饼干机的使用方法及配方

一、饼干机的使用方法
1.使用饼干机做曲奇，面糊一定要较软，但又不能太软，太硬了挤不下来，太软了不会成型，即使勉强成形了花纹也会不会清晰，因此一定要用专用的饼干机的配方才可以；
2.饼干机的花片，通常是有正反面的(有一些两面一样的是不分正反面的)，突出来的一面要冲向饼干桶，另一面冲着封闭环；
3.做曲奇，重点是打发黄油，黄油打发好、加入粉类材料时，一定要用橡皮刮刀来拌，千万不能用手抓拌，因为黄油的融点特别低，一上手黄油就化了，黄油一化，打发过程中包裹进去的空气就会跑掉，做出来的曲奇就会又油又硬，口感极差；黄油也不能打过，液态材料，如鸡蛋、淡奶油、牛奶等不能一次加得过多，否则出现水油分离的状态就肯定不好了。当然，一旦出现水油分离现象，可以放一点点低粉进去继续搅打，情况会有所缓解。不过，还是尽量不要打成水油分离，否则口感会有所下降；
4.面糊用勺子装进饼干桶中之后，稍压一下，把花片放入封闭环中，将封闭环拧到饼干桶中，一定要对齐、旋紧；
5.做好的曲奇面糊，马上就可以装入饼干机中使用，如果特殊原因需要放入冰箱中冷藏，也尽量不要冷藏太久，因为黄油的凝固点也低，时间久了就会变硬，再取出融化，黄油会化成液体，口感也会变差；
6.新手做曲奇的时候，可以先将饼干桶装满面糊，剩下的暂时放入冰箱中冷藏，等桶干桶中的面糊挤完，再把剩下的面糊从冰箱中取出，装入饼干机内。因为新手操作速度可能会较慢，剩余的面糊会因此而融化，从而影响口感；
7.烤盘上不铺东西，或是铺硅胶垫，因为压出来的饼干面糊有一定的粘性，如果下面的垫子过轻，直接就带起来了，无法正确让压好的曲奇和饼干机分离；
8.面糊装好之后，接下来就是挤曲奇了。饼干机是一款非常方便、实用的挤曲奇的工具。挤出来的曲奇不仅漂亮，而且均匀，但是呢，挤的时候是有一定的技巧的。在挤曲奇时，手最好不要握在饼干桶上，那里是金属部分，导热效果好，手上的热量会把曲奇面糊融化掉，那样不仅挤不成形，而且也影响口感。具体的做法是——第一步，把饼干机倒过来，稍微按一下手柄，让面糊挤压到花片下方；第二步，把饼干机垂直放在硅胶垫或是烤盘上，一手按住饼干机的封闭环，一手按住手柄，把饼干机紧紧贴在烤盘上，然后按一下手柄，稍停2秒钟后，迅速且果断地将饼干机垂直提起，这样一个漂亮的曲奇就留在了烤盘或是硅胶垫上了；
9.因为饼干机的密封圈有一定的直径，所以挤出来的曲奇排列是比较稀的，有

些人觉得浪费地方，会把挤好的曲奇冷冻一下，然后把曲奇生坯排列得更紧密一些。这样是不对的，因为曲奇在烤制的过程中会膨大，排列得太密，曲奇都挤在一起，花色都变形的了，严重影响美观；
10.挤好的曲奇，可以放在冰箱的冷藏室里冷藏10分钟左右再烤制，这样挤出来的花纹比较不容易在烤制中变形，因为新手有的时候手慢，后面的没挤好，前面的就已经出油或者是化型化掉了，会严重影响成品的美观和口感；
11.烤曲奇时，最好采用变温烘烤——先用180度烤5分钟定形，然后用160度烤10-15分钟至曲奇表面呈金黄色。这样烤出来的曲奇会非常的酥脆，而且不容易烤糊。当然，具体的烤制温度还需要根据自家的烤箱来调整；
12.有些烤箱的烤盘设计很不合理，尤其是30L以下的，平整的地方非常的少，使用饼干机非常的困难。这时，我们可以把硅胶垫先铺在平整的桌面上，抹平，然后用饼干机挤上曲奇，挤好之后再小心翼翼地把硅胶垫移到烤盘中，这样会挤得很整齐，花色也完整、圆润；
13.曲奇做好了，剩下的就是饼干机的清洗工作。饼干机清洗起来，也不复杂。当全部曲奇都挤完，烤最后一盘的时候，把用完的饼干机拆开来，连同使用过的花片一起放进一个加了洗洁剂的热水盆中浸泡，待热水不烫手时，将花片、手柄、封闭环用百洁布一类的洗碗工具清洗一下，饼干桶用那种可以刷奶瓶的刷子刷一下，就都干净了。
二、饼干机的配方
1.奶油曲奇(圆猪猪饼干机使用方法视频的配方)
主料：黄油250克，面粉260克，玉米淀粉100克，鸡蛋1个，淡奶油30克。
配料：糖粉120克，盐1克。
做法：(1)将恢复室温的黄油放入打蛋盆中，分3次加入香草糖粉，每次都打发均匀；
(2)淡奶油分3次加入打发的黄油中，搅拌均匀，每次都要全部融合后再加入；
(3)全蛋打散，分多次加入打发的黄油中，搅拌均匀，每次都要等蛋油全部融合后再加入；
(4)面粉、玉米淀粉、盐混合均匀后过筛至打发的黄油鸡蛋糊中，切拌至无粉粒；
(5)将做好的曲奇面团用勺子刮入到饼干机中，选择自己喜欢的花片，旋紧；
(6)烤盘铺好硅胶垫，将饼干机放在烤盘中，按下手柄，挤出一个曲奇，抬起饼干机，再挤下一个，直到烤盘中挤满；
(7)烤箱180度，预热5分钟，放入烤盘，烤至表面定型，立即转用160度烤至曲奇表面金黄即可。
2.香草曲奇
主料：黄油(室温放软)150克，蛋1只，低粉250克。
配料：香草糖粉75克，盐1/8小匙。
做法：(1)黄油(一定要是室温放软的，不要用微波炉叮)加糖打至淡黄色

