小麦的综合利用2讲课教案
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• 5、麦胚凝集素 麦胚凝集素是从小麦胚芽中提取的具有生物活性的
蛋白质，具有抑制真菌孢子萌发和生长的作用，能与脂肪细胞反应
还可以激活葡萄糖氧化酶，降低人体血液中血糖含量，能凝集和抑制 腹水瘤细胞的生长。
• 6、麦胚黄酮 小麦黄酮分布于小麦籽粒各个部分，总黄酮含量为
220.00 mg/kg，麦胚中含量最高，占总量的 97%以上。黄酮类化合物 是麦胚中主要的生理活性物质，具有抗氧化、防止动脉硬化、提高动 物的免疫功能和抗癌等作用。
小麦胚芽的氨基酸组成
名称 含量 名称 含量 名称 含量
丙 氨 1.34- 精 氨 1.77- 天 冬 1.92-
酸
1.71 酸
2.09 氨酸 2.25
胱 氨 0.43- 甘 氨 1.32- 组 氨 0.59-
酸
0.61 酸
1.58 酸
0.82
异 亮 0.77- 亮 氨 1.50- 赖 氨 1.30氨酸 0.94 酸* 1.75 酸* 1.77
此外，小麦胚芽油可与果汁、发酵乳、甜味料、天然胶体类等配制成 各种健康饮料；可添加至面包、饼干、麦芽糖、软糖等糖果糕点中强 化制品营养性；也可添入酸乳酪、全脂奶粉等乳制品内，增强乳品抗 氧化性；还可加到前列腺素等激素内，增加激素活性等。
• （2）小麦胚芽豆制品
麦胚豆腐：可以将小麦胚芽粉在制造豆腐时加入豆浆中，或是小麦胚 芽粉与大豆粉混合后加水匀浆，再用凝固剂凝固。两者不同比例的成 品，风味与质构会有所不同。可以得到口感和风味优于传统口味的豆 腐、酷似布丁的豆腐和近似酸奶酪甜品的豆腐。
化肽，能通过减少氧自由基和羟自由基来达到抗衰老的功能。
• 3、小麦胚芽油 小麦胚芽油有“液体黄金”之称，富含不饱和脂
肪酸、生育酚、类胡萝卜素等，有清除自由基和抗氧化的功效。因此， 小麦胚芽油不仅可食用，还可以作为化妆品及药用等。
• 4、谷胱甘肽 谷胱甘肽（GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸构
成的活性三肽，小麦胚芽中谷胱甘肽的含量高达 0.465%。其功能是 保护生物体内蛋白质的巯基进而维护蛋白质的正常生物活性。GSH作 为食品添加剂可提高营养，加强食品风味并防止变质，可制成针对治 疗和保健的药品用于人体保健。
流行保健食品,小麦麸皮中起生理功能的最主要的成分是膳食纤维,约 含40%。许多资料表明,由非淀粉多糖组成的膳食纤维到达小肠后,通 过减少在小肠的通过时间减少葡萄糖的吸收,减缓淀粉水解,对降低血 胆固醇、糖尿病、高血脂、冠心病、高血压均有良好的促进作用。小 麦麸皮还有减少憩室病、胆结石和结肠癌发生的重要作用。膳食纤维 还可显著增加大鼠粪便正常细菌的含量。肠道中的有益细菌能利用小 麦麸膳食纤维产生挥发性脂肪酸,如乙酸、丁酸等。这些脂肪酸能降低 pH,抑制腐生菌的生长,减少致癌物质的产生。
专用粉已日渐普及，各大面粉厂都已有了先进的提胚工序， 使得大部分胚芽被当作麸皮处理掉。小麦胚芽综合利用的 总体水平仍处在初级开发阶段，宝贵的小麦胚芽资源尚未 得到充分、合理、有效的利用。
2、小麦胚芽的营养物质
