优点在于它简单易学，可以帮助糖 尿病患者更好地理解食物中的营养成分和热量含量。此外 ，它可以根据患者的营养需求和个人喜好灵活选择食物， 有助于控制血糖和体重。然而，这种饮食控制方法也存在 一些缺点，例如它需要患者具有较高的自我控制能力和自 我管理能力，同时也可能影响患者对食物的享受。
糖尿病食物交换份法的历史与发展
• 糖尿病食物交换份法最早由美国糖尿病协会（ADA）于1970年代提 出，并在1980年代得到广泛应用。它最初是为了帮助糖尿病患者更好 地控制血糖和体重，因为当时的研究发现，糖尿病患者往往难以控制 饮食，导致血糖波动和体重增加。随着时间的推移，越来越多的研究 证实了这种饮食控制方法的有效性，它也逐渐被广泛应用于其他慢性 疾病的管理。
掌握不同交换份的食物分类与特点
谷物类
主要提供碳水化合物，包括大米、小米、小麦粉等。
蛋白质类
主要提供优质蛋白质，包括鱼、肉、蛋、奶等。
水果类
主要提供维生素和纤维素，包括苹果、橙子、草莓等。
蔬菜类
主要提供维生素和纤维素，包括菠菜、芹菜、胡萝卜等 。
乳类
主要提供钙质和蛋白质，包括牛奶、酸奶等。
油脂类
主要提供脂肪和热量，包括食用油、花生油等。
根据病情变化及时调整饮食方案
监测血糖水平
定期监测血糖水平，了解饮食方案是否合适，是否需要 调整。
注意身体状况
糖尿病患者应该注意自己的身体状况，如体重、活动水 平和健康状况等，这些因素可能会影响饮食方案的制定 和实施。
及时调整
根据血糖水平和身体状况的变化，及时调整饮食方案， 增加或减少某些食物的摄入量，更改食物交换份等。
与营养师合作制定个性化的饮食计划
饮食配餐食物交换份法
饮食配餐方法
● 三、食物交换份法 ● 以每个食物交换份产生90千卡为标准，将已计算
好的、所含营养素类似的常用食品进行互换，灵 活地组织营养平衡的配餐方法。（与10克脂肪等 热量（90千卡）的食物列表） ● 其特点是简单、实用，易于被非专业人员掌握， 但数据往往不够准确，与客户的实际需要有一定 差距。
1675÷90≈19份
第第112页1页，，共共2211页页。。
第六步：确定三大营养素的份数
三大营养素的热能分配比例
蛋白质 15%
60%
碳水化合物
脂肪 25%
第12第页21页，，共共212页。1页。
能量来源分配
碳水化合物 55%-65% 脂肪 20%-30% 蛋白质 10%-15%
三大营养素的份数：
不同能量饮食中各类食物交换份分配
能量 (Kcal)
谷类 (份)
蔬菜 (份)
肉类 (份)
乳类 (份)
水果 (份)
油脂 (份)
合计 (份)
1000
6
1
2
2
1
12
1200
7
1
3
2
1.5
14.5
1400
9
1
3
2
1.5
16.5
1600
9
1
4
2
1800
11
1
4
2
2000
13
1
4.5
2
2200
15
1
4.5
2
2400
17
1
5
2
1
1.5
18.5
1
2
21
1
2
糖尿病饮食换算及交换份举例
计算方法一：确定每日饮食总热量 1、评估体重情况理想体重=171-105=65kg判断是否属于肥胖：BMI=体重/身高的平方=80/(1.71×1.71）=27.3＞25,属超重体型。
根据其劳动强度及体重指数，每日所需热量应选择轻体力、肥胖型，即表中20-25。
即总热量=80×（20-25）=1600~2000kcal二：计算每日所需的食物交换份（食物交换份就是一种常用的衡量热量大小的单位，通常约定每1个交换份产生90kcal 热量）故每日所需的食物交换份=（1600~2000）÷90=17~22份，可选择20份。
如果体重降至正常，可选择18份。
三：均衡营养搭配主食10份谷薯类10份约两 、菜果类2份 肉蛋类4份 乳类2份 油脂类2份或者将表中的食物交换成等交换份的食物亦可。
注：1．食品交换分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大营养素。
2．90千卡约合376千焦。
3．资料来源：北京协和医院营养科。
注：每份谷、薯类食品提供蛋白质2克，碳水化合物20克，能量90千卡(376千焦)。
根茎类一律以净食部计算。
表3 蔬菜类食品的能量等值交换份表（每份）注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5克，碳水化合物17克，能量90千卡(376千焦)。
每份蔬菜一律以净食部计算。
注：每份肉蛋类食品提供蛋白质9克，脂肪6克，能量90千卡(376千焦)。
除蛋类为市品重量，其余一律以净食部计算。
焦)。
注：每份奶类食品提供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，能量90千卡(376千焦)。
