高中化学学业水平测试课件第讲糖类蛋白质高分子化合物优秀课件
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1．氨基酸 氨基酸
2．蛋白质的主要性质
(1)聚沉与变性：在紫外线、热、酸、碱、重金属盐等作 用下，蛋白质失去生理活性发生变性反应并聚沉，此过程具有 不可逆性。利用蛋白质的变性与聚沉进行高温、紫外线等杀菌 消毒。
(2)显色反应：蛋白质和许多试剂能发生显色反应，比较 典型的有遇到浓硝酸显________。
CH2==CH2＋CH2==CH2＋ CH2==CH2 ＋…… 催化剂 －CH2－CH2－CH2－CH2－CH2－CH2—……
这个反应还可以用下式表示： nCH2==CH2 催化剂 CH2—CH2
2．(1)双键 加成
除聚乙烯外，聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚四氟乙烯、聚丙 烯、聚甲基丙烯酸甲酯(又称有机玻璃)、合成橡胶等都是通 过加聚反应制得的。
营养物质、 制糖果、
制药等
在人体内氧化成CO2和水，并放出热量
在酸性环境与水加热发生________反 应生成葡萄糖和果糖
甜味剂 甜味剂
在酸性环境与水加热发生水解反应生 成______
甜味剂
种类
淀 粉
多 糖纤
维 素
化学式 (C6H10O5)n
(C6H10O5)n
主要性质
1.在淀粉酶或酸环境下发生水 解反应，最终生成________ 2．与碘单质(I2)作用显____
高中化学学业水平 测试课件第讲糖类 蛋白质高分子化合
物
1．了解糖类的组成和主要性质及重要应用 2．了解蛋白质的组成和主要性质及重要应用 3．了解常见高分子材料的合成反应及重要应用。
一、糖类
1．糖类物质
(1)组成：糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解 生成它们的化合物，又叫碳水化合物。糖类由C__、__H_、__O_三种元
2.(2)黄色 (3)羽毛 (4)两 性
三、常见高分子材料
1．有机高分子化合物
(1)高分子概念：相对分子质量很大的有机物称为有机高 分子化合物(简称高分子或聚合物)，其相对分子质量从几万到 几百万甚至更高。天然的高分子化合物有________、 ________、________、天然橡胶等。聚乙烯、聚氯乙烯和合 成橡胶等属于合成高分子材料。________、________和合成 橡胶是常见的三大类合成材料。
1.在纤维素水解酶或酸性环境 下发生水解反应生成_______ 2．发生酯化反应 3．不与碘单质(I2)作用
主要用途
食用、制葡 萄糖、 乙醇等
纺织、造纸、 制硝酸纤维、 醋酸纤维、 粘胶纤维
2．C6H12O6 Cu2O 热量 乙醇 C12H22O11 水解 葡萄糖 葡萄糖 蓝色 葡萄糖
特别提示：1.葡萄糖是不能水解的具有还原性的单糖， 但不是原子数最小的单糖，与果糖互为同分异构体。
单体 链节 聚合度
2．加聚反应、缩聚反应
(1)加聚反应：有机分子中________(或三键)两端的碳原 子与其他原子或原子团因发生________反应而结合成相对分 子质量大的高分子的反应。
如：在适当的温度、压强和有催化剂存在的条件下，乙 烯的碳碳双键中的一个断裂，分子间通过相互结合形成很长 的碳链生成聚乙烯：
(2)结构特点：高分子化合物虽然相对分子质量很大，但 通常情况下结构并不复杂。
例如：聚乙烯
n表示高分子里结
构单元的重复次数，同一物质n值也各不相同，所以高分子化
合物一般都是________。
1．(1)淀粉 纤维素 蛋白质 塑料 合成纤维 (2)混合物
用于合成高分子化合物的小分子物质叫做________； 高分子化合物中具有代表性的重复出现的最小结构单元称 为________；高分子里链节的重复次数(n)叫________。即：
2．淀粉和纤维素的化学式均可以用(C6H10O5)n表示，但 是其中的n值有很大的差别，两者不互为同分异构体。
二、蛋白质
1．组成：蛋白质分子中含有C、H、O、N、S、P等元素， 主要存在于酶、肌肉、毛发等。蛋白质是多种 ______________缩合的产物，基本组成单元是氨基酸，属于 天然有机高分子化合物。蛋白质分子在酶或酸、碱的作用下 能发生水解，最终生成__________。
