广西壮族自治区食品安全地方标准鲜湿米粉编制说明

《食品安全广西地方标准鲜湿米粉》

编制说明（征求意见稿）

一、工作简况

本项目受广西壮族自治区卫生厅委托，根据《食品安全广西地方标准制订项目委托协议书》编号（桂地标食2014005号）；本标准负责起草单位：广西产品质量监督检验研究院；本标准主要起草人：干宁军、段玉林、温韬、农军、吴雪、林国梅、莫佳琳、李春篱、肖艳、黄智玉、叶梁银等。

参与人员一览表

标准修订任务下达后，广西产品质量监督检验研究院组成了《食品安全广西地方标准鲜湿米粉》编写小组，并根据实际情况初步确定了工作计划和技术路线。编写小组收集了有关米粉类产品的标准和技术资料，制定相应工作方案，同时结合《广西鲜湿米粉生产许可审查细则》的调研，分派人员到南宁、桂林、柳州等区内企业进行考察和调研（企业名单见附表1），了解和掌握了米粉生产企业及产品的基

本情况。通过分析、研究鲜湿米粉类产品生产企业的管理和技术等方面的资料，确定了《食品安全广西地方标准鲜湿米粉》的修订项目和有关内容。同时对2010年至今的鲜湿米粉发证检验37份、委托检验17份的检验数据进行分析后，经过多次讨论、研究、征求意见，起草了修订草案并对草案进行多次反复修改，形成征求意见稿。征求意见稿经过征求区内广西轻工站、广西分析测试中心、广西粮油站等食品相关检验机构的相关专家后，最终形成专家论证征求意见稿。

二、标准制修订的目的意义

米粉类产品是我区特色食品，更是人民群众喜爱的主食产品，随着国家对食品监管的重视和当前技术的发展，2007版标准中个别指标由于国家相关标准的更新，已与国家相关的最新的食品安全标准限量值和要求由较大出入，不利于监管部门在实际监管中的监管，同时对米粉行业的发展也产生了制约作用，不利于米粉行业的继续健康发展。为了彻底整顿米粉生产秩序，从抓源头开始提高食品监管效率、维护广西人民群众的饮食安全，有必要对我区的米粉标准进行规范化梳理，督促米粉生产企业按照《食品安全法》以及GB 14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等相关要求和规定组织生产，确保我区人民食用米粉的安全。提高米粉类产品生产企业的许可条件，加强对生产企业的监管，规范企业的行为，使我区的米粉行业向着更加健康、有序的方向发展。

三、与我国、国内有关法律法规和其他标准的关系

修订原广西地方标准DB 45/319-2007《鲜湿米粉质量安全要求》是在食品安全新形势下进行的，随着标准GB 2760-2011《食品

安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》和GB 2763-2012《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的实施，将新标准中对铬、铝等指标的限量要求纳入到新修订的鲜湿米粉地方标准中，同时结合《GB29921-2013 食品安全国家标准食品中致病菌限量》的要求，对微生物项目进行了修订。

四、国外、国内有关法律、法规和标准情况的说明

根据《国家卫计委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》的相关要求，修订的标准中对铝含量进行了限定。

五、标准的制修订原则

本标准的修订主要遵循以下原则：一是科学实用原则。在尊重科学、紧密结合实践、广泛征求意见及调查研究的基础上，紧贴米粉生产实际，具有可操作性和实用性。二是协调性原则。以质量和安全为核心，符合我国现行有关法律、法规和相关的标准要求。三是因地制宜原则。标准的修订坚持从我区米粉生产的实际出发，充分考虑我区米粉生产企业的现状和技术条件，在符合实用、经济的同时，确保米粉类产品的食用安全性和技术条件的可行性。

六、确定各项技术内容（技术指标、参数、公式、试验方法、检验规则等）的依据，与相关标准的对比情况，与国际、国内标准不一致的，应当提供科学依据

1.对“范围”的规定，新增了配制鲜湿米粉的内容，这同我区实

际生产相符合，当前生产企业中有很大一部分在生产过程加入食用淀粉，且普遍被人民群众接受，为了加强监管、正确引导企业进行生产，在确保食品安全的情况下对“范围”进行了修订。

2.铅、铬指标是按照GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》中谷物及其制品中的相关规定进行修订。

3.次硫酸氢钠甲醛的检测方法均依据相关国家标准执行。

4.2007版中规定抽样后要在4个小时进行微生物检验，按照食品生产的实际情况，产品应当在保质期内均应符合相应产品标准，故本次修改为在产品保质期内均可按照相关标准进行检验。

5.附录A中部分内容是根据当前米粉生产企业的现状和刚执行的《GB 14881-2013 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的要求进行了适当的调整，以确保米粉生产企业能够按照相关要求进行生产。

七、主要参考文献

1.GB 14881-2013 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

2.GB 2762-2012 食品安全国家标准食品中污染物限量

3.国家卫计委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告201

4.

5.14

4.《鲜米线》（云南地方标准征求意见稿）

《食品安全广西地方标准鲜湿米粉》编写小组

2014年12月02日

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