香槟酒简介

重要的二次发酵，这个过程是在密封的酒瓶 中进行，在这阶段回填加糖和酵母，造成二氧化碳 的产生—这就是气泡的由来。气泡被封在酒瓶中， 直至开瓶
。
七、购买时的选择
1、 通常出售的香槟酒有三种：BRUT（不甜--含 糖量最少），EXTRA SEC或EXTRA DR（略带甜 味），SEC或DRY（甜的），适合饭后吃点心时喝， 这类酒的消耗量不大。这三类酒以第一种BRUT最适 用，纯饮或调酒皆可。 2、标准瓶的香槟，容量是八杯，半瓶装是四杯；两 瓶装（MAGNUM）的是十六杯，另外尚有四瓶装， 或更大的瓶装。最小的是半瓶装（SPLIT），只倒两 杯，但两个半瓶装的价格超过了一瓶装的，所以不划 算。最好先预算需要量，再去购买，标准瓶装的比较 适合，瓶子越大，气泡会越少。
霞多丽（Chardonnay ）：主要种植在白岸谷 地（Cote des Blancs） 和赛萨讷丘（Cote de Sezanne）。唯一可用于酿造香槟酒的白葡萄 品种。成熟的较缓慢，让酒质优雅细腻，赋予 香槟植物及花类的芳香，时而还带有矿物的味 道。 葡萄品种的不同酿造出的酒也不同：用白葡 萄酿造的香槟酒称"白白香槟"BLANC DE BLANC。 用红葡萄酿造的香槟酒称"红白香槟"BLANC DE NOIR。
由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的起泡 葡萄酒才能称为“香槟酒”，其他地区产的此类葡 萄酒只能叫“起泡葡萄酒”。
2.香槟产区的地理条件和气候特点 北方寒冷性气候 气候寒冷且土壤干硬 阳光充足 只有这样气候凉爽的农业区，才能酿造出良好 的品质的香槟酒。
4、香槟产区的主要的葡萄品种
在香槟区，AOC法律规定只有三种葡萄被允许 种植和用来酿酒
二、香槟的来源
1、渊源 虽然现代意义的香槟酒诞生的时间不算 很长，但是香槟地区种植葡萄和酿酒的 历史可以追溯到公元3世纪以前。从公 元5世纪到文艺复兴时期，香槟地区凭 借其紧靠马恩河的水路运输优势，将葡 萄酒卖到罗马帝国重要的葡萄酒市场。 从公元987年，Hugh Capet在香槟省的 首府兰斯市（Reims）加冕成为法国国 王，从此之后一共有37位法国国王在此 加冕，于是兰斯成了中世纪法国的宗教 和政治中心，这也让周围葡萄园的建设 受益匪浅。1584年，香槟省出现了第一 家具有正规意义的酒厂——古塞 （Gosset），当然那个时候酿的是普通 的静态葡萄酒而非带气的香槟酒。 2、现代香槟 现代的香槟酒，满带欢腾气泡的香槟酒 的发明是十七世纪晚期的事情。在香槟 省奥维耶修道院曾经有一位叫做佩里侬 的修士（Dom Perignon），他在 1668～1715年是修道院酒窖主管。很 多美丽的传说讲了他在偶然状况下发明 起泡香槟的故事。不过当时的佩里侬修 士整天在为如何防止香槟发泡而犯愁， 根据当时的条件，修士更倾向于酿造好 的静态葡萄酒，于是他发明了用红葡萄 酿造白葡萄酒和将不同的原酒进行调配 的方法。而葡萄酒起泡，完全是不得已 的事情。虽然并非是佩里侬发明了香槟， 至少不是他一个人发明的，但是仍然不 能否定他香槟之父的地位
六、香槟ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的酿造工艺
在特定产区，到了采摘季节， 葡萄种植人依据每年由香槟 地区酒业联合会公布的采摘 时间进行手工采摘。而后是 压榨取汁的过程。抵达酒厂 时，每种葡萄都经过传统的 垂直式或较温和的水平式榨 汁机加以压榨。为了确保品 质，每150公斤的葡萄最多 只能榨出 100 公升的果汁。
在葡萄取汁，初步澄清后，便要进行第一次的 酒精发酵；11%的酒精度是通过活性干酵母的 参与发酵而取得的，这一过程在木桶中进行 。
四、饮用香槟的场合
香槟“CHAMPAGNE ”一词，与快乐、欢笑和 高兴同义。因为它是一种庆祝佳节用的酒，它 具有奢侈，诱惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒 中之王。在历史上没有任何酒，可比美香槟的 神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香 槟酒的味道醇美，适合任何时刻饮用，配任何 食物都好 。
