咖啡文化基础知识

咖啡文化

咖啡作为时尚与美味的代表，受到了无数美女的青睐，但是，饮用咖啡如果不讲究时间反而会给咖啡美女的身体造成伤害。

　咖啡含有咖啡因，进入体内后会促使交感神经兴奋，因而消除睡意、改善血液循环，身体也感觉暖和起来，不觉得疲劳，所以有“提神”效果。但是交感神经受到刺激、兴奋，对食欲却有负面作用，亦即食欲会减低，因此在餐前喝咖啡会不想吃东西。另外，由于胃部受到刺激而胃液分泌增加，刺激空胃，对胃溃疡等患者不利。这可以说是咖啡的负面作用。但是在餐后饮用，则因为胃液分泌会增加，所以对消化有帮助。因此在餐后饮用就绝对没有问题。另外，有人认为加点牛奶饮用可以缓和其刺激作用，但是，少量牛奶到底能发生多少中和咖啡因的作用，除非是一半牛奶一半咖啡，调成咖啡牛奶或牛奶咖啡，或许有点效果。譬如早餐时喝的咖啡牛奶，由于牛奶比咖啡多，虽然空胃饮用，仍有缓和胃液的作用。　最理想的是吃过饭后再喝，那就有益而无害了。好处之一是预防过敏症发作。由于过敏系副交感神经兴奋而引起气喘或过敏性鼻炎，如果能促使交感神经兴奋，抑制副交感神经，就有助于防止发作。尤其严重的过敏症患者，一些轻微的诱因即可引起身体不适，加上心理上对过敏的恐惧，往往一发不可收拾。所以建议利用咖啡因的长处，在过敏症、气喘即将要发作时(患者自己感觉得到)预先喝杯咖啡，颇有预防作用。这除了咖啡因的兴奋功效外，患者心理上有“已经喝了咖啡”的安全感，也比较不会发作。

　当然，所谓“过犹不及”，再好的东西，也要“适可而止”。否则不管餐前餐后饮用，过量咖啡因都会发生心悸亢进(心脏跳得很厉害)，甚至精神恍惚、走路重心不稳等副作用。

　原则上，咖啡以一天二至三杯为宜，如喝到四、五杯，大部分的人即会感觉恶心，所以要小心。原则上，不管那一种刺激性饮料均以每天不超过三杯为佳。

咖啡类别我知道！！

（1）哥伦比亚(Colombian)

----咖啡产量世界排名第二，仅次于巴西。咖啡豆均以人手

采摘及经冲洗。最佳之哥伦比亚咖啡与牙买加蓝山、哥斯

达黎加咖啡齐名，并列为经典品种。其香味浓郁、酸度适

中、色泽丰富、略有菲洲咖啡之酒味，故一般较易为人接

受。

（2）哥斯达黎加(Costa Rican)

----具有咖啡应有之特质，无一或缺。味道浓郁、酸度较

高。良好之哥斯达黎加咖啡会给人浓烈感觉。

（3）不含咖啡因哥伦比亚（Decaffeinated Colombian)

----炒咖啡豆前，去除咖啡因，避免豆内油脂分泌。

（4）危地马拉安提瓜(Quatcmala Antigua)

----产于危地马拉旧都安提瓜近郊，故以名之。其色、香、

酸味较重及特殊，异于其他产地品种，为喜好浓郁咖啡者

之佳选。

（5）肯雅AA(Kenya AA)

----产于肯雅首府奈罗比附近肯雅山一万七千尺山坡上。肯

雅AA为该国咖啡豆中最大者，A次之，B又再次之。其特

有之苦涩及酒味，最为人所称道。浓郁之处，著名之莫

加、埃塞俄比亚亦有不及。

（6）摩卡(Mocha Djimma)

----以位于红海之古亚拉伯港中命名。此品种产于埃塞俄比

亚，经清洗后之莫加，为低酸度、浓度适中，香味馥郁、

香滑如凝脂、余味似朱古力。

（7）巴西山度士(Brazil Santos)

----巴西为最大之咖啡生产国，占全球百分之三十以上，故

一般咖啡均冠以巴西之名，以显其重要性。山度士为巴西

咖啡之良品，只在圣保罗区种植，色、香、味极佳及酸度

适中，容易为人接受。

（8/9）爪哇/苏门答腊(Sumatran and Java)印尼

----印尼咖啡以味道浓厚、酸度较高著称。其中曼达灵及安

果拉(Mandheling and Ankola)咖啡均被誉为世界最优良之

品种，又以曼达灵Lintong之浓烈味道，饮后齿颊留香之特

色而倍受推崇。

（10）印度米索(Indian Mysore)

----色、香较温和、低酸度，浓郁味道一般。

（11）Maragogipe

----Maragogipe为咖啡树种类之一，果实极大、渗透性较

强。酸度低、色香均适中。

（12）夏威夷康拿(Hawaii Kona)

----夏威夷咖啡中最著名品种，产于Kona岛近太平洋低坡

地带，以浓度适中、微酸而带淡淡酒味、新鲜时能挥发出

极芳香气味著称。

（13）贵族咖啡(Noble coffee)

----咖啡品种有一种受潮湿季候风吹拂数星期之久，其豆色

带黄、有甜味、酸味甚微。因成长过程引发无限遐想，具

特殊情调，故被视为最细致品种。在季候风啡中，尤以产

以马拿巴海岸者为个中极品。

（14）新几内亚(New Guinea)

----此品种植于崎岖高山地带，较印尼出产咖啡为淡，无论

香浓及酸味均略少，可取在平淡中显醇厚。

（15）牙买加蓝山(Jamaican Blue Mountain)

----牙买山咖啡品质优劣分明，极优者为产于高原地带之牙

买加蓝山、近年倍受推崇，为咖啡中之最前列品种，售价

高昂。此品种极为色香味均无懈可击、酸度恰可近乎完

美。现时世界市场购得之蓝山咖啡已经加以改良，保留传

统之色香味浓，酸度则减低，以适应咖啡爱好者口味。『咖啡小常识』

怎样拿咖啡杯？

在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再