胆囊炎和胆石症患者的饮食健康指导
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２５ ｇ。
２．４．２ 午餐 ：大米软饭 （大米 １００ ｇ），爆 鱼片 （青鱼 １００ ｇ、笋片 ２０ ｇ），炒苦瓜（苦瓜 １００ ｇ）。加餐 ：藕粉 ５０ ｇ，加糖 ５ ｇ。 ２．４．３ 晚餐 ：小米粥 （小米 ５０ ｇ），发面 饼 （面粉 ５０ ｇ），肉末 豆 腐 （瘦猪 肉 ２０ ｇ、豆腐 １００ ｇ），拌黄 瓜 （黄瓜 １００ ｇ、粉 丝 ２０ ｇ）。 全 日烹调用油 ２５ ｇ。全 日热能 ８３３７ ＫＪ（１ ９８５ ＫＣＮ）左右 。 ２．５ 慢性胆囊 炎和胆石症 的患者 是否能 吃高脂 肪食 物 不是 每个慢性胆囊 炎或胆囊 结石 症的患 者都不 能吃脂 肪油 腻食 物 ， 只是脂肪油腻食物 较易诱 发胆绞痛及慢性胆囊 炎急性发作 。如 果能耐受脂肪油腻 食物的 ，平 时可 以吃些植 物油 （如豆 油 ，菜籽 油及花生油 等）和适 量 的脂肪 食物 ，因为少 量 的脂 肪食 物 能刺 激胆囊收缩 ，有利 于胆囊排 空。也可以适量吃些瘦 肉，少吃含胆 固醇高 的食物 （如蛋 黄及 动物 内脏等 ）。不 宜一 次进食 过 多 的 脂肪食物 ，尤其是动物脂肪 ，如肥 肉、猪油 、猪头 肉、猪蹄 、海产 品 （贝类 、鱿鱼 、艄 、鱼 子 、鱼脑 ）奶 油制 品及 油煎鸡 蛋等 ，以免 因胆
当代护士 ２０１８年 ７月第 ２５卷第 ２０期 （中旬 ）
·ｌ３５·
胆 囊 炎 和 胆石 症 患者 的饮 食健 康 指 导
丛 小 飞
摘 要 总结 了胆 囊炎、胆石症 患者的饮食 健康指导 ，主要 包括预 防和食 物的选择。认为胆 囊炎、胆石症通过合理 的饮食 、良好 的生活
习惯 是 可 以预 防 的 。
关 键 词 ：胆 囊 炎 ；胆 石 症 ；合 理 饮 食 ；健 康 指 导
中图分类号 ：Ｒ１９３
文献标识 码 ：Ｂ
文章编 号 ：１００６—６４１１（２０１８）２０—０１３５一ｏｌ
胆囊炎和胆石症是 消化 系统 的常见疾病 ，给患者 带来诸 多 不 良影响 ，因此 如何预 防与治疗 就显得 尤为 重要 。本 文对 胆囊 炎 和胆 石 症 的 预 防 、食 物 的 选 择 以及 治疗 方 法进 行 了 总 结 ，现 报 告 如 下 。 １ 怎样预 防胆 囊炎、胆石症 的发 生 １．１ 有规律 的进食 （一 日三餐 ）是 预防结石的最好方 法。 １．２ 适度的营养并适 当限制饮食 中脂肪 和胆 固醇 的含量 。 １．３ 保证食物 中摄入 足够 量的蛋 白质 ，有 助于预防胆色素结 石 的 发 生 。 １．４ 讲究卫生 ，防止肠道蛔虫 的感染 。 ２ 胆囊炎和胆石 症患者食物的选择 ２．１ 选择鱼 、瘦 肉 、奶类 、豆制品等含优质 蛋 白质且胆 固醇 含量 相 对不太高的食物 ，控制动物肝 、肾 、脑或鱼子 等食 品摄入 。 ２．２ 保 证新鲜蔬菜 、水 果的供 给。