24小时回顾调查法整理

一，24小时回顾调查法：

要点适合不同人群个体2）用三天连续调查3）面对面或开放式表格4）态度诚恳加技巧5）回顾后再用食物清单核对，免忘记一些食品和小零食6）一般要求在15—~45分完成7）调查表的设计很关键

工作准备

1)设计调查表在调查前根据调查目的和调查对象设计好调查用的记录表，可做适当修改。

2)准备食物模型、图谱、各种标准容器

3)熟悉被调查者家中常用的（或地区常用的）容器和食物分量

4)食物成分表或营养计算器软件

5)培训和调查

2、工作程序：入户说明来意

1)说明调查内容

2)调查和记录

3)引导回顾记录要点

4)弥补调查不足

5)资料的核查

6）个人人日数计算

注意事项

1）一般按时间顺序询问2）用具有代表性测量工具以提高估量的准确性3）<7岁和>75岁不适合用4）采用三天24小时两个工作日一个休息日5）适用于家庭个体，要求调查员有调查技巧和诚恳态度

24小时回顾法结果分析的步骤。

答：工作准备：准备好纸笔尺；了解调查目的

工作程序（调查表）（1）确定表头（2）确定调查对

象基本内容（3）确定膳食回顾调查表的内

容（食物名称，原料名称，原料编码，原料

质量，进餐时间，进餐地点）（4）设计表

格（5）编写说明书（6）试用（7）补充内

容(头像内表解用不)

调查结果的处理：(1)食物分析(2)食物归类及摄入量计

算和填写(3)计算膳食能量摄入量(4)计算各类食物功能

的比例(5)计算三种营养素提供的能量占总能量的比例

(6)计算能量在三餐中的分配

主要优缺点1）时间短，对应答者文化要求不高。2）不

管大型的全国膳食调查还是小型的研究课题均可采用这

一方法来估计个体的膳食摄入量；3）适用散居的特殊人

群调查、但不适小于7周岁儿童和大于75岁老年人4）

询问 5）依赖短期记忆，调查者要严格培训。如准备充

分，所得结果与称重法差别不明显。

二，记账调查法：

要点：1）单位伙食账目完整数据可靠，2)家庭进出有账目，3）家庭成员年龄性别等相差较大，因此人数需按混合系数计算营养摄入量。

方法和步骤：

准备：1）食物成分表2）计算器和计算软件相关数据和计算表格3）培训调查员4）确定调查时间和单位。

程序：1）与膳食管理员见面（要求详细记录每日购入量及种类及进餐人数）2）了解食物结存3）了解进餐人数：年龄性别工种生理状态等4）了解食物购进量5）记录和计算食物的消耗情况（存入日日余，废弃消耗潴）6）计算总人日数（附表）7）核对记录结果8）编号归档（间接人物好算对号）

调查结果处理1）每日总人日数计算2每种食物实际消耗量计算3）每人每日食物的摄入量4）每人每日营养素摄入量

优缺点：1）适合于家庭调查，也适合幼儿园、中小学校、军队膳食调查。（记忆：家有军校）2）可以调查长期的膳食，如1月或更长。3）在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较精确的结果。4）不但可以调查长期的膳食，而且适合于多季节调查。

5）结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。

注意事项：1）季节变动大，应该多次短期调查，结果更可靠2）单位人员组成差异大时需用混合系数折算标准人3）自制食物的数量登记4）注意各种食物的可食部5）不要漏掉各种小杂粮、零食6）结合食物频率法调查调味品种类和数量（把杂粮混合成调味品自制成零食四季可使用）

三，称重记账法：

优缺点：1）该法比称重法操作简单，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。2）记录较单纯记账法精确，能够得到较为准确结果。3）较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少。4）适合进行全年不同季节的调查。5）只能得到全家或集体人均摄入量，难以分析个体膳食摄入量。（省钱省力省记忆不同季节非个体）