香槟似乎成为了浪漫的代名 词 香槟拥有女性般的柔情与少 女般的欢快。 法国有一句谚语说：“每 当一瓶香槟酒打开，就会有 一位女性开始微笑。” 法国有一位诗人说：“香 槟是一个男孩在做错第一件 事时所喝的酒。
香槟简介
一、什么是香槟酒
香槟酒是一种被称为发泡酒的沸腾性葡萄酒。因为是以 法国东北部马恩河谷名为香槟(CHAMPAGNE)地区葡萄酿 造而成，所以得名。香槟传统上是由两种黑葡萄黑品乐 （ Pinot Noir）和莫尼耶品乐（ Pinot Meunier ）和白葡 萄霞多丽（Chardonnay） 经独自发酵后，混合一起在酒 瓶内经过第二次发酵而成，并形成天然汽泡。
八、香槟酒在中国市场前景
近几年，香槟在华的销售量逐年递增，这 与中国经济水平的增长是分不开的，虽今年因 经济危机影响到了香槟酒的销量，但随着经济 的复苏，香槟酒这个贸易方向，还是比较有前 途的。 由于原产地的限制，需求的增大，最终会 导致香槟价格的上涨。所以酒水行业还是会有 比较大的发展前途。
香槟来自法文 “CHAMPAGNE”的音译，意 为香槟省。香槟产区出产的果 香充沛、单宁含量较低，风格 优雅，口感细致的香槟酒使这 个产区闻名世界。 香槟区位于巴黎东北方约200 公里处，是法国位置最北的葡 萄园。寒冷的气候以及较短的 生长季节使得葡萄的成熟略显 缓慢，但葡萄的香味因而更为 精致，酿出的酒的丹宁含量也 较低。特殊的气候环境造就了 整体风格优雅细致的香槟酒， 这在其他国家或产区是很难能 够与之比拟的。
五、香槟酒的产区
1、真正的香槟酒，只有巴黎东北部的 RHEIMS和EPERNAY地方出产。其他国家生 产的酒，大都以法国的制造法为范本，也有以 简化的方法制造的。大多数的香槟酒，味道都 不错，如果在酒会上只重量而不重质，用香槟 酒来调些混合饮料，如黑天鹅BLACK VELVET或潘契PUNCH酒，都很适当 。
黑皮诺（Pinot Noir）：主要种植于兰斯山脉 （Montagne de Reims）和欧布（Aube）两 产区。在香槟调配中赋予酒坚实架构，使酒醇 厚浓烈，富含红色水果的香气，赋予香槟完整 的酒体。 莫尼耶皮诺（Pinot Meunier ）：主要种植于 马恩河谷（Vallee de la Marne）和兰斯山脉 （Montagne de Reims）。常被看作是三种葡 萄中最不重要的品种，但在大多数无年份香槟 中都有采用。圆润柔顺，富于果味，香气浓烈， 成熟较快。
香槟属于气泡酒（sparkling wine ），色泽美丽迷 人，她有红、白、黄三色。香槟的饮用要使用长 笛型玻璃杯，既可以视觉上享受气气泡上升带来 的愉悦，又可以不至于使气泡过快的挥发。
香槟的饮用不同于葡萄酒 香槟饮用时注重与视觉和听觉的享受，所以 要避免摇晃，免得破碎了气泡。 饮用时要避免在嘴里翻搅，要嘴轻缓吸气， 鼻子呼气，感受气泡在嘴里发泡的感觉。
3.香槟酒标 香槟的酒标上一定会有明显的 “CHAMPAGNE”字样。香槟酒一般是不会标 明年份的，因为其多为混合酒。只有在葡萄特 别丰收年时，产销商才考虑在标签上有所注 明。
酒标上会标明产地，含 糖量，年份等等。
4、背后的故事
值得注意的是，大的知名酿酒商，往往还 会在酒标上留下酿酒师的签名，作为几百年延 续下来的惯例，此举更加重了香槟的艺术气质。 每一个签名都是一段历史、一个世家、一段传 奇，背后都有许多值得回味的经典故事。 最经典： 法国国王路易十六的妻子玛丽·安托瓦内特 的 故事。
香槟是法国人的骄傲，却带给全世界欢乐， 一切盛大欢乐的场面都能用喷洒香槟来的特很 好的庆祝。婚礼、狂欢节都可以用香槟来渲染 得更热烈。 名流雅士都在颂扬香槟，包括最有权势的男人： 丘吉尔、拿破仑，和最风情万种的女士玛丽 莲·梦露、蓬皮杜夫人。正如英国著名经济学 家约翰·梅纳德·凯恩斯所说：“我毕生唯一的 遗憾，是没有享用更多的香槟。
三、香槟酒的存放及饮用
应储藏在12-15摄氏度， 大约70%的湿度环境中， 剧烈的温度变化以及遭 遇高温会使葡萄酒遭到 彻底的打击。葡萄酒最 好水平放置，这主要是 瓶塞需要保持湿润，以 涨满瓶口，这样才能防 止葡萄酒瓶中透进空气， 防止氧化。
因香槟是二次发酵酒，所以在打开前应先 冰一段时间，冷藏45分钟，或放冷冻室15分钟 即可，否则打开是会喷溅而出。