酒店管理 人才培养方案

2016级酒店管理专业人才培养方案

专业名称：酒店管理专业代码：640105 执笔者：审核人：

一、培养目标

本专业培养思想品德好、社会责任感强、职业道德优良的优秀人才，具有

较强的沟通能力、组织协调能力、优良的人文素质和创新精神，掌握现代酒店、

饭店经营管理的专业知识和熟练的服务技能，在现代旅游业、酒店业、会展业、

交通服务业等领域从事酒店、饭店经营管理和接待服务的高素质技术技能人才。

二、学制与招生对象

（一）学制：三年（实行弹性学制）。

（二）招生对象：普通高中毕业生、中职（专）毕业生和职高毕业生。

三、职业面向

表1 酒店管理专业面向的职业岗位

四、培养规格

（一）能力要求

1、具有较强的文字和口头表达能力。

2、具有较强的英语交流能力和使用计算机办公软件的能力。

3、具有良好的工作适应能力和沟通能力。

4、具有酒店的前厅、客房、餐饮等管理与基本服务操作能力。

5、具有中高档酒店服务设计能力。

6、具有一定的酒店产品营销能力。

（二）知识要求

1、具有马列主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本知识，拥护党的基本路线，具有积极进取、开拓创新精神。

2、具有较强的酒店服务能力。对酒店各主要岗位的服务方式和服务流程有详细的了解。

3、具有较好的酒店管理能力。对酒店各部门的管理方式、管理要求非常熟悉。

4、英语在听、说、读、写等方面能达到大学英语三级水平的实际应用能力；具备省高校计算机应用能力考核一级证书；具备大专生相应的文化素养。

（三）素质要求

酒店管理专业学生的职业素质要求较高，具体要求如下表：

表2 酒店管理职业素质要求表

五、毕业标准

（一）本专业学生必须修满146学分，其中必修课134学分，限选课、任选课和创新创业素质拓展课8学分 (含达到《国家学生体质健康标准》的要求)；

（二）取得本专业教学计划规定的职业资格（岗位技能）证书：

⑴导游人员资格证（国家旅游局、国家职业资格认证中心）

⑵前厅、客房和餐饮服务员中级（国家人力资源和社会保障部）

六、课程体系

（一）岗位工作任务与职业能力分析

表3 酒店管理专业核心岗位工作任务与职业能力分析表

（二）专业核心课程与职业资格考证及职业技能竞赛内容分析表4 酒店管理专业职业能力核心课程分析表

（三）实践教学课程分析

表4 酒店管理专业实践教学课程分析表

注：参考学时中的整周实训以“周”为单位计算。

七、专业教学计划进程表（附后）

八、学年学期教学活动安排

表5 酒店管理专业学年学期教学活动安排表

注：= 为放假时间，—为课堂教学，※考试，△中国传统文化教育，☆军训与入学教育，■创新创业实践，◆课程集中实训与实习，○职业群基础及技能实训，◇职业技能与认证实训，□顶岗实习与毕业设计

九、各类课程学时学分安排

表6 酒店管理专业各类课程学时与学分比例分析表

十、专业特色培育思路

（一）人才培养模式

本专业采用“基础+专业+实践”的先理论后实践的模式，以市场为导向、以素质为基础、以能力为目标。在时间上，按照企业的运行规律来进行调整，用理论指导实践，在实践中学技能，用实践补理论；在内容上，融入企业文化与职业标准。

在符合职业岗位的技能要求上，教学实践要求以素质为基础、以能力为目标，加强学生专业知识的学习，使学生在了解各门知识的基础上，有所专长，尤其是本专业所涉及到的知识，使之完全适应市场的发展。

（二）课程教学模式

1、立足基础，把握专业特色，强化职业素质教育

酒店管理人才具有较强的复合型和实务型，既要具有旅游酒店管理专业的

相关理论，又要具有管理、营销、策划、沟通、应变等的实务技能。针对专业实践性要求较高的特点，本专业通过“创新教学实践”—“实务实践”—“岗前专门化训练”三个层次的教学实践体系，强调学生综合素质和知识整合、创新能力的培养，有针对性地训练和培养学生的接受力（对知识与信息的学习、吸收与内化）、判断力（对事理的思考与逻辑分析）、表现力（跨学科的整合、沟通、表达和现场执行能力）、创造力（创作与分析管理能力）、应变力（发现问题、解决问题能力），初步具备创业和创新能力与素养。

第一学期通过开设大学英语、计算机技术和应用文写作等课程，重点培养学生的基本职业素质，同时，通过开设高职思想品德、德育活动课、军训、参观企业、请企业家讲企业文化等，并结合到企业岗位的体验与社会实践、职业生涯设计讲座，培养学生坚韧的意志及敬业精神。

第二学期开设经济类公共专业基础课，如管理学、经济学、会计等课程，同时结合到企业基础岗位的实习，参加职业技能大赛，进行社会实践与专业讲座，初步培养学生市场竞争、顾客至上的职业意识，责任意识，团队精神，拓展信息处理能力，加深对职业岗位的了解与认识，激发其对职业岗位的热爱，培养其严谨的工作态度和敬业精神。

第三、四学期开设专业及专业核心课程，如客房运行与管理、前厅运行与管理、餐饮运行与管理，酒店管理概论等，结合酒店的淡旺季安排教学实习与实训，实行边实践边学习，安排学生从事企业最基层服务岗位的实习、实训工作，按照体验式、问题探究式教学，使学生逐步由浅入深、由点到面掌握本专业的知识与技能，加深对自己专业的了解。全过程全方位地锻炼和培养学生，使学生的人际交往与团队合作精神，表达自我、推销自我的能力，以及与人沟

通、交流及应变的能力得以全面提升，为就业选择与创业奠定基础。

第五、六学期，针对用人单位和学生个性特点，根据学生、企业双向选择情况，依托所选择的职业岗位，集中进行企业文化与岗位技能的专项培训，使学生能尽快融入企业团队，掌握岗位技能、技巧，通过顶岗实训，强化学生专业应用能力和综合能力的培养和提高，提升学生综合职业素质，实现零距离就业。

积极鼓励和要求每一位本专业学生，参加职业资格考试，取得职业资格证书。此外，多鼓励学生参加相关职业技能大赛，开设专题讲座、现代服务礼仪等拓展性课程，提高全面素质，培养多方能力，体现职业素质。

2、校企合作，强化实践，体现专业

酒店管理专业始终坚持为区域经济和社会发展服务为指导思想，以学校为主体，以行业、企业发展为依托，以专业精神为精髓，不断探索行之有效的本专业教学模式。通过把企业专家请进校园、学生深入生产第一线顶岗实习等有效的教学模式，不仅使学生学到了很多书本上学不到的技能，而且大大拓宽了他们知识面。另外，建立校外实训基地，聘请企业、行业人士担任实训课程、毕业实习和毕业论文的指导教师，邀请业内专家作各种讲座、报告，定期安排学生顶岗实习等，大大拓宽了人才培养方式。

十一、本专业教学委员会成员基本情况表