菜点制作复习题
第四章菜点制作辅导练习题
一、判断题（下列判断正确的请在括号中打“√”，错误的请在括号内打“×”）
1、民间菜是指乡村、城镇居民家庭日常生活中，已经习惯化的烹饪方法和菜品。（）
2、我国的现代烹饪技术的发展，开始于20世纪的80年代初期，这是中国烹饪发展速度最快的一个时期。（）
3、味道是中国菜点的核心和灵魂。（）
4、市肆菜是在市肆上出售的菜品，在风格上有较强的排他性，经营产品专业化，但是服务形式单一。（）
5、官府菜是奴隶社会和封建社会中皇室王、帝、后、大臣、宦官们共同享用的美味佳肴。
（）
6、形状是中国菜点的核心，文化是中国菜点的灵魂。（）
7、早在三千多年前，我国古代就有了烤肉、烤鱼汤羹类菜品。（）
8、就菜肴发展历史而言，商周至秦汉这一时期形为形成期，魏晋南北朝至今这一时期为发展期和繁荣期。（）9、元明清时期各地菜肴风味显着，正如《山家清供》所说：“肴馔之有特色者，为京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安。”至此，形成了中国的主要风味流派。（）
10、西方人认为鸡脚活动量最大，视为鸡身上相当贵重的部位。（）11．唐代有用羊、豕、牛、熊、鹿肉精细加工后拼成的五牲盘。（）12．宋代时出现了用多种荤素熟料拼摆的大型组合式风景冷盘——“辋川小样”。（）13．宋代有将螃蟹肉填在掏空的橙子中蒸成的“蟹酿橙”和将鳜鱼肉块填在掏空的莲蓬中蒸成的“莲房鱼”包等，均堪称古代花色菜的代表作。（）14．清朝开始由于种植业和交通业的发展，菜肴在原料的选用上打破了时间和空间的局限，为菜品的创新提供了物质基础。（）15．近年来全国各地厨师结合当地菜肴自身特色和传统，创制了一大批适合本地市场需求，深受消费者喜爱的新菜点，这些菜点也是中国名菜名点的重要组成部分。（）16．中国幅员辽阔，物产丰富，菜肴多选择动植物原料，很少选择山珍海味、花卉、昆虫、中药等入馔。（）17．“大煮干丝”、“金毛狮子鱼”都是着名的淮扬菜。（）38．首先是筵席的主题不同，筵席的点心的比重也就不同，一般的主题筵席点心的比重在20％左右。（）19．筵席面点的比重还取决于筵席的规格档次。筵席的规格有高档、中档、普通三种档次，因此筵席面点的配备有三档之别。（）20．面点是宴席的重要组成部分，它在选料、制作、口味等方面都必须与筵席的要求及菜品的特色相符合。（）21．宴席中面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合，另外点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对筵席的效果起到很重要的作用。（）22．发酵面团是用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或者酵种与面粉调制而成的面团。（）23．发酵面团发酵过程就是在面粉中的淀粉、蔗糖分解成单糖，提供酵母繁殖的养分，利用这些养分，酵母繁殖进行呼吸作用和发酵作用，产生大量的二氧化碳气体，并同时产生水和热量。（）24．油酥面团中油脂颗粒与面粉颗粒也真正的结合，也水调面团那样蛋白质吸水生成面筋网络或淀粉因糊化膨润所产生的粘性的。（）
25．油酥面团是利用干油酥的酥性作心，水油面的酥中有韧的特性作皮，经过多次擀、卷、叠制成油酥性面团。（）26．粉团系指用粉料加水调制的面团，各种粉料可单独亦可混合制成粉团，是各种糕、团点心的主要原料。（）27．在制作松质糕米粉面团时，首先掌握好掺水量，粉拌得太干则无粘性，影响成形；粉拌得太潮则粘糯无空隙，易造成夹生现象。（）28．在制作松质糕米粉面团时，首先掌握好掺水量，一般干磨粉比湿磨粉多，粗粉比细粉少用糖量多则掺水量相应减多。（）29．在制作粘质糕米粉面团时，糕粉要蒸制成熟，检验糕粉成熟度的方法为将筷子插入糕粉中取出，若筷子上粘有糕粉则表示还未熟透；若筷子上无糕粉，则表示已成熟。（）30．水调面团的种类一般分冷水面团、热水面团、温水面团三大类，其调配的原理与蛋白质溶胀、蛋白质变性及淀粉糊化无。（）
二、单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在括号中）
1、关于宫廷菜叙述说明正确的选项是（）
A、原料选择因空间小而十分严谨
B、是中国烹饪技艺文化之根
C、烹饪制作工艺精湛完美
D、是中国菜点的主体结构
2、关于市肆菜叙述说明正确的选项是（）
A、只在市肆上出售的菜品
B、在风格上有较强的排他性
C、经营产品专业化
D、服务形式单一
3、下列品种属于东北地区传统特色面点食品的是（）
A、乌饭团
B、驴打滚
C、石子馍
D、萨其玛
4、按照社会形式不同，菜系也可以分成宫廷菜、市肆菜、民间菜和（）
A、清真菜
B、地方菜
C、汉族菜
D、寺院菜
5、下列品种属于广东传统菜肴的是（）
A、鼎湖上素
B、腊味合蒸
C、三杯鸡
D、白肉火锅
6、下列品种属于西北地区传统菜肴的是（）
A、东山羊
B、七星丸
C、三套鸭
D、烧蹄花
7、制作传统面点品种“银丝卷”的主要成型手法是（）
A、叠
B、抻
C、切
D、拨
8、中国菜点的灵魂是（）
A、味道
B、方法
C、形式
D、文化
9、关于民间菜叙述说明正确的选项是（）
A、历史上遗留的少部分饮食品种
B、中国烹饪技艺文化之根
C、乡村居民家庭中遗忘的日常饮食
D、中国菜点的个体
10、下列品种属于东北地区传统菜肴的是（）
A、酸汤菜
B、神仙炉
C、八宝鸭
D、烧蹄花
11、我国的现代烹饪技术和发展，开始于20世纪的（）
A、60年代初期
B、70年代初期
C、80年代初期
D、90年代初期
12、下列品种属于华东地区传统菜肴的是（）
A、水晶肴肉
B、沔阳三蒸
C、酥烤云腿
D、过油肉
13、以下成型手法属于包馅法的是（）
A、提褶类和卷边类
B、无缝类和提褶类
C、捏边类和无缝类
D、三者皆是
14、中国菜点的核心是（）
A、味道
B、方法
C、形式
D、文化
15、“金齑玉脍”是那个地区的名菜（）
A、长安
B、江苏
C、四川
D、河北
16、下面那篇着作不是出自宋代（）
A、《东京梦华录》
B、《武林旧事》
C、《山家清供》
D、《食单》
17、“食品之有专嗜者，食性不同，由于食尚也。则北人嗜葱蒜，滇黔湘蜀嗜辛辣品，粤人嗜淡食，苏人嗜糖”。这句话出自（）
A、《清稗类钞》
B、《梦梁录》
C、《武林旧事》
D、《山加清供》
18、下面不是扬州名菜的是（）
A、大煮干丝
B、拆烩鲢鱼头
C、五元神仙鸡 D扒烧正猪头
19、下列菜系不是按照民族分类的是（）
A、汉族菜
B、满族菜
C、市肆菜
D、回族菜
20、我国古代就有烤肉、烤鱼、汤羹类菜品，它们最早出现于（）
A、五千多年前
B、四千多年前
C、三千多年前 D一千多年前
21、不能代表中国菜点特色的描述是（）
A、历史悠久，内涵丰富
B、用料广泛，搭配灵活
C、刀工精细，口味多变
D、善用黄油和奶制品
22、下列点心中不是用发酵面团的是（）
A、包子
B、馒头
C、花卷
D、松子枣泥拉糕
23、发酵面团发酵时产生的气体是（）
A、氧气
B、氢气 C二氧化碳 D 一氧化碳
24、不是用油酥面团制成的制品是（）
A、酥盒子
B、眉毛酥
C、马蹄酥
D、千层油糕
25、不是用粉面团制作的是（）
A、糍饭团
B、枇杷团
C、千层油糕
D、麻团
26、不是制作松质糕粉团是的必要程序的是（）
A、加水揉成团
B、掌握好掺水的量
C、掌握好静置的时间
D、过筛
27、淀粉颗粒进入糊化阶段的温度是（）
A、45℃
B、55℃
C、60℃
D、70℃
28、属于扬州特色点心的是（）
A、三丁包
