第七章商务用餐礼仪ppt[1]

×
使用汤勺喝
√
把头发落到汤盘里 ×
发出声音
×
举盘把汤底倒入口中 ×
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第七章商务用餐礼仪ppt[1]
q 酒： 开瓶—伺酒—斟酒—品酒（—举杯—喝酒—祝酒）
饮酒小细节
按顺序倒酒
正确的握杯姿势
倾斜酒杯喝酒
一饮而尽
×
透过酒杯看人
×
拿着酒杯边说话边喝酒 ×
将口红印在酒杯沿上 ×
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第七章商务用餐礼仪ppt[1]
第三节 洋酒文化
q 分类 酿制酒 蒸馏酒 调配酒
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第七章商务用餐礼仪ppt[1]
一、葡萄酒
1.葡萄酒的分类 q 按酒的颜色分：红葡萄酒，白葡萄酒，桃色葡萄酒 q 按糖分：干葡萄酒，半干葡萄酒，半甜葡萄酒，甜葡萄
酒
q 按加工方法分
原汁葡萄酒 加强葡萄酒（白兰地或脱臭酒精、糖） 加料葡萄酒（芳香植物） 有无CO2：静酒，起泡葡萄酒（大香槟，小香槟即汽酒） 蒸馏葡萄酒
吃西餐的其他注意事项
q 带位入座 q 尊重女士 q 女士手提包的摆放 q 不可劝菜 q 不可擦拭刀叉 q 请使用刀叉，限制用手 q 不发出声音 q 不谈生意 q 不要随意吸烟
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第七章商务用餐礼仪ppt[1]
第三节 工作餐和酒会
一、商务工作餐 q 指商务往来中具有业务关系的合作伙伴，为了进行接触、
3．请再给我添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分 开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜。
注意：只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的 那道菜时才适用。如果每道菜只有一盘的话，你没有必要把餐具 放成这个样子。
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第七章商务用餐礼仪ppt[1]
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第七章商务用餐礼仪ppt[1]
记住：紧跟
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第七章商务用餐礼仪ppt[1]
q 在西餐时，刀叉的摆放也是有含义的，您的用餐意愿均可通过刀 叉的摆放来传达：
1．我尚未用完餐：盘子没空，如你还想继续用餐，把刀叉分 开放，大约呈三角形，那么服务员就不会把你的盘收走。
q 2．我已经用完餐：可以将刀叉平行放在餐盘的同一侧。这时， 即便你盘里还有东西，服务员也会明白你已经用完餐了，会在适 当时候把盘子收走。
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第七章商务用餐礼仪ppt[1]
1973年马德里国际葡萄酒会分类标准
酒品
糖分含量（%）
干葡萄酒
小于4
半干葡萄酒
4-12
半甜葡萄酒
12-15
甜葡萄酒
15以上
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2. 葡萄酒的服务 年份？
q 白、桃色葡萄酒一般2-6年，红 葡萄酒4-10年
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三、酒会 1. 正餐前酒会（鸡尾酒会） q 时间：下午6点或6点半，2个小时左右 q 食品：冷餐 q 酒品：雪利酒，香槟，红、白葡萄酒，混合酒，至少有
一种非酒精饮料
2. 正餐后酒会，包括舞会 q 时间：晚上9点 q “家庭招待会”或party
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√
用叉子叉起来吃 ×
抹上蘸酱吃
√
吃一口面包，吃一口蘸酱 ×
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q 肉类
排餐的吃法
• 从左边开始切
√
• 可自由选择排餐的成熟程度
√
• 将调味酱直接淋在肉食上
×
• 全部切成小块后再吃
×
• 点缀的蔬菜全部吃完
√
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何取食带骨食物？
• 用手抓取骨头 ×
• 使用刀叉取肉 √
• 吃鱼先剔骨
√
• 吃鱼不翻转
√
• 用勺子托带壳的蚝 ×
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酒和肉的关系
• 开胃菜配鸡尾酒 • “红酒配红肉，白酒配白肉” • 甜品配香槟或白兰地
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第七章商务用餐礼仪ppt[1]
q 喝汤
直接用嘴喝
S：高级 superior P：浅色 pale V：充分 very C：干邑 cognac
如：V.S.O.P
XO