绿 色蔬菜 ，可提 供必 要 的维 生 素和适量纤维素 。酸奶 、山楂 、糙米 等食物也对患者有利 。 ２．３ 减 少 动 物 性 脂 肪 的摄 入 ，如 肥 肉及 动 物 油 脂 ，适 量 增 加 玉 米 油 、葵花籽油 、花生油 、豆油等植物油摄人 比例 。忌食 辣椒 、咖 喱 、芥菜等具有 强烈刺激性 的食物 ，忌酒及咖啡 、浓 茶。 ２．４ 胆囊炎 和胆石症 一 日食谱 举例如下 。 ２．４．１ 早餐 ：大 米粥（大米 ５０ ｇ），花 卷 （面粉 ５０ ｇ），酱 豆腐 １０ ｇ，酱甜瓜 １０ ｇ。加餐 ：西 红柿 汁 （西红 柿 １００ ｇ、糖 ５ ｇ），蛋 糕
在 急性 发作期 ，应禁 食脂肪 类食物 ，，采用 高碳水 化合 物流 质饮食 。富含胆固醇 的食 物如 脑 、肝 、肾 、鱼 卵 、蛋 黄等 ，不 论在 胆石症 的发作期或静止 期 ，均少食 为宜 。无 胆总 管梗阻或 在胆 石 静 止 期 ，植 物 油 脂 对 胆 有 利 ，可 不 必 限 制 。 ３．１ 适 量膳食纤维 ，可刺激肠蠕动 ，预防胆囊炎发作 。 ３．２ 大量进饮料有利胆汁稀释 ，每 日可饮入 １ ５００—２ ０００ ｍｌ。 ３．３ 少 量多餐 ，可反 复刺 激胆囊收缩 ，促进胆 汁排出 ，达 到引流 目的 。 ３．４ 忌 用刺激性 的食物和酒类 。 ３．５ 合 理烹调 ，宜采用 煮 、软烧 、卤 、蒸 、炖 、焖 等烹调方法 ，忌用 熘 、炸 、煎 等 。 ３．６ 食 物温度适宜 ，过冷过热食物 ，都 不利于胆汁排 出。 ３．７ 排石疗 法 ，目前 主要有 中药排石 ，针刺 、耳穴压迫排 石。 ４ 小 结
工作 单 位 ：２６４５００ 乳 山 山东 省 乳 山 市 中 医 院 门诊 手 术 室 丛 小 飞 ：女 ，本 科 ，主 管 护 师 ，护 士 长 收 稿 日期 ：２０１７—１１—２４
囊 强烈收缩而诱发胆 绞痛 。对 于经 常发作胆 绞痛 的患者 ，还 是 少 吃或不吃脂肪油腻食 品为宜。 ２．６ 胆石症患者是否须 禁食鸡 蛋 患胆石 症 的患者并 不需 要 禁食 鸡蛋 ，只是不 宜多 吃 ，不 等于禁 止食用 。油煎 、油炸 蛋会 引 起 胆囊 强烈收缩 ，故 不能吃 。白煮蛋 、炖 蛋 、蛋汤是可 以吃的。 ２．７ 富含矿物质 的水 和饮料食 肉会 引起胆 石症 饮水 中含 矿 物质较 多的地区人 口胆石发病率 不 比含矿物质少的水为饮用水 的地 区 人 口多 。 ２．８ 咖啡是否可降低女 性患胆 石症 的危险 女 性多 喝咖啡不 仅 能够 起到提神的作用 ，还可降低她们患胆石症 的危险。 ２．９ 有 的人 患 了胆石症 ，可 以终 生无症状 ，只是 由于偶 然的机 会 才被 发 现 。 ３ 胆 石 症 的 治 疗 方 法
胆囊炎 是较常见的疾病 ，发病率高 ，可分 为急性 和慢 性两种 类 型 ，常与胆石症合 并存在 。急性胆 囊炎 、胆石 症发病 急 ，可通 过药 物 、手 术治疗 ；如果 是慢性胆 囊炎 、胆石症 可以通过 控制饮 食 ，调源自文库好生活 习惯 ，提高生活质量 。