• 1、麦胚蛋白 小
麦胚芽的蛋白质含 量高达30%左右， 其含量仅次于大豆 蛋白。麦胚蛋白含 有 8种必需氨基酸， 氨基酸模式与 FAO/WHO 颁布的 模式值基本接近， 是一种完全蛋白质。
1、概述
• 小麦胚芽是小麦制粉时的副产品，小麦籽粒由麸皮、胚乳、
胚芽三部分组成，其中，胚芽约占籽粒质量的2%～3%。 小麦胚芽是小麦籽粒的生命源泉，含有极其丰富且优质的 蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质及微量生理活性成分， 被誉为“人类天然的营养宝库”。
• 随着人们生活水平的提高和食品工业技术的发展，等级粉、
• 7、2,6-二甲氧基对苯醌 2,6-二甲氧基对苯醌和2-二甲氧基对苯醌
能够杀灭真菌和抑制细菌生长，并对恶性肿瘤细胞具有毒性作用，是 麦胚发酵后的提取物，具有显著的免疫激活和抑制肿瘤转移功能，可 用于提高免疫力和抑制肿瘤转移。
wenku.baidu.com、小麦胚芽的综合利用
• 小麦胚芽具有特殊营养功能，是人类食物中的最佳营养品
麦胚豆奶：豆奶中加入麦胚浸提汁或是超微粉碎的麦胚粉末，经煮沸、 过滤，再调味后均质、杀菌，即可制成具有植物香气的麦胚豆奶，口 感清甜、香味醇厚。另外，加入花生浆或是其他坚果粉、浆，可制成 复合豆奶。
之一。麦胚中含有2%～3%的膳食纤维，具有降低血中胆 固醇含量，促进肠胃蠕动，预防肠胃癌发生的作用。此外， 麦胚提取物还可促进胰腺癌细胞内的新陈代谢，抑制肿瘤 的增殖。目前，国内外对小麦胚芽的综合利用有如下几个 方面：
（1）小麦胚芽食用油及其制品 以麦胚芽为原料，经挤压膨化、
微波干燥、浸出提油、水化、碱炼、脱色和脱臭等工序得到精制小麦 胚芽油，再利用微胶囊化技术还可得到微胶囊化小麦胚芽油的粉末油 脂。此外，也可制成油状、糊状、粉末状制品。国外有些厂商将小麦 胚芽油作为人造奶油、起酥油等加工油脂品的组分。小麦胚芽油也可 应用于绝大多数化妆品，如口红、唇膏、眼膏、胭脂、防晒霜、面霜、 护肤乳液、浴波、洗发水、护发膏、指甲油、眉笔等等。
蛋 氨 0.39- 苯 丙 0.86- 脯 氨 1.13-
酸* 0.58 氨酸 1.01 酸
1.52
丝 氨 1 . 0 5 - 苏 氨 0 . 8 9 - 色 氨 2.44
酸
1.28 酸
1.09 酸
酪 氨 0.65- 缬 氨 1.01- 谷 氨 3.65-
酸
0.78 酸
1.37 酸
4.59
• 2、麦胚活性肽 小麦胚芽中含有降血压肽—ACE、抑制肽和抗氧
小麦麸皮作用
• 麸皮是小麦加工加工面粉后得到的副产品。过去，麸皮主要是用作饲
料，经济价值不高。实际上，麸皮可进行多层次的开发利用，深加工 潜力大、门路多。作为中药的一味，含有大量人体必需的营养成分， 具有润肺、滋润皮肤，防癌抗癌，健脾和胃，乌发固发，清理肠胃等 作用，具有很高的医疗保健价值。
• 小麦麸皮具有抗衰老、抗癌、减肥等重要生理功能,并且已被制成多种
小麦的综合利用2
一、小麦秸秆对环境影响
二、秸秆用途多
• 一， 秸秆生物质发电 。 • 二，秸秆沼气。 • 三，秸秆饲料。 • 四，秸秆建材 。 • 五，秸秆编织工艺品。 • 六， 秸秆制成有机肥。
三、小麦秸秆编制的工艺品