B、生煎包
C、豌豆黄
D、晴雯包子
29、不属于米粉面团主要原料的是（）
A、糯米
B、粳米
C、籼米
D、小米
30、水调面团的种类不包括（）
A、水油面团
B、冷水面团
C、热水面团
D、温水面团
31、面点的馅心口味一般不包括（）
A、咸味
B、混合味
C、甜馅
D、复合味馅
32、冷水面团的特点之一是（）
A、易拉伸
B、质地绵软
C、韧性较强
D、筋力不足
33、熟咸馅心制作时要注意（）
A、馅心打水适量
B、用芡合理均匀
C、选料部位恰当
D、拌制手法得当
34、抻也叫拉，是北方地区常用的面点技术。下列不属于用拉法成形的是（）
A、挂面
B、龙须面
C、银丝卷
D、盘丝饼
35、不属于拉面的步骤的是（）
A、和面
B、溜条
C、出条 D 成形
36、典型的擀皮技法是（）
A、包子擀皮法
B、油条擀皮法
C、饺子擀皮法
D、馒头擀皮法
37、不属于发酵面团的是（）
A、嫩酵面
B、老酵面
C、碰酵面
D、抢酵面
38、兑碱是发酵面团的重要工序，正确的结论是（）
A、灰暗碱重
B、色白碱正
C、色黄碱轻
D、色黄碱正
39、根据起酥的方法，错误的说法是（）
A、明酥
B、暗酥
C、半明酥
D、半暗酥
40、五千多年前尚未出现的菜肴是（）
A、烤肉
B、烤鱼 C炒肉 D、羹汤类菜品
41、清稗类钞所记载的饮食风俗大约是（）
A、宋末
B、元末
C、明末
D、清末
42、广东菜系的形成期主要是（）
A、汉人南迁后
B、鸦片战争后
C、抗战后期
D、建国初期
43、不属于东北地区宴席形式的是（）
A、盖州三套碗
B、关东全羊席
C、满汉全席
D、沈阳八景宴
44、李连贵熏肉大饼是特色点心，属于（）
A、东北地区
B、华北地区
C、华南地区
D、华中地区
45、谭家菜是（）
A、东北地区菜肴
B、西北地区菜肴
C、华北地区菜肴
D、中原地区菜肴
46、家常食馔以汤面辅以蒸馍、烙饼等为主的是（）
A、东北地区
B、西北地区
C、华北地区
D、中原地区
47、以大米为主，偶食面粉的是（）
A、东北地区
B、西北地区
C、华北地区
D、华东地区
48、松鼠桂鱼一菜隶属于（）
A、华东地区
B、华北地区
C、东北地区
D、西北地区
49、“才饮长江水，又食武昌鱼”说的是清蒸武昌鱼，该菜属于（）
A、湖南菜
B、湖北菜
C、江西菜
D、安徽菜
50、鼎湖上素是（）
A、广西特色菜
B、海南特色菜
C、港台特色菜
D、广东特色菜
三、多项选择题（下列每题中的多个选项中，至少有2个是正确的，请将正确答案的代号填在括号中）
1、关于市肆菜概念叙述正确的是（）
A、市肆上制作并出售的菜品
B、风格上有较强的包容性
C、经营产品专业化
D、服务形式多样化
E、地方特色为主
2、影响菜系形成的因素是（）
A、地域物产
B、风土民俗
C、宗教信仰
D、主观因素
E、文化经济
3、关于油酥面团特点叙述正确的是（）
A、油酥面团能够形成大量二氧化碳气体
B、油酥面团具有起酥特性
C、油酥面团能够形成淡淡的酒香气味
D、面粉颗粒被油脂包围隔开，高温加热空隙中充满空气，使成品变的酥松
E、面粉颗粒被油脂封闭，吸水被抑制而不能膨润，在加热中易“炭化”而松脆
4、制作宴会点心的工艺要求是（）
A、选料时要避免与菜品原料重复
B、在形状规格方面要比普通点心精小
C、采用大盘盛装，美观大方
D、淡化地方风味特色
E、口味专一，造型简捷
5、宫廷菜概念叙述正确的是（）
A、原料选择因空间小而十分严谨
B、是中国烹饪技艺文化之根
C、烹饪制作工艺精湛完美
D、是中国菜点的主体结构
E、是中国菜点构成的一个重要组成部分
6、关于发酵面团特点叙述正确的是（）
A、酵母菌呼吸作用形成大量二氧化氮气体
B、面筋网络将气体包裹住形成膨胀松软质感
C、酵母发酵能够形成淡淡的酒香气味
D、面肥发酵会产生酸味
E、酵母菌呼吸会产生水分和热量
7、点心在宴会中的作用是（）
A、能够给顾客带来美好的享受
B、烘托宴会的主题气氛
C、与其他内容配合达到最佳的效果
D、点缀宴会的餐台
E、转换饮食的味觉
8、关于民间菜概念叙述说明正确的是（）
A、是历史上遗留的少部分饮食品种
B、是中国烹饪技艺文化之根
C、是乡村居民家庭中遗忘的日常饮食
D、是中国菜点的主体
E、朴实无华制作简易
9、菜点创新可以采用的策略是（）
A、革新现有产品
B、适时增添花色品种
C、采用新环境
D、应用新方法
E、应采用新原料
10、正确描述寺院菜的是（）
A、特指道家修炼期间的饮食
B、可以素菜荤做
C、选择果蔬野菜原料
D、特指佛家斋戒的饮食
E、可以荤料素名
五、论述
1、论述中国菜肴的丰富多彩性。
2、论述宫廷菜的特点。
3、菜系的形成因素。
4、论述宴会点心的工艺要求。
菜点酒水知识考试题库
旅游 专业《菜点酒水知识》期末试题 （时间：90分钟） 一、 填空题（每空2分，共20分） 1、中国人素有饮茶的习惯，把饮茶看作是一种艺术欣赏和精神享受，根据我国品茶人的习 惯， 手捧一杯茶，大致从这四个方面欣赏： 观茶 、 闻香 、 浸泡 、 品味 。 2、随着人们生活水平的提高，营养知识的普及，人们已经不再满足于大鱼大肉，原来的味浓、糖重、油多烹饪方式已经不再满足人们的需求，人们的口味已经从强刺激型转变到弱刺激型，即 低糖 、 低脂 、 低盐 。 3、广东菜以口味清淡而闻名，但广东人由于地理、民俗、饮食习惯等不同，而又将广东菜为三部分： 广州菜 、 东江菜 、 潮州菜 。 二、 选择题（每小题2分，共50分） 4在我国的哪个时期，南北菜系的地方特色已经初步形成（ C ） A 、夏朝 B 、商朝 C 、春秋战国 D 、三国时期 5（ B ）对调味的要求是“凡和春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”。 A 、山东菜 B 、孔府菜 C 、广东菜 D 、谭家菜 6、四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创，丁府家厨在做宫保鸡丁时有三个秘诀，下列哪一项不是．． 其中的秘诀（ C ） A 、油多 B 、火旺 C 、辣椒多 D 、鸡丁外裹一层淀粉 7、四川菜离不开三椒，下列哪一项不是属于三椒 （ D ） A 、花椒 B 、花椒 C 、胡椒 D 、椒盐
8、鲍鱼是一种名贵的海产，有干鲍和鲜鲍之分，而在干鲍鱼中，哪一种鲍鱼最好？（ B ） A、青鲍 B、紫鲍 C、明鲍 D、灰鲍 9、广东人喜爱吃蛇，尤其是“三蛇”，下列哪一项不是 ．．广东人所爱吃的三蛇？（ D ） A、眼睛蛇 B、过树榕 C、金环蛇 D、水蛇 10、下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（D ） A、北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩 B、烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理 C、现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高 D、北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻 11、有关大闸蟹的叙述不正确的是（C ） A、大闸蟹以阳澄湖的大闸蟹最闻名 B、每年的秋冬季节，大闸蟹最肥美 C、死的大闸蟹，只要没有变质，可以食用 D、活蟹要久贮时，要用草绳扎实 12、下列菜肴，少林寺的和尚可以食用的是（ B ） A、韭菜煎蛋 B、煎豆腐 C、回锅肉 D、葱炒辣椒 13美国总统奥巴马到北京访问，我国领导人以极高规格招待了奥巴马一行，奥巴马一行在北京参加的宴会我们称之为（ A ） A、国宴 B、国宾宴会 C、正式宴会 D、贵宾宴会 14、味精可以提鲜味，是现代烹饪中的必备调料，但在烹饪时，温度不要超过（ D ），否则味精就会转变成一种有害物质而有损健康。 