_巴氏杀菌乳_灭菌乳_调制乳_新版标准解读
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
在老版中，GB19645-2005 对菌落总数、大肠菌群、致病菌 各有指标要求；而在 GB 5408. 2-1999 中的要求是符合商业无 菌。两者存在着不统一现象。
其他：修改了 标 识 规 定，同 时 删 除 了 贮 存 和 运 输 方 面 的 要求。 2. 3 GB 25191-2010《食品安全国家标准 调制乳》
前 言 部 分： 代 替 GB19645-2005 以 及 GB5408. 1-1999、 GB5408. 2-1999 的部分指标。
在老版本三个标准中，“调制乳”只是作为巴氏杀菌乳和 灭菌乳两种乳 品 中 的 一 种 分 类。本 标 准 是 首 次 将“调 制 乳 ” 这个定义作为为标准名称，其内容是将三个老版标准中关于 调制乳的部分分离出来制订成独立标准。
莫德格
【关键词】 医院；门诊；护理管理
门诊是医院面向社会的窗口，是每位患者来院就诊的必 经之路，是集医院医疗技术、服务水平、有效管理为一体的服 务窗口。随着社会的发展、人民群众健康意识的提高，对门诊 医疗技术护理管理的需求持续增长，因此门诊管理水平成为 综合性医院加快发展的核心内容。 1 做好管理工作 有高度的自觉性
其他：修改了 标 识 规 定，同 时 删 除 了 贮 存 和 运 输 方 面 的 要求。 2. 2 GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》
前言部分：代替 GB19645-2005 以及 GB5408. 2-1999 部分 指标。
范围、技术性引用文件、术语和定义：修改了“范围”的描 述，本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂灭菌乳。对超高温灭 菌乳和保持灭菌乳有很明确的定义。超高温灭菌乳和保持灭 菌乳两者之间的差别，则在于先灌装再灭菌和先灭菌再灌装。
熟悉老版标准能了解这三个新版标准之间的渊源，从而 更好地解读新版标准。三个老版标准均于 2010 年 12 月 1 日 作废。
GB19645 -2005《巴氏 杀 菌、灭 菌 乳 卫 生 标 准 》： 适 用 范 围 为生鲜牛（ 羊） 乳为原料或以乳粉、乳脂为原料的复原乳制成 的直接饮用的产品。分巴氏杀菌纯乳、巴氏杀菌调味乳、灭菌 纯乳、灭菌调味乳四种。
做为一名门诊士应具有良好的护士素质及专业素质，工 作中要有超前思维，有独挡一面的工作能力，实事求是，高度
作者单位：021008 呼伦贝尔市人民医院
的自觉性和责任感。要有科学的管理，合理安排，使工作忙而 不乱，自觉自愿做好每一项细小的工作。 2 加强秩序管理，缩短候诊时间
在侯诊区安排年轻及经验丰富的护士分诊。并根据挂号 先后顺序进行叫号就诊，如有病情重、危、残疾、年迈老人及婴 幼儿优先就诊，病情急危重患者立即专人护送急诊就 2. 1 诊室设置 诊室内设置诊椅、诊床，保证一医一患。 2. 2 优化诊疗程序 为了缩短患者的就诊时间，本院门诊在 诊室患者比较多的科室安排两名医生出诊，简化了就诊流程， 将挂号、收费合并为一体化服务，在门诊每个窗口都能一次性
污染物限量和真菌毒素限量：引用 GB 2762 和 GB 2761 规定。
微生物指标：菌落总数和大肠菌群采用三级抽样评判方 案。大肠菌群指标的单位修改为以 CFU / g 或 CFU / ml 表示， 相配套的方法为 GB4789. 3-2010。金黄色葡萄球菌的沙门氏 菌采用二级抽样评判方案，单位修改为以 CFU /25 g（ ml） 表 示；四种 指 标 的 检 测 方 法 修 改 为 对 应 的 单 项 监 测 方 法。 GB19645-2005 和 GB5408. 1-1999 引 用 的 GB / T4789. 18 已 作废。
这三个标准的修订中，在理化指标和微生物等主要指标 上有了较大改变。在理化指标方面，对蛋白质、脂肪等质量指 标要求进行了修改，将铅、砷、亚硝酸盐、黄曲霉毒素 M1 等指 标归入了污染物限量和真菌毒素限量，并对这些项目的方法 重新进行了指定和统一。在微生物指标方面，对几个指标分 别采用了二级和三级抽样评判方案。这两种抽样方案为国际 食品微生物标准委员会（ ICMSF） 推荐的抽样方案，是目前世 界各国最为流行的取样方案，是从统计学原理来考虑，能客观 地反映出产品的质量。
