酒店六常法管理

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4、提升环境的整洁度
通过对店内所有范围死角的彻底清扫，使清洁和 检查更容易，各处看起来井井有条、光洁明亮、 给顾客以信任感。
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5、提高员工素质
员工在工作过程中通过反复执行正确的操作要求 而形成良好的行为规范，使员工养成讲秩序、爱 清洁、负责任的习惯，从而影响到员工的生活方 式，提升个人素养。
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❖客房
养成使用完的工具放回 固定位置的习惯。
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❖客房
准确配比消毒液，方便 服务员操作。
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❖工程部
工具分类挂放，记录配 置数量，方便盘点，一
目标 还原物品本来面貌，创造优美的环境。
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执行重点 全体员工具有常清洁习惯，具备常清洁意识。
改善重点 ·打扫花费较长的时间 ·生产率的降低 ·事故的来源 · 差错产生的根本原因 ·用品设备使用寿命减短
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❖常清洁后的效果
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4、常维护
定义 对分类、整理、清洁进行维护，找出“三常” 实施过程中难以实施的源头，选用合适的方法 解决，还原其本色。
目标
三定（定名、定位、定量）
工作现场一目了然，提高工作效率
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执行重点 现场物品的整理，先进先出的原则
改善重点 ·浪费找物品的时间 ·过量购买
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❖整理前后对比
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3、常清洁
定义 经常进行打扫，以保持清洁，维持工作场所干 净、整洁；每个员工都分配有清扫、整顿、检查 的区域与范围。
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执行重点 良好的执行力，今日事今日毕
改善重点 ·不思进取 ·服务意识淡薄
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二、“六常管理法”产生效果
1、提高效率
❖ 将长期无用的物品清除或归仓，将有用的物品按 使用量的大小分高、中、低分别存放，所有物品 有清楚的标签，“有名有家”，保证需要的东西 在30秒内找到。
❖ 在设备上标明操作规程，维持透明度、视觉及颜 色管理，即使该岗位员工离开，临时调配员工也 能准确操作。
改善重点：
·空间的浪费
·柜子、档案夹的浪费使用
·工作环境的恶化
·增加工作的疲劳感
·压力
·理不必要物品时间的精选p浪pt 费
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❖ 分类前后对比
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❖分类前后对比
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2、常整理
定义
将必要的物品加以定位、收放整齐、明确标示、 保持随时可取用的状态，所有物品做到有位置 （家）、有标签（名）以及先进先出、后进后出、 左进右出的物流原则。
中凯·铂爵酒店员工培训
课题：酒店“六常管理法”
培训师：冯军
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酒店“六常管理法”
六常
常常 常 常常常 分整 清 维规教 类理 洁 护范育
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酒店“六常管理法”
一、“六常管理法”具体阐述
（定义、目标、执行重点、 改善重点）
二、“六常管理法”产生效果 三、“六常管理法”运作原理 四、“六常管理法”现场管理
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一、“六常管理法”具体阐述
1、常分类
定义： 判断出完成工作所必需的物品并把与非必需 的物品分 开，将必需品的数量降低到最低程度并放在一个方便的 地方（抛掉不需要的东西或回仓，按必需程度分层管 理）。
目标： 适物、适所、适位、适量 腾出空间，空间活用，塑造清爽的工作场所
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执行重点： 使用价值/购买价值 想要/需要
目标 维护前“三常”的成果。
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执行重点 不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁 的清洁
改善重点 物品脏乱、不整齐、不整洁
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5、常规范
定义 以视觉、安全管理和标准化、规范化为重点 维持明度、视觉管理及园林式环境，包括利 创意和全视觉管理法，从而获得和坚持规范 的条件，提高办事效率同时做到酒店日常管理 的规范化、标准化。
目标
达到管理的标准化、规范化、流程化。
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执行重点 透明度、视觉管理、看板管理
改善重点 ·责任不清 ·制度不实 ·制度不细化
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❖规范的物品摆放
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❖规范的服务礼仪
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6、常教育
定义
针对以上“五常”的主动学习、跟进检查和批评教育。
目标
使员工养成良好的工作和生活习惯，同时使每个员 做到下班行六常。
无水迹。
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❖餐厅
直观的固定位置摆放， 寻找物品的时间为0。
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❖餐厅
左进右出，先进先出
原则，保证食品在有
效期内，进货盘点一
精目选了ppt然。
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❖餐厅
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❖餐厅
冰柜存放的食品，按实 际平面图分隔标注，方
便准确开门拿取。
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❖餐厅
餐具分类码放，记录 配置数量，方便盘点。
螺旋向上，不断改进不断上升
常分类
常整理
常教育
常清洁
常规范
常维护
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四、“六常管理法”现场管理
❖前台
帮助前台员工养成良好 工作习惯，使用完的物 品回放原位，方便其他
人继续使用。
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❖前台
前台出库时间一目了然， 各种记录本能迅速拿取。
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❖餐厅
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❖餐厅
通过6常管理法的应用， 厨房地面做到无油迹、
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三、“六常管理法”运作原理
1、“六常法”与传统管理的理念差别
❖ 传统的管理理念：
▪ 使命/目标/习惯/行动/文化
❖ “六常法”创新观念：
▪ 行动/习惯/目标/使命/文化
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种下思想，收获行动； 种下行动，收获习惯； 种下习惯，收获性格； 种下性格，收获人生。
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2、“六常管理法”运作原理
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2、降低成本
通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控 制量表的方法，使库存保证不超过3－7天的量， 减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费， 减少流动资金，提高资金周转率。
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3、工作的自觉性
每一个岗位、区域都有专门的负责人，并将负责 人的名字及照片贴在相应处，避免责任不清、互 相推诿的情况发生，且通过不断鼓励与进步，增 强员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在， 员工也能独当一面，坚持每天收工前五分钟行 “六常管理法”
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❖客房
布草间责任区划分
保洁柜标准照片参照 精选ppt
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❖客房
客用品上架分类摆放。
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❖客房
用具指定位置对号入座
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❖客房
规范客房的功能区域， 避免乱排、乱放，文
件存档清楚明了。
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❖客房
方便了解PA在 酒店中的确切
位置。
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分区开关，颜色区分，
节约能源。