食谱编制实例(三)

食谱编制实例（三）

女48岁身高165㎝体重60㎏轻体力劳动I型糖尿病患者胰岛素治疗病情

稳定。以食物交换份法编制一日食谱。

食谱编制方法与步骤

根据能量需要确定各类食物交换份数

一日供能总量= 理想体重kg×能量供给标准kcal

理想体重计算公式：

身高cm－105（broca公式）（身高cm-100）×0.9（平田公式）

本例理想体重165-105 = 60kg

糖尿病人能量需求标准p.343

休息状态：25－30kcal/㎏.d

轻体力劳动30－35kcal/㎏.d

重体力劳动35－40kcal/㎏.d

重体力劳动40－45kcal/㎏.d

根据本例体重情况，按轻体力劳动的

标准选择下限值：30kcal/kg.d

计算一日能量需要量

30kcal×60 = 1800kcal

根据《不同能量饮食中各类食物交换份数分配表》确定各类食物交换份数查表（p.343）得知，1800kcal 中含谷类11份、蔬菜1份、肉类4份、乳类2份、水果1份、油脂2份、合计21份。

3、根据餐次分配比例确定每餐各类食

物交换份数

三餐分配比例早中晚

1/5 2/5 2/5

20% 40% 40%

提供1800kcal能量的各类食物交换份分配

根据个人对食物的喜好，在《等值食物交换表》中选择各餐食物的品种和数量，订出食谱。

代量食谱

早餐：（谷类、乳类各2份）

淡牛奶110ml×2 = 220ml

苏打饼干25g×2 = 50g

中餐：

（谷类5、瘦肉2、蔬菜0.5、水果1、油脂1份）米饭3.5两（大米25g×5=125g）

酱爆鸡丁（鸡肉50g×2=100g 胡萝卜

冬笋各50g）、虾皮冬瓜（冬瓜150g虾皮少许）、豆油9g

下午：（水果1份）苹果、桔子各1个

晚餐

谷类4份、蔬菜0.5、瘦肉2、油脂1份

玉米饼2.5两（玉米面25g×4=100g）

红焖虾（虾75g×2=150g）

清炒苦瓜（苦瓜100g）

番茄菜汤（西红柿50g、圆白菜100g）豆油9g