餐饮空间设计案例 老上海情怀-003

与
实用
主题： 老上海情怀
• 灯光定位
• 灯光的总亮度要低于周围，以显示咖啡厅的特性， 使咖啡厅形成优雅的休闲环境。
• 咖啡制品，本来就是以褐色为主，深色的、颜色较 暗的咖啡，都会吸收较多的光，所以若使用较柔和 的日光灯照射，整个咖啡厅的气氛就会舒适起来。
• 为了实际上的需要，强调浅颜色与背景的对比，另 外打投光灯在咖啡器皿上，更能使咖啡品牌显眼突 出或富有立体感。
经营者的需求 使用者的需求
经营者的需求
• 咖啡厅普及化 咖啡厅在我们的生活中早就不陌生了，每当夜幕降
临，大街小巷里随处可见洋味十足的咖啡厅门前霓虹灯 在闪烁。这一切都在告诉我们这是一个追求时尚的年代 。
• 咖啡厅专业化 辛巴克20年来的专注与专业浓缩成“喝好咖啡到辛
巴克”，就是这样的一句话把他们推上了世界500强。 原因只有两个字“专业”。当你在做简餐外卖的时候人 家在为需要外出的顾客用一次性纸杯冲咖啡，当你在琢 磨如何把牛排做得更可口的时候人家在考虑如何拼配出 口味更独特的综合咖啡，当你在促销广告上打着餐后免 费送一杯咖啡的时候，人家在告诉顾客如果喜欢的话可 以把咖啡杯也带走。
• 晋中地处黄土高原东部边缘，地势东高西低，山地、 丘陵、平川呈阶梯状分布，大部分地区海拔在1000米 以上。
• 晋中属暖温带大陆性季风气候，季节变化明显。总的 特征为：春季干燥多风，夏季炎热多雨，秋季天高气 爽，冬季寒冷少雪。
经营产品内容及现状调查
• 咖啡，有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸 系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。 由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠 离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。
• 修葺一新的豫园商城中心广场上，青瓦白墙，花格窗、排 门板，屋顶上的飞檐翘角，再现了上世纪30年代的街景。 酒肆、中药铺、豆腐坊、竹器行、花鸟店等一溜排开，商 铺内的木质货柜，身穿长衫的伙计头戴毡帽，还有很多年 难得一见的百眼橱、和合柜台、三角包袋，店铺内，木质 的货柜等，都充分展现了老上海的商业风貌。商业街旁围 绕着各种各样的摊档，有皮影戏、西洋镜、吹糖人、转糖 盘等，还有替人“捉刀”的写信先生，当街擦皮鞋的流浪 儿童……这些“老上海三百六十行”的重现，让人自然而 然回味起了过去的岁月。还有上世纪三四十年代的冰箱、 缝纫机，明星海报、书本封面，应有尽有……
服务台 等候区
厨房
后台—员工区域
储物区 办公室
职员室
一
客人区域
层
平
面
图
员工区域
总 面 积：840.465㎡ 一层面积：705.465㎡ 夹层面积：135㎡
楼梯间
梁 高：300mm 一层层高：23000mm
夹层层高：22000mm
一层客人区域：474.63㎡
夹
夹层客人区域：109.5㎡
层
客人区域
平
面
设计氛围定位
· 整个咖啡厅以面向大众消费顾客为目标。 · 营造一种三十年代老上海的氛围，既有东方的婉约 意境，又借鉴西方简单的生活方式。 · 老上海怀旧气氛能加强60、70后顾客对自己往事的 怀念，可以引起80、90后怀旧情绪上的响应。
主题： 老上海情怀 • 老上海有一种气质，它自由、开放，处处显露着海纳 百川的胸怀。这就是老上海的精神，在怀旧风盛行的 今天，它被定义成一种风格，代表了经典与复古。依 据色彩、材料、功能、灯光、氛围的分析……
使用者的需求
• 顾客的希望是经典 优雅 休闲 • 经典的东西不容易落后 • 优雅的感觉才有品位 才体现生活文化 • 休闲是渡假生活的主要方向
• 设计一定要综合各方面的适用需求，其实就是基本功能需 求。 要流线合理 便于客人生活和酒店管理 要材料环保节能 符合地炭发展趋势 要服务功能齐全 体现咖啡厅的格调
楼梯间
图
• 综述：
•
材料的天然特性是设计的基本形式语言，其
选择应在体现实用功能的同时保持材质的天然质
感和肌理效果。光和影的变化赋予室内空间以生
命；塑造、影响着空间的氛围；决定着空间的品
质与深度。设计中光照的研究与得当运用，是我
们设计工作的重要方面。只有光线、空间、材质
三者良好契合互动，才有可能产生优秀的空间效
怀旧、忆往昔
• 色彩定位
地面：棕褐色 墙面：白色、灰色系 天棚：白色
主题： 老上海情怀
• 材料定位
• 功能定位
地面：板材、石材、鹅卵石 墙面：石材、木材、壁纸、玻璃 天棚：纸面石膏板、吕方板、织物 家具：实木