２．４．２ 午餐 ：大米软饭 （大米 １００ ｇ），爆 鱼片 （青鱼 １００ ｇ、笋片 ２０ ｇ），炒苦瓜（苦瓜 １００ ｇ）。加餐 ：藕粉 ５０ ｇ，加糖 ５ ｇ。 ２．４．３ 晚餐 ：小米粥 （小米 ５０ ｇ），发面 饼 （面粉 ５０ ｇ），肉末 豆 腐 （瘦猪 肉 ２０ ｇ、豆腐 １００ ｇ），拌黄 瓜 （黄瓜 １００ ｇ、粉 丝 ２０ ｇ）。 全 日烹调用油 ２５ ｇ。全 日热能 ８３３７ ＫＪ（１ ９８５ ＫＣＮ）左右 。 ２．５ 慢性胆囊 炎和胆石症 的患者 是否能 吃高脂 肪食 物 不是 每个慢性胆囊 炎或胆囊 结石 症的患 者都不 能吃脂 肪油 腻食 物 ， 只是脂肪油腻食物 较易诱 发胆绞痛及慢性胆囊 炎急性发作 。如 果能耐受脂肪油腻 食物的 ，平 时可 以吃些植 物油 （如豆 油 ，菜籽 油及花生油 等）和适 量 的脂肪 食物 ，因为少 量 的脂 肪食 物 能刺 激胆囊收缩 ，有利 于胆囊排 空。也可以适量吃些瘦 肉，少吃含胆 固醇高 的食物 （如蛋 黄及 动物 内脏等 ）。不 宜一 次进食 过 多 的 脂肪食物 ，尤其是动物脂肪 ，如肥 肉、猪油 、猪头 肉、猪蹄 、海产 品 （贝类 、鱿鱼 、艄 、鱼 子 、鱼脑 ）奶 油制 品及 油煎鸡 蛋等 ，以免 因胆
当代护士 ２０１８年 ７月第 ２５卷第 ２０期 （中旬 ）
·ｌ３５·
胆 囊 炎 和 胆石 症 患者 的饮 食健 康 指 导
丛 小 飞
摘 要 总结 了胆 囊炎、胆石症 患者的饮食 健康指导 ，主要 包括预 防和食 物的选择。认为胆 囊炎、胆石症通过合理 的饮食 、良好 的生活
习惯 是 可 以预 防 的 。
关 键 词 ：胆 囊 炎 ；胆 石 症 ；合 理 饮 食 ；健 康 指 导
中图分类号 ：Ｒ１９３
文献标识 码 ：Ｂ
文章编 号 ：１００６—６４１１（２０１８）２０—０１３５一ｏｌ
胆囊炎和胆石症是 消化 系统 的常见疾病 ，给患者 带来诸 多 不 良影响 ，因此 如何预 防与治疗 就显得 尤为 重要 。本 文对 胆囊 炎 和胆 石 症 的 预 防 、食 物 的 选 择 以及 治疗 方 法进 行 了 总 结 ，现 报 告 如 下 。 １ 怎样预 防胆 囊炎、胆石症 的发 生 １．１ 有规律 的进食 （一 日三餐 ）是 预防结石的最好方 法。 １．２ 适度的营养并适 当限制饮食 中脂肪 和胆 固醇 的含量 。 １．３ 保证食物 中摄入 足够 量的蛋 白质 ，有 助于预防胆色素结 石 的 发 生 。 １．４ 讲究卫生 ，防止肠道蛔虫 的感染 。 ２ 胆囊炎和胆石 症患者食物的选择 ２．１ 选择鱼 、瘦 肉 、奶类 、豆制品等含优质 蛋 白质且胆 固醇 含量 相 对不太高的食物 ，控制动物肝 、肾 、脑或鱼子 等食 品摄入 。 ２．２ 保 证新鲜蔬菜 、水 果的供 给。绿 色蔬菜 ，可提 供必 要 的维 生 素和适量纤维素 。