食品安全检测技术第1阶段测试题

江南大学现代远程教育2013年上半年第一阶段测试卷考试科目:《食品安全检测技术》第一章至第五章（总分100分）

时间：90分钟

__________学习中心（教学点）批次：层次：

专业：学号：身份证号：

姓名：得分：

一、名词解释（每题2分，共20分）

1.随机抽样：

2.回收率：

3.准确度：

4.采样：

5.灰分：

6.酸不溶灰分：

7.基准物质：

8.酶联免疫吸附试验法：

9.结合水：

10.AOAC:

二、判断题（每题1分，共计10分）

1.水分含量一样的两个样品，它们的水分活度也是一样的。（）

2.饮食的风险不仅来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等，还大量来自食品本身含有的某些成分。（）

3.放射免疫法可定量分析测出ng到pg含量的物质。（）

4.对于检验合格的样品检验结束后可以不予保留而直接销毁。（）

5.在某一仓库里面抽取小麦样品时，只需要在仓库的四个角落和中心最高点分别取样然后混合就可以了。（）

6.某些食品的安全性因人而异。（）

7.湿法灰化是一种比干法灰化更好的方法（）

8.食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。（）

9.水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。（）

10.果糖含量较高的样品，所以在测定它的水分的时候应该用100℃常压烘箱干燥法。（）

三、填空题（每空1分，共计20分）

1.理化分析中，常用的样品预处理方法有：（）、（）、（）、（）化学分离法和浓缩法。

2.物质在任何条件下对有机体产生任何种类(慢性或急性)损害或伤害的一种能力，它包括（）、（）、（）。

3.样品预处理的原则有（）、（）、（）。

4.食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。

5.一般根据食品的（）、（）选择检测水分的方法。

6.常压干燥法测定浓稠态样品的水分含量，需加入（），以增大样品蒸发面积；样品从烘箱取出后要放到（）中冷却。

7.测定灰分时，灰化的条件选择包括：（）、（）、（）、（）和（）等。

四：简答题（每题10分，共计40分）

1.论述食品安全检测的重要性？

2.酶联免疫吸附(ELISA)的原理？

3.用常压干燥法测定样品的水分时，对样品的性质有什么要求？

4.改良的湿法-干法氧化法的具体操作是什么？

五：计算题（每题10分，共计10分）

现有一样品要测其水分，已知恒重的玻璃称量瓶为31.2467g，玻璃称量瓶和样品的总重为36.9034g，烘至恒重后放在干燥器里冷却以后在称，质量为36.0141g，计算该样品的水分含量为多少？