生物化学实验课件[1]

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2.实验原理
o 过氧化氢酶广泛分布于生物体内，能将代谢中产生的 有 剂害铁的粉高H21O02分个解数成量H级2。O和O2，其催化效率比无机催化
o 酶的另一特点是具有高度的特异（专一）性，淀粉酶 和蔗糖酶虽然都催化糖苷键的水解，但是淀粉酶只对 淀粉起作用，蔗糖酶只水解蔗糖。
考马斯亮蓝G-250（Coomassie brilliant blue G250）染料，在游离状态下溶液呈棕红色，当它 与蛋白质结合后变为蓝色。蛋白质含量在 0~1000μg 范 围 内 ， 蛋 白 质 - 色 素 结 合 物 在 595nm下的吸光度与蛋白质含量成正比，故可用 比 色 法 进 行 定 量 分 析 。 考 马 斯 亮 蓝 G-250 法 （Bradford法）是比色法与色素法相结合的复合 方法，简便快捷，灵敏度高，稳定性好，是一种 较好的蛋白质常用分析方法。
在蛋白质溶液中存在着下列平衡：
阴离子
两性离子
pH＞pI
pH = pI
电场中： 移向阳极
不移动
阳离子 pH＜pI
移向阴极
调节溶液的pH使蛋白质分子的酸性解离与碱性解离相等，即所带正负电荷相等， 净电荷为零，此时溶液的pH值称为蛋白质的等电点(pI)。
在等电点时，蛋白质溶解度最小，溶液的混浊度最大。配制不同pH的缓冲液， 观察蛋白质在这些缓冲液中的溶解情况即可大致确定蛋白质的等电点。在pH 梯度电泳中，蛋白质泳动到其相应的等电点时则停止泳动，据此可分离等电 点不同的蛋白质。
2.实验原理
o 淀粉酶广泛存在于植物中，特别是萌发的禾谷类种子淀粉酶活 力最强，其中主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶。α-淀粉酶随机地作 用于淀粉中的α-1,4-糖苷键，生成葡萄糖、麦芽糖、糊精等； β-淀粉酶从淀粉的非还原性末端进行水解，生成麦芽糖、极限 糊精等。
o 两种淀粉酶特性不同，α-淀粉酶不耐酸，在pH3.6以下迅速钝 化；β-淀粉酶不耐热，在70℃ 15min钝化。
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参考书目
o 生物化学实验技术 郭蔼光 郭泽坤 主编 高等教育出版社
o 生物化学实验方法与技术 科学出版社
陈毓荃 主编
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蛋白质的两性性质和等电点测定
1.实验目的
o 1）通过实验了解蛋白质的两性性质及等电点 与蛋白质分子聚沉的关系。
具体参见实验指导书
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5. 结果处理
用－、+、++、+++等符号表示各管的混 浊度。根据混浊度判断酪蛋白的等电点。最 混浊的一管的pH值即为酪蛋白的等电点。
6. 注意事项
缓冲液的pH值必须准确。
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7. 思考题
o 1）解释蛋白质两性反应中颜色及沉淀变化的 原因。
o 氨基酸的比移值（Rf）表示如下：
o 由于各种氨基酸都有其特征的Rf值，因此可根据Rf值来鉴定被分离的氨 基酸。
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影响纸层析迁移率Rf值的主要因素
1.样品本身的性质和结构 2.溶剂的性质 3.PH值 4.温度 5.滤纸性质
3.仪器、试剂和材料 4. 操作步骤
具体参见实验指导书
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5. 结果处理
α-淀粉酶活力（mg麦芽糖/g鲜重×5min）＝ α-淀粉酶活力（mg麦芽糖/g鲜重×5min）＝
：处理管α-淀粉酶水解淀粉生成麦芽糖的平均值（mg） 0：对照管α-淀粉酶水解淀粉生成麦芽糖的平均值（mg） ：处理管（α+β）-淀粉酶水解淀粉生成麦芽糖的平均值（mg）
o 淀粉酶水解淀粉生成的还原糖可将棕黄色的3,5-二硝基水杨酸 还原，生成棕红色的3-氨基-5-硝基水杨酸。
o 淀粉酶活力的大小与产生的还原糖量成正比，用标准浓度的麦 芽糖溶液制作标准曲线，用比色法测定反应生成的还原糖量， 以单位重量样品在一定时间内生成的麦芽糖量表示酶活力。
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7. 思考题
o 1）何谓酶的最适pH和最适温度？ o 2）酶有哪些催化特性？ o 3）影响酶促反应速度的因素有哪些？
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转氨酶活性鉴定（纸层析法）
