高中化学必修二糖类精品
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第四节 基本营养物质
☆食物中的营养物质: 糖类、油脂、蛋白质、维生素、 无机盐和水。 ★动物性和植物性食物中的基本营 养物质——糖类、油脂、蛋白质。
精品课件
精品课件
一.糖类的组成和分类
1.组成元素___C__、___H__、___O__
2.因很多糖类物质中H、O个数之比为2∶1,故把它们 称为碳水化合物，通式为Cm(H2O)n
精品课件
(2)方案乙： 淀粉液―H―2S―O△―4溶―液→水解液―新―制―C―u―O△―H―2―悬―浊―液→无红 色沉淀 结论：淀粉完全没有水解。 (3)方案丙： 淀 粉 液 ―H―2―SO△―4溶――液→ 水 解 液 ―N―a―O―H溶――液→ 中 和 液 ―新―制―C―u―O△―H―2悬―浊―液→有红色沉淀 结论：淀粉已发生水解。
A. 未充分加热 B. 加入葡萄糖太少
AC
C. 加入 NaOH 溶液的量不够
D. 加入 CuSO4 溶液的量不够
精品课件
12. 某学生设计了四个实验方案，用以检验淀粉的水解 情况。
(1)方案甲： 淀 粉 液 ―H―2―SO△―4溶――液→ 水 解 液 ―N―a―O―H溶――液→ 中 和 液 ―碘―水→溶液变蓝 结论：淀粉没有水解。
淀粉、纤维素
（分子式为（C6H10O5）n）、 二者不是 同精分品课异件 构体
【单糖】葡萄糖与果糖
葡萄糖: (1) 物性：无色晶体、易溶于水、有甜味
(2) 分子式：C6H12O6 (3) 结构简式： CH2 -CH- CH –CH- CH- CHO
多羟基醛 OH OH OH OH OH
CH2 ( CH )4 CHO OH OH
【思考】如何鉴别乙醇、乙酸、 葡萄糖溶液？
精品课件
11. (2011·南昌)某学生做葡萄糖的还原性实验时，取 1 mol/L
CuSO4 溶液和 0.5 mol/L NaOH 溶液各 1 mL，在一支洁净的 试管内混合后，向其中又加入 5 mL 40%的葡萄糖，结果无
红色沉淀出现。实验失败的原因可能是( )
实 验 步 骤 ： 在 一 试 管 中 加 入 2mL10%NaOH 溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴（这时得到的悬 浊液叫氢氧化铜悬浊液），再加入2g葡萄糖（形成 绛蓝色溶液），加热至沸腾。
现象： 产生砖红色精品沉课件淀。
百度文库
二糖
蔗糖
麦芽糖
分子式
C12H22O11（互为同分异构 体）
物理性质 白色晶体，溶于水 白色晶体，溶于水
精品课件
(4)方案丁：
结论：淀粉部分水解。
精品课件
【问题解决】2、3
精品课件
糖类： 多羟基醛或多羟精基品课酮件 以及它们的脱水缩合物。
单糖： 不能水解成更简单的糖
葡萄糖、果糖
（分子式为 C6H12O6 ）、
糖
二者 互 为同分异构体
的
分 二糖：1mol水解产生2mol单糖
类
蔗糖、麦芽糖
（分子式为 C12H22O11 ）、
二者互 为同分异构体
多糖：1mol水解产生多摩尔单糖的糖
【说明】
①糖类（碳水化合物），并不是碳与水形成的化合物。在糖 分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在着。
②糖类不一定都符合这个通式；【如鼠李糖(C6H12O5)】； 符合此通式的物质也不一定是糖类。【如HCHO、CH3COOH、 HCOOCH3等】
③糖类不一定都有甜味；如淀粉、纤维素 有甜味的不一定是糖类。如甘油、糖精
精品课件
3、与银氨溶液的反应 （银镜反应）
实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的 AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2 ％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止 （这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g 的葡 萄糖，水浴加热
现象： 试管壁上有银镜产生。
4、与新制Cu(OH)2反应
存在
甘蔗、甜菜
麦芽、薯类
结构特征
无醛基
有醛基
均可水解，但水解产物不同
化学性质 葡萄糖和果糖 两分子葡萄糖
不发生银镜精品反课件应 可发生银镜反应
【多糖】淀粉和纤维素
物质
淀粉
纤维素
分子式
(C6H10O5)
(C6H10O5)
关系 n值不同n ，不是同分异构体n ,均不含醛基
1.淀粉和纤维素都是天然高分子化合物，都无 甜味。淀粉不溶于冷水，能溶于热水。纤维素 不溶于水。
葡萄糖和果糖互为同分异构体。
精品课件
葡萄糖的化学性质 CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
1、 氧化反应 —— 人体能量主要来源：
C6H12O6 + 6O2
6CO2+ 6H2O
2、分解反应-------发酵转化为乙醇：
C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH + 2CO2↑
2.淀粉的特性： 遇碘变蓝色
3.均能水解生成葡萄糖
(C6H10O5)n +nH2O
淀粉或纤维素
催化剂
△
nC6H12O6
葡萄糖
精品课件
【重要实验】淀粉水解产物的检验：
淀粉 稀H2SO4
水解液
碘水
现象A
NaOH溶液 中和液
中和至碱性 银氨溶液 或新制 加热 Cu(OH)2加热
现象B
情况 现象A
现象B
结论
① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解
② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解
③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解
精品课件
[课堂小结]
精品课件
2、葡萄糖的结构简式为
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO
D 其对应的性质中不正确的是( )
