(完整版)卫生清洁手册1

卫

生

清

洁

手

册

临朐鑫誉食品有限公司

目录

第一部分卫生制度

一、餐厅卫生制度

二、更衣间、卫生间卫生制度

三、办公室卫生制度

四、员工宿舍卫生制度

五、垃圾管理制度

六、场内区域卫生制度

第二部分卫生清洁操作程序及标准

一、餐厅卫生制度

1.采光、通风、防潮、防蝇、防鼠设施完善；

2.摆放整齐，墙壁、地面、门窗、玻璃、无油腻，使用良好

3.酱油、醋瓶定期清洗消毒，保持洁净无害；

4.流水洗手设备完善、有效、干净无油腻；

5.就餐人员自觉维护餐饮中心卫生秩序，遵守规章制最低点设置地漏，保证地面无积水。平时清洁地面，禁用水冲，保持干燥，以防交叉污染和污染食品周围环境。如有破损，及时修补；

6.定期进行卫生检查，一旦发现问题及时上报。

二、更衣间、卫生间卫生制度

1.清洁卫生，有适当照明，通风良好；

2.衣柜距地面20cm以上，衣柜、鞋柜内外清洁无尘，物品摆放整齐；

3.建有洗手设施；

4.卫生间地面干净无积水，墙面、门、窗、玻璃洁净无污迹，卫生间便槽无积垢、异味；

5.卫生间清洁用具定位放置不得混用；

三、办公室卫生制度

1.室内所有物品分类有序存放，保持整洁、有序；

2.专人专柜保管杀虫剂、鼠药等药品及药具

不同用途的抹布要分开使用；

3.将桌面（椅子）的杂物清楚到垃圾桶内；

4.用抹布蘸配比好的洗洁精水将桌面上的油迹、污迹擦干净；用干抹布把桌面擦干净。

5.定时不定时的清理桌子下方及腿部。

四、员工宿舍卫生制度

1.制定员工宿舍卫生值日表，每日清扫，责任明确，落实到人；

2.室内窗明几净，屋顶墙面清洁无灰尘、无蜘蛛网，墙壁不得涂写乱画；门窗、玻璃干净，无油腻、污渍，地面无痰迹、污迹、垃圾、烟头；

3.每日起床后打开窗户通风，保持室内空气新鲜，无烟味、异味；

4.被罩、床单每半月至一月清洗一次，被褥、枕头叠放统一整齐；

5.室内物品摆放合理、有序，清洁用具干净、定位放置；

6.清洗间、淋浴室保持通风干燥，下水道通畅，地漏反水帽、铁篦子完善；扫把、拖把等情节用具使用后洗净，定位存放

五、垃圾管理制度

1.要做到日产日清，垃圾不过夜；

2.来及桶、泔水缸有盖、无破损不泄露、不外溢，有使用场所标识，内外始终保持清洁，用后立即清洗，必要时消毒；

3.保持垃圾桶、垃圾站周围干净，防止污染环境；

4.垃圾站、点的密闭，加强管理，避免二次污染；

5.定期喷洒杀虫药，设置毒饵站，消除老鼠、蚊蝇孳生地。

六、场内区域卫生

将地面上的杂物清扫干净，集中到垃圾桶内；

标准：地面干燥，不湿滑，无纸屑、污迹、杂物等。

窗户（玻璃）

1、窗台用干净抹布擦拭干净；

2、玻璃槽内用清洁球擦干净；

3、用水将玻璃弄湿；用专用的玻璃擦将玻璃擦干净。标准：窗台无杂物、无油垢，玻璃光亮无水渍。

台阶

1、将台阶上的杂物打扫干净；

2、必要时用拖把进行打扫。

标准：无纸屑、杂物。