中国饮茶风俗
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中国饮茶风俗
中国饮茶风俗
5. 佤族的铁板烧茶
是一种与烤茶相似，而又独具一格的 饮茶方法。
与烤茶的区别：抖烤 用薄铁板，盛放适量茶叶置于火塘上 烧烤
中国饮茶风俗
6. 傣族三味茶
（1）傣族竹筒茶
制作和烤煮方法一般可分为五道程序： 1.装茶 2.烤茶 3.取茶 4.泡茶 5.喝茶
中国饮茶风俗
中国饮茶风俗
13. 纳西族 “龙虎斗”
纳西族的饮茶习俗： “龙虎斗” 油茶 盐茶 糖茶
中国饮茶风俗
龙虎斗
制作方法： 1. 用水壶将茶烧开 2. 小陶罐预热，置茶抖烤 3. 向罐内冲入开水，烧煮3-5分钟 4. 准备茶盅，放上半盅白酒 5. 将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内 纳西族认为龙虎斗还是治感冒的良药
中国饮茶风俗
盐茶、油茶、糖茶
盐茶、油茶、糖茶冲泡方法与龙虎 斗相似，不同的是在预先准备好的 茶盅内，放的不是白酒而是食盐、 食油或糖，分别取名为盐茶、油茶 或糖茶。
中国饮茶风俗
14. 德昂族的砂罐茶
与拉祜族烤茶相似 区别：
小陶罐改为小砂罐
中国饮茶风俗
15. 怒族的盐巴茶
怒族的饮茶谚语： 早茶一盅，一天威风； 午茶一盅，劳动轻松； 晚茶一盅，提神去痛。 一日三盅，雷打不打
竹筒茶将泉水的甘甜、青竹的清香、茶叶的浓醇 融为一体。
中国饮茶风俗
12.布朗族的酸茶
制作： 1. 鲜叶茶用水煮透，趁热装入土罐 2. 置阴暗处，约十余日，经发霉后取出 3. 放入竹筒内再埋入土中，经月余即可取出，
晒干，备用 4. 饮时，取出若干，放入杯中，用沸水冲泡；
或放在口中嚼细咽下，可帮助消化和解渴
6. 傣族三味茶
（2）傣族花茶 桂花： 老人喝 茉莉花：年轻人喝，尤其是结过婚的女
人喝 玫瑰： 谈恋爱的人喝
中国饮茶风俗
6. 傣族三味茶
金桂：上等品，只能年纪大的人喝 银桂：次品，一定岁数的人就可以喝 丹桂：更差一些，只要结了婚都可以喝
中国饮茶风俗
6. 傣族三味茶
（3）傣族柠檬茶 是爱情茶 制作： 1. 柠檬要鲜，茶叶要精（以红茶为主） 2. 茶汁出来时用杯盏盛之 3. 添加时鲜柠檬汁，最好加点糖
中国饮茶风俗
15. 怒族的盐巴茶
制作： 1. 小陶罐洗净烤烫 2. 置茶（青毛茶或饼茶）抖烤 3. 将事先煨涨的开水加入罐中 4. 沸腾翻滚3-5分钟后，去掉浮沫，将盐巴块放在瓦
“香喷喷，油滋滋，咸兮兮，既有茶的浓 醇，又有糖的回味”。
中国饮茶风俗
11. 布朗族的青竹茶
用具：鲜竹筒
制作方法： 1. 砍一节碗口粗的鲜竹筒，一端削尖，插入地下，向
筒内加上泉水，当作煮茶器具 2. 当筒内水煮沸时，加上适量茶叶 3. 几分钟后，将煮好的茶汤倾入事先已削好的新竹罐
内，便可饮用
才会有甜香来； 告诫人们，凡事要多“回味”，切记
“先苦后甜”的哲理。
中国饮茶风俗
2. 藏族酥油茶
酥油：把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌冷却 后凝结在溶液表面的一层脂肪，极富营 养。
茶叶：紧压茶中的普洱茶或金尖 作料：食盐、鸡蛋、事先已炒熟、捣碎的
核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁等
