饼干的类别及制作方法(精)

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饼干生产的基本知识

1、饼干的类别现在一般可按饼干中含油脂量的多少来划分,将饼干划分成以下几个类别。

1.1曲奇饼干油脂含量一般30~40%，含油量很高而显得较为柔软。

其特点是口感松软内部结构细腻，通常其外观造型简单不带针孔和花纹；比较典型的就是丹麦的曲奇饼干。

1.2酥性饼干油脂含量一般小于30%,韧性饼干是半软性面团，生产时可采用无针孔凸花印模其特点是内部结构细密外观花纹明显分是清晰凸出的花纹。

比较典型的就是一般的甜饼干如椰子饼等还有比较高档的桃酥、椰蓉酥和奶油酥等。

1.3发酵饼干和韧性饼干油脂含量一般小于20%，因为此类饼干面团的弹性较大,为防止出现花纹不清及起泡凹底等毛病,所以生产时一般使用针孔凹花印模。

1.3.1发酵饼干比较典型的就是中高档式苏打饼干其特点是口感松脆具有特殊的发酵香味内部层次分明、外观形态简单、表面带有针孔，以利发酵时产生的气体能够及时地放出,达到产品表面的平整。

1.3.2韧性饼干比较典型的就是薄片饼、薏米饼等，其特点是入口咀嚼有松脆感、有耐嚼力、断面结构有层次，其外观针孔。

1.4花色类饼干它是在以上3种饼干的基础上衍生出来的，属于2次加工的饼干,主要包括夹心饼干（如酥性类夹心、克力架类夹心等），营养饼干（如加入钙、维生素、铁,膳食纤维和粗粮食等）,休闲饼干（如巧克力涂层、鸡肉味、芥辣味等膨化类饼干）,压缩饼干（如甜味咸味等）。

2生产饼干的原料和辅料2.1面粉面粉是生产饼干的最主要原料，根据面粉中小麦蛋白质含量的高低,可将面粉分成两种:高筋面粉和低筋面粉。

面粉中蛋白质的重要性主要体现在生产过程中,蛋白质吸水膨胀而形成面筋。

它在面团中形成坚实的面筋网,具有特殊的粘性和延伸性，因此在面团形成过程中起非常重要的作用，能决定制品的烘焙品质。

面团经烘焙后能固定成所要求的形状，就是因为面筋的那种“骨架”作用。

在饼干生产中，要求使用面筋含量不高的面粉，主要是用这种面粉生产出来的饼干胚不易变形。

2.2糖饼干生产中主要使用白砂糖、饴糖和葡萄糖浆等。

老式饼干的做法和配方

老式饼干的做法和配方
今天，我将分享一种制作老式饼干的传统做法和配方。

这种饼干不仅口感酥脆，而且充满了怀旧的味道。

配方：
- 1杯黄油，软化
- 1杯砂糖
- 2个鸡蛋
- 2茶匙香草精
- 3杯面粉
- 1茶匙小苏打
- ½茶匙盐
步骤：
1. 在一个大碗里，将软化的黄油和砂糖混合在一起，搅拌至均匀。

可以使用手动搅拌器或搅拌机来加快混合的过程。

2. 逐个添加鸡蛋，并在每次添加后搅拌均匀。

然后加入香草精，继续搅拌混合。

3. 将面粉、小苏打和盐混合在一起。

逐渐将面粉混合物加入黄油和糖的混合物中，搅拌均匀，直到形成一个坚固的面团。

4. 取出面团，用手将其分成几个小块。

每个小块都搓成一个直径约为2厘米的小圆柱形。

5. 将小圆柱形的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟至1小时。

这一步可以帮助面团更好地保持形状。

6. 在预热至摄氏180度的烤箱中烤制饼干。

将饼干块均匀地放在烤盘上，保持一定的间隔。

烤制约10-12分钟，或直到饼干的边缘变金黄色。

7. 烤制完成后，将饼干从烤箱中取出，放在烤盘上待凉。

饼干会在冷却过程中变得更加酥脆。

这样，美味的老式饼干就完成了！你可以根据自己的口味添加巧克力碎片、坚果或其他调料，让饼干更加丰富多样。

可以尝试不同的形状和大小，制作出别致的老式饼干。

享受它们带来的怀旧味道吧！。

饼干的种类有哪些

饼干的种类有哪些
饼干有很多种类，以下是一些常见的饼干种类：
1. 曲奇饼干：曲奇饼干是一种经典的酥脆饼干，它们通常含有黄油、糖和面粉，口感酥软。

曲奇饼干有各种不同的口味和形状，如巧克力曲奇、橙味曲奇、杏仁曲奇等。

2. 奥利奥饼干：奥利奥饼干是一种夹心饼干，它由两片黑巧克力饼干之间夹着奶油馅料组成。

奥利奥饼干以其特殊的口感和独特的风味而闻名。

3. 威化饼干：威化饼干是一种轻脆的饼干，通常呈金黄色。

它们可以单独食用，也可搭配茶或咖啡作为点心享用。

4. 传统饼干：传统的饼干包括杂粮饼干、花生酥、核桃酥等。

这些饼干通常以坚果、杂粮或干果作为主要成分，具有浓郁的香味和口感。

5. 巧克力饼干：巧克力饼干是指加入了巧克力成分的饼干。

它们可以是巧克力夹心饼干，也可以是整个饼干都是巧克力味道的。

6. 椰子饼干：椰子饼干是一种以椰丝为主要成分的饼干。

它们通常具有浓郁的椰香味道，口感酥脆。

这只是一小部分常见的饼干种类，还有许多其他类型的饼干，每种饼干都有其独特的风味和口感，满足不同人的口味偏好。

饼干的制作方法及配方大全集

饼干的制作方法及配方大全集饼干在超市里的走货量挺大的，其实饼干完全可以自己在家做，做饼干的工具也可以是家中有的，比如微波炉、烤箱等等，下面小编为你整理了一些饼干的做法。

