制度建设专题研讨会汇报PPT(共49页)
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二十二节 货梯管理员岗位职责
资产与后勤管理处
管理制度中需要废除的部分
➢餐厅卫生管理制度。（内容与餐厅卫生安全制度重合）
备注：第七章管理制度，第九节餐厅卫生管理制度
➢餐厅卫生规定。（内容与餐厅卫生安全制度重合）
备注：第七章管理制度，第十一节 餐厅卫生规定
➢业务员岗位职责：
建议按综合管理员岗位设置
➢服务员领班岗位：
资产与后勤管理处
《XXXX大学学生食堂 饭菜价格平抑基金管理办法》
❖ 根据教育部、财政部、省教育厅要求，结合西安科技大学 的实际情况，决定设立学生食堂饭菜价格平抑基金，特制订管 理办法如下。
一、学生食堂饭菜价格平抑基金的筹集
1、学校从2013级新生开始，每生每月补贴3-5元纳入学生 食堂饭菜价格平抑基金。
资产与后勤管理处
第二部分 新制定制度
❖1、《XXXX大学学生食堂饭菜价格平抑基 金管理办法》 ❖2、《XXXX大学餐饮管理服务中心餐厅档 口考核管理办法》 ❖3、《XXXX大学餐饮管理服务中心膳食管 理委员会章程制度》
资产与后勤管理处
《XXXX大学学生食堂 饭菜价格平抑基金管理办法》
第一个是根据国家和陕西省政策要求， 制定价格平抑基金管理办法，我们在参照其 他学校基础上制定了我校价格平抑基金管理 办法并准备提交学校审批。
二、学生食堂饭菜价格平抑基金的管理、使用
1、筹集的学生食堂饭菜价格平抑基金由财务部门专项管 理，未经有关部门审批不得随意使用。
2、学校饮食部门根据食品类原材料价格、人工费涨幅指 数，当国家或省里有关部门公布的CPI指数或食品类价格上涨 到2.5%后，由饮食服务部门提出申请或报告，经学校后勤、财 务等相关部门审批，按比例实时启动学生食堂饭菜价格平抑基 金，对学生食堂进行补贴，以稳定学生食堂饭菜价格。
备注：源自第四章临潼餐饮管理服务中心各岗位职责，第二十一节 帮厨工岗位职责
资产与后勤管理处
管理制度中需要修改的部分
加工间安全卫生工作管理细则
增加设肉类、水产类、蔬菜类原材料洗涤间或池，并有明显标志； 在专用洗拖布池或者洗拖布容器内涮洗拖布，不得在加工清洗食品原料 的水池内清洗拖布等内容
备注：源自第五章餐饮管理服务中心安全卫生管理制度，第八节加 工间安全卫生工作管理细则
重新划分职责范围，确保有问题食材不进入档口，饭菜价格合适， 落实责任承担
厨师岗位职责:
增加责任范围，发现有问题的食材，及时与餐厅经理沟通，禁止加 工成菜；食材加工过程，如因违规操作造成食物中毒现象，落实责任承 担
备注：源自第四章临潼餐wk.baidu.com管理服务中心各岗位职责，第十三节餐 厅经理岗位职责
资产与后勤管理处
资产与后勤管理处
《XXXX大学学生食堂 饭菜价格平抑基金管理办法》
三、学生食堂饭菜价格平抑基金的检查、监督
1、加大管理力度，确保饭菜质量和价格基本稳定，有关部 门定期对饭菜价格、质量进行检查，发现问题及时纠正。
2、严格按照陕西省教育厅规定的六大类原材料进货，其它 原材料按饮食部门规定的进货渠道进货，杜绝私自进货现象， 以保证食品安全。
采购员岗位职责 禁止购买提供给餐厅有问题的食 ，并落实责任 备注：第四章临潼餐饮管理服务中心各岗位职责，第六节采购员岗位
资产与后勤管理处
管理制度中需要修改的部分
安全、卫生质量监督员岗位职责
增加责任范围，加强服务台工作，对餐厅从业人员定期培训安全知 识，监督维修员技术培训，指导监督膳食营养的搭配，提升饭菜质量， 定期抽查餐厅食品安全，并落实责任承担
备注：第四章临潼餐饮管理服务中心各岗位职责，第八节 安全、卫 生质量监督员岗位职责
库房主管岗位职责
增加责 任范围，禁止腐烂变质等有食品安全问题的食材进入库房， 并落实责任承担
备注：源自第四章临潼餐饮管理服务中心各岗位职责，第九节库房 主管岗位职责
资产与后勤管理处
管理制度中需要修改的部分
餐厅经理岗位职责:
预案
资产与后勤管理处
修改内容
管理制度中需要废除的部分 管理制度中需要修改的部分 管理制度中需要增加的部分 加强应急预案
资产与后勤管理处
管理制度中需要废除的部分
