第六章 果蔬采后生理失调和微生物病害

➢ 缺硼
甜菜－产生黑心 苹果－果实内部木栓化，果肉凹陷
➢ 缺钾
番茄果实不能正常后熟
营养失调原因：
• 蔬菜体内营养元素不平衡，极易使蔬菜出现营 养失调症
• 土壤底子太差、酸碱度不适，施肥比例不当， 是造成蔬菜产生营养失调症的主要因子
• 天气条件与营养失调症的关系十分密切，其中 主要是光照、温度和水分
➢低氧伤害
❖ 当贮藏环境中氧浓度低于2％时，导致产品无 氧呼吸
❖ 主要症状：表皮局部组织下陷产生褐色斑点
如：香蕉在低氧胁迫下产生黑斑； 低氧条件下土豆的“黑心病”； 苹果“乙醇积累中毒症”； 番茄表皮凹陷，褐变； 蒜苗褪色转黄或呈灰白色； 柑橘果实的苦味，浮肿，橙色变黄，出现水渍
状等都是典型的低氧伤害。
➢高CO2伤害
❖ 当环境中的二氧化碳浓度超过10％时， 影响三羧酸循环的正常进行 ❖ 主要症状：表皮凹陷和产生褐色斑点
如：草莓表面出现水渍状，果色变褐；番茄表皮 凹陷，出现白点并逐步变褐，果实变软，迅速坏 死，并有浓厚的酒味；
三、营养失调
概念：营养物质亏缺引起园艺产品的生理失调
➢ 缺钙
导致生理失调、褐变和组织崩溃，如苹果“苦 痘病” 、虎皮病、水心病
第六章
果蔬采后生理失调和 微生物病害
第一节 果蔬贮藏期间的生理失调 第二节 果蔬采后微生物病害
第一节 果蔬贮藏期间的生理失调
➢生理失调(生理病害)
指非病原微生物引起果蔬成熟和衰老正常 生理代谢紊乱，造成组织结构，色泽和风味 发生不正常的变化。
常见的症状有褐变，黑心，干疤，斑点，组织水 浸状等
生理失调类型
一、 低温伤害(冷害,冻害) 二、 呼吸失调 三、 营养失调 四、 其它生理失调
二、呼吸失调(气体伤害)
概念：园艺产品贮藏在不恰当的气体浓度环 境中，正常的呼吸代谢受阻而造成呼吸代谢 失调，又叫气体伤害(gas injury)。
一般最常见的主要是低氧伤害(low-oxygen injury)和高二氧化碳伤害(high-carbon dioxide injury)
➢ 传播和入侵方式：
只能通过伤口入侵，或通过自然开孔进入 成熟和衰老的组织
② 毛霉属
➢ 病害：
主要侵染苹果、梨、葡萄、草莓和猕猴 桃，引起毛霉病
➢ 症状：
病果表皮变成深褐色，焦干状，病斑下 的果肉变成灰白或褐色
➢ 传播和入侵方式：
病菌分布在土壤中，通过伤口入侵
1. 真菌
(3) 子囊菌亚门
➢主要特征：
② wk.baidu.com核盘菌属
➢ 病害：
主要侵染油桃、樱桃、桃、李、苹果、梨 等果实，引起果实褐腐病
➢ 症状：
病部初期为浅褐色软腐状小斑，扩大后病 斑表面长出灰褐色绒状菌丝，上面产生褐色 或灰白色孢子，呈同心圆轮纹状排列
➢ 传播和入侵方式：
接触传染
1. 真菌
(4) 半知菌亚门
➢ 主要特征：
菌丝体发达，分枝分格；无性繁殖产生各 种类型的分生孢子；有性阶段尚未发现
① 交链孢菌属
⑤ 地霉属
② 葡萄孢霉属
⑥ 青霉属
③ 刺盘孢菌属和盘圆孢菌属
④ 镰刀菌属
⑦ 拟茎点霉属
① 交链孢菌属
➢ 病害：
果蔬的黑腐病、柑橘黑心病、苹果心腐病和 洋葱的紫斑病