原料要求：生乳应符合 GB19301 的规定，比修订前要求 清晰，指向明确。
感官要求：对巴氏杀菌乳在色、味、嗅及组织状态上有了
作者单位：215500 常熟市疾病预防控制中心
更详细要求，同时加附感官检验操作方法。 理化指标：将原先 GB19645-2005 和 GB5408. 1-1999 规定
的十二种乳制品中的三种（ 全脂、脱脂和部分脱脂） 巴氏杀菌 纯乳独立出来，将灭菌乳和调制乳分离并归类到另两个新标 准中。脂肪、蛋白质、非脂乳固体单位规范为 g /100 g；脂肪要 求仅限于全脂巴氏杀菌乳；将酸度值的限量要求修改为范围 值，并且检测方法规定为 GB5413. 34；将非脂乳固体的检测方 法规 定 为 GB5413. 39。原 GB19645-2005 和 GB5408. 1-1999 中以上项目规定检验的方法已作废。将铅、无机砷、黄曲霉毒 素 M1 等指标归入污染物含量指标；缩减了部分指标 （ 净含 量、杂质度） 。
范为 g /100 g。脂肪要求仅限于全脂灭菌乳，检测方法规定 为 GB5413. 3。
污染物限量和真菌毒素限量：应分别符合 GB 2762 和 GB 2761 的规定。
微生物指标：按消毒工艺的不用采取不同的技术指标表 达方法。采用灭 菌 工 艺 生 产 的 调 制 乳 应 符 合 商 业 无 菌 的 要 求，按 GB / T 4789. 26 规定的方法检验。其他调制乳在菌落总 数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌有详细技术要求。
你要有一个好的健康的身体，也为了广大人民群众的健康，就 要从我做起，从医务人员做起，把烟戒掉才有更好的说服力， 也延长了自己的生命，更好的为广大群众服务，更好的享受人 间的美好快乐生活。
《巴氏杀菌乳》、《灭菌乳》、《调制乳》新版标准解读
沈锋
【关键词】 巴氏杀菌乳； 灭菌乳； 调制乳
乳品的食品安全问题是近年来各方面关注的焦点。2010 年度卫生部新颁布的各类乳品食品安全国家标准均对原先的 标准有了相当程度的变动。《巴氏杀菌乳》、《灭菌乳》、《调制 乳》是此次修订最具代表性的标准，对这几个标准进行解读、 熟悉、掌握可以更好地在工作中进行运用。 1 老版标准简介
原料要求：修改为生乳应符合 GB19301 的规定；乳粉应 符合 GB 19644 的规定。在 GB19645-2005 和 GB5408. 2-1999 中，原料要求笼统含糊，本标准则明确而简洁。
感官要求：对灭菌乳在色、味、嗅及组织状态上有更详细 要求，并附感官检验操作方法。
理化指标：将原先 GB19645-2005 和 GB5408. 2-1999 规定 的十二种乳制品中三种（ 全脂、脱脂和部分脱脂） 灭菌纯乳独 立出来。脂肪、蛋白质、非脂乳固体其单位规范为 g /100 g；
中国实用医药 2011 年 9 月第 6 卷第 25 期 China Prac Med，Sep 2011，Vol． 6，No． 25
·271·
丝，声音嘶哑等症状，就应及时就诊，切勿延误病情。 3 讨论
在宣传尽快戒除烟瘾，改变吸烟行为的同时，要烟民多掌 握一些吸烟的严重危害健康方面的知识，明确戒烟的好处，树 立主动戒烟行为 决心和意志，永远不要做烟瘾的奴隶，如果
体的检测方法规定为 GB5413. 39；检测方法进行修订的项目 在老版标准中的检测方法已作废。铅、砷、黄曲霉毒素 M1 等 指标纳入污染物含量指标；删除了部分指标 （ 净含量、杂质 度） 。
污染物限量和真菌毒素限量：应分别符合 GB 2762 和 GB 2761 的规定。
微生物指标：微生物要求应符合商业无菌的要求，按 GB / T 4789. 26 规Байду номын сангаас的方法检验。
