食品生物化学实验课程教学的几点体会

关键词 ：食 品生物化学 实验 ；实验教学 ；教学效果
中 图 分 类号 ：Ｇ ６ ４ 文 献标 志 码 ：Ａ ｄ ｏ ｉ ：１ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ６ ７ １ — ９ ４６ ６ （ Ｘ） ． ２ ０ １ ３ ． ０ ４ ． ０ ５ １
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良好 的基 础 。
Hale Waihona Puke Baidu
其次 ，食品生物化学实验课程内容的选择要考虑 到专业的课程设置 。食品生物化学实验课程的前置课 程 主要包 括无机化 学 、有 机化学 、分 析化学 及相关 实 验课 程等 ，后置课 程有食 品微生 物学 、食 品化学 、食 品营养 学 、食 品生 物 技术 、食 品加 工原 理 （ 工 艺学 ） 和食 品分 析与检验 以及相 关实验 等课 程 。因此 ，食 品 生物化学实验内容不能简单地从生物化学实验内容中 挑 选 ，既应该考 虑到前后 课程 的衔接 陛，尤 其是后 置 课程 ， 注意避免与后续专业课程的实验发生重复 ，便 于学生在 有 限的学时 内学 习到更 丰富 的内容 。 例 如 ，在 蛋 白质性 质这一 部分选 取 “ 蛋 白质 及氨 １ 实验课 程 内容的选 择 基 酸 的呈 色 反应 和蛋 白质 的变 性 、沉 淀及 凝 固反应 ” 食品生物化学是食品科学 与工程专业的专业基 实验 ，实验 主要 目的是 验证氨 基酸侧 链上 的一些 特定 础课程 。它以生物化学课程为基础 ，与食品化学或 基 团 的呈 色 反应 和蛋 白质相关 的各种 性质 ［ ３ １ 。使用 的
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（ Ｓ ｃ ｈ ｏ ｏ ｌ ｏ ｆ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ，Ｈａ ｒ ｂ ｉ ｎ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ，Ｈａ ｒ ｂ ｉ ｎ ，Ｈｅ ｉ ｌ ｏ ｎ ｇ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ １ ５ ０ ０ ８ ６ ，Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
食 品生 物 化学 是 生 物 化 学 的 一个 分 支 学 科 ，是 食 品加工 工艺课 程有 一定关 系 。 专 门为 食 品科 学 与工 程 专业 的学 生 开设 的专 业 基 础 由于食 品生 物 化 学 实 验课 程 是 食 品科 学 与工 程
课程 ，这 门课程一般都会开始平行 的实验课程 。食 品 生物 化 学 实 验 的课 程 目的是 使 学 生对 食 品生 物 化 学 理论 知 识 加 深理 解 ，同时 掌握 生 物 化学 基 础 实 验 技术 ，把生物化学 和食 品科学 理论 知识有机融合 ， 提高学生发现问题 、应用理论解决问题 的能力 。通 过实验 ，使学生系统地掌握基础生物化学实验仪器 的使用方法，熟悉相关仪器的操作技能『 ｌ 】 。 食 品生物 化学 课 程有 着很 强 的理 论性 和 现实 性 ， 因此食 品生物化学实验课程在辅助教学上有着相 当 重要的地位 。传统的食 品生物化学实验课程 内容都 是 在 生物 化 学 实 验课 程 的基础 上 开 展 的 ，但 考 虑 到 食 品科 学 与工 程 专业 的学 生 的课程 设 置 和专业 需 要 ， 实 验 的 内容 选 择 应有 一 定 的考虑 ，并 且 在 实 验教 学 的开 展过 程 中也有 一 些 需 要 注意 的 问题 。笔 者 经 过 几年的实际教学 ，针对综合性普通高等学校中食 品 科学与工程专业作为小专业的特点 ，将食 品生物化 学实验课程的体会进行总结。
第４ 期 （ 总第 ３ １ ４ 期）
２ ０ １ ３年 ４月
农产 品加工 （ 学刊）
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文章 编号 ：１ ６ ７ １ — ９ ６ ４ ６（ ２ ０ １ ３ ）０ ４ｂ 一 ０ ０ ８ ２ — ０ ２
食 品生物化学实验课程教 学的几点体会
卞 春 ，谢 玉锋
（ 哈尔滨学 院 工学院 ，黑龙 江 哈尔滨 １ ５ ０ ０ ８ ６ ）
摘要 ：介绍 食品生物化学实验课程 的教学 目的，从实验教学 内容 的选择 、实验教学方法的改进和实验课程 的安排等 方面探讨食 品生物化学实验课程 的教学体会 。
专业学生的第一门专业基础实验课程 ，所 以在实验 内容的选择上 ，首先要注意培养学生 的基本实验操 作圆 ，训 练 学 生 的基 本 实验 技能 和 动手 能力 ，实验 现 象直观 、实验操作 简单 、实验仪器常用 ，并且实验 整 体 的示 范 性 要 强 ，有 利 于 学 生 对生 物化 学 基 本 实 验 技 术 和方 法 的掌握 ，为 学 生 以后 的专 业 实 验 打 下
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