馒头在口腔内变甜的 实验ppt课件

馒头在口腔内的变化
1Baidu Nhomakorabea
提示P27
1. 设计一组实验，有的只探究牙齿的咀嚼和 舌的搅拌，有的只探究唾液的作用，有的既探究 牙齿的咀嚼和舌的搅拌，有探究唾液的作用。
2. 淀粉是馒头的主要成分。 3. 口腔的温度大概是37℃。 4. 淀粉是没有甜味的，淀粉分解后形成的麦 芽糖是有甜味的。 5. 淀粉遇碘变蓝，但麦芽糖遇碘不会变蓝。
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馒头碎屑与2毫升 唾液搅拌混合。
馒头碎屑与2毫 升清水搅拌混合 。
思考： 各试管分别模拟了 口腔的什么作用？
馒头小块与2毫 升唾液不搅拌。
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馒头碎屑与 2毫升唾液 搅拌混合。
馒头碎屑与 2毫升清水 搅拌混合。
馒头小块与 2毫升唾液 不搅拌。
放入37℃左右的温水中 5—10分钟
试管为什么要放入37℃ 左右的温水中?
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讨论
1．牙齿、舌和唾液的作用，有什 么区别和联系？
区别：牙齿能切碎和磨碎食物，舌能使食 物与唾液充分混合，都属于物理消化；唾液 能使淀粉开始发生变化，属于化学消化。
联系：牙齿的切碎与磨碎以及舌的充分搅 拌，能使唾液更加充分地与食物碎屑混合， 更好地促使淀粉发生变化。
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2．口腔中有什么物质使淀粉的性质发 生了变化？
口腔中唾液里的淀粉酶──唾液淀粉酶 ，能使部分淀粉转变成麦芽糖。
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结论
馒头变甜与唾液的分泌以及牙齿的 咀嚼和舌的搅拌都有关系。
唾液淀粉酶 淀粉
口腔
麦芽糖
9
4
实验现象
碘液
1
2
3
馒头碎屑与2毫
馒头碎屑与2毫
馒头小块与2毫升
升唾液搅拌混合
升清水搅拌混合
唾液不搅拌混合
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分析结果，得出结论
试管1： 未变蓝
馒头碎屑中的淀粉被唾液淀粉 酶分解成了麦芽糖。
试管2：馒头变蓝 没有加入唾液，淀粉不分解，
淀粉遇碘变蓝色。
试管3： 馒头变蓝
馒头块中的淀粉没被唾液彻底的消化， 淀粉遇碘变蓝色。