高中化学第三十四讲糖类、氨基酸和蛋白质学业水平测试新人教版选修5

第三十四讲糖类、氨基酸和蛋白质

1. 糖

请填写下表空格，写出相应反应的化学方程式并判断其反应类型。

2. 油脂

请填写下表空格，写出相应反应的化学方程式并判断其反应类型。

3. 氨基酸

请填写下表空格，写出相应反应的化学方程式并判断其反应类型。

4. 蛋白质

（1）两性（首、尾含有和）。

（2）水解反应

在、或的催化作用下，水解成相对分子质量较小的肽类化合物，最终逐步水解得到各种。

（3）盐析：在蛋白质溶液中加入溶液（如：、），可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，是变化，可逆。应用：分离、提纯蛋白质。

（4）变性：在等作用下，蛋白质会发生的改变而凝结，是变化，不可逆。变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的性和作用（重金属盐包括等）。

（5）颜色反应：含的蛋白质遇浓HNO3变黄。

（6）检验：灼烧时有的气味。

1. 多糖、二糖、单糖间的转化关系

2. 油脂

通式：

（1） 物理性质：密度比水小，不溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等多种有机溶剂。 （2） 化学性质：①在酸性、碱性、酶等条件下水解，其中在碱性条件下的水解称皂化反应；②氢化（硬化）。

3. 蛋白质⎩⎪⎨⎪⎧两性（酸性：—COOH ；碱性：—NH 2）

水解（最终产生为氨基酸）

盐析（可逆过程）

变性（不可逆过程）

颜色反应（含苯环的蛋白质才能发生颜色反应）灼烧（常用灼烧法鉴别蛋白质）

【例1】（2017届苏州中学模拟）下列关于蛋白质的说法正确的是（ ） A. 天然蛋白质中仅含C 、H 、O 、N 四种元素 B. 加入（NH 4）2SO 4饱和溶液会使蛋白质变性

C. 重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒

D. 鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性

笔记： 【例2】 （2017届苏州高级中学模拟）把一定量的淀粉和少量淀粉酶配成溶胶灌于半透膜袋中并置于盛有热的蒸馏水的烧杯中（如下图所示）。一段时间后进行如下实验，回答相关问题。

（1） 淀粉在上述实验中发生反应的化学反应方程式为 。

（2） 取烧杯中的溶液少许滴入新制Cu （OH ）2悬浊液中加热煮沸，观察到的现象是

，发生反应的化学反应方程式为 。

（3） 要证明淀粉在这段时间内未水解完全，应进行的实验是 。

（4） 若要说明淀粉酶在上述反应中是催化剂，淀粉酶在此过程中没有发生水解，试设

计实验证

明：

。

笔记：

1. （2009年江苏省普通高中学业水平测试） （1） 蛋白质是维持生命的重要物质，它是由氨基酸通过 连接而成的一类高分子化合物；氨基酸因分子中含有氨基和羧基，而具有 性。

（2） 2008年，三鹿婴幼儿奶粉由于人为添加三聚氰胺，导致长期食用该奶粉的部分

婴幼儿出现肾结石病。三聚氰胺的结构简式如下图所示。

请你预测三聚氰胺在核磁共振氢谱图（1H核磁共振谱图）中会出现个峰；三聚氰胺中氮元素的质量分数为（结果用百分数表示，并保留一位小数），添加三聚氰胺会使食品中蛋白质的含量虚高。

1. （2017届金陵中学模拟）下列说法不正确的是（）

A. 蛋白质的二级结构主要依靠肽链中的氢键实现

B. 含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用发生颜色反应

C. 含有肽键的化合物就能与双缩尿试剂作用呈现紫玫瑰色

D. 在色氨酸水溶液中，可通过调节溶液的pH使其形成晶体析出

2. （2017届无锡天一中学模拟）F是新型降压药替米沙坦的中间体，可由下列路线合成：

（1） A―→B的反应类型是，D―→E的反应类型是，E―→F的反应类型是。

（2）写出满足下列条件的B的一种同分异构体：（填结构简式）。

①含有苯环；②含有酯基；③能与新制Cu（OH）2悬浊液反应。

（3） C中含有的官能团名称是。已知固体C在加热条件下溶于甲醇，下列C―→D的有关说法正确的是（填字母）。

a. 使用过量的甲醇是为了提高D的产量

b. 浓硫酸的吸水性可能会导致溶液变黑

c. 甲醇既是反应物，又是溶剂

d. D的化学式为C9H9NO4

（4） E的同分异构体苯丙氨酸经缩合反应形成的高聚物是（写结构简式）。

（5）已知在一定条件下可水解为和R2—NH2，

F在强酸和长时间加热条件下发生水解反应的化学方程式是。