酶和酶促反应

练习巩固：
1、关于酶的特性，下列表述中错误的一项是 （ B ） A.唾液淀粉酶进入胃后，不能保持其催化活性 B.脂肪酶可以被脂肪酶水解 C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响 D.酶离开活细胞，一般仍能保持催化能力
总结：
1.酶的高效性 2.酶的特异性
酶的特性
酶的催化效率是无机催化剂 的107 ~1013 倍
方法步骤：
序号 项 目 试管 1 2 2mL / / 2mL 2mL 2mL 生成砖红 无明显 色沉淀 变化
1 2 3 ４
注入可溶性淀粉溶液 注入蔗糖溶液 注入新鲜淀粉酶溶液 加入斐林试剂，50～65℃ 温水中水浴2min
结论：上述实验说明，淀粉酶只能催化淀粉 水解，对蔗糖则不起催化作用。也就是说， 一种酶只能对一定的底物发生催化作用,即 酶的 特异性 ，又称专一性。
3、下图示酶促反应，甲、乙、丙、丁中属于 酶的是（ A ）
A、甲
B、乙
C、丙
D、丁
4、下图是人体内化学的图解，其中英文字母代表物质， 数字表示反应前、中、后过程。请据图说明。
B A C D 1 2 3 A A CC A E F
（1）图中代表酶的是 A ，做出判断的依据是 反应前后本身不变 。 （2）图中1和2可以反映出酶具有 专一性 ，做出判断 的依据是 BCD同时存在时，只催化C物质的反应。 。 （3）如果D代表麦芽糖，那E和F则是葡萄糖 和 葡萄糖 ， A则是 麦芽糖酶 。
２
2mL 2mL 37℃
３
2mL 2mL 70℃
淀粉溶液 唾液 水浴水温
碘液
结果现象
4滴
浅蓝色
4滴
无色
4滴
蓝色
分析：
pH过高和过低对酶活性的影响其本质相同吗？
最适PH=8
强酸、强碱会使酶变性失去活性
探究PH对酶活性的影响
所用材料和试剂：试管、量筒、滴管；新鲜的酵 母菌液，过氧化氢溶液，蒸馏水，盐酸溶液， NaOH溶液
思考：
口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙 缝里的肉丝两天后还没被消化?
2、酶的特性之二：特异性
一种酶只能对一定的底物发生催化作用, 即酶具有 特异性 .
[实验] 探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用
实验原理：淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化 作用下都能水解成还原糖（麦芽糖、葡萄糖、果糖）。 还原糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色 沉淀。（分析下列两个实验）
酶 促 反 应 速 率
酶量一定
底物浓度
甲
乙
丙
丁
例1：如果酶的数量一定，下列哪个图示最确切地反映
了反应速率与底物浓度的数量关系 （B ）
例2：下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中 B 正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的
练习巩固：
1、人在发高烧时常常不思饮食，其根本原因是（ ） D A、消化道内食物尚未消化 B、发烧使胃肠蠕动减弱 C、体内的食物残渣排出受阻 D、高烧使酶的活性减 弱 2、将胃液的PH从10降到2的过程中，胃液中胃蛋白酶的 B 活性的变化是 （ ） A 一直上升 B 没有变化 C 先升后降 D 先降后升 D 3、加酶洗衣粉不能用沸水溶解，这说明了酶的作用 ( ) A 适于低温下催化 B 具有高效性 C 具有专一性 D 需要适宜的温度 4、向过氧化氢溶液中投入哪种猪肝，能产生大量气泡 A、新鲜猪肝 B、在沸水中煮过一段时间的猪肝 C、冰冻猪肝 D、醋渍猪肝 A
思考：
加酶洗衣粉的包装袋上，往往注明 这种洗衣粉的适用温度范围，为什么？ 3、酶的特性之三：需要适宜的条件
高温、低温以及过酸和过碱，都影响酶的活 性，酶的催化作用需要适宜的温度和 pH。
分析：温度过高和过低对酶活性的影响其本质相同吗？
低温使酶的活性很低，高温会使酶变性失去活性。
项
目
试
管
１
2mL 2mL 5℃
思考：
吃馒头，细嚼慢咽，感觉很甜，为什么？
1、酶的水解产物是 A、氨基酸 C、核糖核苷酸
（ D ） B、葡萄糖 D、氨基酸或核糖核苷酸
2、能水解脂肪酶的酶是 （ B ） A、淀粉酶 B、蛋白酶 C、脂肪酶 D、麦芽糖酶
实验一（P65）：酶的催化性
原理： H2O2
过程:
过氧化氢酶
H2O+O2
阅读教材P65第一部分内容
新鲜酵 母菌液
分析：
为什么要选用新鲜酵母 菌液和蒸馏水？
实验结果说明了什么？
蒸馏水
酶具有催化活性
酶作为生物催 化剂，与无机 催化剂相比， 哪个效率更高？
二、酶的特性
1.酶的特性之一：高效性
实验：比较过氧化氢在不同条件下的分解速率 原理：新鲜的肝脏中含有过氧化氢酶，Fe3+ 是一种无机
催化剂，都可以催化过氧化氢分解成水和氧。 过氧化氢酶
一种酶只能对一定的底物 发生催化作用
3.酶的催化作用需要适宜的条件 1）需要适宜pH值 2）需要适宜的温度
三、影响酶促反应速率的其它因素：
酶的浓度：反应速率随
酶浓度的升高而加快。
酶 促 反 应 速 率
酶的浓度
底物浓度：在一定浓度
范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率 不再变化
利用上述器材请讨论写出实验的步骤。
实验步骤Hale Waihona Puke Baidu计
实验操作内容 1 注入等量的新鲜 的酵母菌液 2 注入等量且适量 试管1 1ml 试管2 1ml 试管3 1ml
的不同PH溶液
蒸馏水
盐酸
NaOH 溶液
3 注入等量的过氧 2ml 2ml 2ml 化氢溶液 4 观察实验现象 大量气泡 无气泡无气泡
思考：1、此实验说明了什么？ 酶发挥作用需要适宜的PH 2、能否将2和3步骤颠倒?
