浅谈发酵豆粕作为饲料的价值

垒”能力和促进饲料工业和畜牧养殖业可持续发展的必要条件之一，其应用前景十分光明。正如我国
著名的微生物学家魏曦教授所言：光辉的抗生素之后的时代，将是微生态制剂的时代。 参考文献（编者略）
浅谈发酵豆粕作为饲料的价值
卢婷婷吴凤笋 （郑州牧业工程高等专科学校，４５００１ １） 随着我国饲料工业的迅速发展和生产的高度集约化，对优质饲料蛋白原料的需求日趋增大，目 前饲料优质蛋白原料的主要来源是鱼粉，而作为一种亚稀缺资源，鱼粉已经在各主要产地受到严格 限产保护。我国年精饲料消耗量极大，供需平衡十分脆弱，优质蛋白饲料资源严重短缺。同时我国 虽然动物蛋白饲料资源严重不足，但是植物蛋白质却非常丰富，并且植物蛋白质中又以大豆量最大， 而豆粕是大豆经提取豆油后得到的副产品，目前主要用作酱油、食醋等发酵原料及直接作为饲料用． 豆粕的粗蛋白含量高达４３％－－，４８％，是制备畜禽精饲料的基本原料，并且富含多种氨基酸，对家禽和 猪摄入营养很有好处，尤其是其他植物性饲料容易缺的赖氨酸，含量高达２．５％－－３．Ｏ％。但是饲用豆 粕一般是高温豆粕，蛋白变性比较严重，溶解性较差，会影响蛋白的消化，而且还含有一定的抗营 养因子和胀气因子。而发酵豆粕是为了提高豆粕的消化率，降低它的抗营养因子，经过一定工艺和 技术手段发酵后的豆粕，它是大豆浓缩蛋白的酶解产物， 由于采用独特的菌种和发酵工艺， 微生 物发酵过程中分泌的蛋白酶使大豆蛋白被分解成小分子蛋白和小肽分子，以此来提高豆粕的营养价 值和消化率。发酵豆粕作为新型蛋白质饲料，全部或者部分替代鱼粉和抗生素在饲料工业中的使用， 在追求绿色高效养殖的今天具有非常重要的战略意义． １．发酵豆粕的特点 （１）动物源性蛋向质饲料短缺，价格越来越昂贵，选用优质植物蛋白原料配制成的饲料，更加 经济，成本更低，并且不需要加热或者添加化学试剂，没有化学残留，应用也安全得多。（２）通过 微生物发酵降解可有效去除多种抗营养冈子，如胰蛋白酶抑制因子等，对饲料营养成分的影响和破 坏较小，不会造成营养价值的降低。（３）蛋白质有序降解为小肽，且富含蛋白酶。小肽具有很好的
２．发酵豆粕作为饲料的对动物生产性能的影响 发酵豆粕对仔猪生产的影响：浙江大学动物科技学院教育部分子营养重点实验室冯杰等，通过
研究微生物发酵豆粕对仔猪生长和血清指标的影响，评价了不同处理的豆粕对早期断奶仔猪肠道形 态的影响。结果发现，发酵豆粕作为饲料和普通豆粕相比，降低了仔猪的料重比，同时降低了腹泻
豆粕属于微生物饲料，就是利用微生物在饲料原料中的生长繁殖和新陈代谢，积累有用的菌体、酶
和中间代谢产物来生产加工和调制的饲料。发酵豆粕的一般流程：精选大豆．清洗．Biblioteka Baidu泡．脱皮．蒸煮． 冷却．调酸．接种混匀．发酵・成品。
在发酵过程中，通过控制微生物的代谢和发酵条件可生产分子量不同的肽。在发酵过程中，产
生的游离氨基酸被微生物再次吸收利用，对微生物的代谢不会产生反馈抑制。通过微生物的代谢作．
发酵豆粕对水产品生产的影响：武汉工业学院的李惠等人研究了发酵豆粕对斑点叉尾鱼生长和
饲料表观消化率的影响。结果表明，斑点叉尾鱼日粮中发酵豆粕可以１００％替代鱼粉，其中以２５％ 的比例替代效果更佳。而替代品对生长和消化无显著影响。在其他水产品的生产性能研究中，一定
比例的发酵豆粕替代鱼粉对水产品的增重率、特定生长率、饲料效率和蛋白质效率没有显著影响。 ３．发酵豆粕的生产应用 生产大豆肽的方法目前主要有酶解法和微生物发酵法，但微生物发酵法具有更多的优点，发酵
发酵豆粕工艺简单，资源丰富，价格低廉，营养性好，得到很多饲料加工厂的青睐。目前在仔
猪料中的应用的比较广泛，同时在其他饲料中也在快速发展，它作为植物源型饲料的优势是不言而 喻的，大力推广应用发酵豆粕作为饲料，将会给社会带来巨大的经济效益。 参考文献（编者略）
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动物的时候，由于小肽在肠道中的吸收具有耗能低，不易饱和，并且各种肽之间的转运无竞争性与 抑制性的特点，动物对小肽中氨基酸残基的吸收比对游离氨基酸的吸收更有效。（６）发酵豆粕中的