➢ 第五章的内容大部分与第七章内容重合，建议废除，
合并到第七章内容里。
➢ 货梯管理员岗位职责。（建议合并到门卫的岗位职责
里，由门卫兼职） 备注：第四章临潼餐饮管理服务中心各岗位职责，第
现有的管理制度汇编
第一章 餐饮管理服务中心简介 第二章 餐饮管理服务中心管理流程图 第三章 XXXX大学餐厅卫生监控机构 第四章 餐饮管理服务中心各岗位职责 第五章 餐饮管理服务中心安全卫生管理制度 第六章 餐厅设备安全操作规程 第七章 管理制度 第八章 综合治理安全责任书 第九章 安全卫生岗位责任书 第十章 餐饮管理服务中心突发事件应急
增加管理方面的职责 备注：第四章临潼餐饮管理服务中心各岗位职责，第十五节服务员领 班岗位职责
资产与后勤管理处
管理制度中需要修改的部分
餐厅经常性监督量化评分标准
需增加奖惩制度
备注：第七章 管理制度，第一节餐厅经常性监督量化评分标准
完善餐厅卫生安全制度
将卫生管理制度和卫生规定合并到卫生安全制度里
备注：第七章管理制度，第十四节餐厅卫生安全制度
管理制度中需要修改的部分
班组长岗位职责
增加责任范围，落实责任承担 备注：第四章临潼餐饮管理服务中心各岗位职责，第二十节 班组 长岗位职责
帮厨工岗位职责 增加责任范围，帮厨工之间相互监 督，遇违纪现象不能知情不报； 食品材料加工前 ，必须清洗至无泥、无杂草、无烂叶，蔬菜和动物内脏 清洗不少于三次；员工之间以厨具滋事所造成的人员伤害后果自负
2、学校饮食服务部门从积累或利润中拿出10%-30%纳入学 生食堂饭菜价格平抑基金。
3、积极争取政府财政部门根据物价上涨情况，定期拨出专 款纳入学生食堂饭菜价格平抑基金。
4、根据实际情况，通过其他渠道筹集资金纳入学生食堂饭 菜价格平抑基金。
资产与后勤管理处
《XXXX大学学生食堂 饭菜价格平抑基金管理办法》
XXXX大学资产与后勤管理处 制度建设专题研讨会
汇报人：XXX
❖ 汇报内容：
❖ 第一模块 餐饮管理服务中心制度情况汇报
❖ 第二模块 综合办公室制度情况汇报
资产与后勤管理处
第一模块
XXXX大学资产与后勤管理处 餐饮管理服务中心制度情况汇报
资产与后勤管理处
第一部分 现有制度
餐饮管理制度汇编内容
资产与后勤管理处
资产与后勤管理处
管理制度中需要废除的部分
➢餐厅卫生管理制度。（内容与餐厅卫生安全制度重合）
备注：第七章管理制度，第九节餐厅卫生管理制度
➢餐厅卫生规定。（内容与餐厅卫生安全制度重合）
备注：第七章管理制度，第十一节 餐厅卫生规定
➢业务员岗位职责：
建议按综合管理员岗位设置
➢服务员领班岗位：
资产与后勤管理处
《XXXX大学学生食堂 饭菜价格平抑基金管理办法》
❖ 根据教育部、财政部、省教育厅要求，结合西安科技大学 的实际情况，决定设立学生食堂饭菜价格平抑基金，特制订管 理办法如下。
一、学生食堂饭菜价格平抑基金的筹集
1、学校从2013级新生开始，每生每月补贴3-5元纳入学生 食堂饭菜价格平抑基金。
资产与后勤管理处
第二部分 新制定制度
❖1、《XXXX大学学生食堂饭菜价格平抑基 金管理办法》 ❖2、《XXXX大学餐饮管理服务中心餐厅档 口考核管理办法》 ❖3、《XXXX大学餐饮管理服务中心膳食管 理委员会章程制度》
资产与后勤管理处
《XXXX大学学生食堂 饭菜价格平抑基金管理办法》
第一个是根据国家和陕西省政策要求， 制定价格平抑基金管理办法，我们在参照其 他学校基础上制定了我校价格平抑基金管理 办法并准备提交学校审批。
二、学生食堂饭菜价格平抑基金的管理、使用
1、筹集的学生食堂饭菜价格平抑基金由财务部门专项管 理，未经有关部门审批不得随意使用。
2、学校饮食部门根据食品类原材料价格、人工费涨幅指 数，当国家或省里有关部门公布的CPI指数或食品类价格上涨 到2.5%后，由饮食服务部门提出申请或报告，经学校后勤、财 务等相关部门审批，按比例实时启动学生食堂饭菜价格平抑基 金，对学生食堂进行补贴，以稳定学生食堂饭菜价格。
备注：源自第四章临潼餐饮管理服务中心各岗位职责，第二十一节 帮厨工岗位职责
资产与后勤管理处
管理制度中需要修改的部分
加工间安全卫生工作管理细则
增加设肉类、水产类、蔬菜类原材料洗涤间或池，并有明显标志； 在专用洗拖布池或者洗拖布容器内涮洗拖布，不得在加工清洗食品原料 的水池内清洗拖布等内容