中国饮茶风俗
2. 藏族酥油茶
辣椒、盐巴等配料拌匀
中国饮茶风俗
中国饮茶风俗
煮茶
用具：竹筒（既当盛具又作饮具） 制作方法： 1. 用茶壶将水煮沸 2. 取适量已加工过的茶叶，投入到正在沸腾的
茶壶内 3. 经3分钟左右，当茶叶的汁水已经溶解于水
时，即可将壶中的茶汤注入到竹筒
中国饮茶风俗
4. 拉祜族的烤茶
饮烤茶通常分为四个操作程序： 1. 装茶抖烤 2. 沏茶去抹 3. 倾茶敬客 4. 喝茶啜味
制作： 1. 将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟 2. 滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内 3. 加入适量酥油、食盐、鸡蛋及核桃仁、花生
米、芝麻粉、松子仁等 4. 趁热用木杵在圆筒内上下打搅，抽提、重压，
使酥油成为雾状而均匀地溶入茶叶中
中国饮茶风俗
3. 基诺族的凉拌茶和煮茶
凉拌茶的制作（原始的食茶方式） 1. 将刚采收来的鲜嫩茶叶揉软搓细 2. 放在大碗中加上清泉水 3. 投入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、
中国饮茶风俗
7.德昂族、景颇族的腌茶
腌茶，其实就是一道茶菜。
腌茶一般在雨季进行，所用的茶叶是不经加工的鲜 叶。
制作：
1. 鲜叶用清水洗净，沥去鲜叶表面的附着水后待用
2. 稍加搓揉，再加上辣椒、食盐适量拌匀
3. 放入罐或竹筒内，层层用木棒舂紧，将罐(筒)口盖 紧，或用竹叶塞紧
4. 静置二、三个月，至茶叶色泽开始转黄，就算将茶 腌好
中国饮茶风俗
中国饮茶风俗
1. 白族的三道茶
三道茶：由雷响茶演变而来，制作时每道茶 的制作方法和所用原料都不一样。
第一道茶，称之为“清苦之茶” 第二道茶，称之为“甜茶” 第三道茶，称之为“回味茶”
中国饮茶风俗
1. 白族的三道茶
三道茶的人生哲理： 要立业，就要先吃苦； 人生在世，做什么事，只有吃得了苦，
第二节 中国饮茶风俗
中国饮茶风俗
茶俗： 是指一些地区性的用茶风俗，诸
如婚丧嫁娶中的用茶风俗、待客用 茶风俗、饮茶习俗等，讲茶俗一般 指的是饮茶习俗。
中国饮茶风俗
1. 白族的三道茶
白族饮茶，“酒盅要粗糙，茶盅要精巧” 。 “雷响茶” ：
砂罐预热 置茶抖动 茶叶变黄 冲入开水 泡沫杂 质溢出 用“雷响茶”敬客，每一盅内只倒二三滴茶汁，兑 适量的开水，使茶水呈琥珀色，清香扑鼻。 “哑巴茶”、“老婆婆茶”： 没有泡沫从罐口溢出，这种茶不能敬客，要倒掉重 烤。
5. 将腌好的茶从罐内取出晾干，然后装入瓦罐，随食 ຫໍສະໝຸດ Baidu取
中国饮茶风俗
8.景颇族的鲜竹筒茶
一般作蔬菜使用，既有茶香，又有竹叶之 香
制作： 1. 鲜茶叶，用锅蒸煮，或经日晒 2. 搓揉，装入竹筒之中，以棍棒挤压，迫使茶
叶中的剩余水分流出，再以泥封口 3. 2－3个月后，取出茶叶，装入瓦罐中，加
香油浸腌，即可食用
中国饮茶风俗
9. 哈尼族的土锅茶
制作方法： 先用土锅(或瓦壶)将水烧开， 随即在沸水中加入适量茶叶， 待锅中茶水再次煮沸3分钟 后，将茶水倾入用竹制的茶 盅内，一一敬奉给客人。
该茶的特点为：苦中带甜。清香 浓郁、回味无穷
中国饮茶风俗
10. 傈僳族油盐茶
制作方法