异黄酮具有较强的抗菌活性，提高动物机体的免疫功能，减少抗生素的用量或者替代部分抗生素。 （７）补充大量活性益生菌，增强有益微生物的生长繁殖，抑制大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌的生长， 改善肠道的微生态平衡，减少疾病的发生。（８）具有独特的发酵芳香味，有效增加动物食欲，可以 提高动物的采食量，促进生长，降低料耗。
用，氨基酸和小肽被移接和重排，某些肽基团和疏水性氨基酸末端被修饰和重组，改变了大豆蛋白 质固有的氨基酸序列，清除了抗营养因子并赋予犬豆肽一些生物活性功能，能克服酶解法生产的大 豆多肽生物活性低、苦味大等缺点。各类微生物通过蛋白酶的作用均可将大分子蛋白降解转化为小
肽，肽转化率因菌种和工艺而异。就菌种而言，芽孢菌应为首选。常规发酵豆粕采用米粉作发酵基 质生产根霉孢子作为发酵剂，吴定等用少孢根霉ＲＴ－３菌丝作发酵剂发明的新工艺，使发酵时间缩短 了一半。也有采用多种菌种作发酵剂对豆粕共同进行发酵。 ４．结语
指数，提高了饲料的吸收率。同时刘春雪等人的实验证明了在发酵豆粕含量２０％以内，随着发酵豆
粕在断奶仔猪日粮中用量的增加，仔猪的生产性能提高。 发酵豆粕对肉鸡生产的影响：江西农业大学的柯祥军等对不同水平的发酵豆粕对肉鸡生产性能 的影响做了研究。实验结果证明，发酵豆粕作为饲料和一般豆粕型饲料相比，提高肉鸡的采食量、 日增重，降低料肉比，降低腹泻率，在添加１０％的发酵豆粕时效果最好。
中国畜牧兽医学会动物微生态学分会第四届第九次学术研讨会论文集（上册）（２００８年河南新乡）
犊牛腹泻发病率也大大降低，死亡率也由１０．２％降为２．８％。降低了饲养成本，提高了经济效益。 ２．４在水产养殖中的应用 在水产养殖业中，长时间连续养殖容易导致水质下降，影响水产动物健康其至引起发病。微生 态制剂中的水质净化剂中的微生物代谢具有氧化、氨化、硝化、反硝化、解磷、硫化及吲氮等作用， 能分解有害物质从而净化水质，还能为单胞藻的繁殖提供营养物质，促进藻类的繁殖。 徐怀恕等（１９９８）综述认为，弧菌可产生多种蛋白酶。如溶藻胶弧菌可产生６种蛋白酶，其中 一种是比较罕见的、可抗洗涤剂破坏的碱性丝氮酸外蛋白酶。刘淇等（２００３）用复合型活菌生物净水 剂对南美白虾进行的饲养试验结果表明：该微生态制剂产品可显著提高对虾成活率，其中试验组平均 成活率为８７．３％，而对照组为８０．５％。刘克琳等（２０００）采用芽孢杆菌制成的微生态添加剂饲喂鲤鱼苗， １００天后发现实验组鱼的免疫器官如胸腺、脾脏生长发育比对照组迅速，电镜观察免疫器官内Ｔ、Ｂ 淋巴细胞比对照组成熟快、数量多，产生抗体也多，免疫功能较强。 ３动物微生态制剂的发展前景 动物微生态制剂作为畜禽饲料添加剂的发展前景非常广阔，较抗生素安全，不易产生毒副作用， 无抗药性。在动物产品中无药物和危害人类健康的有毒有害物质残留。而且在畜禽的排泄物中不存 在对人类生存环境构成潜在危害的污染物。更重要的是，微生态制剂尤其是植物提取类（中草药等） 含有许多有效成分，除了具有抗病促生长作用外，还具有改进畜产品品质及提高畜禽繁殖性能的能 力。发展微生态制剂品不仅是生无公害畜产品的需要，也是增强我国畜产品突破国际贸易中“绿色壁
溶解性、抗凝胶形成性、低粘度等特性，在动物体内吸收快、耗能低、不易饱和， 各种小肽之间的
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中国畜牧兽医学会动物微生态学分会第四届第九次学术研讨会论文集（上册）（２００８年河南新乡）
运转无竞争性抑制，蛋向质利用率提高。同时豆粕细胞肇破坏更加彻底，内容物更容易释放，也有 利于动物快速地吸收营养物质。（４）一般的豆粕的制作工艺造成的物理和化学损伤都会使大豆蛋白 质发生不同程度的变性，而发酵豆粕多肽富含有机酸、菌体活性蛋白、叶酸和Ｂ族维生素及其他生 长冈子，能够直接被动物吸收，参与集体的生理活动，从而促进动物生产性能的提高。（５）必须氨 基酸含量丰富，结构合理。游离氨基酸的吸收存在相互竞争的现象，而发酵豆粕以小肽的形式供给