A. 与钠反应放出氢气 B. 可与乙酸发生取代反应 C. 能发生银镜反应 D. 可使小苏打溶液冒出气泡
☆食物中的营养物质: 糖类、油脂、蛋白质、维生素、 无机盐和水。 ★动物性和植物性食物中的基本营 养物质——糖类、油脂、蛋白质。
精品课件
精品课件
一.糖类的组成和分类
1.组成元素___C__、___H__、___O__
2.因很多糖类物质中H、O个数之比为2∶1,故把它们 称为碳水化合物，通式为Cm(H2O)n
精品课件
(2)方案乙： 淀粉液―H―2S―O△―4溶―液→水解液―新―制―C―u―O△―H―2―悬―浊―液→无红 色沉淀 结论：淀粉完全没有水解。 (3)方案丙： 淀 粉 液 ―H―2―SO△―4溶――液→ 水 解 液 ―N―a―O―H溶――液→ 中 和 液 ―新―制―C―u―O△―H―2悬―浊―液→有红色沉淀 结论：淀粉已发生水解。
A. 未充分加热 B. 加入葡萄糖太少
AC
C. 加入 NaOH 溶液的量不够
D. 加入 CuSO4 溶液的量不够
精品课件
12. 某学生设计了四个实验方案，用以检验淀粉的水解 情况。
(1)方案甲： 淀 粉 液 ―H―2―SO△―4溶――液→ 水 解 液 ―N―a―O―H溶――液→ 中 和 液 ―碘―水→溶液变蓝 结论：淀粉没有水解。
淀粉、纤维素
（分子式为（C6H10O5）n）、 二者不是 同精分品课异件 构体
【单糖】葡萄糖与果糖
葡萄糖: (1) 物性：无色晶体、易溶于水、有甜味
(2) 分子式：C6H12O6 (3) 结构简式： CH2 -CH- CH –CH- CH- CHO
多羟基醛 OH OH OH OH OH
CH2 ( CH )4 CHO OH OH
【思考】如何鉴别乙醇、乙酸、 葡萄糖溶液？
精品课件
11. (2011·南昌)某学生做葡萄糖的还原性实验时，取 1 mol/L
CuSO4 溶液和 0.5 mol/L NaOH 溶液各 1 mL，在一支洁净的 试管内混合后，向其中又加入 5 mL 40%的葡萄糖，结果无
红色沉淀出现。实验失败的原因可能是( )
实 验 步 骤 ： 在 一 试 管 中 加 入 2mL10%NaOH 溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴（这时得到的悬 浊液叫氢氧化铜悬浊液），再加入2g葡萄糖（形成 绛蓝色溶液），加热至沸腾。
现象： 产生砖红色精品沉课件淀。
百度文库
二糖
蔗糖
麦芽糖
分子式
C12H22O11（互为同分异构 体）
物理性质 白色晶体，溶于水 白色晶体，溶于水
精品课件
(4)方案丁：
结论：淀粉部分水解。
精品课件
【问题解决】2、3
精品课件
糖类： 多羟基醛或多羟精基品课酮件 以及它们的脱水缩合物。
单糖： 不能水解成更简单的糖
葡萄糖、果糖
（分子式为 C6H12O6 ）、
糖
二者 互 为同分异构体
的
分 二糖：1mol水解产生2mol单糖
类
蔗糖、麦芽糖
（分子式为 C12H22O11 ）、
二者互 为同分异构体
多糖：1mol水解产生多摩尔单糖的糖
【说明】
①糖类（碳水化合物），并不是碳与水形成的化合物。在糖 分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在着。
②糖类不一定都符合这个通式；【如鼠李糖(C6H12O5)】； 符合此通式的物质也不一定是糖类。【如HCHO、CH3COOH、 HCOOCH3等】
③糖类不一定都有甜味；如淀粉、纤维素 有甜味的不一定是糖类。如甘油、糖精
精品课件
3、与银氨溶液的反应 （银镜反应）
实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的 AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2 ％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止 （这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g 的葡 萄糖，水浴加热
现象： 试管壁上有银镜产生。
4、与新制Cu(OH)2反应
存在
甘蔗、甜菜
麦芽、薯类
结构特征
无醛基
有醛基
均可水解，但水解产物不同
化学性质 葡萄糖和果糖 两分子葡萄糖
不发生银镜精品反课件应 可发生银镜反应
【多糖】淀粉和纤维素
物质
淀粉
纤维素
分子式
(C6H10O5)
(C6H10O5)
关系 n值不同n ，不是同分异构体n ,均不含醛基
1.淀粉和纤维素都是天然高分子化合物，都无 甜味。淀粉不溶于冷水，能溶于热水。纤维素 不溶于水。
葡萄糖和果糖互为同分异构体。
精品课件
葡萄糖的化学性质 CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
1、 氧化反应 —— 人体能量主要来源：
C6H12O6 + 6O2
6CO2+ 6H2O
2、分解反应-------发酵转化为乙醇：
C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH + 2CO2↑
2.淀粉的特性： 遇碘变蓝色
3.均能水解生成葡萄糖
(C6H10O5)n +nH2O
淀粉或纤维素
催化剂
△
nC6H12O6
葡萄糖
精品课件
【重要实验】淀粉水解产物的检验：
淀粉 稀H2SO4
水解液
碘水
现象A
NaOH溶液 中和液
中和至碱性 银氨溶液 或新制 加热 Cu(OH)2加热
现象B
情况 现象A
现象B
结论
① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解
② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解
③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解
精品课件
[课堂小结]
精品课件
2、葡萄糖的结构简式为
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO
D 其对应的性质中不正确的是( )
A. 与钠反应放出氢气 B. 可与乙酸发生取代反应 C. 能发生银镜反应 D. 可使小苏打溶液冒出气泡