1. 小陶罐预热 2. 置茶抖烤 3. 加少量食油和盐 4. 加水适量，煮沸2-3分钟
中国饮茶风俗
5. 佤族的铁板烧茶
是一种与烤茶相似，而又独具一格的 饮茶方法。
与烤茶的区别：抖烤 用薄铁板，盛放适量茶叶置于火塘上 烧烤
中国饮茶风俗
6. 傣族三味茶
（1）傣族竹筒茶
制作和烤煮方法一般可分为五道程序： 1.装茶 2.烤茶 3.取茶 4.泡茶 5.喝茶
中国饮茶风俗
中国饮茶风俗
13. 纳西族 “龙虎斗”
纳西族的饮茶习俗： “龙虎斗” 油茶 盐茶 糖茶
中国饮茶风俗
龙虎斗
制作方法： 1. 用水壶将茶烧开 2. 小陶罐预热，置茶抖烤 3. 向罐内冲入开水，烧煮3-5分钟 4. 准备茶盅，放上半盅白酒 5. 将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内 纳西族认为龙虎斗还是治感冒的良药
中国饮茶风俗
盐茶、油茶、糖茶
盐茶、油茶、糖茶冲泡方法与龙虎 斗相似，不同的是在预先准备好的 茶盅内，放的不是白酒而是食盐、 食油或糖，分别取名为盐茶、油茶 或糖茶。
中国饮茶风俗
14. 德昂族的砂罐茶
与拉祜族烤茶相似 区别：
小陶罐改为小砂罐
中国饮茶风俗
15. 怒族的盐巴茶
怒族的饮茶谚语： 早茶一盅，一天威风； 午茶一盅，劳动轻松； 晚茶一盅，提神去痛。 一日三盅，雷打不打
竹筒茶将泉水的甘甜、青竹的清香、茶叶的浓醇 融为一体。
中国饮茶风俗
12.布朗族的酸茶
制作： 1. 鲜叶茶用水煮透，趁热装入土罐 2. 置阴暗处，约十余日，经发霉后取出 3. 放入竹筒内再埋入土中，经月余即可取出，
晒干，备用 4. 饮时，取出若干，放入杯中，用沸水冲泡；
或放在口中嚼细咽下，可帮助消化和解渴
6. 傣族三味茶
（2）傣族花茶 桂花： 老人喝 茉莉花：年轻人喝，尤其是结过婚的女
人喝 玫瑰： 谈恋爱的人喝
中国饮茶风俗
6. 傣族三味茶
金桂：上等品，只能年纪大的人喝 银桂：次品，一定岁数的人就可以喝 丹桂：更差一些，只要结了婚都可以喝
中国饮茶风俗
6. 傣族三味茶
（3）傣族柠檬茶 是爱情茶 制作： 1. 柠檬要鲜，茶叶要精（以红茶为主） 2. 茶汁出来时用杯盏盛之 3. 添加时鲜柠檬汁，最好加点糖
中国饮茶风俗
15. 怒族的盐巴茶
制作： 1. 小陶罐洗净烤烫 2. 置茶（青毛茶或饼茶）抖烤 3. 将事先煨涨的开水加入罐中 4. 沸腾翻滚3-5分钟后，去掉浮沫，将盐巴块放在瓦
“香喷喷，油滋滋，咸兮兮，既有茶的浓 醇，又有糖的回味”。
中国饮茶风俗
11. 布朗族的青竹茶
用具：鲜竹筒
制作方法： 1. 砍一节碗口粗的鲜竹筒，一端削尖，插入地下，向
筒内加上泉水，当作煮茶器具 2. 当筒内水煮沸时，加上适量茶叶 3. 几分钟后，将煮好的茶汤倾入事先已削好的新竹罐
内，便可饮用
才会有甜香来； 告诫人们，凡事要多“回味”，切记
“先苦后甜”的哲理。
中国饮茶风俗
2. 藏族酥油茶
酥油：把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌冷却 后凝结在溶液表面的一层脂肪，极富营 养。
茶叶：紧压茶中的普洱茶或金尖 作料：食盐、鸡蛋、事先已炒熟、捣碎的
核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁等
中国饮茶风俗
2. 藏族酥油茶