A、100度 B、150度 C、180度 D、190度 15、东方菜系是以中国烹饪为中心，膳食结构以（ A ）为主体。 A、植物原料 B、动物原料 C、动植物和占一半 D、都不对 16、下列菜是属于江苏菜系的是（ A ） A、松鼠鳜鱼 B、九转大肠 C、回锅肉 D、大良炒牛奶 17、下列哪一项不属于现代流行的烹饪制法（ C ） A、铁板 B、白灼 C、油炸 D、桑拿菜 18、西餐宴会一般都有严格的上菜程序，一般情况下第三道菜应该是（D） A、冷菜 B、开胃小菜B、汤D、主菜 19、下列哪一道菜是属于法国名菜（D ） A、牛尾浓汤 B、T骨牛排 C、鱼子酱 D、鹅肝酱 20、下列哪一道菜属于日本名菜（A ） A、龙虾刺身 B、比萨饼 C、鞑靼牛排 D、罗宋汤 21、下列哪一项不是广东点心的代表（B） A、透明马蹄羔 B、钟水饺 C、蚝油叉烧包 D、娥姐粉果 22、西餐宴会中经常要用到甜点，下列哪一项是西餐中经常要用的甜点（C） A、三明治 B、汉堡包 C、冰淇淋 D、面包 23、在烹饪菜肴时，如果要用到花雕酒来调味，则花雕酒是属于哪一类酒？（ B ） A、啤酒 B、黄酒 C、白酒 D、果酒 24、中国酒品种繁多，下列的酒属于高度酒的是（ A ） A、北京二窝头 B、石湾米酒 C、33度百年糊涂 D、啤酒 25、有液体面包之称的酒是（ D ） A、米酒 B、果酒 C、葡萄酒 D、啤酒
经典闽菜的做法
闽菜概述 闽菜是福建菜的简称，它是中国烹任主要菜系之一，在中国烹饪文化宝库中占有重要一席。闽菜由福州、闽南、闽西三路菜组成。福州莱路流行于闽东、闽中、闽北地区；闽南莱则广传于厦门、泉州、漳州、闽南金三角；闽西莱则盛行于闽西客家地区，极富乡土气息。闽莱的风味特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。 闽菜的特点主要表现在四个方面： 一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。由于福建的地理形势倚山傍海，北部多山，南部面海。苍茫的山区，盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味；漫长的浅海滩涂，鱼、虾、蚌、碍等海鲜佳品，常年不绝。平原丘陵地带则稻米、庶糖、蔬菜、水果誉满中外。山海赐给的神品，给闽莱提供了丰富的原料资源，也造就了几代名厨和广大从事烹饪的劳动者，他们以擅长制作海鲜原料，并在蒸、氽、炒、煨、爆、炸、灴等方面独具特色。全国最佳厨师强木根、强曲曲”双强”兄弟，使闽菜的烹饪技艺跃上了一个新台阶，使古老朴实的传统闽菜，发挥了新的活力。 二、刀工巧妙，一切服从于味。闽菜注重刀功，有“片薄如纸、切丝如发、剞花加荔”之美称。而且一切刀功均围绕着“味”下功夫，使原料通过刀功的技法，更体现出原料的本味和质地。它反对华而不实，娇柔造作，提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透，成型自然大方、火候表里如一的效果。“雀巢香螺片”就是典型的一菜，它通过刀功处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开的牡丹花，让人赏心悦目又脆嫩可口。 三、汤菜考究，变化无穷。闽菜重视汤菜，与多烹制海鲜和传统食俗有关。闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来，从长期积累的经验认为，最能保持原料本质和原味的当属汤菜，故汤菜多而考究。有的白如奶汁，甜润爽口；有的汤清如水，色鲜味美；有的金黄澄透，馥郁芳香；有的汤稠色酽，味厚香浓。“鸡汤永海蚌”就是有代表性的一菜，它的“鸡汤”不是单纯的“鸡”汤，而是经过精心制作的“三茸汤”，取料于母鸡、猪里脊、牛肉提炼而成，氽入闽产的海蚌后，让人心旷神怡，回味无穷。 四、烹调细腻，特别注意调味。闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面。特别注意调味则表现在力求保持原汁原味上。善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口，味清淡则可保持原味。因而有甜而不腻，酸而不峻淡而不薄的盛名。 本册收集了适应家庭制作，又可上大雅之堂的珍憎佳肴１０８款，供读者鉴赏。由国家高级烹调技师、特一级厨师强木根、姚信锐为技术顾问。由高级厨师强木根、姚信锐、苏永安、林水弟、林立和、倪国勤、王德官、强振涛、周宗坤、黄种成、程振芳。钟明选、曾文茂、郑正灶、刘天富、石劲松、叶永铁等提供资料。林华编辑、整理。摄影黄平东、林华。 １９９５年３月
服装缝纫工培训大纲.doc
服装制作工基本技能培训大纲 一、培训目的和任务 通过培训，使初学者可以在服装企业从事服装车间流水线车缝工作，达到上岗的技能要求。 1、理论知识培训目标 （1）了解车缝工的工作内容与要求； （2）熟悉服装缝纫工具； （3）了解服装缝纫中常用代号和符号； 2、操作技能的培训目标 （1）掌握常用手缝方法； （2）掌握常用机缝方法 （3）能够处理简单的车缝线迹质量问题。 （4）掌握手工整烫的基本方法； （5）熟练掌握服装各种部件缝制工艺； （6）掌握简单裙装的制作工艺。 二、培训的注意事项 1、培训中应切实保证服装车缝基本技能训练的教学时间和学习效果，达到生产岗位要求，顺利实现就业。 2、培训中应特别强调安全操作，严格按照设备的使用规定进行操作。 三、培训课时安排 总课时：144 课时理论知识课时：54 课时操作技能课时：90 课时具体培训课时分配见下表： 培训内容理论知识课时操作技能课时总课时岗位情况简介 2 2 模块一基础工艺 一、缝纫基础知识 4 二、手缝工艺 4 6 30 三、机缝工艺 4 6 四、熨烫工艺 4 2 模块二部位、部件工艺 一、省、褶、裥工艺 4 6 70 二、开衩工艺 4 6 - 1 -
三、门襟工艺 4 6 四、口袋工艺 4 6 五、领子缝制工艺 4 6 六、袖头、腰头缝制工艺 4 6 七、拉链缝制工艺 4 6 模块三服装缝纫技能训练24 36 考核 6 总课时46 86 132 四、培训内容、要求及建议 培训内容培训要求培训建议 一、工作1、了解车缝工的工作环境及工作性质，树立正确的就 岗位内容及要业观念； 情况求2、了解安全的意义及重要性，强调用机、用电、人身 简介二、安全安全； 生产教育3、了解职业道德的基本要求，提高农民工的职业道德 三、职业水平。 道德教育 1、认识常用缝纫制作工具，并能正确选择和使用； 一、缝纫2、了解服装常用代号，掌握常用服装缝制符号，并能做出正确的缝纫操作； 基础知识 3 认识一些常见的服装材料，会辨别面料的正反面及经 1、机缝练习时要 纬向。 模块一二、手缝 艺 1、了解手针工艺的重要性； 2.掌握手缝工艺的基本针法（拱针、缲针、三角针、回 针），并能熟练使用。 特别强调手式的重 要性，要多进行压 线练习，如0.1，0.5 厘米的线迹练习。 基础 工艺 2、 了解 缝纫 机的 保 养， 能够 进行 日常 的保 养和 维 护； 三、机缝1、会开机、关机，会正确安装机针和梭芯/套，正确穿 引面线；会处理简单的车缝线迹质量问题。 2、在保证车缝质 量的前提下，要尽 可能的提高车缝的 3、掌握平缝机操作要领，熟练踩踏平缝机，手、脚、 工艺速度，以便更好的眼能够协调配合； 适用企业流水线生 4、掌握直线、弧线、转角及起落针、回针的车缝方法 产要求。 及工艺要求，能进行高质量的快速车缝；