➢ 症状：
病部呈褐色圆斑，外有淡褐色晕环，病斑上 有黑褐色霉状物，表现为黑腐，黑心
➢ 传播和入侵方式：
通过伤口、衰老组织的自然开孔、冷害损 伤等人侵
菌丝体发达有分格和分枝，菌丝细胞通常 为单核，也有多核的，无性繁殖主要产生分 生孢子，有性繁殖产生子囊和子囊孢子
① 核盘菌属 ② 链核盘菌属
① 核盘菌属
➢ 病害：
黄瓜、辣椒白霉病、板栗黑腐病
➢ 症状：
病部组织出现水渍状褐色病斑，上面长 出棉絮状的白色菌丝，并出现黑色的菌核
➢ 传播和入侵方式：
接触传染
卵孢子在土壤或病残果皮上越冬，游动 孢子侵染树枝和果实
1. 真菌
(2) 接合菌亚门
➢ 主要特征：
菌丝体发达、无隔多核，细胞壁由甲壳 质(几丁质)组成；无性繁殖形成孢子囊和产 生孢囊孢子；有性繁殖产生结合孢子
① 根霉属 ② 毛霉属
① 根霉属
➢ 病害：
果蔬软腐病
➢ 症状：
开始为水渍状圆形小斑，逐渐变成褐色， 病斑表面长出蓬松发达的灰白色菌丝体
② 葡萄孢霉属
➢ 病害：
灰霉病类
➢ 症状：
侵染组织呈浅褐色，病斑软化，迅速扩展， 上面产生灰褐色的孢子
土壤传染病，可直接侵入，或切口和伤口侵入
② 疫霉属
➢ 病害：
柑橘类果实褐腐病、草莓、苹果等疫病
➢ 症状：
病部开始出现水浸状，局部变色，然后扩 展使整个瓜果腐烂，长出白霉状物
➢ 传播和入侵方式：
土壤传染病，可直接侵入，或自然开口侵入
③ 霜疫霉属
➢ 病害：
荔枝霜疫霉病
➢ 症状：
果蒂出现无明显边缘的褐色病斑，潮湿 时长出白色霉层，溢出褐水 ➢ 传播和入侵方式：
(1) 鞭毛菌亚门
➢主要特征：
营养体是单细胞或无隔膜、多核的菌丝体， 细胞壁由纤维素组成；无性繁殖形成孢子囊， 产生有鞭毛的游动孢子，有性繁殖形成卵孢子
① 腐霉属 ② 疫霉属 ③ 霜疫霉属
① 腐霉属
➢ 病害：
西瓜、甜瓜和草莓的腐霉病
➢ 症状：
开始表现为水浸状，病部出现变色和长出白色 的霉状物
➢ 传播和入侵方式：
1. 真 菌
真菌的生长发育过程可分为营养阶段(vegetative stage)和繁殖阶段(propagative stage)，营养阶段为 菌丝体(mycelium)，繁殖阶段产生各种类型的有 性孢子(sexual spore)和无性孢子(asexual spore)。 无性孢子一年可产生多次，是真菌病害的主要传 染源。
水果贮运期间的传染性病害几乎全由真菌引起。 叶用蔬菜和花卉的腐烂，细菌则是主要的病原物。
一、病原种类 二、果蔬采后病害的侵染过程 三、发病原因 四、防治措施
一、病原种类
1. 真菌 2. 细菌
(1) 鞭毛菌亚门 (2) 接合菌亚门 (3) 子囊菌亚门 (4) 半知菌亚门
(1) 欧氏杆菌属 (2) 假单胞杆菌
其它生理失调
➢ 衰老
苹果－内部崩溃，桃－发绵和果肉褐变
➢ 二氧化硫毒害
破坏色素，使组织发白
➢ 乙烯毒害
果色变暗，失去光泽，出现斑块
第二节 果蔬采后微生物病害
引起新鲜园艺产品采后腐烂的病原菌主要有真菌 和细菌两大类。
其中真菌是最主要和最流行的病原微生物，它侵 染广，危害大，是造成水果在贮运期间损失的重 要原因。