辣椒、盐巴等配料拌匀
中国饮茶风俗
中国饮茶风俗
煮茶
用具：竹筒（既当盛具又作饮具） 制作方法： 1. 用茶壶将水煮沸 2. 取适量已加工过的茶叶，投入到正在沸腾的
茶壶内 3. 经3分钟左右，当茶叶的汁水已经溶解于水
时，即可将壶中的茶汤注入到竹筒
中国饮茶风俗
4. 拉祜族的烤茶
饮烤茶通常分为四个操作程序： 1. 装茶抖烤 2. 沏茶去抹 3. 倾茶敬客 4. 喝茶啜味
制作： 1. 将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟 2. 滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内 3. 加入适量酥油、食盐、鸡蛋及核桃仁、花生
米、芝麻粉、松子仁等 4. 趁热用木杵在圆筒内上下打搅，抽提、重压，
使酥油成为雾状而均匀地溶入茶叶中
中国饮茶风俗
3. 基诺族的凉拌茶和煮茶
凉拌茶的制作（原始的食茶方式） 1. 将刚采收来的鲜嫩茶叶揉软搓细 2. 放在大碗中加上清泉水 3. 投入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、
中国饮茶风俗
7.德昂族、景颇族的腌茶
腌茶，其实就是一道茶菜。
腌茶一般在雨季进行，所用的茶叶是不经加工的鲜 叶。
制作：
1. 鲜叶用清水洗净，沥去鲜叶表面的附着水后待用
2. 稍加搓揉，再加上辣椒、食盐适量拌匀
3. 放入罐或竹筒内，层层用木棒舂紧，将罐(筒)口盖 紧，或用竹叶塞紧
4. 静置二、三个月，至茶叶色泽开始转黄，就算将茶 腌好
中国饮茶风俗
中国饮茶风俗
1. 白族的三道茶
三道茶：由雷响茶演变而来，制作时每道茶 的制作方法和所用原料都不一样。
第一道茶，称之为“清苦之茶” 第二道茶，称之为“甜茶” 第三道茶，称之为“回味茶”
中国饮茶风俗
1. 白族的三道茶
三道茶的人生哲理： 要立业，就要先吃苦； 人生在世，做什么事，只有吃得了苦，
第二节 中国饮茶风俗
中国饮茶风俗
茶俗： 是指一些地区性的用茶风俗，诸
如婚丧嫁娶中的用茶风俗、待客用 茶风俗、饮茶习俗等，讲茶俗一般 指的是饮茶习俗。
中国饮茶风俗
1. 白族的三道茶
白族饮茶，“酒盅要粗糙，茶盅要精巧” 。 “雷响茶” ：
砂罐预热 置茶抖动 茶叶变黄 冲入开水 泡沫杂 质溢出 用“雷响茶”敬客，每一盅内只倒二三滴茶汁，兑 适量的开水，使茶水呈琥珀色，清香扑鼻。 “哑巴茶”、“老婆婆茶”： 没有泡沫从罐口溢出，这种茶不能敬客，要倒掉重 烤。
5. 将腌好的茶从罐内取出晾干，然后装入瓦罐，随食 ຫໍສະໝຸດ Baidu取
中国饮茶风俗
8.景颇族的鲜竹筒茶
一般作蔬菜使用，既有茶香，又有竹叶之 香
制作： 1. 鲜茶叶，用锅蒸煮，或经日晒 2. 搓揉，装入竹筒之中，以棍棒挤压，迫使茶
叶中的剩余水分流出，再以泥封口 3. 2－3个月后，取出茶叶，装入瓦罐中，加
香油浸腌，即可食用
中国饮茶风俗
9. 哈尼族的土锅茶
制作方法： 先用土锅(或瓦壶)将水烧开， 随即在沸水中加入适量茶叶， 待锅中茶水再次煮沸3分钟 后，将茶水倾入用竹制的茶 盅内，一一敬奉给客人。
该茶的特点为：苦中带甜。清香 浓郁、回味无穷
中国饮茶风俗
10. 傈僳族油盐茶
制作方法
1. 小陶罐预热 2. 置茶抖烤 3. 加少量食油和盐 4. 加水适量，煮沸2-3分钟