《菜点酒水知识》期末试卷A卷
-学年度第学期期末考试 《菜点酒水知识》试卷A卷 本卷适用班级：15酒管班 班级：姓名：学号： 一、填空题（占32分，每空格2分） 1、我国的四大菜系口味有明显的区别，鲁菜偏重（），川菜偏重（），苏菜偏重（），粤菜重（），味清淡。 2、九转大肠是清光绪年间由山东济南（）所创。 3、宫保鸡丁是清咸丰年间进士（），后任四川总督。他很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。 4、江苏菜是四大菜系之一，主要由（）、（）、（）、（）四个地方风味组成。 5、粤菜由（）、（）、（）所组成。 6、印度菜最擅长用（）调味。 7、香槟酒被誉为“酒中皇后”属于（）葡萄酒。 8、俄国代表的酒是（），采用土豆和玉米酿制而成的。 二、不定项选择题（占30分，每小题2分。对的画“√”，错的打“×”） 1、川菜离不开的三椒指的是（）。 A、辣椒 B、花椒 C、胡椒 D、指天椒 2、扬州三套鸭是用（）。 A、家鸭 B、野鸭 C、鹌鹑 D、鸽子 3、鱼鳞一般不能食用，但（）有丰富营养价值，可以食用在加工时故不能除去。A、刀鱼B、鲥鱼C、洄鱼D、河豚鱼 4、广东菜的代表菜有（）。 A、脆皮乳猪 B、咕噜肉 C、大良炒鲜奶 D、菊花龙虎凤 5、燕窝中（）质量最好。 A、毛燕 B、白燕 C、官燕 D、龙牙燕 6、宫廷菜主要有三种风味构成（）。 A、北京菜 B、山东菜 C、苏、杭菜 D、满族菜 7、天妇罗是（）常用的烹调方法。 A、英国 B、日本 C、美国 D、德国 8、中式点心习惯分成南点和北点，南点主要类型有（）。 A、广式 B、苏式 C、宁式 D、潮式 E、扬式 9、被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（） A、勃艮第产区 B、波尔多产区 C、香槟产区 D、阿尔萨斯产区 10、下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（） A、白兰地酒 B、德基拉酒 C、郎姆酒 D、威士忌酒 11、葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（） A、50克/升以上 B、20 —50克/升 C、12—50克/升 D、4—12克/升 12、茶叶的储藏应做到（） A、干燥 B、低温 C、日照 D、防异味 13、通常可用做餐后酒的酒类是（） A、雪利酒 B、利口酒 C、波特酒 D、白兰地酒 E、伏特加酒 14、北京菜的代表菜（）。 A、北京烤鸭 B、扣肉 C、蒜泥白肉 D、清蒸潘鱼
洛阳水席菜谱与制作方法
xx水席菜谱与制作方法 xx水席菜谱与制作方法 “服”： 用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。 “礼”： 去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼。 “韬”： 用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳，菌类。土话叫“地圈儿”最佳。）外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。 “欲”： 取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚。 “艺”： 过去是用脆莲雀舌成菜。指莲如画，雀鸣春，乃喻如画江山，歌舞升平的意思。当然，今天我们要保护鸟类，雀舌已被取代。 “文”： 用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。 “禅”： 武则天曾是出家之人，算是与佛禅有缘。这盘菜是清素不沾油荤的。 “政”：
用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。比喻政权者当知天下冷暖，民意载覆之道。今天雁脯已被鹅脯所代替。 xx桌 1、燕菜，现在洛阳地区的燕菜多起名为“牡丹燕菜”。因为 1973年10月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳市领导用水席招待。名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。 xx看了非常高兴，说： “洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”。 2、葱扒虎头鲤，鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。现在，鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵朋，有坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。 3、云罩腐乳肉，坐在下座的人先动筷子。相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。 4、海米升百彩，就是海米炖白菜，叫“百彩”为图一个吉利悦心。白菜有时素菜，实是为前面的两道荤菜利口之用。 八大件 “八大件”又分前五后三。 前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。 后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。 四扫尾 依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。
最新服装设计基础试卷
服装设计基础试卷 一、单项选择题（本题共15小题，每小题2分，共30分） 1.一般人身体的正常比例为（）头高。 A.5-6个 B.7-8个 C.9-10个 D.10个或10个以上 2.描绘人体时一定要注意人体的平衡，即（）的把握。 A.前中心 B.前中心线 C.重心 D.重心线 3.儿童的五官偏下，眉毛在头长的（）处，眼睛在眉至鼻底的（）处。 A.1/2 ;1/2 B1/2;1/3 C.1/3;1/2 D.1/3;1/3 4.结构素描的方式，或者说理解方式，( )年代引入我国，而直到（）年代才真正开始深入学院素描的教学体系中。 A.20世纪90；90 B.20世纪70；90 C.20世纪80；90 D.20世纪80；80 5.线可分为（）折线和曲线。 A.水平线 B.垂直线 C.斜线 D.直线 6.（）一般为4:1或6：1等。 A.无规则比例 B.渐变比例 C.黄金比例 D.不规则比例 7.可夸大肩部造型，并使衣、裙下摆内收，使外形向上、向两侧伸展，形成上宽下窄的效果称为（）。 A.X型 B.Y型 C.H型 D.A型 8.（）是变化最多的服装零部件。 A.袖子 B.口袋 C.门襟 D.领子 9.领面和驳头有时相连，有时不相连。相连时没有接缝的驳领称为（） A.平驳领 B.戗驳领 C.圆驳领 D,青果领 10.( )具有透气、挺爽、凉快的性能，且比较牢固，但抗皱性差。表面有毛糙的肌理，具有古朴、粗狂的外观风格。 A.麻织物 B.毛织物 C.棉织物 D.化纤织物
