江苏洽康食品公司质量与食品安全管理体系手册

江苏洽康食品公司质量与食品安全管理体系手册Company number【1089WT-1898YT-1W8CB-9UUT-92108】目录章节号标题页码第章质量和食品安全管理手册颁布令 (2)第章任命书 (3)第章企业概况 (4)第章手册说明 (5)第章手册的管理与修订…………………………………………………………6第章质量和食品安全管理方针及目标 (7)第章公司管理体系组织结构图 (8)第章质量和食品安全管理体系职能分配表 (9)第章质量和食品安全管理体系………………………………………………………10第章管理职责…………………………………………………………………………13第章资源管理…………………………………………………………………………19第章产品实现…………………………………………………………………………22第章测量、确认、验证和改进………………………………………………………34 附录附录一：公司管理体系组织结构图附录二：质量和食品安全管理体系的职能分配表附录三：手册条款与GB/T19001 和GB/T22000标准条款的对应第章质量和食品安全管理手册颁布令食品质量和安全是食品企业的生命。

为了保证产品质量，满足顾客要求，我公司依据GB/T19001-2008 idtISO9001：2008《质量管理体系—要求》和GB/T 22000-2006 idtISO22000：2005 《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》以及GB/T 27341-2009《危害分析与关键控制点(HACCP）体系食品生产企业通用要求》等食品卫生法律法规和有关标准文件，结合本公司的实际情况制定了质量和食品安全管理手册，本手册描述了企业内部食品质量及安全活动，规定了质量和食品安全管理体系的组织结构、职责及GB/T19001-2008 idtISO9001：2008、GB/T 27341-2009和GB/T 22000-2006 idtISO22000：2005中过程的控制要求，是公司实施质量和食品安全管理体系的纲领性文件。

我公司的全体员工，应切实遵守手册中的各项规定，为提高产品质量、食品安全和企业的信誉而努力。

本质量和食品安全手册已通过审定，现予以批准发布，全体员工必须认真贯彻执行。

本手册首版发布日期2015年5月1日。

我作为总经理对公司的产品质量及食品安全负责。

江苏洽康食品有限公司总经理：2015年 4月 26 日第章任命书为确保质量和食品安全管理体系在本公司得以建立、实施、保持、更新和改进，特任命郭玉星先生为管理者代表和食品安全小组组长，负责质量和食品安全管理体系运行中的协调活动，品管为质量和食品安全管理体系运行的日常管理部门。

管理者代表和食品安全小组组长除履行公司正常职责外，还行使以下职责和权利：（1）管理食品安全小组，并主持其工作；（2）确保食品安全小组成员的相关培训和教育；（3）确保建立、实施、保持和更新质量和食品安全管理体系；（4）向公司总经理报告质量和食品安全管理体系的有效性和适宜性。

江苏洽康食品有限公司总经理：2015 年3月 26 日第章企业概况江苏洽康食品有限公司于2013年7月注册成立，是洽洽食品有限公司和原小康食品有限公司合资经营。

公司位于徐州经济开发区，主要产品为“小康”系列酱腌菜，油辣椒，牛肉酱，复合风味酱，洽洽豆干等，是徐州知名企业。

公司在2000年通过了ISO9001质量体系认证，于2009年通过了ISO22000食品安全管理体系认证。

2013年8月与洽洽食品股份有限公司合资后，公司调整了部门和人员组成，为了提高体系运行效率，修订完善相关接口规定，特编写了本手册。

本手册是贯彻落实公司质量安全方针、实现质量安全目标的基本准则，是各部门履行管理职责、实施质量保证，并使质量和食品安全管理体系有效运行的基本规章。

本手册确定了我公司质量和食品安全管理体系的要素，规定了各项质量和食品安全管理活动的基本程序和控制要求，是企业的纲领性文件之一。

地址：徐州经济技术开发区杨山路20号邮编：221004Tel：第章手册说明1.目的实现本公司的质量和食品安全管理的方针及目标，确保满足顾客的需求，提供满足规定要求的产品，本公司建立、实施和保持质量和食品安全管理体系并使之文件化,特编制本手册。

它的主要目的是：通过危害分析和建立关键控制点，在生产加工过程中，控制、降低和消除生物的、物理的和化学的显着危害，确保产品质量和安全卫生。

2适用范围本手册所描述的质量和食品安全管理体系覆盖了公司所属的下列场所和类别的产品的生产和销售：场所：洽康食品有限公司酱制品生产车间，豆制品生产车间产品及其过程：酱腌菜，酱，半固态调味料，非发酵性豆制品的开发于生产。

3.规范性引用文件：本手册主要引用了以下标准或法规：GB 14881 食品企业通用卫生规范；GB/T19001-2008 质量管理体系—要求GB/T 22000-2006 食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求GB/T 27341-2009 危害分析与关键控制点（HACCP）体系?食品生产企业通用要求4.术语：本手册所使用的质量和食品安全术语除有特殊说明外，均系引用GB/T 22000-2006 《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》、GB/T19001-2008《质量管理体系—要求》和GB/T 27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系? 食品生产企业通用要求》标准的规定术语,以使其统一和规范化。

