鹅肥肝生产中的科学预饲及填饲

２００７年第２９卷第８期ＣｈｉｎａＰｏｕｌｔｒｙＶｏｌ．２９，Ｎｏ．８．２００７

经验交流

中国家禽

罗庆斌１，尹荣楷２，姜庆林２，何丹林１，何道华１，马建宁３，何大乾４＊＊（１．华南农业大学动物科学学院，广东广州５１０６４２；２．广东省家禽科学研究所，广东广州５１０５２０；３．四川省凉山州农业学校，四川西昌６１５０００；４．上海市农业科学院畜牧兽医研究所，上海２０１１０６）

鹅肥肝比正常肝重增加５～１０倍，除含有一般动物肝脏所具有的营养成分外，还具有低胆固醇的特点。其质地细嫩，风味鲜美，富含多种维生素、微量元素及磷脂，特别是不饱和脂肪酸含量极高（占脂肪的６０％～７０％），易于被人体消化吸收，有利于健康。因此，鹅肥肝享有“世界绿色食品之王”的美誉。为了生产大而优质的肥肝，必须对成年鹅用配合饲料和专门技术来强制填喂。国外特别是法国、匈牙利等国家，研究鹅肥肝生产技术的历史很悠久，经验技术相当成熟。而我国是上世纪８０年代初才陆续开始进行肥肝的研究与生产，起步较晚，主要是借鉴国外的技术，并且大多数研究集中在鹅的品种、体重、填肥期长短、温度等对生产鹅肥肝的影响上。关于肥肝的预饲及科学填饲的报道较少。本文将鹅肥肝生产中的预饲及科学填饲两个重要的技术环节作一详细介绍，供同行参考。

鹅肥肝生产一般要进行两个阶段的饲养管理，即预饲期和填饲期。一般鹅养到１３周龄左右生长缓慢，就可以进行强制填饲。在填饲之前，要有５～３０天的预饲期，肥肝生成的效果与预饲期即填肥准备期的管理有极其重要的关系，其目的在于培育体质健壮、能耐受强制填饲的成鹅。预饲期鹅增重约１０％之后，就可转入填饲期，使鹅每天摄取大量的高能饲料，促使其在短期内快速育肥，并在肝脏中积贮大量脂肪，从而迅速形成肥肝。

１预饲期的科学饲养管理

预饲期是在强制填饲前，让鹅逐步完成由放牧转入舍饲饲养，自由采食转为强制填饲的转变期，是强制填饲、生产肥肝的准备期。其目的是：通过预饲促进鹅的生长发育，增强体质并达到一定体重标准，同时增加鹅群的整齐度，减少残次鹅；增强肥肝的均匀度，从而提高肥肝质量；预饲能锻炼鹅的消化器官，让鹅采食较多的饲料，使消化道柔软、膨大，以便在强制填饲时能承受大量饲料；提高肝脏细胞的脂肪贮存机能，有利于脂肪在肝脏中的大量沉积。

１．１预饲鹅的选择

从日龄方面考虑，应根据不同品种鹅的生长发育规律确定。朗德鹅在１３周龄末（９０日龄）开始预饲较好，这时要求体重４．５千克以上。活拔羽绒后的鹅须待全身羽毛长齐以后，选择体质健壮、腿部强健、体阔胸深的鹅只，进入预饲期。

１．２预饲期的日粮

应根据当地饲料资源进行配制。日粮中玉米

收稿日期：２００７－０３－０４

＊基金项目：“十一五”国家科技支撑计划项目

（２００６ＢＡＤ１４Ｂ０６）、广东省科技计划项目（２００６Ｂ２０２０１０１１）。

＊＊通讯作者

鹅肥肝生产中的科学预饲及填饲

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２００７年第２９卷第８期ＣｈｉｎａＰｏｕｌｔｒｙＶｏｌ．２９，Ｎｏ．８．２００７

经验交流

中国家禽

含量占６０％，另加豆饼、花生饼、肉骨粉、矿物质等原料组成含粗蛋白质２０％的混合料。配合料加２０％稻谷／大麦。预饲期日粮中的玉米应以粒状为主。用量为每日１７５～２００克，让鹅群一次很快吃完；最好在饥饿时撒喂整粒玉米，让鹅只抢食，有利于锻炼食道，使食道变大、变坚实。预饲期内青绿饲料每天２次饲喂，量不宜多。

１．３预饲期的长短

预饲期一般为１～２周，预饲期太长饲养成本增高，太短又达不到预饲目的。应根据品种大小、体重情况、日龄大小和生长均匀度灵活掌握；整齐度高、体况较好的可短些，差的可长些。