Napoléon,Réserve,Vieux très vieux
5年以上 4年陈 3年陈
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2. 混合酒
q 在酒中加上汽水、干姜水、啤酒等，再加糖、香料及冰块调匀制 成含酒精浓度比较低的。
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3.几种著名的葡萄酒
香槟（champagne ） 雪利（sherry）
•Fino（菲奴） •Oloroso（奥罗露索） •马惹尼诺
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钵酒（Port wine ） 马德拉酒（madeira）
味美思Vermouth （苦艾酒）
上菜顺序：冷盘—热菜—甜品—水果 q 正确使用餐巾 q 使用公筷母匙，正确使用筷子 q 敬酒不劝酒，请菜不夹菜 q 喝汤 q 嘴内有食物，不要张口与人交谈 q 不托腮，不撑桌子 q 鱼刺残渣的处理 q 牙签的使用 q 转桌顺序
q http://v.youku.com/v_show/id_XMjYzMTg2NjQ0.html
•酒会
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第七章商务用餐礼仪ppt[1]
三、宴请5M 费用 环境 音乐 举止 菜单
商务礼仪中“吃”什么？
Tips： ✓ 吃特色 客人比较土，就让他吃洋 客人比较洋，就让他吃土 ✓ 吃文化 ✓ 吃环境
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第七章商务用餐礼仪ppt[1]
第二节 宴请礼仪
一、基本礼仪
1. 筹备宴会 q 发放请帖 q 座次安排 q 菜单与服务
如黑砖，普洱，沱茶
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第七章商务用餐礼仪ppt[1]
二、奉茶之道
q 最基本的奉茶之礼：客户来访马上奉茶 q 奉茶前应先请教客人的喜好，如有点心招待，应
先将点心端出，再奉茶。
q 茶以八分满为宜 q 水温不宜太烫 q 有两位以上的访客时，端出的茶色要均匀 q 要配合茶盘端出 q 从客人的右方奉茶，面带微笑，眼睛注视对方并
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（1）请帖
•正式宴会要事先发帖 •写清楚被邀人和主人的名字 •是否要求对方答复：R.S.V.P.
Regrets only •时间要提前
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（2）座次安排原则
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点菜小诀窍
q 进入与身份对应的餐馆，就成功了一半
q 主动点菜
q 菜的份量够足 q 看人点菜
你懂得点菜吗？
q 菜的品种搭配多样化
q 询问客人口味尤其是忌口
q 酒水可自带
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第七章商务用餐礼仪ppt[1]
三、西餐礼节 q 吃西餐的6M Menu Music
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第七章商务用餐礼仪ppt[1]
q 法国名牌
雅文邑
Remy martin（人头 马）
Bisquit（百事吉）
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Martell （马爹利））
第七章商H务e用nn餐e礼ss仪（pp轩t[1尼] 诗）
你知道白兰地如何 分级吗？
E: 优良 excellent F：精美 fine X：超级 extra O：陈年old
第七章商务用餐礼仪ppt
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第七章商务用餐礼仪ppt[1]
第一节 商务宴请概述
一、商务宴请 q 定义：商务人员为了工作需要而设立的以餐饮
为主要方式的正式宴会。
二、商务宴请方式 1. 宴会 2. 招待会 3. 茶会 4. 工作餐
•国宴、正式宴会、便宴和家宴 •中餐、西餐、中西合璧 •公务宴会、家庭宴会、庆祝宴会、 •冷欢餐迎会宴会
✓ 注意招待外国人
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2. 出席宴会 q 答复 q 穿着 q 到达 q 礼品 q 入席 q 就餐 q 宴会过程：迎接小憩—开宴致辞—席间交流—宴毕欢
送
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第七章商务用餐礼仪ppt[1]
二、中餐礼节
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尊位：右为上；对门为上；远离门口
西餐排座位：男女间隔而坐
q 长形桌
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q T型或门字型桌