11.后衣片装饰——后衣片的图案可以独立存在，也可以作为这件上衣其他纹样的主导。和前衣片一样，也可运用适合纹样和单独纹样的组织形式。下摆处则用（）的组织形式。 A.单独纹样 B.连续纹样 C.具象纹样 D.适合纹样 12.前衣片装饰——前衣片是上衣图案装饰的重点部位。其图案纹样的造型对这件上衣其他部分的纹样造型起着主导作用，一般运用（）的组织形式。 A.连续和单独纹样 B.具象和适合纹样 C.适合和单独纹样 D.适合和连续纹样 13.对比、跳跃、活泼（） A.邻近色 B.同种色 C.主色调 D.不同色彩相配 14.明度的渐变色相配——（） A.稳重、低沉 B.自然、协调 C.清新、优雅 D.丰富、节奏感 15.下列不属于垂直线的特性的是（） A.修长 B.广阔 C.挺拔 D.权威 二、是非选择题：A为正确B为错误(本题共20小题，每小题2分，共40分) 1.服装是指上衣和下装的总和，是一个合称。（） 2.素描不是要如实表现每个局部，而是要认识和表现对象的关系。（）
五行汤的制作方法
主料：白萝卜、白萝卜叶、红萝卜、香菇、牛蒡 五行汤 原料与使用量：白萝卜约400克（8两），萝卜叶约200克（4两），胡萝卜约200克（4两），干香菇3个，鲜牛蒡根约200克（4两）或干牛蒡约25克（以上原料误差20%左右无妨）。以上材料洗净切成大块，放不锈钢锅或玻璃锅里，以菜量3倍的水大火烧开，微火炖一小时装入玻璃器皿即可，冷却后可臵冰箱保存，3天内喝完(患者600毫升/日）。(注：煮好前不可掀锅盖，浮在汤上的泡沫不可去除，不可混入其它药草或植物。） 制作： 1、蔬菜不要事前烫过。 2、锅要用耐热玻璃锅或不锈钢锅，菜汤保存在玻璃容器中。绝不可用珐琅或特氟龙加工锅，因它们会溶化。 3、菜不要切太细，要连皮切成大块。 4、放进菜量三倍的水。 5、沸腾后以小火煮一小时。 6、残滓可加味噌汤，用来煮面，不可倒掉。 7、盆栽草木将枯时，在盆中周围浇上菜汤，能恢复生气。 8、在庭院树木根部，埋入菜汤残滓，可恢复生气。 注意事项： 1、并非放多量蔬菜效果会更好，无论如何，要守基本分量。 2、菜汤材料，不可混合其他材料，因可能会造成氰酸更强毒性，切记不可放入。 3、不论任何疾病，体温会比平常降低一度，不易罹患感冒，发热顾虑也变少。 4、肾脏病可参照后述肾脏病群强健法。糖尿患者可参照后述强健预防法。 5、菜汤进人体后，会引起化学作用三十种以上抗生物。 ※超强解毒功能-------白萝卜 ※营养价值惊人的———萝卜叶 ※大自然的红宝石———胡萝卜 ※防治癌症的核武器——香菇 ※东洋之参——————牛蒡 蔬菜汤 五行 五色 五脏 主导系统 萝卜叶 木 青 肝 肝胆系统 胡萝卜 火 红 心
服装设计的基本技能
服装设计的基本技能 服装设计的基本技能 1、绘画基础与造型能力 绘画基础与造型能力是服装设计师的基本技能之一。当然，以前的设计大师也有个别不会画画的，但他需要在其他方面有更杰出的 表现。但有些人即使通过在学校系统地学习和培训，仍然不能很好 地用绘画方式表达设计意念的话，那将为自己的创作带来很大的困难。 只有具备了良好的绘画基础才能通过设计的造型表现能力以绘画的形式准确地表达设计师的创作理念，另一方面在设计图的过程当 中也更能体会到服装造型重的节奏和韵律之美，从而激发设计师的 灵感。 20世纪初包豪斯曾经提出“设计的目的是人而不是产品”，特 别是服装，本身就是人体的外部覆盖物，与人体有着密切的关系， 作为设计师只有对人体比例结构有准确、全面的认识，才能更好地、立体地表达人体之美，这是设计的基础。 2、丰富的想象力 独创性和想象力是服装设计师的翅膀，没有丰富想象力的设计师技能再好也只能称为工匠或裁缝，而不能称之为真正的设计师。设 计的本质是创造，设计本身就包含了创新、独特之意。自然界中的 花鸟树木、我们身边的装饰器物/丰富的民族和民俗题材，音乐、舞蹈、诗歌、文学甚至现代的生活方式都可以给我们很好的启迪和设 计灵感。千百年来，服装的历史长河中正是由于前人丰富的想象力 和独创的精神才给我们留下了丰厚的宝贵财富。 在西方服装设计史上，那些备受瞩目的署名服装设计师们均以其独特的创造力和想象力再设计上出其巧思。特别是20世纪30年代
颇具影响力的意大利女设计师——夏波瑞莉竟将鞋子设计成帽子扣 在头顶，将口袋设计成抽屉状，其丰富的想象力及形象幽默、大胆 别致的设计风格备受后人推崇。 3、对款式、色彩和面料的掌握 服装的款式、色彩和面料是服装设计的三大基本要素。 服装的款式是服装的外部轮廓造型和部件细节造型，是设计变化的基础。外部轮廓造型由服装的长度和纬度构成，包括腰线、衣裙 长度、肩部宽窄、下摆松度等要素。最常见的轮廓造型有“A"型、“X"型、T型、H型、O型等。服装的外部轮廓造型形成了服装的线条，并直接决定了款式的流行与否。部件细节的造型是指领型、袖型、口袋、裁剪结构甚至衣褶、拉练、扣子的设计。 服装的色彩变化是设计中最醒目的部分。服装的色彩最容易表达设计情怀，同时易于被消费者接受。火热的红、爽朗的黄、沉静的蓝、圣洁的白、平实的灰、坚硬的黑，服装的每一种色彩都有着丰 富的情感表征，给人以丰富的内涵联想。除此之外，色彩还有轻重、强弱、冷暖和软硬之感等，当然，色彩还可以让我们在味觉和嗅觉 上浮想联翩。 熟练掌握和运用服装面料特质是以未成熟的设计师所应具备的重要条件，设计师首先要体会面料的厚薄、软硬、光滑粗涩、立体平 滑之间的差异，通过面料不同的悬垂感、光泽感、清透感、厚重感 和不同的弹力、垂感等，来悉心体会其间风格和品牌的迥异，并在 设计中加以灵活运用. 不同质地、肌理的面料完美搭配，更能显现设计师的艺术功底和品位。服装款式上的各种造型并不仅仅表现在设计图纸上，而是用 各种不同的面料和裁剪技术共同达成的，熟练地掌握和运用面料设 计才会得心应手。 服装的款式、色彩和面料这三部分缺一不可，是设计师必须掌握的基础知识。对款式、色彩、面料基础知识的掌握和运用也一定程 度能反映出一个设计师的审美情趣、品位和艺术功底。
菜点酒水知识
1.菜单：是餐饮企业为客人提供的有关菜肴的种类、价格和特色说明的解释性文字，是客人与餐厅之间沟通的桥梁，英文名称是MENU。 2.宴席菜点的基本组成：（1）冷菜（2）热菜 (3）甜菜（4）素菜 （5）席点（6）汤菜 （7）主食 第四单元中点和西点（p94） 3.中式面点：指源于我国的点心，简称“中点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。 4.中式面点的特点：（1）选料精细，花样繁多 （2）讲究馅心，注重口味 （3）成形技法多样，造型美观 5.著名中式面点：北京名点： 天津名点： 上海名点： 四川名点： 江苏、浙江名点： 广东名点： 6.西式面点：简称西点，主要发源地是欧洲，西点是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺制成的具有一定色香味形的营养食品。
8.白酒：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。 9.黄酒：是我国特有的传统饮用酒，至今已有3000多年的历史，以糯米、粳米或黍米为主要原料，经过蒸煮、糖化、发酵、压榨而酿成，因其酒液呈黄色而取名黄酒。 10.绍兴酒（名优黄酒）：（1）元红酒 （2）加饭酒 （3）善酿酒 （4）香雪酒 （5）花雕酒 （6）女儿酒 11.黄酒的饮用方法：（1）温饮黄酒 (2) 冰镇黄酒 （3）佐餐黄酒 12.啤酒：以大麦芽及酒花、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成的饱含CO2的低浓度酒精饮料。
14.