5.本手册持有者的责任：学习、掌握和贯彻手册内容与要求。

妥善保管,不得翻印,不准私自外借,使用中因破损失效，可以旧换新并履行登记手续。

手册持有者工作异动时，应办理文件移交手续。

6.批准与发布:本手册由公司总经理批准，自发布之日起生效实施。

第章手册的管理与修改1.手册的编写与修改本质量和食品安全管理手册的编写由品管负责。

本公司的质量和食品安全方针及目标作为正式文件编辑纳入本手册第章。

当质量和食品安全管理手册遇到下列情况时，手册必须修改：本公司经营环境、经营对象、经营方式有较大变动时；1）手册中规定的质量和食品安全管理体系的要求和质量活动有较大变动时；2）手册中存在差错或条文界定含糊不清时；3）质量和食品安全方针需要更改时；4）公司组织架构变化和其他确需修改时。

2．手册的管理：本质量和食品安全管理手册由品管负责组织相关职能部门进行编制、修改，本手册由综合管理部行政归口管理，受控程序执行《文件控制程序》。

手册发放、更改和管理中产生的记录由归口管理部门保存。

第1.0章质量和食品安全管理方针和目标1.质量和食品安全管理方针我们的目标是成为中国调味品行业的领军企业。

通过质量和食品安全管理体系，提供给消费者安全，优质的产品。

遵循更高的质量和食品安全标准来满足消费者不断增长的需求和期望，提高顾客满意度。

积极面对市场反馈，合理利用资源，实现产品质量与过程管理的持续改进。

2．质量和食品安全管理目标食品安全事故0起产品出厂合格率100%顾客投诉较去年下降10%总经理或授权人应确保在公司的相关职能和层次上建立考核目标，并且可测量。

第2.0章公司管理体系组织机构图见手册附录1第3.0章质量和食品安全管理体系职能分配表见本手册附录2：质量和食品安全管理体系职能分配表和附录3：手册条款与GB/T19001 和GB/T22000标准条款的对应。

第章质量和食品安全管理体系总要求1）总经理或授权人负责本公司质量和食品安全管理体系的策划和建立的决策工作。

2）管理者代表和食品安全小组组长负责质量和食品安全管理体系的建立、实施、保持和持续改进活动的组织实施。

3）品管是质量和食品安全管理体系建立、实施、保持和改进的日常管理机构。

4）各职能部门负责实施和管理质量和食品安全管理体系的各个过程，并识别其相互作用。

．1本公司建立质量和食品安全管理体系遵守的原则公司按照标准要求结合公司产品特点和实际情况建立有效的质量和食品安全管理体系，形成文件，加以保持和实施，并予以持续改进（必要时进行更新）。

为此应做到下列要求：a）公司识别质量和食品安全管理体系所需要的过程及其在公司的应用。

确保在体系范围内合理预期发生的与产品有关的食品安全危害得到识别、评价和控制，以避免我公司的产品直接或间接伤害消费者，并为向客户提供符合要求的产品，其实现过程包括市场调研、客户要求识别、采购、生产制造和后续服务以及危害识别与控制等；b）明确公司内过程及过程之间相互顺序和接口关系并对质量和食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以满足标准要求，确保食品安全，详见《质量和食品安全管理体系管理体系过程控制图》（见附录4）；c）通过质量和食品安全管理手册、程序文件和有关作业标准规定，确保这些过程满足所要求的质量和食品安全卫生。

d）公司通过内部沟通和外部沟通（与顾客沟通）收集相关的数据，获取食品链必要且最新的信息，以对这些过程进行监视；e）对过程进行测量、监控和分析及采取改进措施，是为了实现所策划的结果，并进行持续的改进。

f）针对组织所选择的任何影响产品符合性且源于外部的过程，应确保对其实施控制。

对此类外包过程的控制应在质量和食品安全管理体系管理体系中加以识别；g）在公司内部有关至质量和食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通并在整个食品链内沟通与产品安全有关的适宜信息，以满足标准要求，确保食品安全；h）定期评价质量和食品安全管理体系，必要时更新，以确保体系反映组织的活动并包含所需控制的食品安全危害的最新信息。

本公司确定的质量和食品安全管理体系涉及的外包过程：监视和测量装置的检定，成品的物流运输，部分原料的储存：公司用协议、沟通和检查验证的方式,对本过程实施有效的控制。

公司针对所选择的任何影响终产品符合性的源于外部的原料、包辅料、加工助剂等须予以识别并规定相应标准要求，按采购控制要求予以实施。

文件要求职责;1 )总经理或授权人组织质量和食品安全管理方针及目标的制定、颁布和实施。

2 )管理者代表和食品安全小组长负责组织建立、实施质量和食品安全管理体系并形成文件加以保持。

3 ）综合管理部行政是公司文件的归口管理部门。

4 ）与质量和食品管理体系相关的各个职能部门负责编制执行具体的工作程序文件和作业标准。

本公司的质量和食品安全管理体系文件应包括：（1）质量和食品安全管理方针及目标。

（2）《质量和食品安全管理手册》（3）相关程序文件。

（4）作业标准书。

（5）证实质量和食品安全管理活动的记录。

质量手册公司依照GB/T19001-2008《质量管理体系—要求》标准、GB/T 22000-2006《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》和GB/T 27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系? 食品生产企业通用要求》标准并结合本公司产品特点和实际情况建立《质量和食品安全管理手册》。