餐饮部试菜流程

餐饮部试菜流程

餐饮部试菜可归类为四种：A.新菜推出、B.确认食材品质、C.面试试菜和D.员工考核。

现规定以上四类试菜流程皆统一为：

注意事项：

1、在“新菜推出”类试菜发文的同时必须注明试菜时间、地点、试菜人员、菜

品名称和成本分析等详细内容。

2、因“确认食材品质”的试菜形式较为特殊，往往是因为客人投诉或者食材有

突发问题时而产生的试菜行为，故此类试菜在征询餐饮总监口头同意后方可施行，并在试菜后将试菜的原因，时间和食材的使用情况汇报于餐饮总监和赵总处，并由其签字确认后隔天交由稽核部核实。

3、关于“面试试菜”和“员工考核”，参与考评者必须填写相关表格，对所试菜

品进行评价，并事后对其进行汇总和汇报结果（“新菜推出”和“确认食材品质”类试菜结果会由餐饮总监文秘汇总结果于每周周报中；“员工考核”和“面试试菜”由人事部负责汇报结果）。

4、各类相关表格附后

附件一：菜品成本分析表（厨师料理标准书）

附件二：新菜品评分表

附件三：员工入职及考核表

2012-03-20

餐饮部