第六单元外国酒（p138）16.开胃酒： 利口酒： 17.鸡尾酒：
五 行 蔬 菜 汤(精华版)
五行蔬菜汤，食疗第一方！ 人人自己都能动手做，癌症是可以战胜的！ 不药而愈！宁把食物当药吃，莫把药当食物吃！ 大自然的完美的组合，数人从死亡中生还的见证！ 为了您及亲友的健康，您一定要详细看完! 请向所有人推荐！举手之劳，却可能救人一命! 前言：天然的健康奇迹 古希腊的医生主要是协助病人调养身体，靠自身的免疫能力来恢复健康。 你听说过对百病都有效的蔬菜汤吗？没有？！人的命运，各不相同，运气再好的，也无法永葆健康。蔬菜汤（救命汤）发明者立石和先生是原饮食疗法会会长兼著名细胞学博士。其哥哥与父亲因癌症而死，自己也得了胃癌，虽然把胃与十二指肠都已切除了，但癌症仍然转移到肺部，倍受煎熬。 在这样的情况下，他放弃了传统的医疗方法，边与病魔苦斗，边埋头研究天然药草达1500种。在研究实验中牺牲了许多动物，基于人体之培育保健、防止老化及不给生病机会的三个条件之下，他苦心花了三十年的研究，从无副作用的药草范围中，成功地找到了秘药“蔬菜汤”和“糙米茶”，经饮用后奇迹般的克服了癌细胞，还出版了相关的专著——《蔬菜汤健康法》。 这秘药对人不分年龄，均能提供健康的脑和活性化、青春化的身体。依目前的医学观点看，实在无法想像这秘药会有下列实际的效果： 1、对癌症的治疗与预防。 2、使磨损过的关节骨骼恢复正常。 3、使人体的全部骨骼能恢复再生而更强健。 4、防止老化现象，恢复青春，细胞重现活力。
5、能完全治愈难治的白内障。 6、也能医治白血病、急性白血病。肝脏病、高血压、心脏病，特别是脑肿瘤和其他的脑瘤及头部疾病都能被治疗。 像这样的功效实在不胜枚举。另外，有因脑障碍而引起情绪失控、语言障碍、失眠症、头痛、视力障碍、失语症等脑神经障碍者，服用后亦能很快得到康复。 蔬菜汤对于治疗在现代医学上所不可能治愈的各种癌症和各种慢性病都显现出了巨大的惊人效果。从现代医学来说，癌症对患者而言就意味着死亡。的确，医院能救治的病人渐增，但癌症依然是现代人死亡原因的第一位。基本上，癌症后唯一的方向就是等待死亡。即使患者决意要与癌症对抗，多数也都是徒劳无功的，最终的结果都是人财两空。但饮用蔬菜汤后仅3天，癌细胞的活动被抑制，有时甚至被消灭。发明者本人就是最好的见证。 现在，以日本为中心，在欧洲、美洲、韩国、台湾等发达国家和地区也引起了一股蔬菜汤热。至今在日本饮用蔬菜汤有效地克服癌症患者达六万，甚至一些艾滋病患者饮蔬菜汤之后，也得到了相当的康复效果。 五行蔬菜汤是由红、白、绿、黄等五种不同颜色的抗癌蔬菜制成的饮品（四种常见蔬菜和牛蒡按照一定比例熬煮的方法）。主要成分为不含化肥及农药的新鲜有机萝卜、萝卜叶、红萝卜，牛蒡、香菇制成。其营养丰富，有200多种营养素。能够平衡人体三种基本要素（细胞、骨胶原、钙），“调理人体的酸碱平衡”，补充机体均衡的营养。经常饮用蔬菜汤，能促进正常体细胞的繁殖，增加血液中的白血球和血小板，以三倍速度增加T细胞，抑制快速繁殖的癌细胞。而且，进入体内的蔬菜汤会起化学变化，在体内产生30种以上的抗生物质，从而提高身体免疫力，平衡酸碱体质，达到恢复健康的目的。 一般人只要连喝六天，就会感觉到手脚灵活，身体爽快，头脑冷静。若持续饮用三个月到一年，将使许许多多的疾病得到改善。在日本，五行蔬菜汤被誉为“21世纪神奇的救命汤”。就连一些企业也采用新型低温脱水技术，制作成可冲泡的五色蔬菜汤方便包，上市后大受欢迎。 《蔬菜汤强健法》后来在台湾翻译成华文，广为流传，此书还连续在当地2 001和2002年登上畅销书排行榜。我们把近10万字的《蔬菜汤强健法》尝试着加以精缩和说明，向大家推荐五行蔬菜汤的价值及功能。 希望大家共同努力实践，最终达到祛病延年的目的。并盼望各大学与医疗机构能以本书为基础，开发更优良的健康方法。透过更进一步的研究和努力，实现无副作用、能使人人都安心接受的人性化的疾病预防与治疗方法。 ★蔬菜汤发明人——立石和博士简介 五行蔬菜汤源于日本，发明者是现任日本预防医化学研究所所长、细胞学博士立石和。
制作服装工艺过程
（一）面辅料进厂检验 面料进厂后要进行数量清点以及外观和内在质量的检验，符合生产要求的才能投产使用。在批量生产前首先要进行技术准备，包括工艺单、样板的制定和样衣制作，样衣经客户确认后方能进入下一道生产流程。面料经过裁剪、缝制制成半成品，有些梭织物制成半成品后，根据特殊工艺要求，须进行后整理加工，例如成衣水洗、成衣砂洗、扭皱效果加工等等，最后通过锁眼钉扣辅助工序以及整烫工序，再经检验合格后包装入库。 （二）面料检验的目的和要求 把好面料质量关是控制成品质量重要的一环。通过对进厂面料的检验和测定可有效地提高服装的正品率。 面料检验包括外观质量和内在质量两大方面。外观上主要检验面料是否存在破损、污迹、织造疵点、色差等等问题。经砂洗的面料还应注意是否存在砂道、死褶印、披裂等砂洗疵点。 影响外观的疵点在检验中均需用标记注出，在剪裁时避开使用。 面料的内在质量主要包括缩水率、色牢度和克重（姆米、盎司）三项内容。在进行检验取样时，应剪取不同生产厂家生产的、不同品种、不同颜色具有代表性的样品进行测试，以确保数据的准确度。 同时对进厂的辅料也要进行检验，例如松紧带缩水率，粘合衬粘合牢度，拉链顺滑程度等等，对不能符合要求的辅料不予投产使用。 （三）技术准备的主要内容 在批量生产前，首先要由技术人员做好大生产前的技术准备工作。技术准备包括工艺单、样板的制定和样衣的制作三个内容。技术准备是确保批量生产顺利进行以及最终成品符合客户要求的重要手段。 工艺单是服装加工中的指导性文件，它对服装的规格、缝制、整烫、包装等都提出了详细的要求，对服装辅料搭配、缝迹密度等细节问题也加以明确。服装加工中的各道工序都应严格参照工艺单的要求进行。
毕业设计模板：意大利蔬菜汤
毕业论文(设计) 题目：意大利蔬菜汤的设计与制作 系部食品科学系 专业名称西餐工艺 班级级食科系班 姓名 学号 指导教师吉志伟 年月日
目录 摘要 ............................................................................................................................................. I Abstract ................................................................................................................................... II 1引言 .. (1) 2材料与制作 (1) 2.1制作清汤： (2) 2.2制作黄油面酱 (2) 2.3烹制方法 (2) 2.4要点及注意事项 (3) 结论 (3) 致谢 (3) 参考文献 (3) 附录 (4)
