梅州盐焗鸡的正宗做法

梅州盐焗鸡的正宗做法

盐焗鸡这种做法属于梅州的一种特色，用不同的做法做出来的鸡肉味道和口感都有所不同。而盐焗鸡只有梅州做出来的味道最为正宗，那是因为他们掌握了盐焗鸡的正确做法和加料顺序以及量的多少，这样才能让肌肉的味道恰到好处。今天小编就带大家学习一下正宗盐焗鸡的做法。

一、菜品特点

制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。

二、需要材料

主料

三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)[5]

调料

米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)

工具

厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)

三、制作方法

步骤

1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末;香菜去头，洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

四、贴士

1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。

2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。

3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。

5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。

五、电饭锅盐焗鸡

【材料】

三黄鸡1只(1000g)

海天盐焗鸡粉一包

葱30g

姜10g

料酒30ml

【做法】

1、将三黄鸡内脏去除清洗干净，沥干水分。

2、先在鸡身抹上一层料酒，再把盐焗鸡粉均匀涂遍鸡内外，腹中塞上葱姜静置，腌1个小时以上;

3、电饭煲四周和底部抹上油,放入腌好的鸡，淋上少许油。

4、按煮饭键将鸡煮熟即可。中途记得翻面一次,使受热均匀。