[医学]第五章 营养膳食行为干预

二、食物中毒 1. 细菌性食物中毒 2. 真菌及其毒素性食物中毒 3. 有毒动植物性食物中毒 4. 化学性食物中毒
三、食物中毒的发病特点 ①相同进食史 ②食物中毒潜伏期短 ③停止进食疾病流行即可终止 ④同批中毒患者具有相似临床表现 ⑤食物中毒的患者对健康人一般无传染性
• 食物中毒调查处理 1.事件确定和食物中毒确诊 2.食物中毒的急救处理 3.现场调查 ①判断中毒原因 ②尽早进行现场采样 4.现场处理
第三节 个体和社区人群营养的监测 与评价
营养调查内容
1.膳食调查 ①调查目的 ②调查方法 称重法、查帐法、询问法、化学分析法 2.体格检查 3.营养缺乏病的临床检查 4.实验室检测
• 营养调查评价
膳食调查结果评价
平均每人每日食物摄入量=实际食物消耗量/就餐人日数 就餐人日数=早餐人数×早餐比例+午餐人数×午餐比例+晚餐人数 ×晚餐比例 能量分配 蛋白质分配 三餐分配
• 孕妇膳食
孕早期：优质蛋白、叶酸、Fe、清淡饮食， 戒烟禁酒
孕中期：增加热能、优质蛋白、维生素、粗 粮、Ca、Fe、Zn、适量运动
孕晚期：蛋白质、必须脂肪酸、维生素B1、 适量限制热能
• 婴幼儿营养需要
蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物 质
• 老年人合理膳食 1. 平衡膳食 2. 食物多样化 3. 食物烹调要适合 4. 饮食有节制有规律
1.社会经济状况 engel、收入弹性、人均收入 2.医疗保健健康状况评价 新生儿死亡率、居民平均寿命
第四节 社区人群的营养干预与膳食指导 食谱制订方法
1.查表法 2.食品交换份法 3.膳食计算器
• 针对特殊人群对的营养膳食干预 （一）孕妇的合理膳食 （二）婴幼儿的营养需求 （三）老年人的合理膳食
第五章 营养膳食行为干预
第一节 膳食营养与健康
视频观看
膳食结构与健康
膳食结构：膳食中各类 动植物等事物的数量类 型及其在膳食中所占的 比重。
第二节 食品安全与健康
常见食品污染的预防
• 食物腐败的预防 • 一、低温保藏
二、高温保存
三、脱水和干燥保藏四、腌渍来自烟熏保藏五、辐照保藏体格测量结果的评价
BMI
实验室检测指标与评价 症状和体征检查
社区营养监测用途
1. 描述疾病三件分布 2. 监测营养状态变化趋势，分析社区人群营养状态与
疾病关联的规律性 3. 找出营养状态不良人群 4. 正确评价营养干预措施效果 5. 分析影响健康状况分布的因素 6. 长期监测，合理膳食指导
社区营养监测评价
细菌污染的预防
①加强宣传教育工作 ②合理选择食品的储存方式 ③选择合理的烹调方式 ④加强对事物的菌落总数、大肠菌群及致病菌的监
测
农药污染的预防
①加强对农药生产和经营的管理 ②合理安全的使用农药 ③制订并严格执行食品中农药残留量标准
放射性污染的预防
①加强对污染源的卫生防护和卫生监督 ②定期进行食品卫生监测 ③严格执行国家卫生标准