范围、技术性引用文件、术语和定义：适用于全脂、脱脂和 部分脱脂调制乳。对调制乳有很明确的定义：以不低于 80% 的生牛（ 羊） 乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添 加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液 体产品。这个定义对主料含量的要求，不低于 80% ；对主料 类别的要求，可以把复原乳当主原料。允许添加食品添加剂 和营养强化剂。
当然在一些细节上，这些标准还是有一些不甚缜密的地 方。例如在 GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》中， “5. 2”部分有关于全部用乳粉生产的复原乳灭菌乳的标识规 定，而在该标准的“3 术语和定义”部分所列两种灭菌乳的定 义中都明确指出，复原乳只能是一种可以添加的原料。
少数民族综合性医院门诊护理管理方法与体会
脂肪要 求 仅 限 于 全 脂 灭 菌 乳，并 且 检 测 方 法 规 定 为 GB5413. 3；修改了羊乳的蛋白质指标要求；将酸度值的限量 要求修改为范围值；并且检测方法规定为 GB5413. 34。统一 了灭菌纯牛乳和灭菌纯羊乳的酸度指标值要求。将非脂乳固
·272·
中国实用医药 2011 年 9 月第 6 卷第 25 期 China Prac Med，Sep 2011，Vol． 6，No． 25
食品添加剂和营养强化剂：质量应符合相应的安全标准 和有关规定。食品添加剂和营养强 化 剂 的 使 用 应 符 合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。
其他：对产品的标识做了一些规定。 3 解读总结
新修订后的三个标准在 GB19645-2005《巴氏杀菌、灭菌 乳卫生标准》基础上，结合 GB5408. 1-1999《巴氏杀菌乳》和 GB5408. 2-1999《灭菌乳》拆分为《巴氏杀菌乳》、《灭菌乳》、 《调制乳》三个食品安全国家标准标准，分类清楚，定义明确， 理念创新，不再是单纯意义上的质量标准或卫生标准，而是两 者在食品安全层面上的整合，是在《食品安全法》之上的落实 和统一，从这个改变可以看出食品标准制定已经走上更为规 范和统一的法制化道路，是我国标准制定进程中的一次革新。
GB5408. 1-1999《巴氏杀菌乳》适用范围为以牛乳或羊乳 为原料，经巴氏消毒制成的液体产品。分全脂、部分脱脂、脱 脂三种。
GB5408. 2-1999《灭菌乳》适用范围为以牛乳（ 或羊乳） 或 复原乳为主料，不添加或添加辅料，经灭菌制成的液体产品。 分全脂、部分脱脂、脱脂三种。
三个老版标准共划分了 4 类 12 种产品。质量要求和卫 生要求上自行其道，各行一套，在术语、定义、适用范围、项目 要求以及检验方法上不统一，某些项目要求上相互引用，检验 方法上又各有规定，既复杂又混乱，给企业生产销售和相关部 门的监督检测造成了不小的难度。深层次原因是乳制品的生 产、销售没有在法律层面得到根本的统一。 2 新版乳品标准解读
三个新 版 标 准 由 卫 生 部 均 于 2010 年 3 月 26 日 发 布， 2010 年 12 月 1 日实施。 2. 1 GB19645-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》
前言部分：代替 GB19645-2005 以及 GB5408. 1-1999 部分 指标；
范围、技术性引用文件、术语和定义：修改了“范围”的描 述，本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂巴氏杀菌乳；将巴氏 杀菌乳定义为仅以生牛（ 羊） 乳为原料，经巴氏杀菌等工序制 得 的 液 体 产 品。 （ GB19645-2005 引 用 GB5408. 1-1999， GB5408. 1-1999 无特定术语和定义章节。）
原料要求：生乳应符合 GB19301 的规定；其他原料应符 合相应的安全标准和（ 或） 有关规定。
感官要求： 对调味乳在色、味、嗅及组织状态上有详细要 求。不允许有沉淀。并附有感官检验操作方法。
