烹饪工艺美术教案

课时 安排
第 3-4 课时 教案序号 02
备课
2
2018.9.3
时间
使学生系统地了解有关色彩的基础知识并掌握配色规律；了解和划分烹饪原料的色彩； 掌握烹饪色彩的配色规律和菜肴的色调处理。
教学重点 色彩的原理和规律；色调、纯度、明度。
教学难点 色彩体系与色彩心理
教学 环节
教学结构安排 教学活动
教学内容
导入
【案例导入】 一位美食家对云南丽江普普通通的砂锅饭的描述 分析：在体现菜点统一美的整体表现形象中，“色”居首位。
教师 活动
学生 活动
教学方法、 手段、技
术应用
组织 教学 案例 导入
认真 听讲 思考 分析
案例导入
新授
2.1 色彩的产生及色彩体系
2.1.1 光与色
1. 色彩光谱
色彩从根本上说是光的一种表现形式。红、橙、黄、绿、青、蓝、
紫七种色光按彩虹的颜色秩序排列，称为光谱。
2. 色彩感知
光通过光源光、反射光等进入我们的眼睛后，我们便可以感受到
物体的颜色。
1）光源光
2）反射光 3）透射光
PPT
3. 固有色：指物体在日光下呈现的色彩
展示
4. 有彩色和无彩色
讲解
无彩色：无论是光源的颜色、物体表面的颜色或透射光的颜色，
当它们呈现出没有色相和纯度，只有明度的黑、白、灰性质时，
中国传统的烹饪器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可缺少的实 用价值，而且具有很高的艺术价值。
对中国烹饪器具的研究，实际上是对中国文化中一个极其重要部 分的研究。
1.2 烹饪工艺美术的本质特征
一、以食用为目的
展示 PPT 讲授 提出 问题
观看 PPT 认真 听讲 理解 新知
以食用为目的来美化宴席菜肴和美化环境，是烹饪工艺美术的主 要宗旨。
二、以食用原料为保障
三、以严谨为造型手法 四、以品味为情趣 1.3 烹饪工艺美术的发展沿革
赏析 图片 分析 内容
讲授法 讨论法 多媒体 展示法
烹饪是人类赖以生存的最基本的条件。烹者，加热也引申为食品 加工，饪者，熟食也，广义而言为饮食生活。烹饪是人类饮食的 一种文明手段，也是人类文明开化进展情况的一个标尺。
用以指导当代饮食生活的这一新的、特殊的艺术门类——烹饪 工艺美术便由此产生。
认真 听讲
多媒体演 示、概述 导入
新授
1.1 工艺美术的基本概念 1.1.1 饮食环境的美化艺术
其一，宴饮环境要安静、舒适，餐具、家具的造型也要符合人体 结构规律，便于让肌体解除疲劳。
其二，雅致的进餐环境可以使疲劳的神经恢复到轻松愉快的良好 状态。
讲授法 讨论法 多媒体 展示法
3. 纯度：纯度是指色彩的鲜艳程度。 （1）不同色相的色彩具有不同的纯度 （2）色彩的纯度对比 ① 纯度弱对比 ② 纯度中对比 ③ 纯度强对比
色彩的色相、纯度和明度三属性是不可分割的，在认识色彩 时必须同时考虑这三方面的因素。 本次课同学们学习了色彩的基础知识，要求了解色彩的原理和规律，掌握色彩的色调、纯 度和明度。
1.2 烹饪工艺美术的本质特征 一、以食用为目的 二、以食用原料为保障 三、以严谨为造型手法 四、以品味为情趣 1.3 烹饪工艺美术的发展沿革
教学 后记
了解烹饪工艺美术的起源，知道烹饪工艺美术的研究对象和特点，可激发学生学习本课程 的兴趣。
教
案
授课章节 （单元） 及内容
教学目标
第 2 章 烹饪色彩构成
所以，烹饪工艺美术可以说是研究饮食环境审美法则的艺术。
PPT 展示 讲解
1.1.2 食品造型艺术
认真 听讲 及时 笔记
讲述法 多媒体展
示法
食品造型艺术就是通过烹饪原料、专业烹调技能对菜肴进行设计 制作和装饰美化的创作过程。
烹饪工艺美术也可以说是研究烹饪工艺造型美的规律性的艺术。
1.1.3 烹饪器具的造型艺术
就为无彩色。
有彩色：光谱中的全部颜色都属于有彩色。有彩色是无数的。
2.1.2 色彩三属性
1. 色相：是指色彩不同的相貌。
Hale Waihona Puke Baidu
1）色相是色彩最明显的特征，光谱中的红、橙、黄、绿、青、
蓝、紫是色彩体系中的最基本的色相。
认真 听讲 及时 笔记
讲述法 多媒体展
示法
总结 作业
板书
2）色相环：色彩学家把红、橙、黄、绿、青、蓝、紫等色相以 环状形式排列，再加上光谱中没有的红紫光，形成一个封闭的环 状循环，从而构成色相环。 3）色彩分类 ① 原色：红、黄、蓝 ② 间色：任意两种原色相混合所得的颜色称为间色。 ③ 复色：任意两种间色相混合所得之色称为复色。 ④ 同类色：在色相环上位置相距 15°以内之色称为同类色，是 色相中最弱的对比色。 ⑤ 类似色：在色相环上位置相距 30°左右的色彩称为类似色， 是色相中较弱的对比色。 ⑥ 邻近色：在色相环上位置相邻 60°左右之色称为邻近色。 ⑦ 对比色：在色相环上位置相邻 120°左右之色环为对比色，色 相区别明显。 ⑧ 互补色：色相环上位于直径两端，处于 180°相对应的两色为 互补色，是最强烈的色相对比。
教学 环节
教学活动 教学内容
教师 活动
学生 活动
教学方法、 手段、技
术应用
导入
中国烹饪是人类文明的一个重要组成部分，“五味调和百味香” 组织
是我国饮食文明的优良传统，也是中国烹饪科学高度发展的一个 教学
标志。今天，随着人类物质文明和精神文明的迅速提高，人们对 概述
饮食中的审美要求也越来越高，因此，研究饮食生活中美的规律， 导入
教
案
授课章节 （单元） 及内容
教学目标
第一章 烹饪工艺美术概论
课时 安排
第 1-2 课时 教案序号 01
备课
2
2018.9.2
时间
使学生了解烹饪工艺美术的起源；了解烹饪工艺美术的研究对象和特点；启发、培养学生 对烹饪艺术的了解和热爱。
教学重点 烹饪工艺美术的产生；烹饪工艺美术的研究对象和特征。
教学难点 烹饪工艺美术的研究对象和特征 教学结构安排
2. 明度：是指色彩的明暗程度。 明度对比是色彩明暗程度的对比，明度性质在色彩三属性中
具有相对的独立性，它决定配色的光感、明快感、清晰感等，是 把握色彩主题效果的关键。 （1）明度弱对比。 （2）明度中对比 （3）明度强对比
展示 PPT 讲授 提出 问题
赏析 图片 分析 内容
观看 PPT 认真 听讲 理解 新知
一、烹饪工艺美术的产生和发展
二、烹饪工艺美术的现状和展望
总结 作业
板书
本次课同学们学习了烹饪工艺的基本概念及烹饪工艺美术的研究对象和本质特征，指出了 学习烹饪工艺美术的方法。
烹饪工艺美术的本质特征是什么？
第 1 章烹饪工艺美术概论 1.1 烹饪工艺美术的基本概念 一、饮食环境的美化艺术 二、食品造型艺术 三、烹饪器具的造型艺术