意大利蔬菜汤的设计与制作 xxxx 摘要 蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本）。在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。意大利的蔬菜汤可以说是西餐中的经典，意大利是西餐的发源地，这道汤虽然是蔬菜汤，其中没有肉类，但是已经把肉味融入到汤汁中了。 关键词:蔬菜营养烹调价值药理作用
服装工艺课程标准
高职服装专业核心课程标准 2．1 《服装缝制工艺》课程标准 适用专业：服装工艺与设计课程编码：TC1 开设时间：第1、2、3阶段课时数：36 一、课程概述 服装缝制工艺是作为所有服装相关专业的专业课程的基础课程，服装缝制工艺包括裁剪与工艺两大部分。裁剪可分成制图、排料、裁剪三个工序，其中服装结构制图是裁剪的首道工序。加工工艺包括缝纫、熨烫等技术。结构制图与缝制工艺直接影响成衣效果。 本课程通过十二类有代表性服装品种的制图实例、缝制要领及步骤的学习介绍了正常体型的基本款式的服装结构制图与缝制工艺技术的基础理论和基本技能，及一般体型的服装款式变化的结构制图方法。希望学习后能举一反三，独立地裁制各式服装，为毕业后的上岗工作打下扎实的基础。达到服装应用型中等技术水平。 二、培养目标 服装设计与制作专业培养拥护中国共产党，坚持社会主义道路的德、智、体、美全面发展人才。培养牢固掌握必须的文化基础知识和专业基本理论知识，具有较高的操作能力的应用型人才。本课程以掌握基本女装及部件的缝制工艺为前提，学会工艺流程及各种缝制技巧，最终达到能独立完成一件成衣拼合的缝制工艺。并将专业知识结构、职业综合素质、可持续发展能力培养融入到教学内容的每个环节。具体如下： 1、能力目标： （1）能基本认识各种面料、辅料及其它材质。 （2）能懂得各种缝制方法和技巧。 （3）能自己独立完成女装部件的裁剪和制作工艺。 （4）能动手操作各种熨烫工艺。 （5）能懂各种缝制方法。 （6）能独立完成成品成衣的拼合。 （7）能主动进行学习，具备可持续发展能力。 （8）培养学生谦虚、好学的能力； （9）培养学生勤于思考、做事认真的良好作风； （10）培养学生良好的职业道德。
菜点酒水知识练习A卷
《菜点酒水知识》综合试卷 1、中国烹饪源远流长，在（）出现我国最早的名菜“八珍”和“三羹”。 2、山东菜由（）地方风味菜和（）地方风味菜两部分组成。 3、烩乌鱼蛋是为山东历史悠久，驰名海内外名菜，乌鱼蛋相传为封建帝王御膳佳品。乌鱼蛋， 系由日照特产（）加工而成。 4、四川菜的档次可分为五类，即高级宴席、普通宴席、（）、（）和 （）。 5、叫花鸡制作方法独特，是整鸡腹内包藏香馅，外有四层包皮，一层（），二层 （）、三层干荷叶，四层竹箬，外层用（）裹。 6、北京烤鸭选用的是北京的填鸭约有( ) KG左右，要经过掏膛、洗膛、打气、挂钩、 烫皮、打糖、晾皮八道工序处理后用果木烤制。 7、世界烹饪构成大致分为，（）、（）、（）。 8、啤酒按灭菌工艺分（）、（）和（）。 9、香槟酒被誉为“酒中皇后”属于（）葡萄酒。 10、（）是世界上最大的威士忌生产国和消费国。 二、不定项选择题：（每题2分、共50分） 1、（）菜系，善于以葱香调味同时精于制汤。 A、淮扬 B、广东 C、山东 D、四川 2、德州扒鸡，始于清朝，是享誉中外的历史名吃。德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。它是（）代表菜肴。 A、北京 B、广东 C、山东 D、福建 3、四川菜的普通宴席代表菜（）。 A、扣鸡 B、扣肉 C、蒜泥白肉 D、清蒸杂烩 4、扬州名菜三头是指（）。 A、拆烩鲢鱼头 B、清蒸蟹粉狮子头 C、扒牛头 D、整扒猪头 5、鱼鳞一般不能食用，但（）有丰富营养价值，可以食用在加工时故不能除去。 A、刀鱼 B、鲥鱼 C、洄鱼 D、河豚鱼 6、三不粘是（）代表菜。突出特点是不粘盘、不粘匙、不粘牙。 A、上海 B、广东 C、湖北 D、北京 7、我国著名的家族菜有（）。 A、孔府菜 B、随圆菜 C、谭家菜 D、毛家菜 8、将卵石烧热，装如盛器内，将入味的原料倒入盛器内，通过热量将原料烫熟的烹调方法是（）。 A、明炉 B、盐倨 C、铁板 D、桑拿
热菜常用制作方法
热菜制作一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮。 1、炒： 是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。干炒：干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状（有的主料本身就是液状），再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。 2、爆： 就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸（也有用油温较高的底油速炒的）再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。爆一般都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不可过干，以防遇热成团。爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。油爆：油爆就是用热油爆炒。油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒；另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒。芫爆：芫爆和油爆相似，不同点是芫爆的配料必须是香菜即芫荽，因此得名。酱爆：酱爆就是用炒熟的酱类（甜面酱、黄酱、酱豆腐）爆炒原料。葱爆：葱爆就是用葱和主料一同爆炒。葱爆的主料既不上浆、滑油，也不用开水烫，而是用调料调好味与葱爆炒而成。汤爆、水爆：汤爆和水爆很相似。把主料先用开水汆至半熟后，冲入调和味的沸汤，即为汤爆；如果冲入沸水，即为水爆。水爆菜肴在食用时另蘸调味品。 3、熘： 在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般为块状，甚至用整料。熘的方法有多种，从制作方法上分有焦熘、滑熘、软溜等；根据调料上的区别，又有醋熘、糟熘。焦熘：焦熘又称脆熘。焦熘是将经调腌渍过的主料挂上淀粉糊，炸至酥脆。再用较多的芡汁较熘制。滑熘：滑熘系由滑炒发展而来，是北方常用的一种烹调方法，它与滑炒不同之处是所用的芡汁较多。软熘：软熘是将主料经过滑油（有经蒸、煮、汆等方法处理的），再加芡汁熘制的一种烹调方法，软熘的主料有流体状的和固体状的。醋熘：醋熘的制作方法与软熘基本相同，仅调料上有所差别，即醋的比例较大，成菜酸味突出。糟熘：糟熘是在调料中加入香糟汁的一种熘制方法，成菜有浓郁的香糟味。 4、炸： 是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。清炸：清炸是原料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制。干炸：干炸就是炸干原料的水分（或炸去原料部分水分），使原料内外干香酥脆。干炸的原料也是先经调料拌腌，再拍粘适量干淀粉（或玉米粉），放入油锅炸之。软炸：软