理化指标：将原先 GB19645-2005 和 GB5408. 2-1999 规定 的十二类乳制品中六种（ 全脂、脱脂和部分脱脂） 巴氏杀菌调 味乳和（ 全脂、脱脂和部分脱脂） 灭菌调味乳独立出来整合成 全脂和非全脂两种，非全脂调味乳只对蛋白质有指标要求，全 脂调味乳除蛋白质外还对脂肪有指标要求。其单位规范都规
其他：修改了 标 识 规 定，同 时 删 除 了 贮 存 和 运 输 方 面 的 要求。 2. 3 GB 25191-2010《食品安全国家标准 调制乳》
前 言 部 分： 代 替 GB19645-2005 以 及 GB5408. 1-1999、 GB5408. 2-1999 的部分指标。
在老版本三个标准中，“调制乳”只是作为巴氏杀菌乳和 灭菌乳两种乳 品 中 的 一 种 分 类。本 标 准 是 首 次 将“调 制 乳 ” 这个定义作为为标准名称，其内容是将三个老版标准中关于 调制乳的部分分离出来制订成独立标准。
莫德格
【关键词】 医院；门诊；护理管理
门诊是医院面向社会的窗口，是每位患者来院就诊的必 经之路，是集医院医疗技术、服务水平、有效管理为一体的服 务窗口。随着社会的发展、人民群众健康意识的提高，对门诊 医疗技术护理管理的需求持续增长，因此门诊管理水平成为 综合性医院加快发展的核心内容。 1 做好管理工作 有高度的自觉性
其他：修改了 标 识 规 定，同 时 删 除 了 贮 存 和 运 输 方 面 的 要求。 2. 2 GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》
前言部分：代替 GB19645-2005 以及 GB5408. 2-1999 部分 指标。
范围、技术性引用文件、术语和定义：修改了“范围”的描 述，本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂灭菌乳。对超高温灭 菌乳和保持灭菌乳有很明确的定义。超高温灭菌乳和保持灭 菌乳两者之间的差别，则在于先灌装再灭菌和先灭菌再灌装。
熟悉老版标准能了解这三个新版标准之间的渊源，从而 更好地解读新版标准。三个老版标准均于 2010 年 12 月 1 日 作废。
GB19645 -2005《巴氏 杀 菌、灭 菌 乳 卫 生 标 准 》： 适 用 范 围 为生鲜牛（ 羊） 乳为原料或以乳粉、乳脂为原料的复原乳制成 的直接饮用的产品。分巴氏杀菌纯乳、巴氏杀菌调味乳、灭菌 纯乳、灭菌调味乳四种。
做为一名门诊士应具有良好的护士素质及专业素质，工 作中要有超前思维，有独挡一面的工作能力，实事求是，高度
作者单位：021008 呼伦贝尔市人民医院
的自觉性和责任感。要有科学的管理，合理安排，使工作忙而 不乱，自觉自愿做好每一项细小的工作。 2 加强秩序管理，缩短候诊时间
在侯诊区安排年轻及经验丰富的护士分诊。并根据挂号 先后顺序进行叫号就诊，如有病情重、危、残疾、年迈老人及婴 幼儿优先就诊，病情急危重患者立即专人护送急诊就 2. 1 诊室设置 诊室内设置诊椅、诊床，保证一医一患。 2. 2 优化诊疗程序 为了缩短患者的就诊时间，本院门诊在 诊室患者比较多的科室安排两名医生出诊，简化了就诊流程， 将挂号、收费合并为一体化服务，在门诊每个窗口都能一次性
污染物限量和真菌毒素限量：引用 GB 2762 和 GB 2761 规定。
微生物指标：菌落总数和大肠菌群采用三级抽样评判方 案。大肠菌群指标的单位修改为以 CFU / g 或 CFU / ml 表示， 相配套的方法为 GB4789. 3-2010。金黄色葡萄球菌的沙门氏 菌采用二级抽样评判方案，单位修改为以 CFU /25 g（ ml） 表 示；四种 指 标 的 检 测 方 法 修 改 为 对 应 的 单 项 监 测 方 法。 GB19645-2005 和 GB5408. 1-1999 引 用 的 GB / T4789. 18 已 作废。
这三个标准的修订中，在理化指标和微生物等主要指标 上有了较大改变。在理化指标方面，对蛋白质、脂肪等质量指 标要求进行了修改，将铅、砷、亚硝酸盐、黄曲霉毒素 M1 等指 标归入了污染物限量和真菌毒素限量，并对这些项目的方法 重新进行了指定和统一。在微生物指标方面，对几个指标分 别采用了二级和三级抽样评判方案。这两种抽样方案为国际 食品微生物标准委员会（ ICMSF） 推荐的抽样方案，是目前世 界各国最为流行的取样方案，是从统计学原理来考虑，能客观 地反映出产品的质量。
