食品中志贺氏菌的检验

二、志贺氏菌的生物学特性
6、志贺氏菌的变异性： • S-R型变异：菌落可由光滑型变为粗糙型，同 时常伴有生化反应、抗原构造和致病性的变异。 在机体内，尤其在慢性患者和恢复期患者，志 贺氏菌可发生变异而失去原来的生化和抗原特 性，成为不典型菌株。但其中部分不典型菌株， 可通过10%胆汁肉汤等返祖为典型菌株。故在 慢性患者或带菌者粪便检查时，对这类菌株要 特别注意，必须多次反复检查。因这对传染源 的发现及控制有重要意义。
• C群：也称鲍氏菌群，有15个血清型，分解甘 露醇，无鸟氨酸脱羧酶。各型内无交叉凝集。 • D群：也称宋内氏菌群，仅有一个血清型。分 解甘露醇，有鸟氨酸脱羧酶，迟缓发酵乳糖。 有Ⅰ(S相光滑菌落)、Ⅱ相(R粗糙菌落)之分。
福氏志贺菌在HE琼脂平板上的菌落 特征蓝绿色大肠埃希菌红色较大
二、志贺氏菌的生物学特性
二、志贺氏菌的生物学特性
• 耐药性变异：自从广泛使用抗菌素以来， 志贺氏菌的耐药菌株 不断增加，给防治工 作带来许多困难。国内部分地区报道 （1972-1974），志贺氏菌对四环素的耐药 率达74%、氯霉素73.6-97%、链霉素84-98%、 金霉素75-100%、磺胺类97-100%，可见国 内对常用几种抗菌素的耐药率相当高。
志贺氏菌的检验
一、实验目的 • 了解志贺氏菌生物学特性及原理 • 掌握志贺氏菌检验方法
检验志贺氏菌的方法很多，但食品 卫生微生物检验具有法规性，检验 必须采用国家标准规定的方法。近 年来发展了许多快速检验的新方法， 如技术等。我们下面介绍的方法即 是国家标准规定的方法。要弄清检 验原理，首先需要了解志贺氏菌的 生物学特性。
5、志贺氏菌的抵抗力： • 志贺氏菌属与沙门氏菌属及其他肠道杆菌相 比，对理化因素抵抗力较低，对酸较敏感， 必须使用含有缓冲剂的培养基。在外界环境 中的生存力，以宋内氏最强，福氏菌次之， 痢疾志贺氏菌最弱。一般在潮湿土壤中能存 活34天，37℃水中存活20天，在粪便内（室 温）存活11天。日光直接照射30分钟，5660℃10分即被杀死，对高温和化学消毒剂很 敏感，1%石炭酸中15-30分钟即被杀死，对氯 霉素、磺胺类、链霉素敏感，但易产生耐药 性。
菌落形态学
• 关注菌落的形态、大小、边缘、突起、颜色、 质地等等，都是区分细菌的重要手段。
弗 氏 志 贺 氏 菌 的 菌 落 特 征
宋内志贺菌乳糖迟发酵菌株 在麦康凯平板上的菌落特征
细菌在肉汤培养基中的生长
二、志贺氏菌的生物学特性
3、志贺氏菌的生化特性： 本菌属都能分解葡萄糖，产酸不产气。 大多不发酵乳糖，仅宋内氏菌迟缓发酵 乳糖。靛基质产生不定，甲基红阳性， VP试验阴性，不分解尿素，不产生H2S。 与肠杆菌科各属细菌相比较，志贺氏菌 的主要鉴别特征为不运动，对各种糖的 利用能力较差，并且在含糖的培养基内 一般不形成可见气体。根据生化反应可 进行初步分类。
志贺氏菌属的四个群