１．４科学的饲养管理

预饲开始时应进行防疫和驱虫，注射禽霍乱苗，驱虫可用丙硫苯咪唑，按每千克体重１０～２５毫克，一次投服。预饲期的鹅应以舍饲为主，可适当放牧，每日上、下午各放牧一次，预饲期结束前３天停止放牧。每日饲喂２～３次，每只每天补饲精料约２００克。除放牧采食青料外，还可补饲青料，使鹅的消化道逐渐膨大。圈舍地面要平坦干燥，环境安静。饲养密度以每平方米２只鹅为宜。保持圈舍清洁卫生，不间断供给清洁饮水。

２科学填饲

填饲期的饲养管理是鹅肥肝生产工艺中最关键的环节之一。填饲操作技术、每次填饲量的掌握、填饲期的长短等都会不同程度地影响肥肝的质量与增重。上笼填饲的鹅需进行挑选。要挑选体格健壮、肥度适中、精神良好的鹅进行填饲，要求体重不低于４．５千克。其它不达标的鹅群，可以继续预饲，待达标后再上笼填饲。

２．１填饲期的适宜长短

填饲期的长短应根据鹅的生理特点和肥肝增重规律来确定，一般填饲期为３周，从１４～２１天不等。具体时间长短视品种、消化能力、增重、预饲期长短和鹅上笼时的体况而定，特别是依据肥育成熟与否而定。不同品种有所差异，朗德鹅的适宜填饲期为１４～１８天。由于鹅个体间存在差异，有的早熟，有的晚熟，所以生产肥肝与生产肉用仔鹅不同，不能确定一个统一的屠宰期。填饲到一定时期后，应注意观察鹅群，分别对待，成熟一批，屠宰一批。鹅肥育成熟的特征为：体态肥胖、腹部下垂、两眼无神、精神萎靡、呼吸急促、行动迟缓、步态蹒跚、跛行，甚至瘫痪，羽毛潮湿而零乱，出现积食和腹泻等消化不良症状。此时应及时屠宰取肝，否则轻则填料量减少，肥肝不但未增重反而萎缩，严重的甚至发生死亡，给肥肝生产带来损失。对精神好，消化能力强，还未充分成熟的可继续填饲，待充分成熟后屠宰。填饲期应以肥育成熟为准，填饲期不够，肝内脂肪沉积不多，肥肝重量不够，达不到填肥效果；任意延长填饲期，肥肝重量可能会增加，但饲料消耗和人工支出也相应增加，还容易造成鹅瘫痪等伤害，经济上得不偿失。

２．２适宜的填饲次数

填饲次数关系到日填饲量，进而影响到肥肝增重。填料次数太少，填料量不足，肥肝增重慢；填料次数太多，会影响鹅的休息和消化吸收，给饲养管理工作带来不便，也不利于肥肝增重。应根据鹅的消化能力，掌握每次填料到下次填料以前，食道正好无饲料为宜，但又要填饱不欠料。国外因品种或饲料形状不同日填饲次数差异较大，一般为３～６次。国内一般每日填４～５次。一般填饲１８～２１天，消耗玉米１５～２０千克。填料时间应准时有规律，不得任意提前或延后，以免影响肥肝增重。

２．３适宜的填饲量

填饲量是生产肥肝的关键之一，直接关系到肥肝的增重和质量，填饲量不足，脂肪主要沉积在皮下和腹部，形成大量的皮下脂肪和腹脂，而肥肝增重慢，肥肝质量等级低；填得过多，影响消化吸收，填饲量又不得不降下来，对肥肝增重不利，还容易造成鹅的伤残。填饲量应由少到多，逐渐增加，直至填饱，以后维持这样的水平。填饲前应先用手触摸鹅的食道膨大部，如呈空虚状态，说明消化良好，应逐渐增加填饲量；如食道膨大部有饲料积贮，说明填饲过量，消化不良，应用手指帮助把玉米捏松，以利于消化，并适当减少填饲量。如因填料量过多等原因造成食道损伤，连续几天食道中玉米还未消化，应立即宰杀淘汰。鹅的填饲量因品种和个体差别较大，国外的大型鹅种和我国的狮头鹅的日填饲量为１～１．５千克，中型鹅０．７５～１千克，小型鹅种为０．５～０．８千克。

２．４填饲饲料选择及调制

２．４．１饲料的选择

玉米是低蛋白高能量的饲料，胆碱含量较麦类低１～１．５倍，大量填饲玉米后容易在肝脏迅速

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