_多不饱和脂肪酸的研究与应用现状

YIN Yunhou1，CHEN Ningning2，CHANG Lei2，WEI Gongqing2 （ 1． Media College of Guizhou Minzu University，Guiyang 550025，China； 2． College of Chinese Med-
icine Materials，Jilin Agricultural University，Changchun 130118，China） Abstract： In recent years，polyunsaturated fatty acids （ PUFAs） have become one of the research hotspots for scholars． Based on the large amount of references，in this paper the research progress of PUFAs＇ in types and structures，sources，preparation methods，physiological functions and current applications were reviewed，to provide references for research and development． Key words： polyunsaturated fatty acids； types and structures； physiological functions； preparation
表 1 PUFAs 主要的种类及来源 Table 1． The main types and sources of PUFAs
种类
来源
ω－3 系列 ω－6 系列
ALA
EPA、 DHA DPA
LA GLA AA
植物 油如 亚 麻 油、大 豆 油； 部分 食 草 反刍动物如牛、羊的肉及其奶制品 海洋生 物 如 鱼、虾、藻 类，蛋 黄，肉，内 脏等 海洋哺乳动物的油脂中，如海豹油
分子蒸馏是一项较新的分离技术，它是利用 混合物组分中不同分子运动的平均自由程的差异 而进行分离的。分子蒸馏又叫短程蒸馏 （ Shortpath distillation） ［34］，该法特别适用于分离热敏性 物质和易氧化物质。能根据脂肪酸碳链长度和饱 和程度的不同，在高真空条件下进行液相分离，不 仅能降低待分离物的沸点，还能大大缩短分离的 时间［35］。杨村等［36］利用分子蒸馏对鱼油乙酯进
行了分离，提高了 EPA 和 DHA 的含量，并将混合 物分割成不同比例的 EPA 和 DHA 产品。郭剑霞 等［37］采用刮膜 式 分 子 蒸 馏 设 备 对 华 山 松 籽 油 亚 油酸进行富集，结果表明，采用多级操作方式对华 山松籽油中亚油酸的富集效果较好，并探讨了适 宜的分离 条 件。 吕 从 锦 等［38］ 通 过 分 子 蒸 馏 法 富 集甜杏仁油中 PUFAs，确定了最佳的工艺参数。 3．4 脂肪酶浓缩法
摘 要： 近些年来，多不饱和脂肪酸（ PUFAs） 逐渐成为研究热点之一。本文在查阅大量相关文献的基础上，
对 PUFAs 的类型与结构、来源、制备方法、生理作用及应用现状进行了综述，为多不饱和脂肪酸科研与开发提
供参考。
关键词： 多不饱和脂肪酸； 类型与结构； 生理作用； 制备方法； 应用现状
中图分类号： Q547
PUFAs 还具有其他方面的作用，如通过增强 胰岛素作用达到降低血糖，降低肥胖症的几率，抗 过敏，抑制胃出血及胃溃疡，改善儿童多动症及老
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经济动物学报
2017 年
年性痴呆等作用。
3 PUFAs 的制备工艺
3．1 低温结晶法 低温结晶法用来分离脂肪酸、甲酯和其他脂
质。该法 操 作 过 程 简 便 安 全，且 在 低 温 环 境 下 PUFAs 不易 被 氧 化，可 以 达 到 较 理 想 的 分 离 效 果［26］。Yokochi 等［27］得出结论： 溶剂、温度、时间 等因素都可以直接影响到低温结晶法的分离效 果，因此选择合适的溶剂、温度和时间对脂肪酸的 富集 极 为 重 要。 罗 庆 华 等［28］ 对 鳡 鱼 内 脏 油 PUFAs 进行了提取分离，为了保证其品质，采用 低温结晶法进行富集研究，有效提高了 PUFAs 的 含量。Vázquez 等［29］研究证明，改良大豆油中的 亚麻酸作为可持续性 ω－3 PUFAs 资源，低温结晶 法能够有效提高其富集量。 3．2 尿素包合法
尿素包合法是一种最常用的脂肪酸分离方法 之一，其原理是尿素的结晶呈四方体，当与直链脂 肪酸共存时变为六面体晶体。直链饱和脂肪酸最 容易进入六面体晶体的管道内，形成尿素包合物。 而不饱和脂肪酸中双键越多，进入晶体的管道内 越难，双 键 使 分 子 体 积 增 大，尿 素 包 合 物 难 以 形 成。利用此性质，可以将饱和脂肪酸和单不饱和 脂肪酸与尿素形成的结晶过滤除去，得到高浓度 的 PUFAs［30］。尿素包合法由于其简便的设备和 工艺、较低的生产成本、尿素包合物可保护不饱和 脂肪酸的双键不被氧化，故而被广泛应用到脂类 化学的 研 究 上［31］。 Douglas［32］ 研 究 发 现，包 合 结 晶过程中 PUFAs 分步分离和纯化时的冷却速率 受到了程 序 性 降 温 的 严 重 影 响。 吴 明 一［33］ 利 用 尿素包合法测定了葵花籽油中的亚油酸，并探讨 了尿素包合过程的分离机理，得出了 PUFAs 与尿 素包合过程实质上是一个反应结晶过程。 3．3 分子蒸馏法
第 21 卷第 1 期 2017 年 3 月
经济动物学报 Journal of Economic Animal
Vol. 21 No. 1 Mar． 2017
多不饱和脂肪酸的研究与应用现状!
