酶的特性——酶的专一性

实验15 酶的特性——酶的专一性

【实验目的】

（1）掌握酶的专一性概念

（2）熟悉还原糖稳定性检测方法

【实验原理】酶具有高度专一性（特异性），即酶对底物有严格的选择性。唾液淀粉酶和蔗糖酶都能催化糖苷键水解，但唾液淀粉酶只能水解淀粉，生成具有还原性的麦芽糖；蔗糖酶只能水解蔗糖生成具有还原性的果糖和葡萄糖。利用这些水解产物的还原性（可使Cu2+还原成Cu+，即生成Cu2O砖红色沉淀），可证实淀粉或蔗糖是否水解，从而阐明酶的专一性。【实验步骤】

（1)制备稀唾液：用清水漱口，含蒸馏水少量，行咀嚼动作以刺激唾液分泌。取小漏斗1个，垫小块薄层脱脂棉，下接10ml量筒，直接将一口唾液吐入漏斗中，加蒸馏水，过滤，定容至10ml。

（2)取试管6支，分别按下表加入试剂。

管号 1 2 3 4 5 6

0.5%淀粉液/滴16 16 16 - - - 0.5%蔗糖液/滴 - - - 16 16 16

稀唾液/滴8 - - 8 - -

煮沸稀唾液/滴 - 8 - - - -

蔗糖酶溶液/滴 - - 8 - 8 -

煮沸蔗糖酶溶液/

- - - - - 8

滴

各管混匀，置于40℃水浴中保温10min。

（3)在以上各管中加入班氏试剂15~20滴，摇匀。沸水浴煮沸3min，观察各管颜色变化，并记录结果。

【实验结果】

1、5号试管出现砖红色沉淀；2号浅绿；3号绿色；4、6蓝色

【实验讨论】

酶对所作用的底物有严格的选择性。一种酶仅能作用于一种物质，或一类分子结构相似的物质，促其进行一定的化学反应，产生一定的反应产物，这种选择性作用称为酶的专一性。

酶的专一性是指酶对底物及其催化反应的严格选择性。通常酶只能催化一种化学反应或一类相似的反应，不同的酶具有不同程度的专一性，酶的专一性可分为三种类型：绝对专一性、相对专一性、立体专一性；也可分为：结构专一性和立体异构专一性。

过氧化碳氢酶只能催化过氧化氢分解，不能催化其他化学反应。细胞代谢能够有条不乱的进行，与酶的专一性是分不开的

相关文献

(注意事项)：1.煮沸稀唾液和煮沸蔗糖酶液制备需在100o C水浴中煮沸10min。

2.制备唾液的时候，一定要注意在漏斗中垫小块棉花，防止残余食物污染唾液。(实验失败结果分析)：

2.6试管出现砖红色沉淀说明煮沸不完全。

1.5号试管没有出现砖红色沉淀，可能是酶失活，可能是恒温浴温度过高。