东北三省水稻品质差异性比较_李辉
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采用英国 Stable Micro Systems 公 司 生 产 的 TA XT2 物性仪测定。称取 10 g 精米置称量皿中，加水量 为 1∶1.3，在电饭锅中加水 1000 mL，加隔层，上置称量 皿，保温 30 min 后，加热 40 min，断电冷却 10 min 后上 机测定。米饭质地的主要指标以硬度（hardness）、粘合 性（cohesiveness）、弹 性（springiness）、粘 度（adhensive－ ness）、回 复 性（resilience）及 咀 嚼 性（chewiness）等 [4] 表 示。 1.2.6 米饭感官评价
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28.95
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百度文库80.00
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3.33
目前对于东北三省水稻大面积种植品种的品质现 状以及同一品种在不同种植区域的品质性状差异缺乏 比较系统的研究。本文通过随机取样，以东北三省大面 积种植品种为研究目标，对其品质性状进行了分析，以 期大家对东北三省稻米品质状况有一个全面的了解， 为进一步研究水稻品质差异和水稻优质栽培提供科学 依据。
1 材料与方法
关键词：东北三省；稻米品质；差异性 中图分类号：S511 文献标识码：A 文章编号：1006-8082（2013）02-0018-05
东北地区独特的气候生态条件，蕴育了东北粳米 特有的优质食味。朱智伟等[1]研究结果表明，东北粳稻 的品质以及食味明显好于其他类型的稻谷。同时东北 稻区已经成为中国和世界上最重要的粳稻产地和输出 地。何广生等[2]对东北三省不同年代间育成的水稻品种 的品质状况进行了研究，认为各省的稻米品质蛋白质 含量逐年降低，直链淀粉含量逐渐提高，食味品质得到 改善。
黑龙江省
吉林省
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各省优质稻谷达标率（%）
黑龙江省
吉林省
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采用日本静冈制机株式会社生产的大米外观品质 ·18·
测定仪（ES-1000）测定。 1.2.3 直链淀粉含量测定
按农业部标准 NY/T55-1987 执行。 1.2.4 稻米淀粉粘滞性谱带（RVA 谱）测定
采用澳大利亚 Newport Scientific 仪器公司生产的 3-D 型 RVA 快速粘度分析仪测定，采用 AACC 标准方 法 No.61-02，含水量为 14.0％，样品量为 3.00 g，蒸馏水 25.00 mL。 1.2.5 米饭质地特性测定
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整精米率（%）
90
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辽宁省
65
吉林省
60
黑龙江省
55
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0 10 20 30 40 50 60 70
样品数量（个）
等外 优质一等 优质二等 优质三等
等外
表 1 东北三省水稻品种优质达标率
一等优质米
达标数量（个） 达标率（%）
0
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1
3
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二等优质米
达标数量（个） 达标率（%）
21
34
8
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27
三等优质米
达标数量（个） 达标率（%）
40
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表 2 东北三省水稻品种各指标的优质米达标数量和达标率
各省优质稻谷达标样品数量（个）
专论与研究
DOI：10.3969/j.issn.1006-8082.2013.02.005
2013，19（2）：18-22
东北三省水稻品质差异性比较
李 辉 张瑞英 戴常军 兰 静
（黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所 农业部谷物及制品质量监督检验测试中心，黑龙江 哈尔滨 150086）
摘 要：通过对吉林、辽宁、黑龙江三省大面积种植的 85 个水稻品种品质性状的分析表明，优质米达标率黑龙江 省>吉林省>辽宁省，各省之间的差异均达到了极显著水平；影响优质米达标率的主要品质性状为食味品质，其次为 整精米率；垩白粒率的优质达标率为 100%；出糙率黑龙江省高于吉林和辽宁省，辽宁省最低；整精米率辽宁省极显 著高于黑龙江省和吉林省；直链淀粉含量辽宁省极显著低于吉林省和黑龙江省；淀粉糊化特性差异显著的是回生 值，辽宁省极显著低于黑龙江省和吉林省；食味感官评价与食味计评价都表现出黑龙江省最高，辽宁省最低，三省之 间差异显著。通过对 8 个品种不同种植区域品质差异比较发现，种植地点和栽培条件对垩白粒率和整精米率影响最 大，对食味品质的影响没有表现出明显差异。
李 辉等：东北三省水稻品质差异性比较
2013，19（2）：18-22
省份 黑龙江
吉林 辽宁 品质指标 食味
出糙率
整精米率
直链淀粉含量
垩白粒率
样品数 （个）
61 38 30
品质等级
优质一等 优质二等 优质三等
等外 优质一等 优质二等 优质三等
等外 优质一等 优质二等 优质三等
等外 优质一等 优质二等 优质三等
执行国家标准 GB/T15682-1995，分别以米饭气 味、色泽、形态、食味和冷饭柔软性 5 项指标表示。 1.2.7 米饭食味计评价
利用日本佐竹 STA1A 米饭食味计进行测定，测定 米饭的气味、光泽和色泽、米饭完整性、味道、口感和综
收稿日期：2012－12－12 基金项目：黑龙江省科技厅对外合作项目“东北粳稻食 用品质综合评价技术的研究”（WB10B109）