调查表设计：1）确定调查对象和家庭成员2）确定要调查食物的种类3）确定需要调查的天数4）记录每种食物数量5）设计家庭成员人日用餐登记6）确定用餐人次总数

7）修改表格的格式8）表格试用和完善（加食添量邓总改善）

工作准备（1）调查表（2）食物成分表（3）食物秤和称量用具（4）计算器或者计算软件（5）人员培训与确定调查家庭

调查方法：：

准备：1）调查表2）食物成分表3）称量用具4）计算器或计算软件5）人员培训与确定调查家庭

程序：1）入户2）发放调查表和称量用具3）填写食物编码4）登记结存5）登记购进量和废弃量6）记录就餐人数7）记录剩余食物8）收取调查表9）计算实际消耗量10）计算人日数和总人日数

注意事项：1）不能忽视三餐外的小杂粮和零食2）注意市品重和净重转化和区别3）分不同季节调查，更具有代表性和真实性4）群体平均值的运用，不必称量个体重量。

结果处理（同记账法）

四，试述进行食谱营养评价和调整的步骤。

能量，蛋白质，碳水化合物，脂肪等（1）食物与结构分

析（2）计算食谱的营养素含量（3）评价营养素含量

4）分析能量的来源（5）分析蛋白质的来源（6）计算三

餐能量分布（7）评价烹饪方法

如何评价膳食计算的结果？（1）计算总能量和各种营养

素（2）食物种类和数量是否充足（3）供能比（4）优质

蛋白质比（5）三餐比（6）烹饪方法评价

肥胖的膳食治疗原则

1）饮食要多样化，均衡，适量；2）特别注意七大营养素的补充；3）降低膳食的能量密度4）保证蔬菜水果的摄入5）控制总热能的摄入6）各种营养素摄入比例适宜7）减少脂肪摄入量8）适量与运动量相当，保持适宜体重

膳食能量计算与评价（24小时调查）

工作准备：准备一份个人24h膳食回顾调查表，准备计算器、纸、笔等。

程序1食物分类2计算能量摄入量3计算能量总和4计算食物供能的百分比

5计算三大营养素供能比例6调查结果分析与评价

试述编制食谱的基本步骤1.工作准备：准备记录笔、记录本、食物成分表、计算器《DRIs》；

2.工作程序：

（1）确定能量需要量；（2）宏量营养素参考摄入量计算

（3）确定餐次比（4）食物品种和数量确定（5）设计一

日食谱（6）食谱营养成分含量计算（7）食谱营养核查（8）

核算一日食物用料的总用量

作为营养师，在制定学校学生食堂的食谱时，你应该：

（1）对集体用餐的学生食堂如何确定能量供给量？

（2）需要每份营养餐食谱的能量和各类营养素供给数量均与目标值严格保持一致吗？（3）如何核算食堂一日食物原料的总量？

（4）食堂的食谱编制有哪些注意事项？

（5）如何判断用餐者从膳食中获取的能量已达到了目标的要求？

答（1）能量供给量确定①根据平均年龄或标准人②根据国家标准

（2）不需要，只需保持一段时间平衡

（3）核算方法：①年龄小者根据实际人数②年龄较大者可根据折合中等体力活动女性或折合标准人

（4）注意事项：①注意价格与营养的关系，尽量用低价位、高营养食谱

②能量充足是重要的，注意三大营养素平衡③注意盐的用量

（5）判断方法：在一段时间内检查体重变化

作为一个营养师，如何指导肥胖患者选择食物（即举例说

明哪些食物可以吃，哪些食物少吃）如何选择烹饪方法？

答：①多吃蔬菜，水果和薯类；②常吃适量的鱼，禽，蛋和瘦肉；③减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；④适当食用纤维，减少单糖，双糖摄入5）限制辛辣及刺激性食物及调味

肥胖的膳食治疗原则1）饮食要多样化，均衡，适量；2）特别注意七大营养素的补充；3）