饼干的做法1布朗尼脆曲奇配料:低筋面粉100克、黑巧克力50克、黄油60克、鸡蛋35克、鲜牛奶15克、细砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小苏打1/4小勺(1.25ML)烹饪步骤:1.黄油和第一份黑巧克力切成小块，放入碗里2.隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全溶化成液态3.在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖，搅拌均匀4.低筋面粉和小苏打混合后筛入第3步的混合液里5.用橡皮刮刀拌匀，使面粉和液体完全混合。

加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁6.拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在面糊里，就可以了7.用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上，每一块面糊之间留出较大的距离。

一共可以制作12块个头比较大的曲奇饼，建议普通家用烤箱分成两盘烘烤8.用勺子背将面糊压扁，成为圆形。

将烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱中层，烤18分钟左右。

曲奇烤后会膨胀。

当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时，就可以出炉了饼干的做法2巧克力裂纹曲奇配料:低筋面粉100克、黑巧克力100克、黄油45克、细砂糖50克、全蛋液75克(约1个半鸡蛋)、可可粉12克、泡打粉1/4小勺(1.25ML)、糖粉适量烹饪步骤:1.黄油和黑巧克力切成小块放入碗里2.隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态(注意不要让水溅入碗里)。

将碗从水中取出3.加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状4.面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里5.继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。

将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时(也可冷藏过夜)6.冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上7.糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉8.把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。

饼干的制作方法和配方

饼干的制作方法和配方
饼干既好吃又美味，在平时的生活当中，无论是小孩子还是年青人，大家都会把饼干当做一种平时的小吃零食，平时我们打开电视无聊的时候就会拿出饼干来吃，这么好吃的饼干是怎么做的呢，下面小编为你整理了一些饼干的做法。

饼干的配料
饼干的做法步骤
1. 120g黄油软化。

2. 倒入40g白糖粉。

3. 打发至蓬松发白后分次倒入60g蛋清，继续打发均匀。

4. 在10cm的高度筛入混合好的150g低粉，15g可可粉，0.5g 盐以及1.5g泡打粉(可不加)
5. 翻拌均匀，不用过多的搅拌。

6. 倒入50g耐高温巧克力豆。

7. 拌匀后用手碾成一个个圆形。

放在烤盘上，实际上不需要用油纸，不会沾底。

8. 为了好看在表面按上几颗巧克力豆。

9. 入烤箱中层，上下管180度15分钟左右即可。

饼干的小贴士
大家看，我们通过上面简单的方法就可以烤制出好吃美味的普通饼干，我们可以做出各种各样的，虽然刚开始的时候有点困难，我们可以按照步骤来进行，好吃美味的普通饼干做法就介绍到这里。

饼干制作工艺知识

饼干制作工艺知识饼干是一种由面粉、糖和脂肪等原料制作而成的小型食品，因其制作简单、口感香脆受到广大消费者的喜爱。

下面将介绍饼干的制作工艺知识，包括原料准备、面团制作、模具成型、烘焙和包装等环节。

一、原料准备饼干的主要原料包括面粉、糖和脂肪。

面粉可以选择低筋面粉或中筋面粉，糖可以使用细砂糖或红糖，脂肪一般选择黄油或植物油。

此外，根据口味的不同，还可以添加一些调味料如巧克力粒、干果仁等。

所有原料要提前准备好，以便后续制作使用。

二、面团制作1. 将面粉和糖混合均匀，加入脂肪，用手指将脂肪与面粉揉搓至呈现黄豆大小的颗粒状；2. 在面粉中逐渐加入适量的水，搅拌均匀，直至形成不粘手的面团；3. 将面团放在案板上，用擀面杖擀成适当的厚度；4. 可根据需要将面团分割成不同形状的小块，如圆形、心形等。

三、模具成型1. 可使用饼干模具将面团压出不同形状的饼干；2. 将模具按压在面团上，用力均匀压下，然后将成型的饼干取出放在烤盘上。

四、烘焙1. 预热烤箱至适当温度，一般为180℃；2. 将制作好的饼干放在烤盘上，注意饼干之间的间距，以免粘连在一起；3. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘焙约10-15分钟，直至饼干呈现金黄色。

五、包装1. 烘焙完成后，将饼干从烤箱中取出，待其冷却至室温；2. 使用食品包装袋或罐子等容器将饼干包装好，以保持其新鲜度。

饼干制作工艺需要注意以下几点：1. 面团制作时，注意掌握水的用量，过多会导致面团过于湿软，过少则面团不易成形；2. 制作面团时，搅拌均匀可以提高饼干的口感；3. 在模具成型时，用力均匀压下，以保证饼干成型美观；4. 烘焙时，温度过高会导致饼干烤焦，过低则烤制时间会变长；5. 包装时要注意使用干燥、密封性好的容器，以免饼干受潮变软。