1.1 试验材料 供试材料共 85 个品种、129 份样品。其中，黑龙江
省 34 个品种、61 份样品，吉林省 31 个品种、38 份样 品，辽宁省 20 个品种、30 份样品。所有样品来源于农 业部 2010 年水稻质量安全普查项目随机抽样。 1.2 方法 1.2.1 碾磨品质
按国家标准 GB/T17891-1999[3] 执行。 1.2.2 外观品质（粒型，垩白粒率，病害粒等）
0
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百度文库80.00
32.79
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目前对于东北三省水稻大面积种植品种的品质现 状以及同一品种在不同种植区域的品质性状差异缺乏 比较系统的研究。本文通过随机取样，以东北三省大面 积种植品种为研究目标，对其品质性状进行了分析，以 期大家对东北三省稻米品质状况有一个全面的了解， 为进一步研究水稻品质差异和水稻优质栽培提供科学 依据。
1 材料与方法
关键词：东北三省；稻米品质；差异性 中图分类号：S511 文献标识码：A 文章编号：1006-8082（2013）02-0018-05
东北地区独特的气候生态条件，蕴育了东北粳米 特有的优质食味。朱智伟等[1]研究结果表明，东北粳稻 的品质以及食味明显好于其他类型的稻谷。同时东北 稻区已经成为中国和世界上最重要的粳稻产地和输出 地。何广生等[2]对东北三省不同年代间育成的水稻品种 的品质状况进行了研究，认为各省的稻米品质蛋白质 含量逐年降低，直链淀粉含量逐渐提高，食味品质得到 改善。
黑龙江省
吉林省
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各省优质稻谷达标率（%）
黑龙江省
吉林省
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40.00
34.43
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采用日本静冈制机株式会社生产的大米外观品质 ·18·
测定仪（ES-1000）测定。 1.2.3 直链淀粉含量测定
按农业部标准 NY/T55-1987 执行。 1.2.4 稻米淀粉粘滞性谱带（RVA 谱）测定
采用澳大利亚 Newport Scientific 仪器公司生产的 3-D 型 RVA 快速粘度分析仪测定，采用 AACC 标准方 法 No.61-02，含水量为 14.0％，样品量为 3.00 g，蒸馏水 25.00 mL。 1.2.5 米饭质地特性测定
0
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整精米率（%）
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吉林省
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黑龙江省
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样品数量（个）
等外 优质一等 优质二等 优质三等
等外
表 1 东北三省水稻品种优质达标率
一等优质米
达标数量（个） 达标率（%）
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二等优质米
达标数量（个） 达标率（%）
21
34
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三等优质米
达标数量（个） 达标率（%）
40
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表 2 东北三省水稻品种各指标的优质米达标数量和达标率
各省优质稻谷达标样品数量（个）
专论与研究
DOI：10.3969/j.issn.1006-8082.2013.02.005
2013，19（2）：18-22
东北三省水稻品质差异性比较
李 辉 张瑞英 戴常军 兰 静
（黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所 农业部谷物及制品质量监督检验测试中心，黑龙江 哈尔滨 150086）
摘 要：通过对吉林、辽宁、黑龙江三省大面积种植的 85 个水稻品种品质性状的分析表明，优质米达标率黑龙江 省>吉林省>辽宁省，各省之间的差异均达到了极显著水平；影响优质米达标率的主要品质性状为食味品质，其次为 整精米率；垩白粒率的优质达标率为 100%；出糙率黑龙江省高于吉林和辽宁省，辽宁省最低；整精米率辽宁省极显 著高于黑龙江省和吉林省；直链淀粉含量辽宁省极显著低于吉林省和黑龙江省；淀粉糊化特性差异显著的是回生 值，辽宁省极显著低于黑龙江省和吉林省；食味感官评价与食味计评价都表现出黑龙江省最高，辽宁省最低，三省之 间差异显著。通过对 8 个品种不同种植区域品质差异比较发现，种植地点和栽培条件对垩白粒率和整精米率影响最 大，对食味品质的影响没有表现出明显差异。
李 辉等：东北三省水稻品质差异性比较
2013，19（2）：18-22
省份 黑龙江
吉林 辽宁 品质指标 食味
出糙率
整精米率
直链淀粉含量
垩白粒率
样品数 （个）
61 38 30
品质等级
优质一等 优质二等 优质三等
等外 优质一等 优质二等 优质三等
等外 优质一等 优质二等 优质三等
等外 优质一等 优质二等 优质三等
执行国家标准 GB/T15682-1995，分别以米饭气 味、色泽、形态、食味和冷饭柔软性 5 项指标表示。 1.2.7 米饭食味计评价
利用日本佐竹 STA1A 米饭食味计进行测定，测定 米饭的气味、光泽和色泽、米饭完整性、味道、口感和综
收稿日期：2012－12－12 基金项目：黑龙江省科技厅对外合作项目“东北粳稻食 用品质综合评价技术的研究”（WB10B109）
1.1 试验材料 供试材料共 85 个品种、129 份样品。其中，黑龙江
省 34 个品种、61 份样品，吉林省 31 个品种、38 份样 品，辽宁省 20 个品种、30 份样品。所有样品来源于农 业部 2010 年水稻质量安全普查项目随机抽样。 1.2 方法 1.2.1 碾磨品质
按国家标准 GB/T17891-1999[3] 执行。 1.2.2 外观品质（粒型，垩白粒率，病害粒等）