二.小麦麸皮的利用
为小麦最外层的表皮，小麦被磨面机加工后，变成面粉和 麸皮两部分，麸皮就是小麦的外皮
蛋白质，具有抑制真菌孢子萌发和生长的作用，能与脂肪细胞反应
还可以激活葡萄糖氧化酶，降低人体血液中血糖含量，能凝集和抑制 腹水瘤细胞的生长。
• 6、麦胚黄酮 小麦黄酮分布于小麦籽粒各个部分，总黄酮含量为
220.00 mg/kg，麦胚中含量最高，占总量的 97%以上。黄酮类化合物 是麦胚中主要的生理活性物质，具有抗氧化、防止动脉硬化、提高动 物的免疫功能和抗癌等作用。
小麦胚芽的氨基酸组成
名称 含量 名称 含量 名称 含量
丙 氨 1.34- 精 氨 1.77- 天 冬 1.92-
酸
1.71 酸
2.09 氨酸 2.25
胱 氨 0.43- 甘 氨 1.32- 组 氨 0.59-
酸
0.61 酸
1.58 酸
0.82
异 亮 0.77- 亮 氨 1.50- 赖 氨 1.30氨酸 0.94 酸* 1.75 酸* 1.77
此外，小麦胚芽油可与果汁、发酵乳、甜味料、天然胶体类等配制成 各种健康饮料；可添加至面包、饼干、麦芽糖、软糖等糖果糕点中强 化制品营养性；也可添入酸乳酪、全脂奶粉等乳制品内，增强乳品抗 氧化性；还可加到前列腺素等激素内，增加激素活性等。
• （2）小麦胚芽豆制品
麦胚豆腐：可以将小麦胚芽粉在制造豆腐时加入豆浆中，或是小麦胚 芽粉与大豆粉混合后加水匀浆，再用凝固剂凝固。两者不同比例的成 品，风味与质构会有所不同。可以得到口感和风味优于传统口味的豆 腐、酷似布丁的豆腐和近似酸奶酪甜品的豆腐。
化肽，能通过减少氧自由基和羟自由基来达到抗衰老的功能。
• 3、小麦胚芽油 小麦胚芽油有“液体黄金”之称，富含不饱和脂
肪酸、生育酚、类胡萝卜素等，有清除自由基和抗氧化的功效。因此， 小麦胚芽油不仅可食用，还可以作为化妆品及药用等。
• 4、谷胱甘肽 谷胱甘肽（GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸构
成的活性三肽，小麦胚芽中谷胱甘肽的含量高达 0.465%。其功能是 保护生物体内蛋白质的巯基进而维护蛋白质的正常生物活性。GSH作 为食品添加剂可提高营养，加强食品风味并防止变质，可制成针对治 疗和保健的药品用于人体保健。
流行保健食品,小麦麸皮中起生理功能的最主要的成分是膳食纤维,约 含40%。许多资料表明,由非淀粉多糖组成的膳食纤维到达小肠后,通 过减少在小肠的通过时间减少葡萄糖的吸收,减缓淀粉水解,对降低血 胆固醇、糖尿病、高血脂、冠心病、高血压均有良好的促进作用。小 麦麸皮还有减少憩室病、胆结石和结肠癌发生的重要作用。膳食纤维 还可显著增加大鼠粪便正常细菌的含量。肠道中的有益细菌能利用小 麦麸膳食纤维产生挥发性脂肪酸,如乙酸、丁酸等。这些脂肪酸能降低 pH,抑制腐生菌的生长,减少致癌物质的产生。
专用粉已日渐普及，各大面粉厂都已有了先进的提胚工序， 使得大部分胚芽被当作麸皮处理掉。小麦胚芽综合利用的 总体水平仍处在初级开发阶段，宝贵的小麦胚芽资源尚未 得到充分、合理、有效的利用。
2、小麦胚芽的营养物质
• 1、麦胚蛋白 小