地面：安全性、耐磨性、易清洁
墙面：安全性、牢固性、美观与实用
天棚: 安全性、自然光与灯光、美观
•残缺式的墙面再镶上镜面 玻璃，虚虚实实的令人对空 间的真实界面难以捉摸。
•引入绿植造景，美化、活跃环境。 （墙上植入植物，不但使空间绚丽 多彩，还增加了环境的柔和感，肌 理和质感，也给人美的享受。）
功能分析：
厨房
办公室
储物区
客席区 服务台
职员室 卫生间
外卖 入口 收银台
客席区 前台—客人区域 收银台
果；只有当光的诗意和空间的画意融为一体，光
的效果与画意的空间融合才真正得以实现。
• 茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。 • 由于中国的城市化速度相当惊人，我们所处咖啡市场的消费
人群日益增多，这类消费者追求健康饮食，尤其是求新、求 异的心理特征非常明显。学生、居民、上班族都是咖啡店的 主流消费人群，他们并不仅仅满足于寻求美味的食物，对消 费环境的要求也越来越高。
• 进行市场需求调查
• 即可接纳散客，也方便群体客人等候时小坐。大厅左右两 侧分隔出各类包房与小型会议室。
案例赏析：
印度尼西亚一家变废为宝的咖啡厅
•印度尼西亚农民从当地酿造生活中吸取灵感建立了这家原始 粗狂变废为宝的创意咖啡厅 。
•装原油的大桶做成茶几底座。这些 作品能激发人们的无限创造力和大 脑新创意。
•顾客洗漱的脸盆，看上去就 是普通的大钢桶做成的。更 妙的是，出水的龙头是从曼 谷市场上购买的鸡头形状的 工艺品。
• 实木是30年代家具最常用的材料，那么，木材本身 的褐色或棕色也许就能成为这种风格的代表色。檀 木的深邃，花梨木的精巧，松木的清透，每一种材 料、色彩都有不同的视觉表情，最重要的是那一股 质朴超然的情调。
主题： 老上海情怀
老上海文化 小资文化
界面分析 老 上 海 情 怀
老上海的人文特色和历史风貌
•勺子和叉子制作的令郎满目 的吊灯，真的把废物利用精 神发挥到了极致！
•使用金属饭碗制作的华丽的灯，上 面完美的满天星斗的漫射光真是太 和谐了。如果你想“借用”这个创 意的话可以利用身边的盆子，老式 漏勺等等取代金属碗饭。
•回收当地公立学校的座椅做成饭桌饭 椅，虽然很普通却也是最独特和迷人的 座椅了。每一个细节都可以看到整个咖 啡厅的创作氛围。
•这款是用自行车轮制 造的灯具……
确立设计主题的创意构思
老上海情怀
上海人有着喝咖啡的传统。今天，在这个城市里， 咖啡馆如雨后春笋般出现在街头巷尾。同样是在咖啡馆 里喝咖啡，老咖啡客们的讲究却很多，说起来也头头是 道。
咖啡馆的乐趣不仅在于咖啡的本身，更重要的是， 它为人们营造了一方温馨的天地，给人们提供了一个相 聚畅谈的场所。小小咖啡馆，浓缩着人们的情谊。那时 的南京路上，隔三岔五就有一家咖啡馆，空气中永远有 着咖啡的飘香……
餐饮空间设计
老上海情怀
• 前期调研——城市概况
• 经营产品内容及现状调查
• 进行市场需求调查
目 • 案例赏析 录 • 确立设计主题的创意构思 ： • 老上海家具
• 界面分析 • 功能分Fra Baidu bibliotek • 综述
前期调研
• 城市概况：
• 晋中位于山西省中部，东依太行,西临汾河，北与省会 太原市毗邻。晋中乃是一座历史文化底蕴非常深厚、 文化气质十分独特鲜明，发展潜力巨大无限的，古老 而现代化的地区。
• 造型
• 地面：仿古实木地板、地板砖、鹅卵石 • 天棚：纸面石膏板、吕方板、软织物
• 由墙面延伸到顶棚的色带，打破了方盒子 空间的呆板，营造了温馨的空间。也可做 弹性空间。
主题： 老上海情怀
老上海文化 小资文化
老上海的人文特色和历史风貌
•墙面： 老墙砖、老铁门、瓦片上斑驳痕迹、小资情调、享受生活……
老上海市井图
• 在老上海风情街上，街道两边都是很有历史的小洋房，但 是却不是高高在上的那种。精致的镂空花纹在屋檐下诉说 曾经的辉煌，可是砖瓦上分明有斑驳的痕迹。隔着栏杆， 你可以看到他们的主人和我们一样，过着再也平凡不过的 生活。却又在不经意间，在花园里绿荫丛中的一角，瞥到 些许依然积淀着的高贵气质。
旧上海街头的黄包车
南京路的商业街 独轮推车
卖大米粥和煨红薯的小挑担 划龙船 汉布河 1930年
老上海各行业广告
蚊虫香广告
香烟广告
啤酒广告
药房广告
老上海娱乐界明星照片
阮
袁
林
美
玉
云
白 虹
凤 凰
陈 云 裳
周 旋
老上海家具 ——特有的风格经典复古
• 有一种气质，它自由、开放，处处显露着海纳百川 的胸怀。这就是老上海的精神，在怀旧风盛行的今 天，它被定义成一种风格，代表了经典与复古。