饼干制作虽然简单，但仍需要掌握一定的工艺知识。

通过准备原料、制作面团、模具成型、烘焙和包装等环节的操作，可以制作出色香味俱佳的饼干。

希望以上的内容对您了解饼干制作工艺有所帮助。

饼干分类标准

饼干分类标准一、引言饼干作为一种广受欢迎的点心，因其口感多样、携带方便和保存时间长等特点，在全球范围内深受消费者喜爱。

随着食品工业的发展，饼干的种类日益丰富，为满足不同消费者的需求，制定一套科学合理的饼干分类标准显得尤为重要。

本文旨在提供一套全面、系统的饼干分类标准，以便生产者、消费者和相关行业参考。

二、饼干分类原则在制定饼干分类标准时，应遵循以下原则：以原料为基础：饼干的原料直接影响其口感、营养价值和食用对象。

因此，分类时应充分考虑原料的种类和比例。

以工艺为依据：不同的生产工艺对饼干的口感、形状和厚度等产生影响。

分类时应关注生产工艺的特点和差异。

以口感和风味为辅助：口感和风味是消费者选择饼干的重要因素。

在分类时，应兼顾饼干的口感和风味特点。

适应市场需求：分类标准应具有一定的灵活性和前瞻性，以适应不断变化的市场需求。

三、饼干分类标准根据以上原则，本文将饼干分为以下几类：原料分类（1）面粉类饼干：以小麦粉为主要原料，通过添加不同比例的油脂、糖、乳制品等辅料制成的饼干。

根据辅料的种类和比例，可进一步细分为酥性饼干、韧性饼干等。

（2）杂粮类饼干：以杂粮粉（如玉米面、荞麦面、燕麦面等）为主要原料制成的饼干。

这类饼干营养价值较高，适合追求健康饮食的消费者。

（3）蛋白类饼干：以高蛋白原料（如蛋清、豆粕等）为主要成分制成的饼干。

这类饼干蛋白质含量高，适合运动员、健身人士等特定人群食用。

工艺分类（1）挤制类饼干：采用挤压成型工艺生产的饼干。

这类饼干形状多样，生产效率高，成本较低。

常见的挤制类饼干有曲奇饼干、手指饼干等。

（2）辊压类饼干：采用辊压成型工艺生产的饼干。

这类饼干厚度均匀，表面光滑，口感酥脆。

典型的辊压类饼干有威化饼干、薄脆饼干等。

（3）模压类饼干：采用模具成型工艺生产的饼干。

这类饼干形状独特，美观大方，适合作为礼品赠送。

常见的模压类饼干有动物形状饼干、数字字母饼干等。

口感和风味分类（1）甜味饼干：以糖为主要甜味剂，辅以油脂、乳制品等原料制成的甜味饼干。

十六款手工饼干轻松做

燕麦葡萄甜饼飘香小圆饼意大利脆饼宫廷桃酥蜂蜜蛋黄饼干君记杏仁饼芝麻薄脆海苔肉松条黄油曲奇手指饼干砂糖茶点饼干香酥提子条大理石乳酪布朗尼奶香小酥饼【燕麦葡萄甜饼】配料：低筋面粉100克，燕麦片35克，葡萄干45克，泡打粉1/4小勺，小苏打粉1/4小勺，肉桂粉1/8小勺，鸡蛋30克，色拉油/无味植物油65克，细砂糖70克，红糖30克。

烤焙：烤箱中上层，170度，约18分钟(仅供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

制作过程：1、准备原料2、大碗里倒入植物油、打入鸡蛋3、倒入红糖和细砂糖4、充分搅拌均匀，但不要打起泡。

5、在另一个碗里，把面粉、燕麦片、葡萄干、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉混合均匀。

6、把第5步的粉类混合物倒入第4步的液体混合物中，并用橡皮刮刀小心地搅拌均匀，成为湿润的面糊。

7、手上沾点干粉，捏起一块面糊，搓成圆球形。

8、把面糊压扁，并排入烤盘。

放入预热好的烤箱烤焙。

TIPS：1、这款饼干的面糊较为湿润，整形时，手上需要沾点干粉防粘。

2、如果没有小苏打粉，可以换成等量泡打粉，但这样饼干的表面不容易出现裂纹。

3、这款饼干做法和宫廷桃酥类似，口感也是比较酥脆的，但和桃酥感觉很不一样哦。

刚烤好的饼干内部稍微有点发软，但冷却后就会很酥脆了。

如果冷却后还是比较软，则表示烘焙时间不够，需要多烤一会儿。

【飘香小圆饼】配料：低筋面粉200克，花生酱(粗粒型)130克，植物油(花生油最佳)100ML，糖粉80克，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺。

烘焙：烤箱中层，180度，18分钟左右。

超级简单的制作过程：1、秤取130克粗粒型的花生酱。

2、加入100ML植物油。

3、用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀。

4、加入80克糖粉，搅打均匀。

5、加入1/4小勺盐，搅打均匀。

6、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛，加入第5步的混合物中。

揉成柔软的面团。

7、取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状。

8、做好的小圆饼排入烤盘，用叉子在表面压一下，压出花纹(不压也可)。

饼干的制作方法

饼干的制作方法饼干制作方法（上）饼干是一种流行的西式点心，其制作方法相对简单，只需准备好原材料和工具，按照步骤操作即可。

下面就介绍一下饼干的制作方法。

原材料：1.面粉：500克2.糖粉： 150克3.黄油：250克4.蛋黄：2个5.牛奶：50ml6.泡打粉：2勺7.食盐：1勺8.香草精：适量制作步骤：1.将黄油放在室温下软化，倒入糖粉，用打蛋器将黄油和糖粉混合均匀。

2.将面粉、泡打粉、食盐混合在一起，筛入1中。

3.加入蛋黄、牛奶和香草精，用手揉成光滑的面团。

4.将面团放冰箱冷藏30分钟。

5.取出面团，擀成2-3毫米厚度，用模具剪成想要的形状。

6.将饼干放在烤盘上，放入烤箱中170度左右10-15分钟，直到表面金黄色即可。

小贴士：1.擀面的时候可以把面团放在两张保鲜膜之间，这样不会粘在擀面杖上。

2.可以用各种形状的饼干模具，制作不同形状的饼干。

3.在烘焙之前可以在饼干表面刷上蛋液，这样烤出来的饼干颜色更漂亮，口感也更好。

饼干制作方法（下）饼干是一种简单好制作的小点心，而且口感酥脆，可以搭配各种饮品品尝。

下面介绍另一种饼干的制作方法。

原材料：1.面粉：250克2.牛油：150克3.糖粉：80克4.蛋：1个5.泡打粉：1勺6.盐：1/4勺制作步骤：1.将牛油放在室温下软化，倒入糖粉，用打蛋器将牛油和糖粉混合均匀。

