孔府名肴诗礼银杏树与乾隆皇帝

孔府名肴诗礼银杏树与乾隆皇帝

食材讲究地道产地,比如川菜必用自贡的井盐,鲁菜非使章丘的大葱,甚至能讲究到具体某一片地或某一棵树上的出产。孔府名肴诗银杏树就是这么一道菜。取一粒牙色的银杏树粒入口慢慢品味,尝着冰糖和蜂蜜的甘馥,体会松软酥韧的口感,感受着那独特的千年清香,轻嚼细品间恍然回到了遥远的古代,像一个迟到的学生匆匆穿过棂星门,静立在诗礼堂前银杏树下古老的树荫里,听到不远处杏坛传来朗朗的读书声“人不知而不愠,不亦君子乎……”

从古至今,孔府菜都算得上是中华饮肴文化的至高境界。在孔圣人眼里,吃不仅仅是填饱肚子的问题,更是和修身养性紧密联系在一起的重大问题,以至于有“割不正不食,不得其酱不食”的言论。自宋仁宗封孔子后裔独享衍圣公封号时起,历代统治者必要到曲阜“祭孔”,而衍圣公们为了接待皇帝也在饮食上下足了功夫,不仅要做到“食不厌精,脍不厌细”,更要想方设法彰显出其深厚的家学底蕴。比如孔府菜中用猴头蘑为主料的“御笔猴头”做得像古代皇帝批阅公文所用御笔。而这“诗礼银杏树”的名字起得更是绝妙,既体现了诗礼相谐的境界,更蕴含了亘古不变的儒雅情趣

走进山东曲阜的孔庙,穿过东路的承圣门,会见到一座古朴的屋宇,这便是始建于宋代的“诗礼堂”。“诗礼堂”前幽静的院落里有两棵宋代的古银杏树,左雄右雌,虽经历千年风雨,却至今枝繁叶茂,蓊蓊郁郁。每到金风送爽的秋季,满树金黄的小扇子下面依然能结出一串串胖大饱满的果实

那一年,乾隆第二次来到孔庙祭拜,衍圣公孔昭焕正在一边吃饭一边发愁,琢磨着给皇上做点什么菜才能既彰显孔府的特色又让皇上觉得新鲜。这时,仆人端上一盘甜品,一粒粒通透得像琥珀似的果子酥软香甜,香甘异常,衍圣公眼前一亮,问道:“这什么菜呀?”

这是用诗礼堂前那棵银杏树的果子做的蜜蜡银杏树。”仆人答道

这个好!这个好!素雅清甘,醒神明目。只是名字不好。不如改叫‘诗礼银杏树’吧!”孔昭焕有了主意。

乾隆品尝后果然大赞,对世代不衰、“诗礼传家”的孔氏也越发心生敬意。若干年后,竟把自己的女儿嫁给了孔昭焕的儿子,第七十二代衍圣公孔宪培为妻,这是后话

从那时起,孔府的厨师们每年都会把诗礼堂前的银杏树果收藏起来。烹调的时候剥去果壳用水泡发开,小心地撕去薄薄的脂皮,拨去苦涩的果芯,再用开水焯去苦涩气,控干了下进炒得喷香的猪油和蜂蜜里慢慢煨透,加进冰糖水收汁,做出色如琥珀、酥韧香甜的孔府名馔“诗礼银杏树”。

“诗礼银杏树”简介

“诗礼银杏树”是孔府最早上等名菜之一。

原料：

白果750克、猪油50克、白糖250克、桂花酱2.5克、蜂蜜50克。

做法：

1、将白果去壳，用碱水泡一下去皮，再入锅中沸水稍焯，以去苦味，再入锅煮酥取出。

2、炒锅烧热下猪油35克，加入白糖，炒制成银红色时，加清水100克、白糖、蜂蜜、桂花酱，倒入白果，至汁浓，淋上猪油15克，盛浅汤盘中即成。

关键：

1、白果必须去皮外衣，煮至软，烹时注意火候，既要卤汁稠浓，又切勿粘锅、发焦，以避免产生焦苦异味。

2、白果有毒，不可多食，每人一次食量，以15粒为宜。

功效：

银杏树，一名白果，因形似小杏而色白，故名。性味甘苦平，有小毒。功能敛肺定喘，泄浊止带。用于咳嗽痰多气喘、白带、白浊及小便频数等症。

特点：

此菜清香甜美，柔韧筋道，可解酒止咳，是孔府宴中的独具特色的菜。成菜色如琥珀，清新淡鲜，酥烂甘馥，十分宜人，是孔府中的名肴珍品。

菜系：

中国山东鲁菜，孔府菜。

历史典故：

据《孔府档案》记载：孔子教其子孔鲤学诗习礼时曰：“不学诗，无以言；不学礼，无以立”，事后传为美谈，其后裔自称“诗礼世家：。至五十三代衍圣公孔治，建造诗礼堂，以表敬意。堂前有银杏树两株，苍劲挺拔，果实硕大丰满，每至仲熟。孔府宴中的银杏树，即取此树之果，故名”诗礼银杏树“，是孔府宴中特有的传统菜。

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