原料要求：生乳应符合 GB19301 的规定，比修订前要求 清晰，指向明确。
感官要求：对巴氏杀菌乳在色、味、嗅及组织状态上有了
作者单位：215500 常熟市疾病预防控制中心
更详细要求，同时加附感官检验操作方法。 理化指标：将原先 GB19645-2005 和 GB5408. 1-1999 规定
的十二种乳制品中的三种（ 全脂、脱脂和部分脱脂） 巴氏杀菌 纯乳独立出来，将灭菌乳和调制乳分离并归类到另两个新标 准中。脂肪、蛋白质、非脂乳固体单位规范为 g /100 g；脂肪要 求仅限于全脂巴氏杀菌乳；将酸度值的限量要求修改为范围 值，并且检测方法规定为 GB5413. 34；将非脂乳固体的检测方 法规 定 为 GB5413. 39。原 GB19645-2005 和 GB5408. 1-1999 中以上项目规定检验的方法已作废。将铅、无机砷、黄曲霉毒 素 M1 等指标归入污染物含量指标；缩减了部分指标 （ 净含 量、杂质度） 。
范为 g /100 g。脂肪要求仅限于全脂灭菌乳，检测方法规定 为 GB5413. 3。
污染物限量和真菌毒素限量：应分别符合 GB 2762 和 GB 2761 的规定。
微生物指标：按消毒工艺的不用采取不同的技术指标表 达方法。采用灭 菌 工 艺 生 产 的 调 制 乳 应 符 合 商 业 无 菌 的 要 求，按 GB / T 4789. 26 规定的方法检验。其他调制乳在菌落总 数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌有详细技术要求。
你要有一个好的健康的身体，也为了广大人民群众的健康，就 要从我做起，从医务人员做起，把烟戒掉才有更好的说服力， 也延长了自己的生命，更好的为广大群众服务，更好的享受人 间的美好快乐生活。
《巴氏杀菌乳》、《灭菌乳》、《调制乳》新版标准解读
沈锋
【关键词】 巴氏杀菌乳； 灭菌乳； 调制乳
乳品的食品安全问题是近年来各方面关注的焦点。2010 年度卫生部新颁布的各类乳品食品安全国家标准均对原先的 标准有了相当程度的变动。《巴氏杀菌乳》、《灭菌乳》、《调制 乳》是此次修订最具代表性的标准，对这几个标准进行解读、 熟悉、掌握可以更好地在工作中进行运用。 1 老版标准简介
原料要求：修改为生乳应符合 GB19301 的规定；乳粉应 符合 GB 19644 的规定。在 GB19645-2005 和 GB5408. 2-1999 中，原料要求笼统含糊，本标准则明确而简洁。
感官要求：对灭菌乳在色、味、嗅及组织状态上有更详细 要求，并附感官检验操作方法。
理化指标：将原先 GB19645-2005 和 GB5408. 2-1999 规定 的十二种乳制品中三种（ 全脂、脱脂和部分脱脂） 灭菌纯乳独 立出来。脂肪、蛋白质、非脂乳固体其单位规范为 g /100 g；
中国实用医药 2011 年 9 月第 6 卷第 25 期 China Prac Med，Sep 2011，Vol． 6，No． 25
·271·
丝，声音嘶哑等症状，就应及时就诊，切勿延误病情。 3 讨论
在宣传尽快戒除烟瘾，改变吸烟行为的同时，要烟民多掌 握一些吸烟的严重危害健康方面的知识，明确戒烟的好处，树 立主动戒烟行为 决心和意志，永远不要做烟瘾的奴隶，如果
体的检测方法规定为 GB5413. 39；检测方法进行修订的项目 在老版标准中的检测方法已作废。铅、砷、黄曲霉毒素 M1 等 指标纳入污染物含量指标；删除了部分指标 （ 净含量、杂质 度） 。
污染物限量和真菌毒素限量：应分别符合 GB 2762 和 GB 2761 的规定。
微生物指标：微生物要求应符合商业无菌的要求，按 GB / T 4789. 26 规Байду номын сангаас的方法检验。
范围、技术性引用文件、术语和定义：适用于全脂、脱脂和 部分脱脂调制乳。对调制乳有很明确的定义：以不低于 80% 的生牛（ 羊） 乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添 加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液 体产品。这个定义对主料含量的要求，不低于 80% ；对主料 类别的要求，可以把复原乳当主原料。允许添加食品添加剂 和营养强化剂。