乳霜状(香草味的这时加入香草精打匀)；
(2)分次加入蛋液，每次要搅打均匀后再继续加；
(3)筛入所有粉类，用切拌法拌至无粉粒；
(4)造型后放入已预热180度的烤箱中烤约10分钟。
说明：(1)此方可做40-50片；
(2)如果面团太软可放冰箱中15分钟后再造型；
(3)做曲奇的关键是打发黄油，黄油没充分打发的话做出来的饼干会扁塌而且纹路模糊的；
(4)饼干机手柄每按压一次出成品一个，最多可做20个，机械控制，成品大小厚薄精确一致；
(5)配方中减少20克低粉，增加10克巧克力粉，将香草糖粉换成普通糖粉，做出来的就是巧克力曲奇；减少20克低粉，增加10克抹茶粉，将香草糖粉换成普通糖粉，做出来的就是抹茶曲奇。
3.黄油曲奇(一)
主料：黄油60克，鸡蛋1个，低粉110克。
配料：细砂糖30克，奶粉20克。
做法：(1)鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀；
(2)黄油室温软化，打至体积膨发，再加入白砂糖继续打发，呈羽毛状；
(3)分三次加入蛋液，搅拌均匀，每次都要全部融合后再加入；
(4)粉类材料过筛到黄油霜中，用橡皮刮刀画十字拌匀；
(5)将面糊填入饼干机内，稍压紧，装上喜欢的花片，将饼干机垂直放在烤盘上挤压一下手柄，稍停1-2秒钟后迅速垂直提起饼干机，一个曲奇就挤好了；
(6)将剩余的面糊按上述方法全部挤完后，将烤盘放入冰箱中冷藏；
(7)烤箱预热至180度；
(8)从冰箱中取出烤盘，放入烤箱中层，180度烤5分钟，转160度烤15分钟至曲奇表面呈金黄色即可。
4.黄油曲奇(二)
主料：面粉150克，玉米淀粉50克，黄油130克。
配料：糖粉70克，鸡蛋50克(1个鸡蛋)。
做法：(1)黄油切成小块，室温使其软化；
(2)用打蛋器将软化好的黄油搅打至顺滑；
(3)加入糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大；
(4)分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次(不然会出现蛋油分离)，搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状；
(5)筛入面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润；
(6)把面团放入冰箱冷藏15分钟(不是冷冻哦)，使面团变得稍微硬一些；
(7)面团装入饼干机，选择喜欢的花型，压在硅胶垫上，压出花型后，面团会粘在硅胶垫上，快速抬起饼干机，面团就会非常完美的脱离机器了；
(8)烤箱中层，180度，15分钟左右至曲奇表面呈金黄色即可。
说明：(1)每个人的烤箱不同，烤的时候

注意观察颜色，别烤焦了；
(2)此方中使用的面粉，就是我们日常使用的面粉；
(3)不同的插片能压出不同的花样，非常的漂亮。
5.黄油曲奇(三)
主料：低粉200g，黄油125g，蛋黄2个，牛奶30ml。
配料：糖粉100g，盐1克。
做法：(1)黄油加糖粉打发；
(2)加入蛋黄打匀，一个一个加；
(3)加入牛奶打匀；
(4)盐、低粉拌匀，筛入黄油中拌匀；
(5)将拌好的面糊放入冰箱冷藏15分钟；
(6)将面糊放入饼干机，压到铺好硅胶垫的烤盘上；
(7)烤箱预热180，烤15分钟至曲奇表面呈金黄色即可。
6.抹茶曲奇
主料：低粉150g，黄油100g，鸡蛋1个，绿茶粉10g。
配料：幼砂糖50g。
做法：(1)黄油常温下放软加入幼砂糖打发至发白；
(2)鸡蛋分两次加入继续打发；
(3)筛入低粉和其他粉类，混合成团，静止半小时；
(4)将面团放入饼干机里，在烤盘里挤出饼干；
(5)预热烤箱，180度，中层，烤15分钟即可。