酒店管理概论第一章
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式早餐）咖啡、面包、果汁 5、百慕大计价饭店 （房租+一份美式早餐）
酒店的类型（Hotel types)
商务型酒店 度假型酒店 长住型酒店 会议型酒店 公寓式酒店 经济型酒店
饭店分级方法
1、星级制 级别应星号表示。中国、法国等国家
2、字母表示方法 许多国家将饭店等级用英文字母表示，即 A B C D E级。 3、数字表示法 用数字表示饭店的等级一般采用最高级用 豪华表示，继豪华之后由高道低依次为 1.2.3.4.
酒店管理概论（Summary of Hospitality Management）
主讲人：陈果
课程安排
总学时
56个学时 每周4学时（根据进程稍作调整）
1、教师主讲56课时 2、课后作业
考核方式
闭卷理论考试
成绩构成包括：平时成绩（30%）和期末考 试（70%）两个部分。
教学方法和手段 （Teaching Methods)
2.行政事业单位管理阶段。
（解放后到1987年）这一时期我国建设了一批高 级饭店宾馆，主要接待国外专家和友好人士。
3.现代酒店企业管理阶段
（1978年党的十一届三中全会以后）这一时期 我国的酒店由行政事业单位管理走向企业管理； 推行星级评定制度，进入国际现代化管理新阶段； 酒店走向专业化、集团化；是我国酒店逐步实现 管理科学现代化的一个新阶段。
我国酒店管理的发展趋势
1.酒店企业将以建立“产权清晰、权责明确、政企分
开、管理科学”的现代企业制度为目标，企业运行机制将
进一步完善。
2.管理手段将进一步科学化、现代化方向发展
3.智力投资和人才培养将得到进一步加强
4.集团化经营将进一步发展
第二节 酒店的定义、功能及任务
一、酒店的定义 人类历史上，酒店业师一门古老而长青的事业。
（信息来源：世界旅游业理事会网）
酒店管理是现代服务业的特色专业
酒店管理专业是以培养在一线从事管理工作的高素质 人才为目标，近年来，在国际人才市场上，出现了供 不应求的局面。
本章内容
酒店业发展的历史 中国酒店业的发展史 酒店的定义、功能及任务 酒店的类型与等级
第一节 酒店的发展历史
一 世界酒店业发展史 （一）客栈时期
对于酒店的称呼，英语里有：hotel、、Inn、 Guesthouse、Resort、Lodge
酒店管理（Hospitality Management）
什么是酒店管理？
“ 酒店管理是指在一定生产方式条件下，遵循客观 经济规律的要求。依照一定的原则，程序和方法，对酒店 的人力，物力，财力及其经营活动过程进行有效的计划， 组织，指挥，监督和协调，以保证酒店经营活动的顺利进 行，达到最少的劳动耗费取得最大的经济效益的活动过
酒店的层次 （Hotel Level ）
第一层次，一线服务员（包括基层操作型 管理人员，前厅接待员，餐厅服务员等）
第二层次，督导层（领班、主管）
第三层次，中层管理者（即部门总监、经 理）
第四层次，酒店高管层 （总经理）
酒店管理者的素质 （The
Quality Of Hotel Manager）
（四）现代新型酒店时期
20世纪50年代至今，这一时期酒店业特 点是：
1.接待对象更加大众化 2.多功能化 3.多样化 4.联营化
中国酒店业发展
（一）我国酒店业的兴起与发展
我国酒店业的发展大致经历了两种社会、 三个阶段。
1. 近代酒店管理阶段（19世纪末到1949年）这一时期酒 店的三种类型：外国人在中国建立的酒店；中共的工商业 者建立的酒店；中国旅行社在各城市建立的酒店和旅社
程”。
酒店的规模 （Hotel Size）
按规模： ①小型酒店，客房在300间以 下；
②中型酒店，客房在 300—600间之间；
③大型酒店，客房在600 间以上。
按计价方式可分为：
1、欧式计价饭店 （房租） 2、美式计价饭店 （房租+一日早、午、晚餐） 3、修正美式计价饭店（房租+早餐+一个正餐） 4、欧陆式计价饭店 （房租+一份简单的欧陆
第三节 现代饭店集团
定义： 饭店集团指饭店集团公司在本国或世界
各地拥有或控制两家或两家以上的饭店。
饭店百度文库团和连锁形式起源于美国，产生于 第二次世界大战以后。
饭店集团化经营的主要形式
直接经营（拥有形式） 租赁形式：直接租赁，盈利分享租赁 管理合同 特许经营
饭店集团化经营的特色与优势
品牌优势 经营管理和技术上的优势 市场营销优势 人力资源优势 资金和财务优势
（二）我国酒店管理现状
1、硬件已接近、达到或超过国际水平 2、酒店数量大大增加，竞争局面已经形成。
酒店经营已进入以买方市场为主，经营管理 难度增加。 3、在引进外资和学习见过饭店经验的推动 下，出现了一批具有中国特点，管理水平、 服务质量和经济效益都比较先进的酒店。 4、酒店软件建设相对落后
一个合格的酒店管理者的素质可
以包括：
基本素质
管理者要有健康的体魄，良好的职业道德.