2.加入蛋液，搅拌均匀。

3.加入泡打粉和盐，逐渐加入面粉，揉成面团。

4.将面团擀成2-3厘米厚度，用饼干模具压出形状，放在烤盘上。

5.放入烤箱中170度左右10-15分钟，直到表面金黄色即可。

小贴士：1.烤饼干的时间可以根据烤箱温度和饼干大小进行调整。

2.饼干可以加入巧克力碎或其他口味的提味。

3.饼干在烤之前可以在表面洒上一些糖粉，这样烤出来的饼干表面更亮丽，口感也更好。

以上就是饼干的制作方法，无论是用来自己品尝还是送给朋友，都是一份很不错的礼物。

君之饼干篇

君之饼干篇君之教你做西点——————饼干篇【奶香小酥饼】 2 【大理石乳酪布朗尼】 3 【香酥提子条】4 【手指饼干】5 【黄油曲奇】7 【海苔肉松条】8 【飘香小圆饼】9 【杏仁饼】10 【阿拉棒】12 【蛋白薄脆饼】13 【牛奶方块小饼干】14 【希腊可球】15 【蔓越莓饼干】17 【双色小棋格饼干】18 【圣诞姜饼】20 【蜂蜜巧克力杏仁薄脆】22 【白兰地渍黑樱桃软曲奇】25 2 【奶香小酥饼】配料约45个低筋面粉200克黄油80克糖粉80克鸡蛋1个奶粉1大勺椰浆粉1大勺烘焙180度约20分钟家用烤箱温度多有差异需要根据实际情况调整制作过程1、各类原料称重黄油室温软化。

图为椰浆粉包装2、将软化的黄油用打蛋器打到发白体积变大后加入糖搅打均匀3、分三次加入鸡蛋液每一次都要搅打均匀后再加下一次。

4、依次加入奶粉和椰浆粉搅打均匀5、搅打均匀后应该呈浓滑细腻的状态。

6、加入低筋面粉轻轻搅拌至面粉全部湿润即可。

不要过度搅拌。

以上过程与椰丝球的制作一致因此部分过程图使用了椰丝球的制作图7、取一小块面糊捏成圆形再轻轻压扁。

8、把所有饼干捏好后在表面刷一层全蛋液即可放入预热好的烤箱烤焙如果喜欢表面金黄亮泽的效果可以刷蛋黄液。

TIPS 1、椰浆粉COCONUT CREAM POWDER是椰浆浓缩后制成的粉末类似牛奶和奶粉的关系不是超市里那种用来冲饮料喝的椰子粉具有提香作用可以使奶酥饼干更香。

如果买不到的话可以用等量奶粉代替。

2、这款饼干不使用泡打粉完全靠打发黄油来充当膨松剂。

因此黄油打发的程度直接决定了饼干的酥松度与口感。

3、饼干在未完全冷却时内部会较软在冷却后才会变得酥松。

如果完全冷却后饼干内部还是比较软的话表示烘焙时间不够可以回炉烤一会儿。

4、加入鸡蛋液的时候要分次加入并充分搅打均匀否则容易油水分离影响成品的口感。

5、加入低筋面粉后轻轻拌匀即可不要过度搅拌以免面粉起筋。

3 【大理石乳酪布朗尼】配料可做满两个8寸的方烤盘巧克力糊黑巧克力200克黄油250克鸡蛋150克糖200克盐1.5克香草精6克高筋粉100克乳酪糊奶油奶酪400克糖85克香草精3克蛋黄30克。

饼干生产工艺与配方

饼干生产工艺与配方饼干是一种常见的糕点，具有简单易制作、品种丰富的特点。

以下是饼干的生产工艺与配方的介绍。

饼干的生产工艺包括原料准备、面团制备、造型、烘烤、冷却等环节。

首先是原料准备，主要包括面粉、糖、油脂、鸡蛋、香精等材料。

面粉通常选择优质的低筋面粉或中筋面粉，糖的用量可以根据饼干的口感进行调整。

油脂可以选择动植物油、奶油等，鸡蛋的作用是增加黏性和黄味，香精可以根据需要选择不同的口味。

将原料量取好备用后，可以开始制备面团。

面团的制备主要包括混合、和面和养面三个步骤。

首先是将面粉和糖混合在一起，然后加入油脂，搅拌均匀。

接下来逐渐加入鸡蛋和香精，同时适量加水使面团成形。

将面团揉至柔软、有弹性为止，然后静置定形。

面团完成后，可以进行造型。

将面团放在案板上，用擀面杖将其擀成厚度均匀的薄片。

然后使用饼干模具进行切割或者用刀切割成不同形状的饼干。

切好的饼干放在烤盘上，留一定间隔，以便烘烤时饼干膨胀。

然后进入烘烤环节。

烘烤是饼干生产过程中最关键的一步，需要在恰当的温度和时间下进行。

通常饼干的烘烤温度为180℃-200℃，时间为10-15分钟。

烘烤过程中需要对饼干进行翻面和取出水分，以保证饼干的外观和口感。

烘烤完成后，需要进行冷却处理。

冷却环节是为了使烘烤后的饼干变得脆、酥，避免热量储存造成饼干表面湿润。

一般将烤好的饼干取出，放置在通风、干燥的地方，待其完全冷却后即可包装。

饼干的配方可以根据个人口味和需求进行调整。

常见的饼干配方包括素饼干、奶香饼干、花生饼干、巧克力饼干等。

各种配方中的原料比例和制作工艺可以适当变化，以制作出不同口味、质感的饼干。

总体来说，饼干的生产工艺包括原料准备、面团制备、造型、烘烤、冷却等环节。

饼干的配方可以根据个人口味和需求进行调整，以制作出多种口味的饼干。

饼干是如何制造的？

饼干是如何制造的？饼干是以干酪、牛奶制成的美食，营养丰富、口感酥脆，令许多人喜爱。

它不仅受到大众的喜爱，而且也有多种制作方法。

那么，饼干是如何制作的？下面就带领大家了解饼干的制作过程：一、当做饼干的原料准备1. 干酪：要用磨细的干酪调和，为保持其鲜明的特性，最好使用未经发酵的新鲜奶酪，或者把乳酪放在室温中放凉一晚，把里面的多余水分去掉。