麦胚芽的蛋白质含 量高达30%左右， 其含量仅次于大豆 蛋白。麦胚蛋白含 有 8种必需氨基酸， 氨基酸模式与 FAO/WHO 颁布的 模式值基本接近， 是一种完全蛋白质。
1、概述
• 小麦胚芽是小麦制粉时的副产品，小麦籽粒由麸皮、胚乳、
胚芽三部分组成，其中，胚芽约占籽粒质量的2%～3%。 小麦胚芽是小麦籽粒的生命源泉，含有极其丰富且优质的 蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质及微量生理活性成分， 被誉为“人类天然的营养宝库”。
• 随着人们生活水平的提高和食品工业技术的发展，等级粉、
• 7、2,6-二甲氧基对苯醌 2,6-二甲氧基对苯醌和2-二甲氧基对苯醌
能够杀灭真菌和抑制细菌生长，并对恶性肿瘤细胞具有毒性作用，是 麦胚发酵后的提取物，具有显著的免疫激活和抑制肿瘤转移功能，可 用于提高免疫力和抑制肿瘤转移。
wenku.baidu.com、小麦胚芽的综合利用
• 小麦胚芽具有特殊营养功能，是人类食物中的最佳营养品
麦胚豆奶：豆奶中加入麦胚浸提汁或是超微粉碎的麦胚粉末，经煮沸、 过滤，再调味后均质、杀菌，即可制成具有植物香气的麦胚豆奶，口 感清甜、香味醇厚。另外，加入花生浆或是其他坚果粉、浆，可制成 复合豆奶。
之一。麦胚中含有2%～3%的膳食纤维，具有降低血中胆 固醇含量，促进肠胃蠕动，预防肠胃癌发生的作用。此外， 麦胚提取物还可促进胰腺癌细胞内的新陈代谢，抑制肿瘤 的增殖。目前，国内外对小麦胚芽的综合利用有如下几个 方面：
（1）小麦胚芽食用油及其制品 以麦胚芽为原料，经挤压膨化、
微波干燥、浸出提油、水化、碱炼、脱色和脱臭等工序得到精制小麦 胚芽油，再利用微胶囊化技术还可得到微胶囊化小麦胚芽油的粉末油 脂。此外，也可制成油状、糊状、粉末状制品。国外有些厂商将小麦 胚芽油作为人造奶油、起酥油等加工油脂品的组分。小麦胚芽油也可 应用于绝大多数化妆品，如口红、唇膏、眼膏、胭脂、防晒霜、面霜、 护肤乳液、浴波、洗发水、护发膏、指甲油、眉笔等等。
蛋 氨 0.39- 苯 丙 0.86- 脯 氨 1.13-
酸* 0.58 氨酸 1.01 酸
1.52
丝 氨 1 . 0 5 - 苏 氨 0 . 8 9 - 色 氨 2.44
酸
1.28 酸
1.09 酸
酪 氨 0.65- 缬 氨 1.01- 谷 氨 3.65-
酸
0.78 酸
1.37 酸
4.59
• 2、麦胚活性肽 小麦胚芽中含有降血压肽—ACE、抑制肽和抗氧
小麦麸皮作用
• 麸皮是小麦加工加工面粉后得到的副产品。过去，麸皮主要是用作饲
料，经济价值不高。实际上，麸皮可进行多层次的开发利用，深加工 潜力大、门路多。作为中药的一味，含有大量人体必需的营养成分， 具有润肺、滋润皮肤，防癌抗癌，健脾和胃，乌发固发，清理肠胃等 作用，具有很高的医疗保健价值。
• 小麦麸皮具有抗衰老、抗癌、减肥等重要生理功能,并且已被制成多种
小麦的综合利用2
一、小麦秸秆对环境影响
二、秸秆用途多
• 一， 秸秆生物质发电 。 • 二，秸秆沼气。 • 三，秸秆饲料。 • 四，秸秆建材 。 • 五，秸秆编织工艺品。 • 六， 秸秆制成有机肥。
三、小麦秸秆编制的工艺品
二.小麦麸皮的利用
为小麦最外层的表皮，小麦被磨面机加工后，变成面粉和 麸皮两部分，麸皮就是小麦的外皮