食品过敏源知识培训参考课件

• Prevalence of Food Allergic Reactions 过 敏性反应的盛行
– 2.5% Adults (5 Million) 2.5% 成 人
– 6% Children Under 5 Years Old (1 Million)
– 6%5 岁 以 下 儿 童
– 3% School Age Children (2 Million)3% 为 学 龄 儿
• Candy / Confections 糖 果
• Dairy 奶 制 品
2020/10/18 • Salads 沙 拉 • Bakery Goods 烘 培 类 食6 品
Why Are Food Allergens Important?为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的?
• Cause of Allergic Reactions 引 起 过 敏 反 应 的 原
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• Anaphylactic Reactions 8
Why Are Food Allergens Important?为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的?
• Anaphylactic Reactions 过 敏 性 反 应
– Most serious food allergic reaction 最 严 重 的 过 敏
– Top (4) By Type 前4 位 产 品
• Egg, Milk, Peanut, Tree Nut 蛋 类, 牛 奶, 花 生, 坚 果 类
– Over 30% of total recalls 占 回 收 的30%
– Top (4) Product Categories 前4 位 产 品
及关心
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பைடு நூலகம்
Food Allergens 食 品 过 敏 源
• Today’s Training 今 天 的 培 训
What are food allergens? 何 为 过 敏 源 Who are affected by them? 谁 会 受 影 响 Manufacturing controls 生 产 控 制 Product Development Guidelines 产 品 开 发 导质
的量
– Severe reactions can 2020/10/18occur quickly 会 引 起 严
重反应
• Food Intolerance
– No Immunological response
– Rarely, if ever, life threatening
– Example
• Lactose Intolerance
• Serious Food Safety Issue 严 重 的 食 品 安 全 问 题
• McCormick Policy 味 好 美 政 策
• FDA Enforcement FDA 要 求
• Recall Risk 回 收 危 机
• Customer Awareness & Concern 客 户 的 认 知
因
– Immune system sees a target food as harmful 不 受 控 制的 系 统 是 会 产 出有 危 害 的 食 品
– Responds by making histamines 制 造 组 胺 引 起 的
反应
– Histamines cause allergic reactions 组 胺 引 起 过
敏反应
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Why Are Food Allergens Important?为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的?
• Symptoms of Allergic Reactions 过 敏 反 应 引
起的症状
– Include 包 括
• Hives 紧 张 • Itching 痒 • Swelling肿 胀 • Vomiting 呕 吐 • Diarrhea 腹 泻
反应
– Occurs quickly 快 速 发 生
• Within (2) hours of ingestion
– Acute, potentially fatal 急 性 的, 可 能 致 命
– Symptoms Include 症 状 包 括
• Difficult breathing, throat closing, 2020/10/18 heart problems 呼 吸 困 难, 喉 咙 关 闭, 心 脏 问 题
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Food Allergy vs Intolerance 食品过敏与不容忍
• Allergic Reactions
过敏反应
– Immunological Response
– Potentially Fatal 可 能 致
命
– Requires only a very small amount 只 须 很 少
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What Are Food Allergens? 何 为 食 品 过 敏 源?
Top 8
Soy
大豆
Peanuts
花生
Wheat
面粉
Tree Nuts
坚果类
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Milk
牛奶
Eggs
蛋类
Fish 鱼 类
Shell Fish
贝壳类
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Why Are Food Allergens Important? 为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的?
童
– Deaths per year 每 年 死 亡
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• 150 to 200
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Why Are Food Allergens Important?为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的?
• Food Allergen Recalls 1999 = 600
过 敏 源 回 收1999 年600 例
What You Should Know About Food Allergens 你 必 须对过敏源有认知
General Awareness Training For Product Developers 对 开 发 者 的 培训
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Why Are Food Allergens Important? 为 何 过 敏 源 认 知 是 重 要 的?