酸奶 、山楂 、糙米 等食物也对患者有利 。 ２．３ 减 少 动 物 性 脂 肪 的摄 入 ，如 肥 肉及 动 物 油 脂 ，适 量 增 加 玉 米 油 、葵花籽油 、花生油 、豆油等植物油摄人 比例 。忌食 辣椒 、咖 喱 、芥菜等具有 强烈刺激性 的食物 ，忌酒及咖啡 、浓 茶。 ２．４ 胆囊炎 和胆石症 一 日食谱 举例如下 。 ２．４．１ 早餐 ：大 米粥（大米 ５０ ｇ），花 卷 （面粉 ５０ ｇ），酱 豆腐 １０ ｇ，酱甜瓜 １０ ｇ。加餐 ：西 红柿 汁 （西红 柿 １００ ｇ、糖 ５ ｇ），蛋 糕
在 急性 发作期 ，应禁 食脂肪 类食物 ，，采用 高碳水 化合 物流 质饮食 。富含胆固醇 的食 物如 脑 、肝 、肾 、鱼 卵 、蛋 黄等 ，不 论在 胆石症 的发作期或静止 期 ，均少食 为宜 。无 胆总 管梗阻或 在胆 石 静 止 期 ，植 物 油 脂 对 胆 有 利 ，可 不 必 限 制 。 ３．１ 适 量膳食纤维 ，可刺激肠蠕动 ，预防胆囊炎发作 。 ３．２ 大量进饮料有利胆汁稀释 ，每 日可饮入 １ ５００—２ ０００ ｍｌ。 ３．３ 少 量多餐 ，可反 复刺 激胆囊收缩 ，促进胆 汁排出 ，达 到引流 目的 。 ３．４ 忌 用刺激性 的食物和酒类 。 ３．５ 合 理烹调 ，宜采用 煮 、软烧 、卤 、蒸 、炖 、焖 等烹调方法 ，忌用 熘 、炸 、煎 等 。 ３．６ 食 物温度适宜 ，过冷过热食物 ，都 不利于胆汁排 出。 ３．７ 排石疗 法 ，目前 主要有 中药排石 ，针刺 、耳穴压迫排 石。 ４ 小 结
工作 单 位 ：２６４５００ 乳 山 山东 省 乳 山 市 中 医 院 门诊 手 术 室 丛 小 飞 ：女 ，本 科 ，主 管 护 师 ，护 士 长 收 稿 日期 ：２０１７—１１—２４
囊 强烈收缩而诱发胆 绞痛 。对 于经 常发作胆 绞痛 的患者 ，还 是 少 吃或不吃脂肪油腻食 品为宜。 ２．６ 胆石症患者是否须 禁食鸡 蛋 患胆石 症 的患者并 不需 要 禁食 鸡蛋 ，只是不 宜多 吃 ，不 等于禁 止食用 。油煎 、油炸 蛋会 引 起 胆囊 强烈收缩 ，故 不能吃 。白煮蛋 、炖 蛋 、蛋汤是可 以吃的。 ２．７ 富含矿物质 的水 和饮料食 肉会 引起胆 石症 饮水 中含 矿 物质较 多的地区人 口胆石发病率 不 比含矿物质少的水为饮用水 的地 区 人 口多 。 ２．８ 咖啡是否可降低女 性患胆 石症 的危险 女 性多 喝咖啡不 仅 能够 起到提神的作用 ，还可降低她们患胆石症 的危险。 ２．９ 有 的人 患 了胆石症 ，可 以终 生无症状 ，只是 由于偶 然的机 会 才被 发 现 。 ３ 胆 石 症 的 治 疗 方 法
胆囊炎 是较常见的疾病 ，发病率高 ，可分 为急性 和慢 性两种 类 型 ，常与胆石症合 并存在 。急性胆 囊炎 、胆石 症发病 急 ，可通 过药 物 、手 术治疗 ；如果 是慢性胆 囊炎 、胆石症 可以通过 控制饮 食 ，调源自文库好生活 习惯 ，提高生活质量 。