蛋的构造和形成

蛋的构造和形成

（一）蛋的构造

蛋由胚盘、蛋黄、蛋白、蛋壳膜和蛋壳五部分组成。

1、胚盘在蛋黄的表面有一淡色的小圆点，未受精时叫胚珠，是没有分裂的初级卵母细胞。受精卵经过多次分裂之后形成胚盘。胚盘位于蛋黄柱上，是胚胎发育的原基。

2、蛋黄母鸡性成熟后，卵泡迅速发育，尤其在排卵前的9～10天以后，迅速增大，形成深、淡颜色相间的蛋黄，其外表面覆有蛋黄膜。

3、蛋白蛋白约占蛋重的三分之二，按其成分、黏度和功能分为系带与内浓蛋白、内稀蛋白、外浓蛋白、外稀蛋白四层。蛋白的这种特有的层次和结构，是由于蛋黄环绕自己的纵轴不断旋转而形成的。蛋白以同心层式在蛋黄周围积累，起到保护胚盘的作用，并为胚胎发育提供所需营养物质。

4、蛋壳膜蛋壳膜有内外两层，分别称为内壳膜和外壳膜，都是由纤维蛋白组成的。内壳膜较厚，约为0.05毫米，外壳膜较薄，约为0.015毫米，两层壳膜之间、在蛋内的一端形成气室。

5、蛋壳蛋壳内层有较薄的乳头状突起，外层呈较薄的海绵状结构，有气孔相通于内外，蛋壳外面覆一层胶质护壳膜。这层胶质护壳膜在蛋新产出时，封闭壳上气孔，起到防止细菌侵入的作用，随着蛋的孵化和存放时间的延长而逐渐脱去，孵化时空气进入，水分和胚胎呼吸产生的二氧化碳向外排出。未孵化者，细菌微生物侵入，造成蛋的质量下降。

蛋的主要成分中，水分约占全蛋的65%。去壳后，水分含量约占74%。蛋白中水分含量最高，其中的固体物质，绝大多数是蛋白质，另有少量糖类；蛋黄含水量约为50%，其中的固体成分由脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等组成。

（二）、蛋的形成

1．母鸡生殖器官的结构和功能母鸡的生殖器官主要由卵巢和输卵管两大部分组成。在胚胎发育的早期，母雏有左、右两个卵巢和输卵管。但在孵化的第7～9天后，右侧卵巢和输卵管停止发育，到出壳后只留有残迹；只有左侧卵巢和输卵管正常发育，具有生殖功能。

（1）卵巢母鸡的卵巢位于腹腔中轴线的偏左侧，由卵巢、输卵管的系膜悬附于肾脏前方的体壁。母鸡性成熟时，在卵巢上生成大大小小不同发育阶段的卵泡，肉眼可见2500个，呈葡萄状。这些卵泡外面都包有滤泡膜，当卵成熟时，滤泡膜破裂排出卵细胞，掉入输卵管内。

卵巢和卵泡的生长发育在脑下垂体分泌的卵泡刺激素的作用下进行。卵巢在产生卵子的同时，又能分泌雌激素而影响其他生殖器官的功能。

（2）输卵管输卵管前端开口于卵巢下方，后端开口于泄殖腔。按其形态和功能可分为漏斗部、蛋白分泌部、峡部、子宫部和阴道部五部分。

①漏斗部又称喇叭口或伞部，是输卵管的入口，产蛋期时长约3～9厘米。其功能是接受卵巢内排出的卵子，也是卵子受精的地方。

②蛋白分泌部又称膨大部，长约30～50厘米，是输卵管最长的部分。前端与漏斗部界限不明显，后端与峡部明显区分。

③峡部是输卵管较窄、较短的一段。此处分泌的物质，形成蛋的内外两层壳膜，同时补充蛋白和水分。

④子宫部蛋进入子宫部的前6～8小时内，蛋白的重量成倍增加。同时，子宫部还分泌矿物质微粒形成蛋壳，并在蛋壳上覆盖一层可溶性胶状物，即娇护膜，有光滑蛋壳的作用，利于蛋的产出。蛋壳的色素在此形成。

