饭店前厅及客房的设施、设备与管理

❖ 饭店设备发展趋势 自动化、智能化、多样化、节能环保
❖ 饭店设备管理目标 设备完好、节能降耗、满足客人需求、取得良好投资效益
❖ 饭店设备管理基本原则 规划、购置、使用相结合 维修、计划保养相结合 修理、改造和更新相结合 专业管理和全员管理相结合 技术管理和经济管理相结合
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❖ 饭店设备管理基础理论 ❖ 设备寿命周期
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❖5. 休息区 作为旅客进店、结帐、接待、休息之用，常选择方 便登记、不受干扰、有良好环境之处。
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❖ 6.有关酒店的业务内容、位置等标牌、宣传资料的 设施
❖ 7.供应酒水、小卖部，有时和休息区结合布置 ❖ 8.钢琴或相关娱乐设施 ❖ 9.大堂的辅助设施：行李、小件寄存、衣帽间，珠
宝或礼品店、花店、书店、邮政、银行、电话间、 卫生间
❖ 但是自从美国在20世纪70年代初出现了酒店发展“大爆炸”的现 象以后，传统酒店的模式发生了变化，酒店的建设规模越来越庞大， 酒店前厅的规模随之膨胀，提供给客人的服务功能也增加了很多，如 大堂里的酒吧（Lobby Bar或者Lobby Lounge)、商店（Shops)、书 报亭（Kiosk)、贵重物品保管室、客人的行李寄存室（Luggage Room)、大堂经理(0Assistant Manager)管理等等一系列功能。
不同颜色对人的情绪和心理影响有差别。 暖色系列：红、黄、橙色能使人心情舒畅，产生兴奋感； 青、灰、绿色等冷色系列使人感到清静，甚至有些忧郁； 白、黑色是视觉的两个极点，黑色会分散人的注意力，使 人产生郁闷、乏味的感觉，长期生活在这样的环境中人会 感觉麻木，久而久之，对人的健康、寿命产生不利影响； 把房间布置成白色，有素洁感，但白色的对比度太强，易 诱发头痛等病症。
满足客人需 备，大大降
求，并不考 低成本，且
虑设备运行 便于设备维
成本。
修与更新。
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有机融合了豪 C华li饭ck店to和a商dd业Text 饭店的特色， 具备多种功能。 设备管理不仅 要考虑技术性， 更要注重经济 性。
❖ 饭店设备特点 种类多、分布广；技术先进、安装隐蔽；投资额大、维修 费用高；直接构成饭店产品
❖ 旅游建筑常以环境优美、交通方便、服务周到、风格独特而吸引 四方游客。室内装饰方面在反映民族特色、地方风格、乡土情调、结 合现代化设施等方面予以精心考虑，使游客了解异国他乡的民族风格、 扩大视野、增加知识，从而赋予旅游活动游憩性、知识性、健身性等 内涵。
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酒店前厅设计越来越注重品质
金碧辉煌的大堂使 客人能够体验到奢华品质
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❖ 公共卫生间（反映出饭店的档次和服务水准） 装饰材料、位置、标志
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二、前厅装饰美化
❖前厅空间 前厅必须要有与饭店规模和等级相适应的大堂空间。 按照我国星级饭店评定标准规定，饭店必须具有与 接待能力（用额定的客房间数表示）相适应的大堂， 一般饭店的大堂面积不少于客房数*0.4平方米，高 档豪华饭店的大厅面积不少于客房数*0.8平方米。
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❖ 饭店设备发展简况
客栈 时期
豪华饭店 时期
商业饭店 时期
现代饭店 时期
提供非常简 服务上层贵 面向大众市 单的住宿、 族，追求奢 场，追求方 餐饮。设施 侈、豪华、 便、舒适、 简陋，无设 新奇的享受， 清洁、价格 备可言，更 设备管理的 合理，设备 谈不上管理。 目标是使设 管理方面采
备完好，能 用标准化设
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酒店前厅是酒店文化的集中体现
大堂材质繁杂而不显纷乱
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❖大堂照明
1．入口休息厅 应创造使人愉悦和吸引人的照明效果，以较高的照度在有高 光照明或自然光的入口和门厅之间，创造柔和的过渡。 2．门厅 应显示愉快、殷勤好客的气氛，与建筑装饰艺术相结合，有 时采取下列照明方式 （1）间接型照明的轻便灯 （2）间接型悬挂式照明灯具，从顶棚上挂下来 （3）均匀明亮的发光顶棚 （4）直接、简洁型悬挂泛光灯 （5）暗灯槽照明或下射照明
❖ 在早期的欧洲酒店中Lobby通常都不大，但却是酒店的管理和经 营中枢。在这里，接待、登记、结算、寄存、咨询、礼宾、安全等各 项功能齐全，甚至连客房的管理和清洁工作都一并在这里办理。不少 只有10几间或20几间客房的城市小酒店的前厅，经常只须一两位专职 管理人员就足矣，而酒店清洁工人则都是计时工，使酒店的管理高度 集中，运营成本非常有限。
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❖ 绿化