1.实验目的
o 熟悉纸层析法分离和鉴定生物分子的原理和操作 方法，
o 掌握转氨基作用和转氨基反应及其鉴定的方法，
o 3）精确吸取试剂，按顺序加入；反应温度、 时间、冷却时间应准确统一。
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o 2）展开时为什么要调节滤纸使溶剂前沿线 平行于点样线？
o 3）实验结果为什么有时会产生拖尾、相邻 氨基酸分不开等异常现象？
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淀粉酶活力测定
1.实验目的
o 掌握测定淀粉酶活力的原理和方法，
o 熟练掌握分光光度计的操作方法，了解注意 事项。
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3.仪器、试剂和材料 4. 操作步骤
具体参见实验指导书
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5. 结果处理
根据所测样品提取液吸光值，在标准曲线上查得 相应的蛋白质含量（μg），按下式计算：
6. 注意事项
比色应在出现蓝色后2min~1h内完成。
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o 2）点样量不可过多，点样过程中应注意不要造成滤纸污染（手和唾液都 含有氨基酸）。
o 3）点样线不能浸入展开剂，层析缸应密封，防止展开剂挥发。
o 4）若分离不好，可适当浓缩样品或用不加茚三酮的展层剂展层后，再用 0.1％的茚三酮乙醇喷雾显色。
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7. 思考题
o 1）滤纸为什么要在层析缸中预先悬空密封 饱和30min？
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2.2 蛋白质的两性电离及等电点
o 2.2.1蛋白质的两性电离 o 蛋白质是由AA组成的高分子化合物，具有
许多游离的氨基、羧基、咪唑基、胍基、巯 基、酚基等，因此与AA一样，能象酸一样 解离，也能象碱一样解离，也是两性电解质。
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•2.2.2 蛋白质的等电点
o 通过转氨基作用形成的氨基酸可通过展层层析检测。氨基酸的纸层析属 于分配层析，滤纸为支持介质，滤纸上所吸附的水为固定相，有机溶剂 为流动相。把混合氨基酸样品点于滤纸上，使流动相经样品点移动，混 合氨基酸在两相溶剂间进行分配，在固定相中分配比例较大的氨基酸， 随流动相移动的速度慢；在流动相中分配比例较大的氨基酸，随流动相 移动的速度快。由于各种氨基酸的分配系数不同，在一定时间内，逐渐 集中于滤纸上不同的部位，而彼此分离。层析完毕后显色，使氨基酸显 色形成斑点。
当溶液在某一 pH 值时，蛋白质所带正、负电荷相等， 即总净电荷为零，此时溶液的 pH 称该蛋白质的等电 点(isoelectric point)。
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3.仪器、试剂和材料 4. 操作步骤
0：对照管（α+β）-淀粉酶水解淀粉生成麦芽糖的平均值（mg）
n ：淀粉酶原液稀释倍数； Vt： 淀粉酶原液总体积（ml）； Vu：反应时所用酶液体积（ml）； W： 样品重（g）
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6. 注意事项
o 1）淀粉酶原液的稀释倍数，根据不同材料酶 活力的大小而定。
o 2）试管、移液管、比色杯应清洗干净，操作 中严防交叉污染。
o 2）掌握通过聚沉测定蛋白质等电点的方法。
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2.实验原理
蛋白质是两性电解质。蛋白质分子中可解离基团除N-端α-氨基与C-端 羧基外，还有肽链上某些氨基酸残基的侧链基团，如Phe、Thr、Ser的 羟基、Cys的巯基、Arg的胍基、His的咪唑基，Asn、Gln的酰胺基和 Lys的ε-氨基等都能解离为带电基团。
o 2）该方法测定蛋白质等电点的原理是什么？
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蛋白质含量测定（考马斯亮蓝法）
1.实验目的
o 1）通过本实验学习考马斯亮蓝G-250法 测定蛋白质含量的原理。
o 2）了解分光光度计的结构、原理和在比 色法中的应用。
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2.实验原理
具体参见实验指导书.