⑤阴道部是输卵管的最后一段，长约10～12厘米，开口于泄殖腔背壁左侧，它不参

与蛋的形成过程、蛋下行至阴道部时，由阴道从泄殖腔翻出，促使蛋排出体外。此外的另一功能是接受交配。

2．蛋的形成过程鸡的卵巢上每一个卵泡中都含有一个卵子。根据卵泡的发育程度不同，分为初级卵泡、生长卵泡和成熟卵泡三种。其中，成熟卵泡破裂后排出卵子的过程叫排卵。排出的卵子在成蛋前叫卵黄，成蛋后叫蛋黄。卵黄排出，落入漏斗部，并在此受精，约15分钟后，下行进入蛋白分泌部。蛋白分泌部先分泌浓蛋白围裹卵黄，并随机械性旋转形成系带；再分泌稀蛋白，形成内稀蛋白层；再分泌浓蛋白形成外浓蛋白层；最后分泌稀蛋白，形成外稀蛋白层。如此历时约3小时，先后共分泌浓、稀相间的四层蛋白包围卵黄后，靠蛋白分泌部的蠕动作用，通过峡部。在峡部停留约85分钟，形成内外蛋壳膜后进入子宫。子宫分泌子宫液（水分和盐分），通过内外蛋壳膜渗入卵内，使卵的重量成倍增加，并成蛋形。随后在蛋壳膜上沉积蛋壳和色素以及胶护膜，形成完整的蛋。蛋在子宫内停留的时间最长，达14～16小时之久后，到达阴道部，再停留约半小时经泄殖腔产出体外。鸡形成一个蛋共需23～26小时。据研究，鸡蛋产出半小时左右，才开始下次排卵。所以，鸡在连续产蛋时，每天总要往后顺延。在下午两点以后产蛋的，第二天一般要休产一天。

3．畸形蛋的种类及形成原因鸡常常会产出种类较多的畸形蛋，大多数是因为鸡的饲料中营养不全、饲养管理不当所一起的。现将常见的几种畸形蛋及其形成的原因综述如下：（1）双黄蛋这种蛋特别大，每个蛋内有两个蛋黄。形成原因是两个卵子同时成熟，或者只有一个卵子成熟，另一卵子尚未成熟，但由于母鸡受惊或其他原因，造成卵泡破裂而排出，与成熟卵子在输卵管内相遇，被蛋白包围在一起，形成双黄蛋。也有产三黄蛋的，不过及少见。初产期的高产蛋鸡容易发生上述情况。

（2）软壳蛋这种蛋无硬壳，只有厚薄不一的壳膜。形成原因多由于饲养不良、饲料内钙质和维生素D缺乏引起的，在炎热的季节或高产季节容易发生。另外，鸡发生病理现象，如注射新城疫疫苗后因反应引起；病后恢复期也会产软壳蛋；输卵管炎症或子宫机能失常；鸡受惊输卵管壁的肌肉收缩异常；用药或疫苗不当等。

（3）蛋中蛋这种蛋个很大，可在蛋内剥出一个完整的蛋。形成原因是一个蛋已经形成即将产出时，鸡受惊吓或在其他生理反常的情况下，输卵管发生逆蠕动，将蛋推回到输卵管上部。在生理恢复正常后，蛋又向下活动，输卵管按生成一个新蛋的程序，在这个蛋的壳外，又包上蛋白，到子宫又包上蛋壳，形成蛋中蛋产出体外。

（4）异物蛋这种蛋内有血块或肉斑，有血斑蛋和肉斑蛋之分。形成的原因是卵巢或输卵管出血，血液形成血块混入蛋内形成血斑蛋；输卵管黏膜脱落的上皮组织混入蛋内，形成肉斑蛋。

（5）变形蛋这种蛋外形常表现长形、扁形、腰鼓形和蛋壳上有皱纹和砂壳现象等。形成原因多由于输卵管收缩反常或子宫扩张力变化所造成的。

（6）无黄蛋这种蛋特别小，一般无卵黄。形成原因多由于输卵管黏膜上皮细胞脱落或卵子碎块以及其他异物，刺激输卵管分泌蛋白和形成蛋壳而造成的。