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q 圆形桌
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（3）菜单与服务
Q：请客之前，你应 该了解什么？
✓ 在便宴中，有经验的 人，不是问人家爱吃 什么，而是了解他不 爱吃什么，不能吃什 么。
比特酒（bitter）
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二、世界名酒 1. 蒸馏酒 q 白兰地（brandy）：至少2年 q 威士忌（whiskey ） q 金酒（杜松子酒）（Gin） q 伏特加（Vodka） q 罗姆酒 （甜酒）（Rum） q 利口酒（Liqueur）
中国白酒（white wine） 日本清酒（Saka）
q 和鸡尾酒的差别：以一种酒为主，酒少饮料多，比鸡尾酒淡，带 饮料性质
3. 鸡尾酒
q 由基酒、副材料、装饰料三大部分构成，色香味形艰巨，足够冷 的调制酒
q 不能久放，一般餐前喝，刺激食欲，缓和神经 q 足够冷冻
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第四节 茶
一、茶叶的分类
q 红茶：经过发酵处理，茶多酚发生氧化，茶色乌润，汤色红亮 以祁红，滇红，川红，宜红的质量最好
放置方式？ 温度？
q 酒瓶一定要躺着放，瓶塞保持 湿润，避免空气进入
开启？
喝时摇晃？
q 温度：白、桃色、香槟酒一定 要冰镇。如香槟4-6度，白、桃
http://v.youku.com/v_show/id_XM色10度，红葡萄14—17度
Tg2NDM0MzAw.html
q 开启：红葡萄酒饮用前1小时 开启，白、桃色、香槟当时开， 开前不要摇动
保持联系，借用餐的方式所进行的一种商务聚会。讲究 效率、务实。
q 要点：
大多安排在中午，不占用周末时间，时间以一小时为例； 不送请帖，不安排座次； 不带配偶和与工作无关的人； 地点随意； 付款方式：主人付费，“AA制”
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第七章商务用餐礼仪ppt[1]
二、自助餐 q 吃多少取多少，不够再取，避免浪费； q 不要总取一样菜； q 冷热菜要分开； q 取多了没吃完应道歉； q 要排队
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红葡萄酒杯
白葡萄酒杯
香槟酒杯
鸡尾酒杯
洋酒杯
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第七章商务用餐礼仪ppt[1]
q 咖啡
用小勺搅拌咖啡
√
用小勺舀咖啡喝
×
直接端起咖啡杯喝
√
左手端跌，右手端咖啡 √
翘起兰花指拿杯
×
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第七章商务用餐礼仪ppt[1]
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2. 用餐礼仪 q 上菜顺序 正规：（开胃小吃）—头盘—汤—副菜—主菜（两
道）—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡/茶 普通：副菜+主菜+甜点+汤
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第七章商务用餐礼仪ppt[1]
西餐中食物的正确吃法
q 面包
用手掰成小块 √
用刀子切割面包 ×
用手拿着吃
第七章商务用餐礼仪ppt[1]
3. 酒会的筹办要点 q 选定话题 q 选取地点
q 布置现场：大自助餐桌，足够的酒杯，餐巾纸，各式点 心，香烟，烟灰缸，椅子
q 邀请方式
q 备好食品：酒的需求量，不含酒精的饮料，冰块，纯净 水，小吃
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第七章商务用餐礼仪ppt[1]
4. 商务酒会礼仪 q 无须准时到（但不要提前或是推后离开） q 衣饰不限 q 不排座次 q 自由取食，但需排队 q 不可未商量就自带朋友 q 不可浪费 q 不可只顾吃喝，更重要的是建立人际关系 q 不可带走食品 q 按请帖上的时间告辞 q 向女主人当面致谢
q 绿茶：高温杀毒，防止酶对茶多酚的氧化。 如：珍眉，龙井，碧螺春
q 乌龙茶：半发酵茶，主要产于福建，广东，台湾。 如：武夷岩茶，安溪铁观音，凤凰水仙，台湾乌龙
q 花茶：在成品茶基础上经过窨花而制成 如：茉莉、玉兰等
q 紧压茶：用黑茶、晒青和红茶的副茶为原料，经蒸茶、装模压制 成再制茶。主要产于少数民族地区。
Mood
Meeting
Manner
Meal
q 吃西餐吃气氛！
q 用西餐紧跟模仿，大家错不叫错！
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第七章商务用餐礼仪ppt[1]
1. 餐具的使用 q 摆盘 q 刀叉： 怎么握？右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，切一块吃一块； 怎么对应？——按顺序从外向内使用 刀口始终朝着自己的位置 中途休息和用餐完毕的刀叉摆法？ q 勺子：由内向外勺 q 其他餐具的使用： 湿毛巾，餐巾，高脚杯