菊花茶加工实验

食品学院饮料工艺学实验报告
专业班次：09食品科学与工程5 组别:6 题目：菊花茶饮料加工实验姓名：日期:2012.10.16
一、实验目的
1、掌握菊花茶饮料的工艺流程和加工方法。

2、了解菊花茶饮料的加工工艺要点。

二、实验方法
1、工艺流程：
菊花干品→清洗→萃取→过滤→加热杀菌→热灌装→杀菌→冷却→成品
2、工艺要点：
（1）萃取：开水2000mL，菊花按3.2%加入，加热至100℃萃取15min，在萃取
5min时加入4%白糖煮溶。

（2）过滤：200目滤布，滤后用开水300mL浸泡滤渣5min，再过滤一次。

（3）热灌装：瓶盖用开水浸泡，消毒，清洗；瓶洗干净后用100℃灭菌，烘干
保温至80-85℃；在物料90-95℃之间趁热灌装。

（4）杀菌：100℃水浴15min。

（5）冷却成品
3．检测项目：糖度，pH值，感官评定：色、香、味、形。

三、实验结论
实验结果记录如下：
表一理化指标
表二感官评定
实验制作的菊花茶饮料口感良好，无明显涩味，香气较浓郁，pH与糖度在正常范围内，工艺不复杂，操作简单。

菊花茶的制作需要严格控制生产流程，确保产品质量一致，同时应该通过实验确定加入白糖的量，如果有特殊需要可以选择不同的糖制作满足不同人群需要的饮料，制作的菊花茶无明显涩味，香气较浓郁，但是不能长久保持，可能是受到萃取时间与温度影响，可以适当控制萃取的时间与温度，制作更好的产品。