2.黄油：用上等的高温黄油制做。

首先将黄油加热到50~55摄氏度，再加入磨细的盐糖混合成浆，这样可以美味致熟其刚才所说的干酪。

3.小麦粉：用细磨的小麦粉，外表粗糙，口味特别好。

4.酵母：选用优质的郁乳酵母，酵母在制作过程中能够有效的使得发酵食品富有朝气，这一点非常重要。

二、把原料做饼干1. 搅拌面团：将黄油和事先用剪刀剁碎的奶酪放入大型碗中搅拌混合；然后把温水加入搅拌，把它们搅拌到至少结合成一个面团。

再把面粉加入搅拌，形成硬面团。

2.成型面团：把面团破开，取2两大小团，把它们碾碎，经过轧筋、擦肩膀、搓圆等手法做成细面团。

3.调和成面团：将面团放入搅拌机中用快速的搅拌，结合加叭加叭的手法，将带有酵母的混合物加进硬面团中，形成调和面团。

4.发酵：在口温的环境中，放入16℃的冰箱中发酵，可以让面团的粘度下降，以便于更好地操作和制作。

5.切片：将调和好的面团分割成排列整齐的片，通过手法将片子压扁，并用模具做孔。

6.烘烤：把面条用发热的电烤炉内烤，熟透、干燥时即可取出。

三、装饰和检验1. 装饰：把烤制坯裱上糖衣，装饰成精致可口的模样，再放入温度适宜的场所中待冷却。

2.检验：把饼干详细检验，选出色泽正发亮、熟度合格并符合规定的产品，而排除不良的产品。

最后，经过多步工序，饼干完成了准备营养可口的饼干就诞生了，它受到家长和小朋友们的喜爱，也成为最受欢迎的零食之一。

15种曲奇饼干的做法

15种曲奇饼干的做法1.红糖燕麦饼干的做法材料：低筋面粉200克，燕麦100克，鸡蛋1个，泡打粉1克，红糖45克，玉米油135克，食盐1克做法：①将玉米油倒入盆中，加入红糖，用打蛋器抽打均匀②加入鸡蛋继续抽打均匀，加入低筋面粉和泡打粉，燕麦片③将所有材料混合成团(不要用力揉)④取适量大小的材料团成球排在烤盘中，中间留出一定间隔⑤用手指将饼干球压扁至约1厘米厚，放入预热好的烤箱，180度烤20分钟2.蔓越莓饼干的做法材料：黄油200克，底筋面粉300克，蔓越莓干920克，鸡蛋1个，糖粉90克做法：①黄油室温放软，加入糖粉用手动打蛋器打均匀②加入40毫升蛋液，再搅打均匀，加入蔓越干搅拌③筛入低筋面粉和成饼的干面团④取一块面放在保鲜膜上，隔着保鲜膜压成长方形，整好形的饼干胚子放入冰箱冷冻1小时⑤取出切片，烤箱预热160度，烤20分钟左右颜色微黄即可3.杏仁饼干的做法材料：低筋面粉270克，黄油130克，杏仁60克，糖粉50克，鸡蛋1个做法：①黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀，加入打散的鸡蛋一个，搅拌均匀，倒入稍微压碎的杏仁，再次搅拌均匀②倒入低筋面粉，拌匀大致揉团后，均分成两块，分别整理成方形长柱状，放入冰箱冷冻③ 15分钟后取出，再稍加整理成型，继续冷冻30分钟后取出直接切片，厚约6毫米即可④放到铺了锡纸的烤盘中，进预热号的烤箱，180度大约15至20分钟，烤到表面诱黄即可4.全麦芝麻饼干的做法材料：全麦粉125克，芝麻10克，食盐1克，黄油30克，白糖30克，玉米油20克，苏打粉1克做法：①全麦粉，盐，小苏打混合，放软化的黄油搓匀成颗粒状②分次倒入玉米油搓匀，加入白糖搓均匀揉成面团饧10分钟③面团夹在两层保鲜膜间擀薄，撒一层芝麻，擀压一下，用馕戳扎出花纹切长方片④排入烤盘，放入预热的烤箱，中层，上下火180度18分钟5.曲奇饼干的做法材料：黄油120克，鸡蛋1个，低筋面粉200克，糖粉50克，细砂糖30克做法：①黄油室温下放至软化，用打蛋器搅打至顺滑②加入细砂糖，糖粉再次打发顺滑形成纹路③分三次加入打散的鸡蛋液，每次打至融合再加下一次蛋液④筛入低筋面粉，用刮刀把面粉与黄油从底部往上翻拌⑤把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘铺上油纸，挤在烤盘上⑥烤箱170度预热10分钟，烤箱中层烤1518分钟即可6.花生饼干的做法材料：低筋面粉100克，花生酱50克，小苏打2克，糖45克，黄油60克，鸡蛋32克做法：①黄油室温软化后加细砂糖和花生酱②然后用电动打蛋器搅打均匀，到蓬松发白的羽毛状态③将全蛋液分成三次加入黄油黄总分别打匀④筛入小苏打和低筋面粉的混合物用刮刀搅打均匀⑤用勺子和叉子辅助把面粉放烤盘油纸上做成饼干状⑥烤箱预热180度，中层，上下火20分钟，表面变金黄色即可7.蕾丝饼干的做法材料：黄油50克，低筋面粉100克，鸡蛋清10克，柠檬汁适量，糖粉90克，鸡蛋15克，粉红色素少许做法：①黄油软化加20克糖粉打发后，分两次加入蛋液打发②筛入低粉拌成团，擀成2毫米的面片，入冰箱冷冻20分钟③取出面片，压膜，依次排入烤盘④入180度烤箱10分钟，边缘上色关火，焖5分钟出锅放凉⑤蛋白打散出泡加入过筛的70克糖粉拌匀，打到硬性发泡⑥调入柠檬汁，拌匀至稍有流动状态，分为两部分一个多，一个少点(这时候可以调入色素)底色部分挤在饼干表面⑦放凉至干后开始画上花，弄成自己喜欢的样子即可。