(全新整理)4月全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析
2018年4月全国自考酒水知识试题试卷真题课程代码：00984 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．下列选项中,不属于碳酸饮料的是（） ．．． A．xx C．xx 2.下列选项中,不属于绿茶的是（） ．．． A．炒青 C．晒青B．烘青 D．白芽茶 B．干姜水 D．纯净水 3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（） A．50% C．60%B．53% D．63% 4.下列选项中,不需要进行陈化工艺就可出售的酒是（）
．．． A．金酒 C．白兰地B．xx D．白酒 5.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（） A．白兰地酒 C．xxB．xx基拉酒 D．威士忌酒 6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（） A．醛类物质 C．醇类物质B．酸类物质 D．酯类物质 7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）A．50xx/升以上 C．12—50克/升B．20—50克/升 D．4—12xx/升 8．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（）A．勃艮第产区 1B．xx产区 C．香槟产区D．阿尔萨斯产区 9．德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（）
A．Tafelwein C．QualitaesweinB．Landwein D．Qulitaeswein mit praedikat 10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（） A．拉戈啤酒 C．xx啤酒 11．用于生产黄酒的最佳原料是（） A．大麦 C．糯米 12．被誉为“清酒之xx”的是（） A．纯酿造酒 C．增酿造酒B．吟酿造酒 D．酿造酒 B．小麦 D．小米 B．xx啤酒 D．xx啤酒 13．法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创的？（）A．Martell C．Hennessy 14.人们习惯将xx白兰地称为（）
菜点酒水试题
《菜点酒水知识》155班期末考试试题 一、填空题（每空1分，共30分） 1、春秋战国时期，南北菜系的地方特色初步形成，和 就是这两种不同口味的代表。 2、商初，中国第一位有历史记载的厨师出现了，是，此 人以烹饪之术，言治国之理，据此辑录的中的 成为我国历史上最早的烹饪理论著作。 3、孔子的“”饮食名言历代 相传，经过上千年的努力，独具特色的孔府佳肴终于形成，其代表菜有、。 4、四川菜享有、的称誉，其基本味有 五味，川菜的三椒是指、、 。 5、豆腐是我国的一大发明，相传为两千多年前的所创制。 6、谭家菜出资清末官僚家中。 7、在为一道新的菜品命名时，应遵循、、
三个原则。 8、热菜一般由、、组成，将宴 席逐步推向高潮。 9、素食又称，它起源于。 10、世界范围内的烹饪构成大致分为三大部分，即、 、。 11、西餐早餐包括早餐、早餐和早餐。 二、判断并改错。（每题2分，共20分） 1、瓷器的生产导致了酱、醋、酒等调味品的生产。（） 2、扬州三套鸭是用家鸭、野鸭、菜鸽套制而成，整料出骨，将鸽子 套入家鸭腹内，再将家鸭套入野鸭腹内。（） 3、鱼香味、家常味、怪味是四川厨师独创的三大味。（） 4、烤鸭出炉后，一位技艺好的厨师能在五分钟之内切出烤鸭片约200 片，且做到片片如丁香叶状，片片皮肉兼有。（）5、满汉全席分为三个阶段，第一段喝软酒，吃软菜，即喝绍兴黄酒， 吃酒菜；第二段喝硬酒，吃肥菜，即吃白酒和肥腻的菜；第三段喝汤，吃面饭点心。（）
6、一家餐饮企业是否应使用多种菜单主要取决于该饭店是否有多个 不同特色和口味的餐厅。（） 7、菜品名称是菜肴的总体介绍，一定要做到简明扼要，通俗易懂， 不要太过冗长。（） 8、法式早餐倡导简洁和礼仪并重，有家庭菜肴之称。（） 9、大菜是整桌宴席中原料最好，质量最精、名气最大、价格最贵的 菜肴。（） 10、北京菜是从元代的蒙古菜肴演化而来的。（） 三、简答题（每题5分，共20分） 1、请你说说中国饮食起源的两大标志性事件是什么 2、简述菜单的作用。 3、简述西餐的菜式。
服装设计与制作
服装制作与设计专业教学指导方案 四川省营山职业高级中学制
“服装制作与设计专业”专业课程教学计划 责任教师：冉丽 一、招生对象：初中毕业生 二、学制：三年 三、专业培养目标及要求 （一）培养目标 本专业培养面向生产第一线，能够运用现代科技手段，将技术与艺术有机地融合，从事服装制作、技术指导等具体工作，德、智、体、美全面发展的中等技术应用性专门人才。 （二）业务培养要求 服装制作专业的学生经三年培养毕业后，应掌握该专业的基本理论和基本技能，能够具备一定的服装设计水平，能够熟练的运用电脑进行生产技术的应用和创造。 1、职业岗位能力要求 具备良好的职业道德，发扬中华民族的传统美德，树立马克思主义世界观。在学习掌握和运用传统工艺技术的基础上，发挥现代科学电脑技术辅助快捷手段，进行服装生产技术应用和创造。 2、职业岗位知识结构 ①、具备基本的绘画技能、美学知识和服装形态构成原理、方法基础。 ②、掌握服装结构制图、剪裁和制作工艺的技能方法。 ③、掌握使用计算机新软件的基本知识和基本方法，能够运用服装CAD系统进行款式设计、衣片结构设计和放码排料以及运用相应的软件进行文本文字、图表、图片的编辑处理。 四、专业主干课程及实践教学设置 （一）专业课程设置 1、服装概论：让学生理解认识服装的概念以及了解服装美学、服装心理学方面的知识，为充分学习职业技能专业课奠定基础。 2、服装结构制图：通过教学与实践，使学生掌握一般服装的量体、结构制图、裁剪的基本知识和技能，初步掌握一些服装结构变化原理、变化规律和处理特殊体形、款式变化的制图方法。 3、服装材料学：学习服装面料的组织结构和服用性能，了解织物加工工艺、服装材料及服装配件的选用和特征，介绍最新服装面料及发展情况。 4、AUTOCAD:结合企业生产案例，分析服装CAD在服装生产中运用情况，使学生掌握服装CAD软件的操作方法，能初步运用服装CAD软件进行服装的设计、制图、排料与推板。