根据抗原构造的不同，按最新国际分类法，将本 属细菌分为四个群、39个血清型（包括亚型） • A群：也称志贺氏菌群，有10个血清型。不发酵甘 露醇，无鸟氨酸脱羧酶，与其他各群细菌无血清 学联系。 • B群：也称福氏菌群，已有13个血清型（包括亚型 和变种）。最近又发现3个亚型（1c、4c、5b）。 发酵甘露醇，无鸟氨酸脱羧酶。抗原结构较复杂， 各型间有交叉凝集。每一福氏菌型具有二种抗原， 即型特异性抗原和群抗原，前者只存在于同型菌 株中，后者有许多种，存在于福氏各菌型中。例 如福氏1b型除含有1型特异性抗原外，尚含有4、6 群抗原。
不发酵乳糖和发酵乳糖菌落
来自百度文库
二、志贺氏菌的生物学特性
4、志贺氏菌的抗原构造与分型： 志贺氏菌属细菌的抗原结构由菌体抗原（O） 及表面抗原（K）组成。主要抗原有三种： 型特异性抗原、群特异性抗原、表面抗原 （K抗原）。 根据抗原构造的不同，按最新国际分类法， 将本属细菌分为四个群、39个血清型（包 括亚型） • 附：志贺氏菌抗原分类。
志贺氏菌的检验
志贺氏菌属 于肠杆菌科志贺氏菌属 ,根据生化特 性不同将其分为四个群: A群--痢疾志贺氏菌；B群----福氏志贺氏菌 C群--鲍氏志贺氏菌；D群----宋内氏志贺氏菌 志贺氏菌属的细菌统称痢疾杆菌.临床上能引起痢疾 症状的病原微生物很多,如志贺氏菌属 、沙门氏菌属、 变形杆菌属、埃希氏菌属等，还有阿米巴原虫及病毒 等。其中以志贺氏菌属 引起的细菌性痢疾最为常见， 是细菌性痢疾的主要病原菌。通过食品和饮水传播， 引起人的疾病。人对志贺氏菌的易感性很高，人是它 的唯一宿主。所以在食物和饮用水的卫生检验时，常 以是否含有志贺氏菌作为指标。
附:志贺氏菌抗原分类
抗原构造与分型：志贺氏菌属细菌的抗原结构由菌体抗原 （O）及表面抗原（K）组成。主要抗原有三种： • 型特异性抗原：型多糖抗原为菌体抗原的一种，是光滑型 菌株所含有的重要抗原。当菌株变为粗糙型时，此抗原也 常随之消失，各菌型所含的型抗原不同，可用于区别菌种 的型别。 • 群特异性抗原：为光滑型菌株的次要抗原，也是菌体抗原 的一种。特异性较低，常在数种近似的菌内出现。在福氏 菌株中，由于所含群抗原不同，可将某些菌型分为多种亚 型，如福氏菌2型，根据群抗原不同，可分成2a、2b两个 亚型。 • 表面抗原（K抗原）：在新分离的某些菌株菌体表面含有 此种抗原。不耐热，加热100℃1小时即被破坏。具有此种 抗原的菌株，可阻止菌体抗原与相应免疫血清发生凝集。
志贺氏菌的检验
二、志贺氏菌的生物 学特性 1、形态与染色：革 兰氏阴性无芽胞杆 菌，无荚膜，无鞭 毛，不运动，有菌 毛。 革兰氏阴性鲍氏志贺菌
志 贺 氏 菌 的 菌 毛
志贺氏菌扫描电镜照片
志贺氏菌扫描电镜照片
志贺氏菌的透射电镜照片
二、志贺氏菌的生物学特性
2、志贺氏菌的培养特性： • 需氧或兼性厌氧。营养要求不高，能在普通培养 基上生长，最适温度为37℃，最适pH为6.4-7.8。 • 37℃培养18-24小时后菌落呈圆形、微凸、光滑湿 润、无色、半透明、边缘整齐，直径约2mm，宋内 氏菌菌落一般较大，较不透明，并常出现扁平的 粗糙型菌落。 • 在液体培养基中呈均匀浑浊生长，一般不形成沉 淀，无菌膜形成。