结合珠三角地区的发展浅谈食品生物化学教学
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２ １ 年 ３ 卷第 ７期 ００ ８
广州化工
・３ ・ ２７
结 合珠 三 角地 区的发 展 浅谈 食 品 生物 化 学 教 学 木
汪 薇， 白卫 东
５０２ ） １２５
（ 恺农 业工 程 学院轻 工食 品 学 院 ， 东 广 州 仲 广
摘 要 ： 结合珠江三角洲地区的经济发展形式对人才的需求情况， 阐述了在食品生物化学课程教学中， 如何灵活运用多种新型
重大 的影 响。食 品生物 化学 作 为食 品 科学 的 重要 组成 部 分 之 也是食 品科学发展 的重要理论 依据 和技术基 础 ， 它对 开发 食
一
ＷＡＮＧ ｉ Ｗｅ ，ＢＡＩ Ｗｅ ｉ— ｄ ｎ ｏ ｇ
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Leabharlann Baidu
面 的研究 和工作 人员所必须熟练掌握 的一 门课程 。
２ 培 养 目标
食 品生物化学是 食 品专业 的 主要 基 础课 ， 过对 该课 程 的 通 学 习， 使学生掌握专业理论知识 和实验技 能 ， 同时提高其 综合 能 力 ， 括培养学生 的语言 和写作 能力 ， 学生 思维 敏捷 ， 有 良 包 使 具 好 的推理与判断 能力 ， 并能用连贯 、 畅的语 言对 所学 的知识进 流 行表达 ， 能用 流利通畅的语言对所 做的成果进 行描述 和总结 ； 此 外， 还要培养食 品类 专业学生 的创新 思维和创 新能力 ， 学生从 为 事食品工业生产 、 品检测等奠定基础 … 。 食
１ 生 物 化 学 教 学 的 目的
食 品生物化学 主要是 以有机 化学 、 分析化学 等课程 为基 础 ， 研究食品成分 的组 成 、 结构 、 性质 和 功能 ， 以及 作为 食 品成 分的
这些物质在加工 、 贮存 、 养 、 营 安全 以及 代谢 等方 面 的 内容。它 为后续课程 ， 分子 生物 学 、 如 免疫 学 等 课程 的 学 习和 理解 作 铺 垫 。因此 ， 这对 于食 品专业 学生 后续 专业课 程 的学 习具 有非 常
ｄ ｓ ｕ ｓ ｄ． ｉｃ ｓ ｅ
Ｋｅ ｒ ｓ：Ｆｏ ｄ Ｂｉｃ ｅ ｓｒ ；ｔａ ｈｉｇ；ｉ ｎ ｖ ｔｖ ａｅ ｔ ；ｄｅ ｅｏ ｍｅ ｔ ｙ ｗｏ ｄ ｏ ｏ ｈ ｍｉｔ ｙ ｅｃ ｎ ｎ ｏ ａ ｉｅ ｔ ｌ ｎ ｓ ｖ ｌｐ ｎ
在经济全球化和 区域 经济 一体化 深入 发展 ， 其是 当前 国 尤 际金融危机不断扩散蔓延 和对 实体经济 的影 响 日益 加深 的背景 下， 珠江三角洲地区的发展受到严 重冲击 。针对 这种情 况 ， 广东 省提出 的《 珠江三角洲地 区改革发 展规 划纲要》 《 、 广东省建设 创 新型广东行动纲要》 以及 《 东 自主创 新规 划纲要 》 文件指 出 广 等 要“ 大力培养 高端创新人 才” 。广东省 内大大小小 的食品企业 众
教学模式来培养创新 型人才 。
关 键词 ： 食品生物化学； ； 教学 创新人才； 发展