「饼干食品的几种种类」

「饼干食品的几种种类」饼干作为一种传统的糕点，在全球范围内都有着广泛的消费群体。

随着时间的推移，各国各地都出现了不同种类的饼干，以满足不同口味的消费者。

本文将介绍一些常见的饼干种类。

1. 曲奇饼干（Shortbread）：曲奇饼干是一种起源于英国的黄油饼干，以其松脆的质地和浓郁的黄油味而闻名。

它通常由面粉、黄油和糖混合制成，也可以加入香草、柠檬皮屑等调味料。

曲奇饼干常被用作下午茶的伴侣，也是节日和庆祝活动中的传统美食。

2. 鸡蛋卷饼干（Wafer Cookies）：鸡蛋卷饼干是一种薄而脆的饼干，用鸡蛋、面粉、砂糖和黄油制成。

它们通常有着纹理独特的形状，并且可以包裹各种馅料，如巧克力、奶油或水果酱。

鸡蛋卷饼干广泛流行于欧洲和亚洲国家，尤其是在意大利、法国和中国等地。

3. 奥利奥饼干（Oreo Cookies）：奥利奥饼干是一种双层巧克力夹心饼干，由两片黑巧克力饼干夹心着奶油馅。

这种经典的美国饼干在世界范围内享有盛誉，已成为全球最受欢迎的饼干之一、奥利奥饼干还有许多不同的口味和变种，如草莓奶油和薄荷巧克力。

4. 抹茶饼干（Matcha Cookies）：抹茶饼干是一种起源于日本的绿茶味饼干，由抹茶粉和黄油等原料制作而成。

抹茶饼干通常具有浓郁的茶香和微苦的味道，非常受日本茶道爱好者的喜爱。

它们还常常作为伴手礼赠送，成为日本文化中的特色糕点。

5. 椰子饼干（Coconut Cookies）：椰子饼干是一种以椰子为主要原料的饼干，通常由椰子丝、面粉、黄油和糖制成。

这种饼干有着椰香四溢的口味和松脆的质地，是热带地区常见的美食。

椰子饼干也常常与巧克力或坚果搭配，增加口感的层次感。

6. 小花饼干（Petit Four）：小花饼干是一种精致的法式甜品，由小巧的饼干和华丽的糖霜装饰组成。

这种饼干的制作非常精细，通常需要多层面包、果酱等原料，制作过程较为复杂。

小花饼干通常用于婚礼、庆祝活动和纪念日等场合，以其精美的外观和丰富的口味吸引着众多消费者。

老式饼干的制作方法与配方

老式饼干的制作方法与配方1. 引言老式饼干，听到这个名字，咱们是不是脑海里就浮现出那种金黄酥脆的样子？对了，就是那种一口咬下去，嘴里瞬间充满香甜的感觉。

嘿，这可不是我在说梦话，而是我童年时的美好回忆！今天，咱们就一起来聊聊老式饼干的制作方法和配方，绝对让你心动不已，准备好了吗？2. 材料准备2.1. 基础材料首先，我们得搞清楚制作老式饼干需要哪些材料。

老式饼干的材料其实很简单，基本上都是家里能找到的东西。

你需要：250克面粉、100克黄油、150克糖、1个鸡蛋、少许盐和适量的香草精。

哎呀，光是这些材料，想象一下，你就能感受到厨房里的香气扑鼻而来。

老式的东西就是简单好，咱们可不是追求复杂，越简单越能体现真情实感！2.2. 额外风味当然，要让饼干更有风味，我们还可以加点干果，比如核桃、杏仁，或者干果蔓越莓啥的。

感觉怎么样？有了这些小配料，饼干的口感可就丰富多了，咬上一口，哇塞，简直是人间美味！不如就试试混合几种干果，看你喜欢哪个味道。

3. 制作步骤3.1. 准备工作开始之前，咱们得把一切准备好。

先把黄油从冰箱拿出来，室温放一会儿，等它软化。

然后，在大碗里，把软化的黄油和糖放在一起，用打蛋器搅拌，直到它们变得轻盈蓬松。

哦，那种状态，就像云朵一样轻盈，这时候就要加个鸡蛋，继续搅拌，让它们更加融合。

3.2. 混合和烘焙接下来，慢慢加入面粉和盐，别急，搅拌要温柔点，不然面粉飞得到处都是，厨房瞬间变成了“面粉工厂”。

等到面团差不多成型了，就可以加入你之前准备好的干果。

轻轻搅拌均匀，形成一个光滑的面团。

然后，拿出一块保鲜膜，把面团包好，放进冰箱冷藏大约半小时。

冷藏的过程中，可以打个小盹，给自己充充电。

3.3. 形成饼干时间到了，面团取出来，擀成0.5厘米厚的片，用你喜欢的饼干模具切出形状。

然后，把切好的饼干放在烤盘上，记得要留点空间哦，不然它们一烤起来就会挤在一起，成了饼干大团圆。

预热烤箱到180度，放入饼干，烤约15分钟，直到它们变成金黄色。

饼干基础知识饼干有哪几种

饼干基础知识饼干有哪几种饼干作为典型的方便食品深受广大消费者的喜爱，脆感和碎感是饼干重要的质地特征。

以下是由店铺整理关于饼干基础知识的内容，希望大家喜欢!一、饼干基础知识——饼干的分类1、酥性饼干以小麦粉糖油脂为主要原料加入疏松剂和其他辅料经冷粉工艺调粉辊压辊印或冲印烘烤制成的造型多为凸花断面结构呈多孔状组织口感酥松的焙烤食品。