H2O2
Fe3+
H2O+O2
方法步骤：
肝脏研磨液 滴入3滴
过 氧 化 氢 溶 液
1
1
氯化铁溶液 滴入3滴
2
2
结论：上述实验说明，过氧化氢酶和 Fe3+ 的催化效率不 同。与无机催化剂 Fe3+ 相比，过氧化氢酶的催化效率要高 许多。酶的催化效率一般是无机催化剂的107 ~1013 倍。 讨论：实验中为什么要选用新鲜的肝脏？为什么要将肝脏 制成研磨液？滴入肝脏研磨液和氯化铁溶液时，可否共用 一个吸管？为什么？
第四章
第1节 ATP和酶
二 酶和酶促反应
一、酶的概念
概念： 活细胞 产生的具有生物 催化 作用的 有机物 。 来源： 活细胞 产生的。 本质： 主要是蛋白质，还有RNA 氨基酸或核糖核苷酸 合成原料： 功能：生物催化剂 作用分布：细胞外(胞外酶：如各种消化液的消化酶 )； 细胞内 (胞内酶：如呼吸氧化酶) 酶促反应：由 酶 催化的化学反应。 酶活性： 酶对化学反应的催化效率
6、下图为某同学根据实验所做的不同温度下，A、B、
C、D四种酶的催化效率曲线图，请据图回答下列问题：
(1) A酶的催化效率达到最 16℃。 高值时温度约为____ B 曲线能反映出温 (2) _____ 度对人体内酶的影响。 C 曲线很可能是错 (3) _____ 误的，因为 超过60℃，绝大多数的酶失去活性 。 _____________________________
5、将乳清蛋白，淀粉，胃蛋白酶，唾液淀粉酶和 适量的水混合装入一容器内，调整PH至2.0， 保存在37摄氏度的温水内，过一段时间后， 容器内剩余的物质是 （ A ） A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B、唾液淀粉酶、麦芽酶、胃蛋白酶、多肽 C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水
思考：生物体所有的细胞都能产生酶吗？
一般来说，只要活细胞都是可以产生酶的。 成熟的红细胞是没有细胞核的，也没有大多数 的细胞器，红细胞一旦成熟，将不再合成酶。
在本实验中应该注意哪些事项？
1.实验时肝脏必须要新鲜。肝脏如果不新鲜，实验 效果不好。因为酶是蛋白质，如果取材过早，肝细胞内 的过氧化氢酶等有机物就会在腐生细菌的作用下分解， 使组织中酶的数量减少且活性降低。 2.要使用肝脏的研磨液，这样可加大肝细胞内过氧 化氢酶与试管中过氧化氢的接触面积，从而加速过氧化 氢的分解。 3.滴加氯化铁和肝脏研磨液不能合用一支滴管。原 因是酶的催化效率具有高效性，少量酶带入氯化铁溶液 中也会影响实验结果的准确性，导致得出错误的结论。 4.由于反应速度快，要注意观察实验的现象。 5.过氧化氢具有一定的腐蚀性，使用时不要让其接 触皮肤。
巩固练习：
1、蛋白酶使蛋白质水解为多肽，但不能使多肽 水解为氨基酸，这说明酶有 （ B） A.高效性 B.特异性 C.多样性 D.稳定性 2、根据前面实验结果，以下结论不正确的是 （多选） （AD ） A.蔗糖被水解成非还原糖 B.淀粉在淀粉酶的作用下水解成还原糖 C.淀粉酶活性在60℃比40℃高 D.淀粉酶对蔗糖的水解具有特异性 E.本实验不宜用碘液代替斐林试剂进行结 果检测