(2)缩聚反应：单体间相互反应而生成________同时还有 ________(如：H2O、HCl等)生成，是经过缩合聚合而生成高 分子的反应。
如：涤纶、尼龙(锦纶)、酚醛树脂(也称电木)等是由缩 聚反应制得。
3．有机高分子材料
(1)塑料：塑料主要成分是合成树脂，有优良的耐低温性 能、化学性能稳定；能耐大多数酸、碱的侵蚀；常温下不溶 于一般溶剂，吸水性小，电绝缘性能优良。线型结构的塑料 (如：聚乙烯塑料)有________。
6Βιβλιοθήκη BaiduO2＋6H2O
―叶―绿→素
光能
C6H12O6(葡萄糖)＋6O2
(2)来源：糖类物质主要是绿色植物_光__合_____作用产生。 葡萄糖在一定条件下可转化为麦芽糖，最终生成淀粉或 纤维素。
(3)存在形式：单糖(如：葡萄糖、果糖)、二糖(如：蔗糖、 麦芽糖)、多糖(如：天然高分子淀粉和纤维素)。
2．几种重要糖的性质和用途比较
素组成。糖类大多数符合Cn(H2O)m的通式。
说明：①少数糖类物质如鼠李糖(C6H12O5)不符合上述通 式；而少数符合上述通式的又不是糖类如：甲醛(CH2O)、乙酸 (C2H4O2)等。②糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一定是糖 类。由此可见，“碳水化合物”这个名词不能真正表达糖类物
质的完整的含义，也早已失去了原来的意义。
(3)蛋白质灼烧时有烧焦________的气味。
(4)两性：蛋白质和氨基酸一样是________物质，与酸或 碱反应都可以生成盐。
(5)发生盐析现象：浓的钠盐、铵盐等溶液能使蛋白质的 溶解度降低而从溶液中析出，该过程不影响蛋白质生理活性， 加水稀释后蛋白质仍可溶解。盐析是可逆的过程，用于从溶液 中分离出蛋白质。
种类
葡 萄 单糖 糖
果 糖 蔗 糖 二 糖麦 芽 糖
化学式
_______
C6H12O6 _______ C12H22O11
主要性质
主要用途
1.加热能和新制的 Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色 ________沉淀，能和新制的银氨溶液 发生银镜反应生成银单质。
2．在人体内氧化成CO2和水，并放出 ____ 3．葡萄糖在酒化酶作用下生成___
2．蛋白质的主要性质
(1)聚沉与变性：在紫外线、热、酸、碱、重金属盐等作 用下，蛋白质失去生理活性发生变性反应并聚沉，此过程具有 不可逆性。利用蛋白质的变性与聚沉进行高温、紫外线等杀菌 消毒。
(2)显色反应：蛋白质和许多试剂能发生显色反应，比较 典型的有遇到浓硝酸显________。
CH2==CH2＋CH2==CH2＋ CH2==CH2 ＋…… 催化剂 －CH2－CH2－CH2－CH2－CH2－CH2—……
这个反应还可以用下式表示： nCH2==CH2 催化剂 CH2—CH2
2．(1)双键 加成
除聚乙烯外，聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚四氟乙烯、聚丙 烯、聚甲基丙烯酸甲酯(又称有机玻璃)、合成橡胶等都是通 过加聚反应制得的。
营养物质、 制糖果、
制药等
在人体内氧化成CO2和水，并放出热量
在酸性环境与水加热发生________反 应生成葡萄糖和果糖
甜味剂 甜味剂
在酸性环境与水加热发生水解反应生 成______
甜味剂
种类
淀 粉
多 糖纤
维 素
化学式 (C6H10O5)n
(C6H10O5)n
主要性质
1.在淀粉酶或酸环境下发生水 解反应，最终生成________ 2．与碘单质(I2)作用显____
高中化学学业水平 测试课件第讲糖类 蛋白质高分子化合
物
1．了解糖类的组成和主要性质及重要应用 2．了解蛋白质的组成和主要性质及重要应用 3．了解常见高分子材料的合成反应及重要应用。
一、糖类
1．糖类物质
(1)组成：糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解 生成它们的化合物，又叫碳水化合物。糖类由C__、__H_、__O_三种元
2.(2)黄色 (3)羽毛 (4)两 性
三、常见高分子材料
1．有机高分子化合物