2、韧性饼干以小麦粉糖油脂为主要原料加入疏松剂改良剂与其他辅料经热粉工艺调粉辊压辊切或冲印烘烤制成的造型多为凹花断面有层次口感松脆的焙烤食品。

3、发酵饼干以小麦粉油脂为主要原料酵母为疏松剂加入各种辅料经发酵调粉辊压层叠烘烤制成的松脆具有发酵制品特有香味的烘烤食品。

4、薄脆饼干以小麦粉油脂为主要原料加入调味品等辅料经调粉成型烘烤制成的薄脆焙烤食品。

5、曲奇饼干以小麦粉糖油脂乳制品为主要原料加入疏松剂和其他辅料经和面采用挤注挤条钢丝切割方法中一种形式成型烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹含油脂高的酥化焙烤食品。

6、夹心饼干在两块饼干之间添加糖油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。

7、威化饼干以小麦粉或糯米粉淀粉为主要原料加入乳化剂疏松剂等辅料经调粉浇注烘烤制成多孔状松脆片子在片子之间添加糖油脂为主要原料的各种夹心料的多层夹心焙烤食品。

8、蛋圆饼干以小麦粉糖鸡蛋为主要原料加入疏松剂香精等辅料经搅打调浆浇注烘烤制成的松脆焙烤食品。

9、蛋卷以小麦粉糖鸡蛋为主要原料加入疏松剂香精等辅料经搅打调浆发酵或不发酵浇注或挂浆烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。

10、花饼干以小麦粉糖鸡蛋为主要原料加入乳制品蛋制品疏松剂香精等辅料经和面成型烘烤冷却表面裱粘糖花干燥制成的松脆焙烤食品。

11、水泡饼干以小麦粉糖鲜鸡蛋为主要原料加入膨松剂经调粉多次辊压成型沸水烫漂冷水浸泡烘烤制成的具有浓郁蛋香味的疏松焙烤食品。

二、饼干基础知识——饼干的选购和食用1、尽量到正规或规模比较大的商场和超市，因其对进货渠道把关比较严，产品质量比较有保证。

各种饼干配方范文

各种饼干配方范文饼干是一种受到人们喜爱的小吃，种类繁多，口感丰富。

制作饼干的配方也是多种多样的，下面我们将介绍几种常见的饼干配方。

1.红枣核桃饼干配料：红枣100克、核桃仁100克、低筋面粉200克、白糖50克、无盐黄油100克、鸡蛋2个、泡打粉适量。

做法：将红枣和核桃仁切碎备用。

将黄油室温软化，加入白糖搅拌均匀。

打入鸡蛋，继续搅拌至均匀。

筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌成面团。

加入红枣和核桃碎，搅拌均匀。

将面团擀成厚度约0.5厘米的片状，切成小方块。

预热烤箱至180摄氏度，将饼干放入烤箱中，烤制约15-20分钟，直到饼干呈金黄色即可。

2.巧克力饼干配料：无盐黄油150克、细砂糖80克、低筋面粉250克、可可粉20克、鸡蛋1个、泡打粉适量、巧克力豆适量。

做法：将黄油室温软化后加入砂糖，用电动打蛋器打发至松发。

加入鸡蛋继续搅拌均匀。

混合低筋面粉、可可粉和泡打粉，筛入黄油糖鸡蛋糊中，搅拌均匀成团。

加入适量的巧克力豆，揉匀。

将面团切成小块，放入预热烤箱中，烤制约15分钟，直到饼干呈金黄色即可。

3.杏仁酥饼干配料：杏仁粉200克、低筋面粉200克、砂糖100克、无盐黄油100克、鸡蛋1个、泡打粉适量。

做法：将黄油室温软化，加入砂糖搅拌均匀。

加入鸡蛋继续搅拌均匀。

筛入杏仁粉、低筋面粉和泡打粉，搅拌成面团。

将面团擀成厚度约0.5厘米的片状，使用饼干切割器切出形状漂亮的饼干。

预热烤箱至180摄氏度，将饼干放入烤箱中，烤制约15分钟，直到饼干呈金黄色即可。

4.黑芝麻饼干配料：黑芝麻100克、低筋面粉200克、砂糖80克、无盐黄油100克、牛奶适量。

做法：将黑芝麻炒香磨成细粉备用。

将黄油室温软化，加入砂糖搅拌均匀。

加入黑芝麻粉和低筋面粉，揉成面团。

适量加入牛奶搅拌成软面团。

将面团擀成厚度约0.5厘米的片状，切成小块或使用饼干切割器切出形状漂亮的饼干。

预热烤箱至180摄氏度，将饼干放入烤箱中，烤制约15分钟，直到饼干呈金黄色即可。

饼干工艺常识

饼干工艺常识饼干生产工艺饼干是以小麦粉、糖类、油脂、乳品、蛋品等为主要原料经调制烘焙而成的食品。

饼干口感酥松，水分含量少，体积轻，块形完整，易于保藏便于包装和携带，食用方便。

饼干的分类由于以往各种饼干的配方不同，制作工艺不同，口味不同，甚至饼干外形也不同，消费对象那么随之不同，使得饼干的分类存在许多不同的方法。

如按口味的不同，可把饼干分为甜饼干、咸饼干和椒盐饼干；按配方的不同，可分为奶油饼干、蛋黄饼干、维生素饼干、蔬菜汁饼干等等；依食用对象不同，可分为婴儿饼干、儿童饼干、宇航饼干等；到根据外形的不同，分为大方饼干、小圆饼干、动物饼干、算术饼干、玩具饼干等；此外还有功能饼干等。

