油脂的测定方法

十七.油脂测定方法：
1.适用范围
饲料用混合油、豆油、牛羊油、鱼油、猪油、棕榈油等植物性和动物性油脂
的水分、游离脂肪酸含量、过氧化值及杂质测定。

2．化验方法
2.1试剂与仪器要求：如无特别说明，本方法中所使用的化学试剂均为分析纯，水均指
蒸馏水，使用常见玻璃仪器。

2.2水分测定方法
将油脂（如已凝固，可将样品瓶浸入热水中，将油脂融化）注入已知重量的恒重称量皿中，称取约10克样品，准确至0.0001克，置于105℃±2℃的烘箱中，烘干40分钟，取出放入干燥皿中冷却1小时，称重，计算水分含量。

计算公式：
烘前样品重(g)-烘后样品重(g)
水分%=
样品重(g)
2.3游离脂肪酸（酸价）测定方法
2.3.1试剂
2.3.1.1 乙醚-乙醇混合液（2+1）
2.3.1.2 酚酞指示剂：溶解1.0克酚酞于100毫升95%乙醇中。

2.3.1.3 0.1mol/L氢氧化钾标准溶液：称取6克氢氧化钾于烧杯中，加50-60毫升水溶
解，移入1000毫升容量瓶中，并用经煮沸后冷却的蒸馏水稀疏至刻度，混匀，标
定。

2.3.2测定步骤：称取油样5克，准确至0.0001克，置于250毫升锥形瓶中，在热水浴中
微热溶解，加入50毫升中性（2：1）乙醚-乙醇混合液，加5滴酚酞指示剂，用0.1mol/L 氢氧化钾溶液滴定至粉红色。

2.3.3结果计算：
C KOH（mol/L）·V KOH(ml)·56.11
酸价（毫克KOH/克油）=
M油样(g)
2.4过氧化值测定方法
2.4.1试剂
2.4.1.1 冰乙酸
2.4.1.2 三氯甲烷
2.4.1.3 碘化钾饱和水溶液：10克碘化钾加5毫升水加热溶解。

2.4.1.4 1%淀粉溶液：称取1克可溶性淀粉，加入5毫升水湿润，加入95毫升沸水搅拌
均匀，冷却后待用。

2.4.1.5 0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液：称取2.6克硫代硫酸钠（Na2S2O3·5H2O）(或
1.6克无水硫代硫酸钠)，溶于1000毫升水中，缓缓煮沸10分钟，冷却后，加
入1克无水碳酸钠溶解混匀。

于棕色瓶中保存，放置两周后过滤标定。

2.4.2测定步骤：称取5克油样，称准至0.0001克，置于250毫升碘量瓶中，加10毫升三
氯甲烷，迅速摇匀溶解，加入15毫升冰乙酸和1毫升碘化钾饱和溶液，加塞，不时摇动至1分钟。

加入30毫升蒸馏水，以0.01 mol/L的硫代硫酸钠标准液滴至黄色，加入淀粉溶液2毫升，继续滴定至蓝色消失，同时做空白试验。

2.4.3结果计算： C Na2S2O3（mol/L）·V Na2S2O3(ml)·1000
过氧化值（毫克过氧化物氧/公斤油） =
M油样（g）
2.5杂质测定方法
2.5.1测定步骤：将滤纸（经石油醚处理过放入称量瓶内），于105℃烘箱内烘至恒重。

称
取油样10-20克，倒入烧杯中，加入倍量的石油醚溶解油样，将烘至恒重的滤纸叠
好，放入玻璃漏斗中，将溶液逐渐倒入滤纸上过滤，用石油醚洗涤漏斗和滤纸至无
油迹为止，然后将滤纸放入原称量瓶中，于105℃烘箱内烘至恒重。

计算公式：
滤纸和杂质重量-滤纸重量
杂质% = ×100
试样重量。