一律以市品部计算。
注：每份油脂类食品提供脂肪10克，能量90千卡(376千焦)。
表9 不同能量所需的各类食品交换份数2.本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参看有关内容予以调整。
3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排：瘦肉50克=鸡蛋1个＝豆腐干50克=北豆腐100克；牛奶250克=瘦肉50克+谷类(10～12克)或豆浆400克；水果1交换单位换成谷类1交换单位。
食物交换份法
食物交换份法
“食物交换份”是目前国际上通用的糖尿病饮食控制方法。
糖尿病患者可以根据自己的饮食习惯、经济条件、季节、市场供应情况等选择食物，调剂一日三餐。
在不超出或保证控制全天总热量，保证充足营养的前提下，患者可以和正常人一样选择食物，使膳食丰富多彩。
1.食物交换份表
为了方便大家使用，特将食物分成四大类（细分可分成八小类），每份食物所含热量大致相仿，约90千卡。
同类食物中每份所含蛋白质、脂肪、碳水化合物也相似，同类食物间可以任意互换。
详见下表。
2.等值谷薯类交换表
每份谷薯类供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90千卡。
3.等值蔬菜类交换表
每份蔬菜供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡。
4.等值肉蛋类食品交换表
每份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热量90千卡。
5.等值大豆食品交换表
每份大豆供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热量90千
卡。
6.等值奶类食品交换表
每份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热量90千卡。
7.等值水果类食品交换表
每份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90千卡。
8.等值油脂类食品交换表
每份油脂类供脂肪10克，热量90千卡。
作者：赵维纲，北京协和医院内分泌科主任医师。
糖尿病食物交换份
重量重量20克25克25克35克25克50克25克100克25克60克35克80克100克80克200克350克75克重量重量500克350克500克250克500克200克500克150克500克100克500克70克400克重量重量500克20克300克25克200克50克200克100克150克150克葡萄、杏、李子、猕猴桃、樱桃、菠萝北豆腐香蕉、柿子、荔枝、山楂南豆腐（嫩豆腐）西瓜腐竹草莓大豆、大豆粉橙子、柑子、柚子、苹果、梨、桃豆腐丝、豆腐干鲜蘑菇、湿海带、水发木耳毛豆、豌豆、蚕豆（去荚青椒、白萝卜、茭白、冬笋等值水果类食物交换表等值大豆类食物交换表食物名称食物名称空心菜、茴香、油菜苔、苤蓝、芥蓝、绿豆芽胡萝卜西葫芦、西红柿、茄子藕、山药、荸荠黄瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜芋头、百合、慈菇食物名称食物名称白菜、菠菜、韭菜、茼蒿、芹菜、莴笋（叶）南瓜、花菜（白、绿色）苋菜、豆瓣菜、冬寒菜、软桨叶、飘儿白、生菜豇豆、豆角、四季豆、蒜马铃薯、红薯、白薯、鲜玉米大黄鱼、对虾、河虾、蟹贝鲜玉米（中个带棒心）水浸海参蒸米饭、煮熟的面条等值蔬菜类食物交换表等值蔬菜类食物交换表高粱、玉米、燕麦、荞麦、莜麦兔肉、蟹肉、水发鱿鱼绿豆、红豆、干豇豆、干豌豆、干蚕豆、芸豆鸡蛋（1个）、鸭蛋、松花个）馒头、面包、花卷、窝窝头、烙饼、切面草鱼、带鱼、鲤鱼、鲫鱼饼干、蛋糕、江米条、麻花、桃酥等肥、瘦猪肉大米、小米、糯米、米粉火腿肠、小红肠、午餐肉面粉、各种干挂面、通心粉瘦猪、牛、羊肉、去皮鸡（带骨）表2：食物交换份等值谷薯豆类食物交换等值肉蛋类食物交换表食物名称食物名称90克400克重量重量20克10克25克15克160克15克125克15克250克150克什么是食物交换如何利用食物交换如何控制能量摄入汉堡包，半个有氧舞蹈50分钟炸鸡翅，1对网球单打30分钟香肠，50克打篮球40分钟表3:250千卡的能量摄入和消耗举例约含250千卡的食物可以消耗250千卡的运动鲜肉包子，1个快走50分钟（以体重60公斤、步频1为准）韭菜猪肉饺子，5个游泳30分钟（自由泳，约45/分钟脱脂牛奶*以上坚果均指去壳后的果脱脂酸奶食物交换份是国内普遍采用的糖尿病人膳食计算的方法。