鱼类在烹饪中的运用

选自中等职业教育国
教学分析
教材分析 学情分析
家规划教材 《烹饪原料知识》 （第二版）
教学分析
教学对象
教材分析 学情分析
中职二年级 烹饪专业学 生
学情基础
具备基本的 操作技能
教学目标
知识目标 : 掌握草鱼的特征、分档、取料及烹调 技能目标 : 掌握草鱼的分档及烹调 素质目标 ： 做到物尽其用，培养节约意识、创新意 识 ，体验团队协作的重要性 重点 鱼类的部位分档 难点 如何对鱼类进行合理利用，避免浪费
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