(1)高分子概念：相对分子质量很大的有机物称为有机高 分子化合物(简称高分子或聚合物)，其相对分子质量从几万到 几百万甚至更高。天然的高分子化合物有________、 ________、________、天然橡胶等。聚乙烯、聚氯乙烯和合 成橡胶等属于合成高分子材料。________、________和合成 橡胶是常见的三大类合成材料。
1.在纤维素水解酶或酸性环境 下发生水解反应生成_______ 2．发生酯化反应 3．不与碘单质(I2)作用
主要用途
食用、制葡 萄糖、 乙醇等
纺织、造纸、 制硝酸纤维、 醋酸纤维、 粘胶纤维
2．C6H12O6 Cu2O 热量 乙醇 C12H22O11 水解 葡萄糖 葡萄糖 蓝色 葡萄糖
特别提示：1.葡萄糖是不能水解的具有还原性的单糖， 但不是原子数最小的单糖，与果糖互为同分异构体。
单体 链节 聚合度
2．加聚反应、缩聚反应
(1)加聚反应：有机分子中________(或三键)两端的碳原 子与其他原子或原子团因发生________反应而结合成相对分 子质量大的高分子的反应。
如：在适当的温度、压强和有催化剂存在的条件下，乙 烯的碳碳双键中的一个断裂，分子间通过相互结合形成很长 的碳链生成聚乙烯：
(2)结构特点：高分子化合物虽然相对分子质量很大，但 通常情况下结构并不复杂。
例如：聚乙烯
n表示高分子里结
构单元的重复次数，同一物质n值也各不相同，所以高分子化
合物一般都是________。
1．(1)淀粉 纤维素 蛋白质 塑料 合成纤维 (2)混合物
用于合成高分子化合物的小分子物质叫做________； 高分子化合物中具有代表性的重复出现的最小结构单元称 为________；高分子里链节的重复次数(n)叫________。即：
2．淀粉和纤维素的化学式均可以用(C6H10O5)n表示，但 是其中的n值有很大的差别，两者不互为同分异构体。
二、蛋白质
1．组成：蛋白质分子中含有C、H、O、N、S、P等元素， 主要存在于酶、肌肉、毛发等。蛋白质是多种 ______________缩合的产物，基本组成单元是氨基酸，属于 天然有机高分子化合物。蛋白质分子在酶或酸、碱的作用下 能发生水解，最终生成__________。
(2)缩聚反应：单体间相互反应而生成________同时还有 ________(如：H2O、HCl等)生成，是经过缩合聚合而生成高 分子的反应。
如：涤纶、尼龙(锦纶)、酚醛树脂(也称电木)等是由缩 聚反应制得。
3．有机高分子材料
(1)塑料：塑料主要成分是合成树脂，有优良的耐低温性 能、化学性能稳定；能耐大多数酸、碱的侵蚀；常温下不溶 于一般溶剂，吸水性小，电绝缘性能优良。线型结构的塑料 (如：聚乙烯塑料)有________。
6Βιβλιοθήκη BaiduO2＋6H2O
―叶―绿→素
光能
C6H12O6(葡萄糖)＋6O2
(2)来源：糖类物质主要是绿色植物_光__合_____作用产生。 葡萄糖在一定条件下可转化为麦芽糖，最终生成淀粉或 纤维素。
(3)存在形式：单糖(如：葡萄糖、果糖)、二糖(如：蔗糖、 麦芽糖)、多糖(如：天然高分子淀粉和纤维素)。
2．几种重要糖的性质和用途比较
素组成。糖类大多数符合Cn(H2O)m的通式。
说明：①少数糖类物质如鼠李糖(C6H12O5)不符合上述通 式；而少数符合上述通式的又不是糖类如：甲醛(CH2O)、乙酸 (C2H4O2)等。②糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一定是糖 类。由此可见，“碳水化合物”这个名词不能真正表达糖类物
质的完整的含义，也早已失去了原来的意义。
(3)蛋白质灼烧时有烧焦________的气味。
(4)两性：蛋白质和氨基酸一样是________物质，与酸或 碱反应都可以生成盐。
(5)发生盐析现象：浓的钠盐、铵盐等溶液能使蛋白质的 溶解度降低而从溶液中析出，该过程不影响蛋白质生理活性， 加水稀释后蛋白质仍可溶解。盐析是可逆的过程，用于从溶液 中分离出蛋白质。
种类
葡 萄 单糖 糖
果 糖 蔗 糖 二 糖麦 芽 糖
化学式
_______
C6H12O6 _______ C12H22O11
主要性质
主要用途
1.加热能和新制的 Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色 ________沉淀，能和新制的银氨溶液 发生银镜反应生成银单质。
2．在人体内氧化成CO2和水，并放出 ____ 3．葡萄糖在酒化酶作用下生成___