根据工艺的特点对钮的分类有两种方法：其一是以原料的配比来分，有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥性饼干和发酵〔苏打〕饼干；其二是以产品的构造和造型来分，有冲印饼干、辊切饼干、辊印饼干、挤压饼干、挤条饼干和挤浆、挤花饼干等。

目前，我国已对饼干分类制定了统一的标准，具体分类情况如下：１．酥性饼干以小麦粉、糖、油脂为主要原料，参加膨松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊印或辊切成形，烘焙而制成的造型多为凸花；断面构造呈多孔状组织；口感疏松的焙烤食品。

２．韧性饼干以小麦粉、糖、油脂为主要原料，参加膨松剂、改进剂及其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压或辊切、冲印成形，烘焙而制成的造型多为凹花；外表光滑、平整；一般有针眼；断面构造有层次、口感松脆的烘焙食品。

３．发酵饼干以小麦粉、油脂为主要原料，以酵母为膨松剂，参加各种辅料，经调粉、发酵、辊压成形，烘焙而成的松脆且具有发酵制品特有香味的烘焙食品。

４．薄脆饼干以小麦粉、油脂为主要原料，参加调味品等辅料，经调粉、成形、烘焙而制成的薄脆的焙烤食品。

５．曲奇饼干以小小麦粉、油脂、糖、乳制品为主要原料，参加其他辅料，经调粉并采用挤注、挤条、钢丝切割方法中的一种形式成形、烘焙而制成的具有立体花纹或外表有规那么波纹的酥化焙烤食品。

饼干的制作流程

饼干的制作流程
饼干是以小麦粉为主要原料，加入糖、油脂及其他原料，经调粉、成型、烘烤(等工作制成的口感酥松或松脆的食品。

下面小编为你整理了一些饼干的做法。

饼干的配料
饼干的做法步骤
1. 先将葡萄干清洗后,再用酒浸泡一下。

2. 将黄油、盐和糖粉搅拌至松发状。

3. 将蛋黄逐次加入，搅拌均匀。

4. 将低筋面粉、泡打粉、小苏打和奶粉过筛后加入，拌匀。

5. 加入葡萄干，搅拌均匀。

6. 将其分割成20个，搓圆，摆入烤盘内,再将其轻轻压扁。

7. 在表面均匀地刷上蛋黄。

8. 以170/150℃烘烤大约18分钟，待表面的颜色金黄色，即可出炉。

饼干的小贴士
1、在搅拌黄油与糖粉的时候，可以多搅拌一会，使其搅拌的酥松一些。

2、葡萄干最好是用酒浸泡比较好。

3、分割的大小要均匀。

4、摆放的距离要控制好。

5、粉类材料在加入的时候要过筛。

6、在表面刷蛋黄的时候，可以多刷一次，这样烘烤完成的产品会光滑一些。

饼干的类别及制作方法

饼干的类别及制作方法饼干的主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。

上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口的饼干。

饼干类别根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分两大类，即韧性饼干和酥性饼干。

韧性饼干的印模造型大部分为凹花，其外观光滑，表面平整，印纹清晰，断面结构有层次，入口咀嚼有松脆感，有耐嚼力，表面有针眼(针眼就是生产过程中的放气孔，放气的目的是达到表面与底面的平整)。

酥性饼干外观花纹明显，大部分是凸出的花纹，结构细软，孔洞软为显著，糖、油含量较韧性饼干高。

原料配方(韧性饼干) 1.动物饼干标准粉50公斤猪油0.63公斤小苏打0.4公斤砂糖10.5公斤磷脂1公斤碳酸氢铵0.25公斤饴糖2公斤精盐0.25公斤香蕉香精油88毫升植物油3.8公斤2.玩具饼干标准粉50公斤植物油7公斤小苏打0.4公斤砂糖13公斤磷脂0.5公斤碳酸氢铵0.25公斤饴糖0.5公斤精盐0.2公斤桔子香精油60毫升3.大众饼干标准粉50公斤磷脂0.5公斤碳酸氢铵0.2公斤砂糖13公斤精盐0.25公斤菠萝香精油106毫升植物油2.5公斤小苏打0.3公斤4.玫瑰饼干标准粉50公斤植物油7公斤小苏打0.35公斤砂糖12公斤磷脂0.5公斤碳酸氢铵0.15公斤饴糖1.5公斤精盐0.25公斤桂花0.7公斤5.钙质饼干标准粉50公斤猪油2公斤碳酸氢铵0.2公斤砂糖9.5公斤磷脂0.75公斤饴糖5公斤精盐0.25公斤樱桃香精油106毫升植物油3.5公斤小苏打0.4公斤碳酸氢铵0.5公斤原料配方(酥性饼干) 1.甜酥饼干标准粉50公斤磷脂0.5公斤碳酸氢铵0.2公斤砂糖20公斤精盐0.15公斤香兰素8克植物油5公斤小苏打0.3公斤2.桔蓉饼干标准粉50公斤植物油5.5公斤小苏打0.3公斤砂糖18公斤磷脂0.5公斤碳酸氢铵0.15公斤饴糖2公斤精盐0.3公斤桔子香精油80毫升3.巧克力饼干标准粉50公斤奶粉1.5公斤香兰素38克淀粉2.5公斤磷脂0.5公斤抗氧化剂*(*每年从5月1日至9月底时放抗氧化剂，其余时间，如配方中不用猪油则可以不加抗氧化剂，配方中加猪油，则必须加抗氧化剂，下同。