专业技术
作为一个部门的管理者，应该对本部门的专业知识和 工作流程非常熟悉.
管理素质
必须熟悉五大要素：计划、组织、协调、控制、和激 励，还需要具备质量管理、财务管理、人力资源管理 等业务管理知识，还要了解酒店知识.
教学方法
教学手段
以教师为主导， 讲授教学
引导学生自学 课堂案例分析
主要采取多媒 体教学
网络资源运用
酒店管理就业前景
酒店管理专业是全球十大热门行业之一
据统计，目前中国的旅游服务岗位有7200万，约占世界市 场的30%以上。国际旅游业界权威机构预测：“服务接待 和旅游行业将在今后十年中从体积容量增长3倍。到2020年， 这个行业将会成为世界上最大的行业”。
12世纪到18世纪之间。主要指乡间小客栈、 小旅店，仅供过往旅行者寄宿之用。
（二）大酒店时期
19世纪末20世纪初之间。1829年，波士顿 特里蒙特饭店Tremont （170套客房，餐厅 200个座位）世界上第一座现代化饭店，是 饭店历史的里程碑。
（三）商业酒店时期
20世纪初到20世纪50年代，酒店业得到 迅速发展。 美国人斯塔特勒誉为 （Ellsworth Statler）商业酒店的创始人。
酒店的类型（Hotel types)
商务型酒店 度假型酒店 长住型酒店 会议型酒店 公寓式酒店 经济型酒店
饭店分级方法
1、星级制 级别应星号表示。中国、法国等国家
2、字母表示方法 许多国家将饭店等级用英文字母表示，即 A B C D E级。 3、数字表示法 用数字表示饭店的等级一般采用最高级用 豪华表示，继豪华之后由高道低依次为 1.2.3.4.
酒店管理概论（Summary of Hospitality Management）
主讲人：陈果
课程安排
总学时
56个学时 每周4学时（根据进程稍作调整）
1、教师主讲56课时 2、课后作业
考核方式
闭卷理论考试
成绩构成包括：平时成绩（30%）和期末考 试（70%）两个部分。
教学方法和手段 （Teaching Methods)
2.行政事业单位管理阶段。
（解放后到1987年）这一时期我国建设了一批高 级饭店宾馆，主要接待国外专家和友好人士。
3.现代酒店企业管理阶段
（1978年党的十一届三中全会以后）这一时期 我国的酒店由行政事业单位管理走向企业管理； 推行星级评定制度，进入国际现代化管理新阶段； 酒店走向专业化、集团化；是我国酒店逐步实现 管理科学现代化的一个新阶段。
我国酒店管理的发展趋势
1.酒店企业将以建立“产权清晰、权责明确、政企分
开、管理科学”的现代企业制度为目标，企业运行机制将
进一步完善。
2.管理手段将进一步科学化、现代化方向发展
3.智力投资和人才培养将得到进一步加强
4.集团化经营将进一步发展
第二节 酒店的定义、功能及任务
一、酒店的定义 人类历史上，酒店业师一门古老而长青的事业。
（信息来源：世界旅游业理事会网）
酒店管理是现代服务业的特色专业
酒店管理专业是以培养在一线从事管理工作的高素质 人才为目标，近年来，在国际人才市场上，出现了供 不应求的局面。
本章内容
酒店业发展的历史 中国酒店业的发展史 酒店的定义、功能及任务 酒店的类型与等级
第一节 酒店的发展历史
一 世界酒店业发展史 （一）客栈时期
对于酒店的称呼，英语里有：hotel、、Inn、 Guesthouse、Resort、Lodge
酒店管理（Hospitality Management）
什么是酒店管理？