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多， 它们 为广东 省 的经济发 展作 出 了巨大 的贡献 。食 品生物 化 学作为食品专业最 重要 的专业 基础课 之一 ， 食 品行业 人所 必 是 须 掌 握 好 的 一 门 课 程 。那 么 在 食 品 生 物 化 学 的 教 学 中 ， 该 如 应
何 去 做 ， 能 为 广 东 省 的食 品行 业 大力 培养 出创 新 型 后 备 力 量 ？ 才 要培养创新型人才 ， 就要让学 生充分发 挥他们 的主动性 、 积
极性和创 造性 ， 就要 使传 统 的以教师 为 中心 的课 堂教 学结 构发 生根本性 变革 ， 实现一种既能发挥 教师 主导 作用 ， 又能充 分体 现 学生 主体地位 的以“ 自主 、 探究 、 合作” 为特征 的教 与学 的方式。
３ 教 材 和 参 考 教 材
从 内容上可以将食 品生 物化 学分 为物 质篇 、 谢篇 和技 术 代 篇三 大部 分。其中物 质篇 重点讲 述生 物体 内 的水分 、 水化 合 碳 物、 脂类 、 白质 、 酸 以及 酶 等大 分 子 物质 的 结构 、 蛋 核 性质 和 功
Ａｂｓｒ ｃ ：Ｃｏ ｉ ｅ ｔ ｈ ｅ ｕ ｒ ｍｅ ｔ ｆｔ ｅ ｅ ｏ ｏ ｃ ｄｅ ｅｏ ｍｅ ｔｏ ａｌＲｉｅ ｌａ ａ ｅ ｏ ｎ ｏ ａ ｉｅ ｐ ｒ ｔａ ｔ ｍｂ ｎ ｄ ｗｉ ｔ ｅ ｒ ｑ ｉｅ ｎ ｓｏ ｈ ｃ ｎ ｍｉ ｖ ｌ ｐ ｎ ｆＰｅ ｒ ｖ ｒｄｅｔ ｒ ａｆ ｒｉ ｎ ｖ ｔ ｅ － ｈ ｖ ｓ ｎ ｅ ，ｈ ｗ ｏ ｆｅ ｉ ｌ ｅ ｎ ｖ ｌｔａ ｈ ｎ ｄ ｌ ｏ ｃ ｌｉａ ｅ ｉ ｎ ｖ ｔｖ ａｅ ｔ ｎ ｔ ｅ ｔ ａ ｈｉｇ ｏ ｏ ｄ Ｂｉｃ ｅ ｓｒ ｓ ｏ ｎ ｌ ｏ ｔ ｘｂ ｇ ｕｓ ｏ ｅ ｅ ｃ ｉ ｇ ｍｏ ｅ ｓｔ ｕ ｔｖ ｔ ｎ ｏ ａｉｅ ｔｌ ｎ ｓｉ ｈ ｅ ｃ ｎ ｆＦ ｏ ｏ ｈ ｍｉｔ ｗａ ｌ ｙ
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１ 生 物 化 学 教 学 的 目的
食 品生物化学 主要是 以有机 化学 、 分析化学 等课程 为基 础 ， 研究食品成分 的组 成 、 结构 、 性质 和 功能 ， 以及 作为 食 品成 分的
这些物质在加工 、 贮存 、 养 、 营 安全 以及 代谢 等方 面 的 内容。它 为后续课程 ， 分子 生物 学 、 如 免疫 学 等 课程 的 学 习和 理解 作 铺 垫 。因此 ， 这对 于食 品专业 学生 后续 专业课 程 的学 习具 有非 常
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关 键词 ： 食品生物化学； ； 教学 创新人才； 发展
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３ 教 材 和 参 考 教 材
从 内容上可以将食 品生 物化 学分 为物 质篇 、 谢篇 和技 术 代 篇三 大部 分。其中物 质篇 重点讲 述生 物体 内 的水分 、 水化 合 碳 物、 脂类 、 白质 、 酸 以及 酶 等大 分 子 物质 的 结构 、 蛋 核 性质 和 功
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