企业食品安全管理员食品安全知识考核卷

企业食品安全管理员食品安全知识考核卷

一、填空题（每题3分）。

1、在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守 ________________________ :

（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）；（二）食品添加剂的生产经营；（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；（五）食品的贮存和运输；（六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。

2、食品安全工作实行 _____________________________________________ ，建立科学、严格的监督管理制度。

3、 ________________ 对其生产经营食品的安全负责。_________________________ 应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

4、食品，指各种供人 ___________________________________ 以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

5、 ___________________________ 有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

6国家对食品生产经营实行许可制度。从事_____________________________ ，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。

7、食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行 _________ ，

加强食品检验工作，________________ 生产经营活动。

食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

8、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门

规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事____________________________________ 工作。

9、食品经营者米购食品，应当查验供货者的 ________ 和__________________________ 或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。

食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。

10、 _______________________ 应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用

未经清洗消毒的餐具、饮具；___________________________ 委托清洗消毒餐具、饮具的，

应当委托符合本法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。

11、食品经营许可实行 ___________ 原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证

12、申请食品经营许可，应当先行取得 ______________ 等合法主体资格。

企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等，以 ________________ 载明的主体作为申请人。

机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等申办单位食堂，以机关或者事业单位____________________________________________________________ 等载明的主体作为申

请人。

13、食品经营许可 _____________________________________________ ，县级以上地方食品药品监督管理部门在作出行政许可决定前，应当告知申请人、利害关系人享有要求听证的权利。

14、食品经营者应当妥善保管 ________________ ，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让。

食品经营者应当在经营场所的显着位置悬挂或者摆放 ____________________ o

15、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品

监督管理部门撤销许可，并处______________________ 罚款。被许可人在3年内不得再次申请食品经营许可。

16、明知当事人从事《食品安全法》第一百二十三条规定的违法行为，仍为其提供的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处

十万元以上二十万元以下罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。

17、被 ___________________ 的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人

员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

因 ______________________ 被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营

管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

18、 __________________ ，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工

工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

19、许可申请人或者申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在1年内不得再次申请食品经营许可。

20、违反《食品经营许可管理办法》规定，食品经营者伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并

处 ______________ 罚款；情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。

、选择题（每题3分）