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5. 结果处理
具体参见实验指导书.
6. 注意事项
o 1）各人唾液中淀粉酶活力不同，因此实验3、4、5 应随时检查反应进行情况。如反应进行太快，应适当 稀释唾液；反之，则应增大唾液淀粉酶浓度。
o 2）酶的抑制与激活最好用经透析的唾液，因为唾液 中含有少量Cl－。另外，注意不要在检查反应程度时 使各管溶液混杂。
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3.仪器、试剂和材料 4. 操作步骤
具体参见实验指导书
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5. 结果处理
依据层析图鉴定α-酮戊二酸和丙氨酸是否发生了转氨基反应，测量点样原点 到各氨基酸层析斑点中心的距离，计算各氨基酸的Ｒf值。
6. 注意事项
o 1）展开剂应该现配，并充分摇匀。
不会向正、负酸极移动，此时的pH值称氨基酸的 等电点（pI）。
酸性氨基酸 碱性氨基酸
pI= 1/2 (pK1’ +pK2’) pI= 1/2(pK1’ +pKR’) pI= 1/2(pK2’ +pKR’)
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生物化学实验化学实验课件
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2020/11/26
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概述
o 通过实验课，掌握比色、层析、电泳等基本 实验方法的原理和操作技能，学会选择正确 的方法进行生物材料中多种物质的分离、提 纯及鉴定。
o 通过实验加深对生物化学基本原理的理解。
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实验内容
o 蛋白质的两性性质和等电点测定
3
o 蛋白质含量测定（考马斯亮兰）
4
o 酶的基本性质
5
o 转氨酶活性鉴定（纸层析法）
6
o 淀粉酶活力测定
6
o 过氧化物酶同工酶聚丙烯酰胺凝胶电泳
6
o 质粒的提取、电泳
6
o 酵母蔗糖酶的提取及其性质的研究 (综合性实验)
50
o 实验时间：双周，第二周开始！
o 要求： 勤于动脑、善于动手！
o 通过比较淀粉酶在不同pH，不同温度以及有无抑制 剂或激活剂时水解淀粉的差异，说明这些环境因素与 酶活性的关系。
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2.1 pH对酶促反应速度的影响
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2.2 温度对酶促反应速度的影响
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3.仪器、试剂和材料 4. 操作步骤
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7. 思考题
o 1）考马斯亮蓝G-250法测定蛋白质含量的 原理是什么？
o 2）如何正确使用分光光度计？
o 3）测定蛋白质含量还有哪些方法，测定原理 有哪些不同？
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酶的基本性质
o 1.目的 酶是生物催化剂，是具有催化功能的蛋白质，
生物体内的化学反应基本上都是在酶催化下 进行的。通过本实验了解酶催化的高效性、 特异性以及pH、温度、抑制剂和激活剂对 酶力的影响，对于进一步掌握代谢反应及其 调控机理具有十分重要的意义。
o 了解氨基移换作用在中间代谢中的意义。
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2.实验原理
o 转氨酶是生物体氮代谢的重要酶类，动物肝脏和豆类植物萌发种子中存 在着丰富的转氨酶。转氨酶催化α-氨基酸的α-氨基与α-酮酸的α-酮基互 换，在氨基酸的合成和分解、尿素和嘌呤的合成等中间代谢过程中有重 要作用。生物组织中转氨酶种类甚多，其中以谷氨酸-丙酮酸转氨酶(谷 丙转氨酶)和谷氨酸-草酸乙酸转氨酶(谷草转氨酶)的活力最强。
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2.1氨基酸的两性解离和等电点
2.1.1 氨基酸的两性解离
•酸性溶液中的AA 水溶液中的AA 碱性溶液中有 AA • （阳离子） （兼性离子） （阴离子）
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•2.1.2 氨基酸等电点（isoelectric point)
在一定pH值时，氨基酸以兼性离子存在，在电场中