豆豉的制作

[司马厨房]在家自制豆豉，冬日首选

话说这玩意氨基酸含量很高很高绝对比酱油好

首先，泡豆子，要颗粒很小的那种土黄豆

大概泡一天半左右，到可以打豆浆的那种程度，中间要多换水，接下来煮豆子，大约俩小时，不仅要煮出香味，还要煮得软软的咬上去绵绵的稀巴烂

煮的时候准备好干净的箩筐（开水烫，太阳晒）至少干净棉布（要煮过地），以及新鲜的南

瓜叶子（在城市里用构树叶子代替就可以了，那种叶子长得有点像桑叶，到处都有，如下图）首先在箩筐底下铺一层干净棉布，上面再铺两层构树叶子（也要很干净）

豆子倒在上面，中间凹一点

豆子上面还要盖至少两层树叶

快速用例外一个箩筐盖上，外面用干净布包裹得严严实实，底下放个盘子，里面架上蒸东西用的铁架，放在通风高处

整个过程中不能沾一点油

剩下的晚上发，反正接下来的步骤也是等待

接下来等三天左右，一般24小时以后就可以闻到味道了，但是不要着急，3天以后把手伸到箩筐底下试试温度，等凉下来就可以开启了（发酵的时候温度很高）

准备：切碎并且捣烂的姜花椒盐空瓶子

开始把里面的叶子取掉

发酵以后是这个样子，用勺子咬会有很长的丝，照片上颜色太浅了，白白的那些是菌附件

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依据个人口味添加花椒盐和姜

封在瓶子里冻进冰箱

如果能等等再吃的话味道更好（因为要后发酵，没有后发酵立刻吃的话味道会很浓而且有点奇怪）

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