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三、大厅微小气候与空气卫生
（一）温度与湿度及通风和采光
温度：大厅温度应适宜，一般夏季为22℃~24℃，冬季为 20℃~24℃。 湿度：适宜的相对湿度应控制在40%~60%范围内，湿度越 大，人们的烦躁感就越强烈。 通风：保持空气新鲜，新鲜空气中约含有21%的氧气，室 内氧气含量降到14%会给人体带来危害。 采光：自然采光的照度不得低于951Lux，灯光照明不得低 于451Lux。
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❖前厅设计特点及装饰材料
1.大堂是宾馆设计的装饰重点，集空间、家具、陈设、绿化、 照明、材料等之精华于一体。 2.很多把大堂和中庭结合起来成为整个建筑之核心和重要景 观之地。 3.空间上比一般厅室要高大开敞，以显示其核心作用。 4.在选择材料上，以高档的天然材料为佳，如花岗岩、大理 石、高级木材。
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（二）环境噪声控制
大厅内的噪声一般不得超过50分贝。 有效控制噪声： （1）天花板、墙面需使用隔音及吸音性材料。 （2）大厅内设施、设备的选用和装饰美化设计（瀑布、喷
泉等）都应注防止噪声。 （3）播放背景音乐。悦耳的、分贝值低的背景音乐可以掩
盖嘈杂的、分贝值较高的噪声，一般以5~7分贝为宜。
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（三）空气卫生
呼唤机、总台及自动叫醒控制系统；行李组备有 行李车、行李寄存架、伞架、轮椅、婴儿车等。
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第二节 客房设备用品的管理
一、客房设备用品的管理特点 二、客房设备用品管理的原则和任务 三、客房设备的分类和选择 四、客房设备用品的管理方法
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❖ 客房设备用品既反映饭店的等级和规格，又直接 影响客房部营业费用的多寡和经济效益的高低。
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3．前台：为旅客首先寻找的地方，应有较高照度，采用 办公型照明设备，悬挂式和嵌入式也是常用的。 4．休息厅：应有轻松愉快的气氛，照明灯具表面应有优 美的式样和吸引人的色彩，简单的方法是采用具有间接 型照明的下射轻便灯
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❖大堂色彩
色彩是美化环境的基本构成要素之一，色彩经人的心理和生 理反应会产生不同的感觉。
大厅内空气卫生质量标准为： （1）一氧化碳含量不超过5毫克/立方米，二氧化碳含量不
超过0.1%。 （2）可吸收颗粒物不超过0.1毫克/立方米，细菌总数不超
过3000个毫克/立方米。
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四、前厅部主要设备
❖ 计算机显示屏
平均50~80间客房配备一部前台计算机，随时显示客人的 资料，包括预定、入住、押金、个人资料、离店、店内消 费记账等。
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蓝色调像深蓝色的海，让客人有别样的体验
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一、前厅的分区布局
❖ 前厅是客人进出酒店的必经之处和活动会聚场所，一般设在底层， 也有设在其他楼层。前厅地处饭店服务和管理的前沿，是饭店建筑 的重要组成部分，是客人对饭店产生第一印象的重要空间。
.百度文库
酒店前厅是酒店文化的集中体现
前厅营造了酒店的氛围
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前厅基本功能图
选运验安调验移试
购
输
收
装
试
收
交
运 行
投维检大改报更 产护修修造废新
选购安装阶段
投产运行阶段
❖ 设备综合管理理论 ❖ 饭店设备全员管理
饭店设备寿命
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第二章 饭店前厅及客房的 设施、设备与管理
❖学习目标:
1、熟悉前厅、客房设备用品的分类、作用、 选择和管理。
2、掌握前厅部、客房部主要设备的使用方 法及清洁保养方法。
其他
（10）气候
（11）健康 （12）体育活动
（13）经济方面 （14）冒险活动
（15）取得一种“胜人一筹”的本事
（16）适应性（不落人后）
（17）考察历史 （18）了解世界的愿望
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罗伯特·Ｗ．麦金托什——旅游动机的４种基本类型
身体方面的动机 文化方面的动机 人际方面的动机 地位和声望方面的动机
休息放松、健身锻炼、海滩消遣、户外娱乐、 温泉浴、异地疗法
第二章 饭店前厅及客房的 设施、设备与管理
上周回顾
❖ 饭店设备的含义
①是饭店各部门所使用的机器、机具、仪器、仪表等物质技 术装备的总称。
②具有长期、多次使用的特性，不是一次性消耗品。 ③在会计核算中被列为固定资产。
❖ 饭店设备分类（按照5种不同标准划分）