“ 酒店管理是指在一定生产方式条件下，遵循客观 经济规律的要求。依照一定的原则，程序和方法，对酒店 的人力，物力，财力及其经营活动过程进行有效的计划， 组织，指挥，监督和协调，以保证酒店经营活动的顺利进 行，达到最少的劳动耗费取得最大的经济效益的活动过
酒店的层次 （Hotel Level ）
第一层次，一线服务员（包括基层操作型 管理人员，前厅接待员，餐厅服务员等）
第二层次，督导层（领班、主管）
第三层次，中层管理者（即部门总监、经 理）
第四层次，酒店高管层 （总经理）
酒店管理者的素质 （The
Quality Of Hotel Manager）
（四）现代新型酒店时期
20世纪50年代至今，这一时期酒店业特 点是：
1.接待对象更加大众化 2.多功能化 3.多样化 4.联营化
中国酒店业发展
（一）我国酒店业的兴起与发展
我国酒店业的发展大致经历了两种社会、 三个阶段。
1. 近代酒店管理阶段（19世纪末到1949年）这一时期酒 店的三种类型：外国人在中国建立的酒店；中共的工商业 者建立的酒店；中国旅行社在各城市建立的酒店和旅社
程”。
酒店的规模 （Hotel Size）
按规模： ①小型酒店，客房在300间以 下；
②中型酒店，客房在 300—600间之间；
③大型酒店，客房在600 间以上。
按计价方式可分为：
1、欧式计价饭店 （房租） 2、美式计价饭店 （房租+一日早、午、晚餐） 3、修正美式计价饭店（房租+早餐+一个正餐） 4、欧陆式计价饭店 （房租+一份简单的欧陆
第三节 现代饭店集团
定义： 饭店集团指饭店集团公司在本国或世界
各地拥有或控制两家或两家以上的饭店。
饭店百度文库团和连锁形式起源于美国，产生于 第二次世界大战以后。
饭店集团化经营的主要形式
直接经营（拥有形式） 租赁形式：直接租赁，盈利分享租赁 管理合同 特许经营
饭店集团化经营的特色与优势
品牌优势 经营管理和技术上的优势 市场营销优势 人力资源优势 资金和财务优势
（二）我国酒店管理现状
1、硬件已接近、达到或超过国际水平 2、酒店数量大大增加，竞争局面已经形成。
酒店经营已进入以买方市场为主，经营管理 难度增加。 3、在引进外资和学习见过饭店经验的推动 下，出现了一批具有中国特点，管理水平、 服务质量和经济效益都比较先进的酒店。 4、酒店软件建设相对落后
一个合格的酒店管理者的素质可
以包括：
基本素质
管理者要有健康的体魄，良好的职业道德.
专业技术
作为一个部门的管理者，应该对本部门的专业知识和 工作流程非常熟悉.
管理素质
必须熟悉五大要素：计划、组织、协调、控制、和激 励，还需要具备质量管理、财务管理、人力资源管理 等业务管理知识，还要了解酒店知识.
教学方法
教学手段
以教师为主导， 讲授教学
引导学生自学 课堂案例分析
主要采取多媒 体教学
网络资源运用
酒店管理就业前景
酒店管理专业是全球十大热门行业之一
据统计，目前中国的旅游服务岗位有7200万，约占世界市 场的30%以上。国际旅游业界权威机构预测：“服务接待 和旅游行业将在今后十年中从体积容量增长3倍。到2020年， 这个行业将会成为世界上最大的行业”。
12世纪到18世纪之间。主要指乡间小客栈、 小旅店，仅供过往旅行者寄宿之用。
（二）大酒店时期
19世纪末20世纪初之间。1829年，波士顿 特里蒙特饭店Tremont （170套客房，餐厅 200个座位）世界上第一座现代化饭店，是 饭店历史的里程碑。
（三）商业酒店时期
20世纪初到20世纪50年代，酒店业得到 迅速发展。 美国人斯塔特勒誉为 （Ellsworth Statler）商业酒店的创始人。