备注：源自第五章餐饮管理服务中心安全卫生管理制度，第八节加 工间安全卫生工作管理细则
重新划分职责范围，确保有问题食材不进入档口，饭菜价格合适， 落实责任承担
厨师岗位职责:
增加责任范围，发现有问题的食材，及时与餐厅经理沟通，禁止加 工成菜；食材加工过程，如因违规操作造成食物中毒现象，落实责任承 担
备注：源自第四章临潼餐wk.baidu.com管理服务中心各岗位职责，第十三节餐 厅经理岗位职责
资产与后勤管理处
资产与后勤管理处
《XXXX大学学生食堂 饭菜价格平抑基金管理办法》
三、学生食堂饭菜价格平抑基金的检查、监督
1、加大管理力度，确保饭菜质量和价格基本稳定，有关部 门定期对饭菜价格、质量进行检查，发现问题及时纠正。
2、严格按照陕西省教育厅规定的六大类原材料进货，其它 原材料按饮食部门规定的进货渠道进货，杜绝私自进货现象， 以保证食品安全。
采购员岗位职责 禁止购买提供给餐厅有问题的食 ，并落实责任 备注：第四章临潼餐饮管理服务中心各岗位职责，第六节采购员岗位
资产与后勤管理处
管理制度中需要修改的部分
安全、卫生质量监督员岗位职责
增加责任范围，加强服务台工作，对餐厅从业人员定期培训安全知 识，监督维修员技术培训，指导监督膳食营养的搭配，提升饭菜质量， 定期抽查餐厅食品安全，并落实责任承担
备注：第四章临潼餐饮管理服务中心各岗位职责，第八节 安全、卫 生质量监督员岗位职责
库房主管岗位职责
增加责 任范围，禁止腐烂变质等有食品安全问题的食材进入库房， 并落实责任承担
备注：源自第四章临潼餐饮管理服务中心各岗位职责，第九节库房 主管岗位职责
资产与后勤管理处
管理制度中需要修改的部分
餐厅经理岗位职责:
预案
资产与后勤管理处
修改内容
管理制度中需要废除的部分 管理制度中需要修改的部分 管理制度中需要增加的部分 加强应急预案
资产与后勤管理处
管理制度中需要废除的部分
➢ 第五章的内容大部分与第七章内容重合，建议废除，
合并到第七章内容里。
➢ 货梯管理员岗位职责。（建议合并到门卫的岗位职责
里，由门卫兼职） 备注：第四章临潼餐饮管理服务中心各岗位职责，第
现有的管理制度汇编
第一章 餐饮管理服务中心简介 第二章 餐饮管理服务中心管理流程图 第三章 XXXX大学餐厅卫生监控机构 第四章 餐饮管理服务中心各岗位职责 第五章 餐饮管理服务中心安全卫生管理制度 第六章 餐厅设备安全操作规程 第七章 管理制度 第八章 综合治理安全责任书 第九章 安全卫生岗位责任书 第十章 餐饮管理服务中心突发事件应急
增加管理方面的职责 备注：第四章临潼餐饮管理服务中心各岗位职责，第十五节服务员领 班岗位职责
资产与后勤管理处
管理制度中需要修改的部分
餐厅经常性监督量化评分标准
需增加奖惩制度
备注：第七章 管理制度，第一节餐厅经常性监督量化评分标准
完善餐厅卫生安全制度
将卫生管理制度和卫生规定合并到卫生安全制度里
备注：第七章管理制度，第十四节餐厅卫生安全制度
管理制度中需要修改的部分
班组长岗位职责
增加责任范围，落实责任承担 备注：第四章临潼餐饮管理服务中心各岗位职责，第二十节 班组 长岗位职责
帮厨工岗位职责 增加责任范围，帮厨工之间相互监 督，遇违纪现象不能知情不报； 食品材料加工前 ，必须清洗至无泥、无杂草、无烂叶，蔬菜和动物内脏 清洗不少于三次；员工之间以厨具滋事所造成的人员伤害后果自负
2、学校饮食服务部门从积累或利润中拿出10%-30%纳入学 生食堂饭菜价格平抑基金。
3、积极争取政府财政部门根据物价上涨情况，定期拨出专 款纳入学生食堂饭菜价格平抑基金。
4、根据实际情况，通过其他渠道筹集资金纳入学生食堂饭 菜价格平抑基金。
资产与后勤管理处
《XXXX大学学生食堂 饭菜价格平抑基金管理办法》
XXXX大学资产与后勤管理处 制度建设专题研讨会
汇报人：XXX
❖ 汇报内容：
❖ 第一模块 餐饮管理服务中心制度情况汇报
❖ 第二模块 综合办公室制度情况汇报
资产与后勤管理处
第一模块
XXXX大学资产与后勤管理处 餐饮管理服务中心制度情况汇报
资产与后勤管理处
第一部分 现有制度
餐饮管理制度汇编内容
资产与后勤管理处