①按设备构成类型：单体设备、成套设备 ②按设备的系统功能：强电设备系统、弱电设备系统 ③按设备在系统中的功能：动力设备、传输设备、工作设备 ④按设备重要性：关键设备、重要设备、普通设备 ⑤按设备使用情况：在用设备、未用设备、弃用设备
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前厅平面布局图
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前厅平面布局图
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❖ 1．入口大门 宾馆的入口大门是宾馆内外空间的交界处，是给旅客留下第 一印象的地方，它的设计也日趋的多样、完善。
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入口大门配备要求： （1）大门的组合与气候条件有关，不同等级、经营特点的宾
馆大门数量与位置是不同的。不同习俗、宗教地区对大门也 有特别的要求。 （2）宾馆大门要求醒目，既便于客人，又便于行李进出；同 时要求能防风，减少空调空气外逸，地面耐磨易清洁且雨天 防滑。有的宾馆有双道门，有的一道门加风幕，有的一道为 感应自动门，减少大门开启的时间，防止空调空气外逸。 （3）门的种类有手推门、旋转门、自动门等。 （4）大门的形式特点多种多样，应清晰可辨、利于通行、利 于室内外交流。
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酒店入口
平静、素朴、亲和的酒店入口
酒店入口是整个酒店 的亮点
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❖ 2.中庭（建筑内部的庭院空间） （1）综合宾馆的公共活动功能 （2）小中见大，大中有小的共享空间 （3）顶棚采光与室外空间感 ❖ 3.总服务台
一般设在入口附近，在大堂较明显的地方，使旅客入厅就 能看到，总台的主要设备有：房间状况控制盘，留言及钥 匙存放架、保险箱、资料架等。 ❖ 4.大堂副经理办公桌 布置在大堂一角，以处理前厅事务。
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约翰·Ａ．托马斯——旅游的18种动机
教育和文化 方面的动机
（1）观察别的国家人民是怎样生活、工作和娱乐的 （2）浏览特别的风景名胜 （3）更多地了解新鲜事物 （4）参加一些特殊活动
疗养和娱乐 方面的动机
种族上 的动机
（5）摆脱每天的例行公事 （6）过一下轻松愉快的生活 （7）体验某种浪漫生活
（8）访问自己的祖籍、出生地 （9）到家属或朋友曾经去过的地方
了解和体验异国他乡的历史、音乐、艺术、民 舞蹈、绘画、宗教、生活方式
探访异国他乡的亲友、深入他乡接触民众、结 新朋友
商务、会议、考察研究、特殊兴趣癖好、参加 种专门训练
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根据游客出游动机，酒店建筑室内设计应特别强调 以下几点： 1. 充分反应当地自然特色、人文特色 2. 创造反璞归真，回归自然的环境 3. 建立充满人情味及思古幽情的情调 4. 体现酒店自身特色及文化底蕴 5. 满足客人追求舒适、方便的需求
❖ 今天，老式前厅的单一接待管理功能已经不能适应中大型酒店的 需要，而塑造酒店形象，创造高雅氛围，营造客人好感，丰富服务功 能，提供高档迎宾场地并通过这些为酒店赢利，就变成了当代酒店前 厅的主要特征。
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酒店前厅设计
❖ 近年来，随着人们生活水平的提高，外出旅游被提上日程，随之 而来的是旅馆事业的蓬勃发展。
❖ 打印机
应备有两台以上打印机，在办理预定、入住及结账业务时 可用来打印相关单据和表格。
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❖ 扫描仪
按公安部的要求，前厅部应配备专用扫描仪，用于扫描住 客的各类身份证件。
❖ 复印机（可以与商务中心合用） ❖ 客房钥匙 ❖ POS机（用于电脑刷信用卡） ❖ 账单架（存放团体账单和散客账单）
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❖ 收款机和验钞机 ❖ 计算器 ❖ 打时器（给已收到的各种信件、资料打上时间） ❖ 档案小车（存放订单档案夹） ❖ 总机房设备：程控电话交换机、电话自动计费器、
❖ 客房设备用品的管理，是对饭店客房必需的各种 基本设备及用品的采购、储备、保养和使用所进 行的一系列组织与管理工作。
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第二章 饭店前厅及客房的设施、设备与管理
第一节 前厅部设施、设备的设置 第二节 客房设备用品的管理
第三节 客房设施、设备的清洁保养
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第一节 前厅部设施、设备的设置
一、前厅的分区布局 二、前厅装饰美化 三、大厅微小气候与空气卫生 四、前厅主要设备
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酒店前厅发展简史
❖ 酒店的前厅（Hotel Lobby）是酒店在建筑内接待客人的第一个空 间，也是使客人对酒店产生第一印象的地方。