当然在一些细节上，这些标准还是有一些不甚缜密的地 方。例如在 GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》中， “5. 2”部分有关于全部用乳粉生产的复原乳灭菌乳的标识规 定，而在该标准的“3 术语和定义”部分所列两种灭菌乳的定 义中都明确指出，复原乳只能是一种可以添加的原料。
少数民族综合性医院门诊护理管理方法与体会
脂肪要 求 仅 限 于 全 脂 灭 菌 乳，并 且 检 测 方 法 规 定 为 GB5413. 3；修改了羊乳的蛋白质指标要求；将酸度值的限量 要求修改为范围值；并且检测方法规定为 GB5413. 34。统一 了灭菌纯牛乳和灭菌纯羊乳的酸度指标值要求。将非脂乳固
·272·
中国实用医药 2011 年 9 月第 6 卷第 25 期 China Prac Med，Sep 2011，Vol． 6，No． 25
食品添加剂和营养强化剂：质量应符合相应的安全标准 和有关规定。食品添加剂和营养强 化 剂 的 使 用 应 符 合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。
其他：对产品的标识做了一些规定。 3 解读总结
新修订后的三个标准在 GB19645-2005《巴氏杀菌、灭菌 乳卫生标准》基础上，结合 GB5408. 1-1999《巴氏杀菌乳》和 GB5408. 2-1999《灭菌乳》拆分为《巴氏杀菌乳》、《灭菌乳》、 《调制乳》三个食品安全国家标准标准，分类清楚，定义明确， 理念创新，不再是单纯意义上的质量标准或卫生标准，而是两 者在食品安全层面上的整合，是在《食品安全法》之上的落实 和统一，从这个改变可以看出食品标准制定已经走上更为规 范和统一的法制化道路，是我国标准制定进程中的一次革新。
GB5408. 1-1999《巴氏杀菌乳》适用范围为以牛乳或羊乳 为原料，经巴氏消毒制成的液体产品。分全脂、部分脱脂、脱 脂三种。
GB5408. 2-1999《灭菌乳》适用范围为以牛乳（ 或羊乳） 或 复原乳为主料，不添加或添加辅料，经灭菌制成的液体产品。 分全脂、部分脱脂、脱脂三种。
三个老版标准共划分了 4 类 12 种产品。质量要求和卫 生要求上自行其道，各行一套，在术语、定义、适用范围、项目 要求以及检验方法上不统一，某些项目要求上相互引用，检验 方法上又各有规定，既复杂又混乱，给企业生产销售和相关部 门的监督检测造成了不小的难度。深层次原因是乳制品的生 产、销售没有在法律层面得到根本的统一。 2 新版乳品标准解读
三个新 版 标 准 由 卫 生 部 均 于 2010 年 3 月 26 日 发 布， 2010 年 12 月 1 日实施。 2. 1 GB19645-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》
前言部分：代替 GB19645-2005 以及 GB5408. 1-1999 部分 指标；
范围、技术性引用文件、术语和定义：修改了“范围”的描 述，本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂巴氏杀菌乳；将巴氏 杀菌乳定义为仅以生牛（ 羊） 乳为原料，经巴氏杀菌等工序制 得 的 液 体 产 品。 （ GB19645-2005 引 用 GB5408. 1-1999， GB5408. 1-1999 无特定术语和定义章节。）
原料要求：生乳应符合 GB19301 的规定；其他原料应符 合相应的安全标准和（ 或） 有关规定。
感官要求： 对调味乳在色、味、嗅及组织状态上有详细要 求。不允许有沉淀。并附有感官检验操作方法。
理化指标：将原先 GB19645-2005 和 GB5408. 2-1999 规定 的十二类乳制品中六种（ 全脂、脱脂和部分脱脂） 巴氏杀菌调 味乳和（ 全脂、脱脂和部分脱脂） 灭菌调味乳独立出来整合成 全脂和非全脂两种，非全脂调味乳只对蛋白质有指标要求，全 脂调味乳除蛋白质外还对脂肪有指标要求。其单位规范都规