尹云厚1，陈宁宁2，常 雷2，卫功庆2!!
（ 1． 贵州民族大学传媒学院，贵阳 550025； 2． 吉林农业大学中药材学院，长春 130118）
1 PUFAs 的类型及结构
PUFAs 是指含有 2 个或者 2 个以上非共轭顺
! 基金项目： 贵州民族大学引进人才科研基金资助项目 作者简介： 尹云厚，男，博士，讲师，主要从事经济动物开发利用研究。 收稿日期： 2016-11-11
!! 通讯作者： 卫功庆，E-mail： wgq6611@ 126．com
植物油如葵花籽油、核桃油等 植物油如月见草油等，螺旋藻属 动物肝脏，血液，微生物，鱼油
2 PUFAs 的生理作用
2．1 抗氧化 PUFAs 发挥抗氧化活性是一个复杂过程，包
括了 PUFAs 的共轭化、单分子加成、碳碳双键 α－ H 氧 化 及 环 氧 化 等 反 应［8］。 来 伟 旗 等［9］ 用 PUFAs 饲喂老龄小鼠研究 PUFAs 对老龄小鼠的 影响，30 d 后，随 着 PUFAs 给 予 剂 量 的 增 高， SOD、GSH－Px 水平逐渐升高。来伟旗等［10］在进 行 PUFAs 抗氧化功能的人体试验时发现，参与试 验人群在试食 PUFAs 175 d 后，SOD 含量较试食 前显 著 增 加，与 其 自 身 相 比，差 异 有 统 计 学 意 义 （ P＜0．05） ，表明 PUFAs 具有显著的抗氧化性。 2．2 增强脂类代谢，预防心脑血管疾病
文献标识码： A
文章编号： 1007-7448（ 2017） 01-0058-05
引文格式： 尹云厚，陈宁宁，常雷，等．多不饱和脂肪酸的研究与应用现状［J］．经济动物学报，2017，21（ 1） ： 58-62．
DOI： 10．13326 / j．jea．2017．1164
Current Status on the Ｒesearch and Development of Polyunsaturated Fatty Acids
methods； current applications
人类对多不饱和脂肪酸 （ PUFAs） 生理作用 的研究可以追溯到 1929 年，亚油酸被确认为必需 脂肪酸［1］，20 世 纪 50 ～ 60 年 代，Hansen 等［2］ 和 Adam 等［3］研究发现膳食脂肪是人体所需要的。 20 世纪 70 ～ 80 年代，随着一系列 PUFAs 代谢产 物如前列腺素、白细胞三烯等的研究取得了很大 的进步，PUFAs 也得到了更进一步的研究，其生 理作用和功能也日益受到人们的关注。80 年代 中期 Bang 等［4］提出爱斯基摩人食用含高浓度的 PUFAs 的海生食物可能降低心血管病的死亡率。
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尹云厚等： 多不饱和脂肪酸的研究与应用现状
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式双键，碳链长度为 18 ～ 22 个碳原子的直链脂肪 酸，双键数目越多，不饱和程度越高。根据甲基端 第一个双键所连碳原子的编号可将 PUFAs 分为 ω－3 和 ω － 6 系 列 （ 也 可 以 用 n 编 号 表 示） ［5］。 ω－3 系列主要有： α －亚麻酸（ ALA） 、二十碳五烯 酸（ EPA） 、二十二碳五烯酸（ DPA） 和二十二碳六 烯酸（ DHA） 等［6］； ω－6 系列主要有： 亚油酸（ LA） 、 γ－亚麻酸（ GLA） 和花生四烯酸（ AA） 等［7］。ω － 3 和 ω－6 系列 PUFAs 与人类健康密切相关，在功能 上相互协调、共同调节着生物体的生命活动。
90 年代之后，PUFAs 开始成为功能性食品研究的 焦点。目前，PUFAs 在食品、医药、精细化工等许 多领域都得到了广泛的应用和关注。为了系统了 解 PUFAs 及其开发利用价值，本文对 PUFAs 的 种类与结构、来源、生理功能、制备方法及利用现 状进行详细阐述，为其进一步的研［14］。 2．3 抗癌
PUFAs 能够通过多种途径对癌症产生作用， 包括影响转录因子活性、基因表达和信号传导，促 进细胞脂质过氧化，改变细胞膜功能，抑制细胞周 期进程等［15］。研究证实［16-18］，PUFAs 很大程度上 能够有效预防肝癌、卵巢癌、结直肠癌等多种癌症 的发生。说明 PUFAs 可以抑制多种恶性癌细胞 增殖，促进癌细胞凋亡并降低其侵袭力，而且经研 究发现，ω－ 3PUFAs 有益于癌症患者术后的多种 生理功能恢复［19］。盛虹［20］研究 发 现，ω － 3P UFAs 能够通过调节细胞周期，调控 Bcl － 2 家族促凋亡 蛋白 / 抗凋亡蛋白之间的平衡和 caspase 活性，抑 制胃癌细胞增殖并且诱导胃癌细胞凋亡，从而达 到抗癌作用。 2．4 抗炎